竹蓀有棘托、紅托、長裙、短裙幾個(gè)品種，棘托竹蓀屬高溫品種，易栽培、產(chǎn)量高、見效快。利用遮陽網(wǎng)大棚栽培棘托竹蓀，加濕簡單、采收方便、省工增效，為近年來浙江省常山縣棘托竹蓀的主要栽培模式。下面介紹棘托竹蓀遮陽網(wǎng)大棚栽培技術(shù)。

1.栽培季節(jié)安排

1月至3月上旬備料、發(fā)酵，3月中旬播種，5月初搭建遮陽網(wǎng)大棚，5月下旬至9月下旬出菇采收。

2.栽培場地及原料準(zhǔn)備

畦床準(zhǔn)備：應(yīng)選擇土壤肥沃、不易結(jié)塊、排灌方便、3年內(nèi)未栽培過竹蓀的水稻田，栽培地附近無工廠污染。2月中旬清理田間雜物，翻土建畦，畦寬80厘米、畦高10厘米、溝寬15厘米，長度根據(jù)地塊大小而定。土塊不可整得太碎，以利通氣。自然暴曬10～15天，殺滅土壤病菌及蟲卵。

原料處理：主要栽培原料為竹屑（含竹絲、竹塊）、尿素。1月初將新鮮的竹屑購回，堆置于栽培田附近，按每畝40公斤的標(biāo)準(zhǔn)邊翻料邊添加尿素，自然發(fā)酵1～2個(gè)月。3月初將發(fā)酵料運(yùn)入栽培田塊鋪展，料厚20厘米，每畝用量4.5～5噸，10～15天后播種。

3.播種與覆土

播種時(shí)控制培養(yǎng)料含水量為60%～70%，若培養(yǎng)料過干，要提前灌淺水調(diào)濕。菌種需提前制備或購置，每畝用菌種量約500袋（每袋約600克）。播種時(shí)將菌種掰成乒乓球大小，縱橫間隔約20厘米點(diǎn)播于竹屑內(nèi)，深3～5厘米，當(dāng)天播種當(dāng)天覆土，覆土使用畦溝土，覆土厚約3厘米，畦溝挖至寬約30厘米。播種后每畝均勻撒施200～400公斤充分腐熟的豬糞，并稍壓培養(yǎng)料，使其呈龜背形。最后再覆蓋約2厘米厚的稻草，防止雨水沖刷引起土壤板結(jié)。

4.發(fā)菌管理

菌絲培養(yǎng)期間注意田間排水、防澇，過濕易導(dǎo)致菌絲霉?fàn)€。此階段一般不必噴水，若持續(xù)天晴，覆蓋物干燥或覆土發(fā)白，則應(yīng)及時(shí)噴水，噴水宜少不宜多。播種后菌絲在培養(yǎng)料內(nèi)不斷增殖，在自然條件下發(fā)菌約需50天，菌絲便會爬上料面，由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)為生殖生長。此時(shí)，若畦床長有較多雜草，可用草甘膦噴霧去除。

5.出菇管理

菌絲爬上料面時(shí)，要在畦床上搭建遮陽網(wǎng)大棚。用長2米的6分空心鋼管作立樁，鋼管上固定鋼絲繩及90%遮陽率的遮陽網(wǎng)，田邊打木樁牽引固定。雨季注意田間開溝排水，防止積水浸害菌絲。菌球生長期，除陰雨天外，每天早晚各噴水一次，保持相對濕度在90%以上。出菇期若持續(xù)干旱，則夜間灌跑馬水，保持溝底淺度蓄水。噴水時(shí)應(yīng)掌握：覆土發(fā)白時(shí)勤噴，菌蕾小時(shí)輕噴霧狀水，菌蕾大時(shí)多噴、重噴，晴天多噴、陰雨天不噴。

6.采收及采后處理

采收：一般6月中旬開始采收，共采收3～4潮。采收適期為菌裙散至離地約1/3菌柄時(shí)，采收時(shí)間為上午6：00至12：00時(shí)。采收時(shí)將整個(gè)子實(shí)體從菌托下方用利刀切斷菌索，將菌托和菌蓋剝下放在另一容器內(nèi)，避免菌蓋上深綠色的黏液及菌托上的泥土污染菌柄和菌裙。若菌裙全散后2小時(shí)未采收，子實(shí)體會發(fā)生自溶現(xiàn)象。如果采收工人少，可提前至菌球破口后采收，將破口的菌球排放在桌面濕紗布上，也能正常散裙。將采收的竹蓀及時(shí)運(yùn)至烘房。

烘干：將竹蓀主體產(chǎn)品菌柄、菌裙單層整齊排放在烘篩上，放入烘箱。前半小時(shí)以大火猛攻，使溫度快速升至60℃，然后將溫度保持在50～60℃。待竹蓀烘至八成干時(shí)取出烘篩，將竹蓀捆扎后再烘至足干定色，取出約10分鐘后裝袋扎口。菌托和菌蓋經(jīng)清洗后分開放在烘篩上烘干，其他操作與竹蓀相同。

儲藏：竹蓀干品儲藏不當(dāng)或時(shí)間過長，易失香氣、返潮、變色。一般不采用自然室溫儲藏，宜在冷庫低溫下儲藏。如在自然室內(nèi)儲藏，則要扎緊袋口，置于避光、干燥、陰涼處，且不宜久存；在2～4℃冷庫中儲藏，可較長時(shí)間儲存。

（浙江省常山縣天樂食用菌研究所 洪金良 黃良水 黃運(yùn)建 郵編：324200）