◇文/劉紅英 齊鳳生 張輝

水產(chǎn)品加工的發(fā)展趨勢

◇文/劉紅英 齊鳳生 張輝

中國是漁業(yè)大國，近幾年全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量一直在4500萬噸左右。水產(chǎn)品加工是提高水產(chǎn)品綜合效益和附加值的重要途徑，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進步以及國外先進生產(chǎn)設(shè)備及加工技術(shù)的引進，如今的水產(chǎn)品加工趨勢概括為以下5個方向。

一是方便化。先用一些水產(chǎn)品加工魚漿，再用魚漿生產(chǎn)出各式各樣的魚糕、魚脯、魚排或魚香腸等產(chǎn)品，供消費者直接食用。既營養(yǎng)豐富又耐貯存，攜帶方便。

二是模擬化?？蓪Ⅳ~漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚翅、魚子等模擬產(chǎn)品。這種模擬產(chǎn)品無論在居家或飯店餐飲中，一樣可以成為特色的水產(chǎn)方便食品或配菜品。

三是保健化。以水產(chǎn)品為原料，按照一定的配方，配以適當(dāng)?shù)乃幬?，用水產(chǎn)品之味，取藥物之性能，制成各種水產(chǎn)保健食品。由于其膽固醇含量低，可成為真正的“藥膳”。

四是美容化。絕大部分的魚子，不但味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及卵磷脂等元素和礦物質(zhì)，是國際上流行的美容及保健食品，魚子的深加工大有可為。

五是鮮活分割化。水產(chǎn)品經(jīng)過科學(xué)的分割處理后，能保持原有的新鮮口味。如淡水魚，除提倡就近、就地活銷、鮮銷外，還可分割成冷凍小包裝，這樣貯存時間長，更可滿足不同消費者的消費需求，方便選購。

加人世界貿(mào)易組織(WTO)后，中國的水產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)采用高新技術(shù)，對水產(chǎn)品進行深度開發(fā)，充分利用水產(chǎn)資源，滿足人們的需求，依托科技與市場，提高產(chǎn)品科技含量，加快與國際接軌的進程，開發(fā)出多元化水產(chǎn)食品。向深加工發(fā)展是中國水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展方向?？梢揽考夹g(shù)創(chuàng)新提高產(chǎn)品競爭力，水產(chǎn)品要在現(xiàn)有加工技術(shù)的基礎(chǔ)上，采用新方法、新工藝、新技術(shù)，進行技術(shù)創(chuàng)新，重點開發(fā)具有一定超前性的高技術(shù)含量、高附加值的深加工產(chǎn)品，加強水產(chǎn)醫(yī)療保健食品、功能食品、方便食品的研究開發(fā)和水產(chǎn)廢棄物的開發(fā)利用。

農(nóng)業(yè)部制定了《全國主要農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，明確今后水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工要以大宗產(chǎn)品、低值產(chǎn)品和廢棄物的精深加工和綜合利用為重點，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推進淡水魚、貝類、中上層魚類、藻類加工產(chǎn)業(yè)體系的建立。另外，要培植和引導(dǎo)一批具有活力的水產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，通過加快技術(shù)改造，促進適銷對路產(chǎn)品的開發(fā)，不斷提高國內(nèi)外市場的占有率。

在海水產(chǎn)品加工方面，要重點研究開發(fā)新捕撈對象，加工制成優(yōu)質(zhì)魚粉、魚片、魚糜、模擬食品和調(diào)味品等。海洋低值水產(chǎn)品的加工要在加大傳統(tǒng)水產(chǎn)食品開發(fā)力度的基礎(chǔ)上，大量開發(fā)精制食用鮮魚漿，進而以鮮魚漿為原料生產(chǎn)風(fēng)味魚丸、魚卷、魚餅、魚香腸、魚點心等各式方便食品、微波食品，及色香味俱佳的高檔人造蟹肉、貝肉、魚翅、魚子等合成水產(chǎn)食品，提高低值產(chǎn)品的綜合利用率和附加值。

在淡水魚加工方面，要按照“一保鮮、二?；?、三加工”的原則，銷售以活、鮮產(chǎn)品為主，在冰鮮和冷凍的條件下，逐步發(fā)展分割、切片加工，搞好配送，抓好魚糜、魚片以及新型鹽干品、熏制品、調(diào)味制品的開發(fā)，綜合加工開發(fā)利用不可食部分，提高附加值。

在貝類加工方面，主要是搞好?；睢艋拖竟ぷ?，并進行多樣化開發(fā)，如貝類調(diào)味品、干制品、熏制品和軟包裝罐頭等食品，以及人體和動物鈣源食品等。