郭志剛，譚維軍，王玉安

（1.甘肅省天水市果樹研究所，甘肅 天水 741002；2.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院林果花卉研究所，甘肅 蘭州 730070）

天水具有獨特的地理位置和優(yōu)越的氣候條件，是我國大櫻桃最適栽植區(qū)之一，所產(chǎn)大櫻桃色香味俱佳，深受消費者喜愛。但大櫻桃采收期集中在高溫季節(jié)，加之果實皮薄、柔軟、多汁，極不耐貯藏［1-2］，常溫下只能存放3～5 d，市場供應(yīng)期很短。自發(fā)氣調(diào)貯藏（簡稱MA或MAP貯藏）是在一定的低溫條件下，通過選用適宜的塑料薄膜袋，依靠貯藏產(chǎn)品自身的呼吸作用和薄膜袋微弱的透氣性能，使袋內(nèi)形成高CO2、低O2的環(huán)境，從而降低果實呼吸強度，抑制果實生理代謝，延緩果實衰老，達到貯藏保鮮的目。不同的水果因其自身的生理特性及貯藏條件的不同而對保鮮袋的要求有很大的差異。溫度是影響貯藏效果的首要因素，低溫能有效的降低果品的呼吸強度，減少營養(yǎng)成分的損失，抑制各類病菌的生長，延長果品的貯藏壽命。不同低溫對大櫻桃MAP貯藏有著明顯的影響，好的包裝只有在最佳的貯藏溫度下才能取得理想的貯藏效果。我們通過不同厚度大櫻桃專用保鮮袋（PVC）和PE硅窗袋MAP貯藏試驗，以期篩選出最佳的包裝材料及合理的保鮮袋厚度；同時參照大櫻桃冰點（-1.9℃），設(shè)置了不同低溫下MAP貯藏試驗，以確定最佳的貯藏溫度，為大櫻桃MAP貯藏保鮮提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試大櫻桃品種為8-102，果實采自甘肅省天水市果樹研究所櫻桃園。大櫻桃專用保鮮袋（PVC）和PE硅窗袋均由西安披必愛活化保鮮科技有限責(zé)任公司生產(chǎn)。

1.2 試驗方法

1.2.1 包裝材料對大櫻桃貯藏性的影響試驗 試驗設(shè)PVC（A）和PE（B）2種包裝材料、2個不同厚度（A-1、B-1為 0.03 mm；A-2、B-2為 0.05 mm）4個處理，每袋包裝量均為3.0 kg，扎緊袋口，置于（0±0.5）℃微型冷庫貯藏。

1.2.2 貯藏溫度對大櫻桃貯藏性的影響試驗 采摘成熟的果實，剔除病蟲傷果，0℃下預(yù)冷24 h，裝入0.03 mm PVC袋，每袋包裝量均為3.0 kg，扎緊袋口，分別置于以下3個溫度貯藏處理，分別為Ⅰ：（1±0.5）℃，Ⅱ：（0±0.5）℃，Ⅲ：（-1±0.5）℃。重復(fù)3次。

1.3 測定項目與方法

主要測定指標(biāo)包括果實硬度、可溶性固形物含量以及果肉褐變率、腐爛率和鮮食品質(zhì)等，每10 d測定1次。可溶性固形物含量（%）用手持糖量計測定，硬度（kg/cm2）用Gy-I型果實硬度汁測定（帶皮測定值），氣體成分用奧氏氣體分析儀測定。每次隨機取20個果，取其平均值。果實風(fēng)味品質(zhì)設(shè)4級，其中1級為保持原有風(fēng)味；2級為風(fēng)味略有改變，微苦或稍有異味；3級為風(fēng)味改變，有較明顯的苦或異味；4級為風(fēng)味改變明顯，已失去商品價值［3-5］。果實外觀品質(zhì)設(shè)4級，1級，保持原有外觀品質(zhì)；2級，色澤發(fā)暗，無皺縮霉變，果梗無脫落；3級，色澤發(fā)暗，部分皺縮，無霉變，果梗部分干枯脫落；4級，果實變形，霉變，果梗脫落，已失去商品價值。

圖1 0.03 mm PVC袋（處理A-1）袋內(nèi)O2和CO2含量

圖2 0.05 mm PVC袋（處理A-2）袋內(nèi)O2和CO2含量

圖3 0.03 mm PE袋（處理B-1）袋內(nèi)O2和CO2含量

2 結(jié)果與分析

2.1 包裝材料對大櫻桃貯藏性的影響

2.1.1 保鮮袋厚度對袋內(nèi)O2和CO2含量的影響 由圖1～4可以看出，不同厚度保鮮袋對大櫻桃貯藏期間袋內(nèi)O2和CO2含量有明顯的影響，2種保鮮袋中均以厚度0.05 mm的氣調(diào)效果較好，CO2含量分別為10.0%～11.3%和9.8%～10.9%，O2含量分別為1.0%～1.6%和1.4%～2.1%；保鮮袋厚度為0.03 mm的CO2含量分別為6.3%～7.4%和7.7%～8.5%，O2含量分別為4.0%～4.8%和4.3%～5.2%。

圖4 0.05 mm PE袋（處理B-2）袋內(nèi)O2和CO2含量

2.1.2 保鮮袋對大櫻桃品質(zhì)的影響 表1～3可以看出，不同保鮮袋對貯藏期間大櫻桃的品質(zhì)有較大的影響。對果實腐爛率及褐變率影響非常明顯。貯藏70 d時，保鮮袋厚度為0.05 mm的處理未出現(xiàn)果實腐爛和果實褐變現(xiàn)象；而保鮮袋厚度為0.03 mm的處理在貯藏50 d時出現(xiàn)果實腐爛和褐變現(xiàn)象，至70 d時，果實腐爛率及果實褐變率分別為1.8%～2.4%和1.8%～2.8%。對果實硬度及可溶性固形物含量的變化沒有明顯的影響，其檢測值總趨勢隨貯藏期的延長而降低，其中保鮮袋厚度為0.05 mm的處理降幅較低。對果實外觀及風(fēng)味品質(zhì)的影響非常明顯，貯藏60 d時，保鮮袋厚度為0.05 mm的處理果品風(fēng)味基本正常，口感、色澤、光潔度與采收時相當(dāng)；貯藏80 d時，2個處理的果實風(fēng)味變淡，色澤、光潔度與采收時差異較大，但貯藏效果仍較其它處理好，說明保鮮袋厚度為0.05 mm時，PVC袋和PE袋在該試驗條件下貯藏效果最佳。

表1 不同保鮮袋厚度處理的大櫻桃品種8-102果實腐爛率和褐變指數(shù)

表2 不同保鮮袋厚度處理的大櫻桃品種8-102果實硬度和可溶性固形物含量

表3 不同保鮮袋厚度處理的大櫻桃品種8-102果實風(fēng)味品質(zhì)和外觀品質(zhì)

2.2 貯藏溫度對大櫻桃貯藏性的影響

2.2.1 保鮮袋內(nèi)O2和CO2含量的變化 從圖5～7可知，貯藏溫度對袋內(nèi)CO2和O2濃度和比例有明顯的影響，表現(xiàn)隨貯藏溫度的下降，袋內(nèi)2種氣體的含量比值縮小，在1℃條件下，CO2和O2含量分別為17.1%～18.1%和0.3%～0.7%，在0℃條件下，CO2和 O2含量分別為 12.3%～13.2%及1.0%～1.4%，在-1℃條件下，CO2和O2含量分別為10.2%～11.2%及1.5%～2.5%。說明-1、0℃2種貯藏溫度下袋內(nèi)氣體含量和比例較適宜于大櫻桃的貯藏。

圖5 貯藏溫度為1℃時PVC袋內(nèi)O2和CO2含量的變化

圖6 貯藏溫度為0℃時PVC袋內(nèi)O2和CO2含量的變化

圖7 貯藏溫度為-1℃時PVC袋內(nèi)O2和CO2含量的變化

表4 不同貯藏溫度處理的大櫻桃8-102果實腐爛率及褐變指數(shù)

表5 不同貯藏溫度處理的大櫻桃8-102果實可溶性固形物含量及硬度

表6 不同貯藏溫度處理的大櫻桃8-102果實風(fēng)味品質(zhì)和外觀品質(zhì)

2.2.2 貯藏溫度對大櫻桃品質(zhì)的影響 由表4～6可知，貯藏80 d時，處理Ⅲ，即貯藏溫度（-1±0.5）℃的腐爛率為1.2%，果實的其它生理生化指標(biāo)也優(yōu)于其余2個處理，即果品的風(fēng)味、口感，色澤、光潔度等與采收時基本相當(dāng)?？梢?，大櫻桃果實MAP氣調(diào)貯藏最適溫度為（-1±0.5）℃。

3 小結(jié)與討論

1）MAP貯藏過程中，氣體組成由果實的呼吸作用與包裝材料的通透性來決定，包裝材料的厚度對MAP貯藏效果有很大的影響。試驗結(jié)果表明，PVC袋和PE袋厚度為0.05 mm時，MAP貯藏過程中保鮮袋內(nèi)O2含量在1%～3%，CO2含量10%～15%，貯藏60 d時，果品風(fēng)味基本正常，口感、色澤、光潔度與采收時相當(dāng)，貯藏效果最好。

2）（-1±0.5）℃的溫度條件能有效的抑制大櫻桃果實的生理代謝，保鮮袋內(nèi)氣體指標(biāo)較合理，可貯藏80 d左右。需要指出的是，在（-1±0.5）℃溫度下貯藏時，貯藏期雖比在0℃貯藏延長了20 d左右，但耗能很高，大大的增加了貯藏成本，生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)貯藏期長短選擇適宜的貯藏溫度。

3）本試驗結(jié)果證實，大櫻桃屬于耐低氧、高二氧化碳環(huán)境的果品。在0℃條件下，氧氣濃度為1%～6%、CO2的濃度為8%～15%時，經(jīng)貯藏60～80 d，果實各項外觀指標(biāo)和生理生化指標(biāo)基本正常，說明“微型冷庫＋專用塑料保鮮袋”MAP（自發(fā)氣調(diào)）貯藏是西北大櫻桃果區(qū)最適用的貯藏方式，具有簡便、實用、經(jīng)濟的優(yōu)點。

［1］ 李曉青，韓燕麗.大櫻桃貯藏保鮮技術(shù)［J］.技術(shù)指南，2006，6（5）：25.

［2］ 郝 義，紀(jì)淑娟，韓英群，等.不同PE保鮮膜對甜櫻桃果實貯藏性的影響［J］.食品研究與開發(fā)，2007，28（9）：141-144.

［3］ 高海生.國外鮮櫻桃的保藏［J］.中國林副特產(chǎn)，1994，28（1）：47-48.

［4］ 楊曉宇，馬巖松.不同品種甜櫻桃貯藏保鮮技術(shù)研究［J］. 食品研究與開發(fā)，2003，24（2）：105-107.

［5］ 梁志宏，田世龍，葛 霞，等.模擬簡易貨架條件下油桃MA保鮮效果研究［J］.甘肅農(nóng)業(yè)科技，2007（6）：5-8.