編輯整理/ 本刊記者 王礞礞 許怡然

中國單產(chǎn)最高的澳亞牧場的管理經(jīng)驗(yàn)——山東東營澳亞牧場場長李丹

奶價(jià)的降低，給牧場的發(fā)展造成了很大的障礙。但奶價(jià)的下降也是一種理性的回歸。牧場在這種情況下，能做的事情就是把自己的工作做得更好，提高產(chǎn)量，增加售奶數(shù)量，創(chuàng)造好的利潤。

澳亞牧場目前日單產(chǎn)可以達(dá)到39 kg，現(xiàn)在就分享一下澳亞牧場在這些年走過的路和在牧場管理上的一些經(jīng)驗(yàn)：（一）基礎(chǔ)設(shè)施與設(shè)備是經(jīng)營好牧場的前提，設(shè)備的合理和設(shè)施的完善，如固液分離、風(fēng)扇、保暖措施等，都是保證奶牛高產(chǎn)的物質(zhì)條件，澳亞從來不在提高奶牛福利方面節(jié)約資金。（二）相對完善的流程。澳亞每個(gè)部門都有自己的操作流程，如果流程是科學(xué)的，而且員工注重和遵循流程，好的結(jié)果就會自然而然地出現(xiàn)。（三）科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、人性化的管理。澳亞的人才都是自己培養(yǎng)的，所有的領(lǐng)導(dǎo)都要從最基層的崗位做起，對澳亞的價(jià)值認(rèn)同是一致的。（四）牧場要處理好與周邊村鎮(zhèn)的關(guān)系。牧場都是在遠(yuǎn)離城市的地方，與周邊關(guān)系的好壞決定了牧場是否能夠安心、安全的生產(chǎn)。

給牧場和政府的建議——黑龍江省奶業(yè)協(xié)會前秘書長吳和平

給牧場的建議：（一）希望大家增強(qiáng)信心，把養(yǎng)牛當(dāng)成永久的事業(yè)去看待，不要有短期行為，要追求長遠(yuǎn)的回報(bào)；（二）牧場主要團(tuán)結(jié)起來一起應(yīng)對加工企業(yè)的強(qiáng)勢；（三）牛場要處理好“量本利”的關(guān)系，減少支出，壓縮成本，提高產(chǎn)量；（四）充分利用當(dāng)?shù)氐牧畠r(jià)資源，替代部分高價(jià)飼料；（五）要更加重視員工的培訓(xùn)和教育。加強(qiáng)環(huán)節(jié)管理，最大限度地避免人為造成的失誤；（六）堅(jiān)定不移地執(zhí)行低奶量育犢，切實(shí)重視牛群結(jié)構(gòu)的調(diào)整；（七）控制好疫情；（八）利用好現(xiàn)代化的交易平臺，降低綜合成本；（九）有條件的牧場可以考慮聯(lián)合生產(chǎn)低溫奶制品，提高牧場的綜合附加值，如巴氏奶、低溫奶粉等。

給政府的建議：（一）政府應(yīng)盡快建立政府指導(dǎo)價(jià)機(jī)制；（二）加強(qiáng)生乳購銷合同違約執(zhí)法監(jiān)督；（三）對飼料價(jià)格進(jìn)行必要的控制和管理；（四）協(xié)調(diào)資源配置，解決好青貯飼料和糞污消納的問題；（五）盡快修訂國家標(biāo)準(zhǔn)；（六）根據(jù)企業(yè)加工能力和工藝定位，實(shí)行生乳泌乳量配額制，嚴(yán)查虛假奶源基地；（七）進(jìn)行廣泛的乳品營銷公益性宣傳，讓消費(fèi)者知情消費(fèi)；（八）鼓勵(lì)適度規(guī)模養(yǎng)殖，大力支持家庭牧場；（九）出臺奶牛場確權(quán)、融資政策，緩解資金壓力；（十）搞好奶業(yè)生產(chǎn)的頂層設(shè)計(jì)，改變多頭管理的局面，盡快修訂《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》。

練好“內(nèi)功”助力中國乳業(yè)度過寒冬——蒙牛富源牧業(yè)有限責(zé)任公司運(yùn)營助理兼總畜牧師張學(xué)

2008年三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”后，在國家政策的扶持下，新的奶牛養(yǎng)殖模式——奶牛養(yǎng)殖小區(qū)得到快速發(fā)展，但奶牛養(yǎng)殖小區(qū)沒有從根本上解決養(yǎng)殖模式和利益分配問題，因此要促進(jìn)規(guī)模化小區(qū)向牧場轉(zhuǎn)型升級。

最近奶價(jià)一直在下降，根本原因是供給相對過剩，主要是由于外國奶粉和乳制品的進(jìn)入。中國奶業(yè)在發(fā)展過程中有幾個(gè)問題需要注意：（一）金融資本的引入，這將引起一場革命；（二）國際乳制品流入中國，小牧場要被淘汰，2016年，乳制品基本會走向低價(jià)位銷售，未來3～5 年，中國乳業(yè)會走向非常正常的方向；（三）2014年1月1日《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》正式實(shí)施，犧牲環(huán)境發(fā)展經(jīng)濟(jì)是不可能持續(xù)的，因此牧場要真正考慮環(huán)保問題。

建議：企業(yè)只能自己靠自己，內(nèi)因起決定作用，外因只是暫時(shí)的，如何在低利潤情況下求得生存？第一要降低采購成本；第二要精細(xì)化飼養(yǎng)，提高飼料轉(zhuǎn)化率；第三要提高技術(shù)水平。

中國奶業(yè)進(jìn)入“新常態(tài)”——內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會副理事長那達(dá)木德

當(dāng)前，中央提出了“新常態(tài)”的概念，中國乳業(yè)也不再是原來的超常規(guī)發(fā)展，也不是粗放式的經(jīng)營，也不是關(guān)起門自己發(fā)展，而是要融入國際，從數(shù)量型發(fā)展向質(zhì)量型發(fā)展轉(zhuǎn)變，從閉國鎖門向國際化發(fā)展。

近幾年，中國奶業(yè)好消息很多，如生鮮乳的乳脂率、乳蛋白率、細(xì)菌總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)4 個(gè)指標(biāo)有了非常大的提高，同時(shí)，中國奶業(yè)國際化進(jìn)程也相當(dāng)迅速，中澳簽訂了自由貿(mào)易協(xié)定，國內(nèi)企業(yè)也走出了國門，在國外建設(shè)奶源基地。

2014年，我國生鮮乳收購價(jià)格出現(xiàn)了下降，但在中國，在現(xiàn)在養(yǎng)牛成本的條件下，生鮮乳的收購價(jià)在3.5～4.5 元/kg是比較合適的區(qū)間，如果把規(guī)模化養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖做好了，養(yǎng)奶牛仍然有錢可賺，但要跟上時(shí)代的步伐，要進(jìn)行體制創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新。

生產(chǎn)巴氏奶，發(fā)展城郊型奶業(yè)——福建長富乳品有限公司副總經(jīng)理蔡永輝

但僅養(yǎng)好牛是不夠的。對于中國養(yǎng)牛人來說，最大的問題和困難是很多乳品企業(yè)的產(chǎn)品還是以還原奶作為原料。當(dāng)國外進(jìn)口大包奶粉價(jià)格下降的時(shí)候，肯定不會用國內(nèi)的生鮮乳，因此，第一個(gè)舍棄的就是養(yǎng)牛人。長富乳業(yè)在福建主要以生產(chǎn)巴氏鮮奶為主，每天銷量200 多噸，由于必須使用生鮮乳為原料，所以生鮮乳的價(jià)格一直還是有保障的（5.4～5.5元/kg）。另外，希望養(yǎng)牛人能夠組織起來，自己生產(chǎn)巴氏奶，做城郊型的奶業(yè)。

奶牛養(yǎng)殖需要專業(yè)化和規(guī)?；邶埥∞r(nóng)墾總局牡丹江管理局畜牧獸醫(yī)局局長江云俊

牡丹江管理局是黑龍江省九個(gè)農(nóng)墾局之一，也是黑龍江省農(nóng)墾奶業(yè)的發(fā)源地，牡丹江管理局經(jīng)歷了黑龍江省墾區(qū)奶牛從無到有、養(yǎng)殖規(guī)模從小到大的所有歷程和時(shí)期。目前，奶牛業(yè)在牡丹江管理局畜牧業(yè)中具有不可或缺的地位。

牡丹江管理局享受了黑龍江省政府的奶業(yè)扶持政策，建了17 個(gè)奶牛存欄合計(jì)12 000 頭的規(guī)模牧場，從新西蘭和澳大利亞引進(jìn)了10 000 頭奶牛。我們的目標(biāo)是把奶牛養(yǎng)殖推向?qū)I(yè)化，我們建立了專業(yè)化的團(tuán)隊(duì)來飼養(yǎng)奶牛。牡丹江奶牛養(yǎng)殖模式經(jīng)歷了個(gè)人養(yǎng)殖和小區(qū)養(yǎng)殖，現(xiàn)在又到了專業(yè)化牧場養(yǎng)殖。其中小區(qū)到專業(yè)化牧場的進(jìn)程是最快的，而從散戶到小區(qū)的過程相對比較長，2015年，我們準(zhǔn)備采取一定的行政手段，堅(jiān)決讓散養(yǎng)戶和300 頭以下的小區(qū)全部退出?，F(xiàn)在我們面臨的問題是專業(yè)化的牧場建起來以后沒有專家團(tuán)隊(duì)，專業(yè)化程度不夠，專業(yè)化水平不高。

或改變產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，或發(fā)展羊奶——陜西省乳品安全生產(chǎn)協(xié)會秘書長王偉民

由于進(jìn)口奶粉的沖擊，從2013年奶價(jià)突然高漲到2014年奶價(jià)持續(xù)下跌，現(xiàn)在中國奶業(yè)給人的印象就是哀鴻遍野、殺聲一片，但我認(rèn)為中國奶業(yè)總體上是好的，是向上的。2008年三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”后，陜西奶業(yè)也遭到了一次大震蕩，痛定思痛后，陜西奶業(yè)走向了另一條路，羊奶產(chǎn)業(yè)異軍突起。目前中國奶業(yè)呈現(xiàn)一冷一熱的局面，即牛奶產(chǎn)業(yè)較冷，羊奶產(chǎn)業(yè)較熱。陜西羊奶業(yè)現(xiàn)在發(fā)展形勢較好，存欄186 多萬只，2014年9月陜西省政府召開了奶山羊發(fā)展研討會，承諾每年撥出5 000 萬元支持奶山羊養(yǎng)殖。此外，省財(cái)政廳、食品藥品監(jiān)督管理局、工信廳、發(fā)改委等部門也都給予了高度關(guān)注，現(xiàn)在企業(yè)效益非常好，羊奶供不應(yīng)求。陜西的經(jīng)驗(yàn)帶給我們的啟示是：常溫奶走不通時(shí)，可以考慮改變產(chǎn)品結(jié)構(gòu)生產(chǎn)低溫鮮奶，或者發(fā)展羊奶。

從國家戰(zhàn)略角度看奶業(yè)發(fā)展——中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院國際合作局處長柳萌

中央經(jīng)濟(jì)工作會議指出五條任務(wù)，其中兩條與奶業(yè)產(chǎn)業(yè)相關(guān)。一是轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式，主要體現(xiàn)在規(guī)?；?、環(huán)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化。二是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的戰(zhàn)略格局調(diào)整，主要體現(xiàn)在與其它國家簽訂自由貿(mào)易協(xié)定。對于我國與其它國家自由貿(mào)易協(xié)定的簽訂，要正確理性地看待。正如我國加入WTO一樣，可能會受到一定沖擊，但不會是致命性的打擊。從國家戰(zhàn)略角度講，雙邊貿(mào)易體制和多邊貿(mào)易體制是互補(bǔ)的，是經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)的兩個(gè)車輪。

其次，“職業(yè)化”可能會成為今后農(nóng)業(yè)發(fā)展的方向。當(dāng)前國家要建立新型的農(nóng)村經(jīng)營主體，并在新型農(nóng)村經(jīng)營主體下提出了農(nóng)民職業(yè)培訓(xùn)，即以后中國的農(nóng)民可能都需要有職業(yè)資格，每個(gè)農(nóng)民可能都需要有上崗證。就奶業(yè)而言，也許將來可以為奶農(nóng)提供職業(yè)技能鑒定，使奶農(nóng)成為一個(gè)職業(yè)并納入國家職業(yè)目錄中。

第三，關(guān)于農(nóng)業(yè)“走出去”戰(zhàn)略的問題。2015年，農(nóng)業(yè)部國際合作專項(xiàng)審核時(shí)一共有三項(xiàng)主要內(nèi)容：一是落實(shí)國家對外有關(guān)農(nóng)業(yè)的承諾，推動(dòng)農(nóng)業(yè)對外合作；二是推動(dòng)全球農(nóng)業(yè)科技合作；三是加強(qiáng)農(nóng)業(yè)國際合作體系的系統(tǒng)能力建設(shè)。奶業(yè)發(fā)展也是如此，要具有國際視野。

最后，關(guān)于“一帶一路”的戰(zhàn)略構(gòu)想?！耙粠б宦贰笔侵浮敖z綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”，它將充分依靠中國與有關(guān)國家既有的雙多邊機(jī)制，借助既有的、行之有效的區(qū)域合作平臺。對這個(gè)構(gòu)想不單要從政治角度考慮，更多的要從經(jīng)濟(jì)角度考慮。一個(gè)企業(yè)要有自己的總體規(guī)劃、戰(zhàn)略和核心技術(shù)，其發(fā)展的終極目標(biāo)一定要與國家融為一體，這是奶業(yè)企業(yè)在參與“一帶一路”過程中能夠去做的規(guī)劃。