盧海燕　劉敏　劉賢金

摘要：介紹了我國蔬菜農(nóng)藥殘留污染現(xiàn)狀，并對蔬菜產(chǎn)供過程中影響農(nóng)藥殘留量的主要因素進行了分析。在此基礎上，結合良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）在我國農(nóng)業(yè)上的應用和發(fā)展，從蔬菜種植基地選擇、田間栽培管理技術、蔬菜儲藏運輸與消費等方面提出了我國蔬菜農(nóng)藥殘留污染的GAP控制關鍵點。

關鍵詞：蔬菜；農(nóng)藥殘留；良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）；控制關鍵點

中圖分類號：X592 文獻標志碼：A 文章編號：1002-1302（2015）10-0007-06

農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一定時期內(nèi)殘留于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品及環(huán)境中微量的農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物、雜質(zhì)的總稱。蔬菜中農(nóng)藥殘留超標，食用后會引起人體的急性中毒和慢性中毒（致癌、致畸、致突變），嚴重影響人們的身體健康和蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。我國每年都會發(fā)生因誤食高毒農(nóng)藥污染的蔬菜而引起的人畜中毒事件，也存在因農(nóng)藥殘留超標而導致的蔬菜出口受阻情況[1-2]。因此，研究蔬菜農(nóng)藥殘留問題對于提高我國蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量、保障人們飲食安全、提升我國蔬菜產(chǎn)品的國際競爭力有重要意義。

蔬菜中的農(nóng)藥殘留已成為影響蔬菜產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素之一[3-4]。根據(jù)國家有關部門統(tǒng)計，近年來在食物中毒事件中，由農(nóng)藥殘留引起的占比越來越高，由農(nóng)藥引起的中毒死亡人數(shù)占總中毒死亡人數(shù)的20%左右[5]。我國各地上市的蔬菜均存在不同程度的農(nóng)藥殘留問題，超標蔬菜品種主要是豇豆、芹菜、韭菜等[6]，部分地區(qū)蔬菜的農(nóng)藥殘留抽檢合格率較低，而且主要殘留超標農(nóng)藥不盡相同[7-10]。雖然近幾年來在各級政府的監(jiān)管下，蔬菜中農(nóng)藥殘留得到了一定遏制，如2008 年江蘇省蔬菜禁用農(nóng)藥（成分）檢出超標數(shù)已經(jīng)從前幾年占不合格樣品總數(shù)的70%左右下降到50%左右，并有繼續(xù)下降趨勢[11]，但由于生產(chǎn)經(jīng)營的分散性，生產(chǎn)技能不能適應蔬菜生產(chǎn)的新要求，蔬菜生產(chǎn)中農(nóng)藥不合理使用，導致農(nóng)藥殘留超標問題依然突出。本研究介紹了我國蔬菜農(nóng)藥殘留污染現(xiàn)狀，分析了蔬菜產(chǎn)供過程中影響農(nóng)藥殘留含量的主要因素，并從蔬菜種植基地選擇、田間栽培管理技術、儲藏運輸與消費等方面分析提出了蔬菜農(nóng)藥殘留污染的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）控制關鍵點，以期為中國蔬菜GAP的發(fā)展提供參考。

1 蔬菜產(chǎn)供過程中影響農(nóng)藥殘留量的因素

1.1 種植環(huán)境

農(nóng)藥在施用中和施用后都可能出現(xiàn)從施藥地點向非目標區(qū)域遷移的現(xiàn)象，從而進入空氣、水體、土壤、植物等不同環(huán)境區(qū)域中。在自然環(huán)境中的農(nóng)藥降解分為自然降解、光解、水解、微生物降解等。自然環(huán)境的溫度、光照、降水、土壤理化性質(zhì)（如土壤有機質(zhì)含量、黏粒含量、土壤pH值、溫度、水分）等都能影響到農(nóng)藥降解，例如甲氰菊酯在粉土以及偏堿性的水中降解較快[12]；有機磷農(nóng)藥易吸收太陽光而發(fā)生光解[13]，有機磷農(nóng)藥在土壤中的水解主要與 pH值和吸附因素有關[14]，土壤有機質(zhì)、黏粒含量越高，對有機磷農(nóng)藥吸收量越高[15]，稀土能刺激植物體內(nèi)酸性磷酸酯酶的活性，從而降解有機磷農(nóng)藥[16]；光照結合TiO2催化是裂解表層4 cm土壤中敵草隆的有效手段之一，增加水分含量可提高降解速率[17]；納米TiO2懸浮體系光催化降解甲胺磷，降解率達到了77.5%[18]。農(nóng)藥的微生物降解已引起廣泛關注，國內(nèi)外研究人員通過富集培養(yǎng)、分離篩選等技術，從自然界土壤或污水中篩選出很多能夠降解有機氯、有機磷農(nóng)藥的菌群[19-25]。

1.2 蔬菜本身特性

1.2.1 品種 目前國內(nèi)外對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的研究大多局限于檢測其宏觀殘留量，而對其遺傳性及低農(nóng)藥殘留品種選育的研究報道較少。低農(nóng)藥殘留符合加性-顯性遺傳模型，受環(huán)境影響不大，是多基因控制的數(shù)量性狀，具有遺傳屬性[26]。目前相關品種選育工作已在黃瓜、菠菜、不結球白菜、茶葉、水稻等物種上開展，并取得了良好成果。劉芳芳等以28 份黃瓜品種為試驗材料，篩選出低溴氰菊酯、低霜霉威、低腈菌唑殘留量的黃瓜種質(zhì)資源各3、8、6 份[27]；陳振德等研究發(fā)現(xiàn)，蘋果果實中毒死蜱的殘留量存在明顯的品種間差異，其中紅富士屬于高農(nóng)藥殘留的品種，而嘎啦、紅將軍則屬于低農(nóng)藥殘留品種[28]；應興華等比較不同水稻品種間三唑磷、毒死蜱殘留量的差異性，初步篩選出中早39、甬秈 703、嘉育 76等 3個低農(nóng)藥殘留水稻品種[29]；林金科等篩選出低聯(lián)苯菊酯、低甲氰菊酯、低氯氰菊酯、低噻嗪酮殘留量的烏龍茶特異資源各 5、4、3、7 份[30]，并在此基礎上研究了品種間農(nóng)藥抗性與葉片特征、解剖結構之間的關系，發(fā)現(xiàn)茶樹品種對農(nóng)藥殘留的抗性與葉尖形狀、角質(zhì)層同柵欄組織厚度的比值、角質(zhì)層同海綿組織厚度的比值、上表皮同角質(zhì)層厚度的比值有較密切關系[31]；菠菜中毒死蜱殘留量，不結球白菜中毒死蜱、氰戊菊酯殘留量存在明顯的基因型差異，菠菜品種sp0723、卡爾以及不結球白菜品種矮抗青、無錫605、青選3 號屬于低農(nóng)藥殘留的基因型，在生產(chǎn)上推廣應用有利于提高葉類蔬菜的食用安全水平[32]。

1.2.2 部位 農(nóng)藥在作物上的殘留量除在品種間存在差異外，在植株不同部位間也存在差異。不同蘋果品種間的農(nóng)藥殘留量主要表現(xiàn)為果皮中的差別，而果肉中的農(nóng)藥殘留量則基本沒有品種間的差別[28]。甲胺磷在蘋果果皮中殘留量最高，果肉中最少[33]；據(jù)王吉強等的研究，吡蟲啉被植物吸收到體內(nèi)后在其地上部位的分布并不均勻，下部葉片中的藥劑含量明顯高于上部葉片[34]；房鋒等研究表明，種衣劑處理對植株不同部位抗逆防病相關酶的影響存在差異[35]。

1.3 施藥

施藥是保證農(nóng)業(yè)高產(chǎn)、安全的一個關鍵環(huán)節(jié)，農(nóng)藥制劑、施藥技術、施藥機械被譽為高效施藥的“三大支柱”，三者相輔相成，缺一不可[36]。

1.3.1 農(nóng)藥種類與劑型 目前我國農(nóng)藥產(chǎn)品結構不合理，劑型不配套。據(jù)統(tǒng)計，全世界農(nóng)藥市場的種類組成以除草劑為主，而我國農(nóng)藥產(chǎn)品組成以殺蟲劑為主，殺蟲劑中有機磷農(nóng)藥占70%，有機磷農(nóng)藥中高毒農(nóng)藥占70%，劇毒、高毒殺蟲劑產(chǎn)量過大是造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標而引起中毒的客觀原因。此外，我國生產(chǎn)的所有農(nóng)藥制劑中，乳油、可濕性粉劑等劑型占60%以上，成為影響環(huán)境質(zhì)量和人體健康的潛在因素[1，5，37]。不同種類農(nóng)藥的降解速率差異較大。馮明祥等報道，擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的降解速度明顯高于吡蟲啉、毒死蜱[38]；農(nóng)藥在生菜上的消解動態(tài)表明，農(nóng)藥種類對消解率有極顯著影響，其中吡蟲啉最易消解，其次為霜霉威，腐霉利消解最慢[39]。對于疏水性強、蒸氣壓低的菊酯類農(nóng)藥從葉片向大氣中揮發(fā)的潛能很小，降水沖刷是其從葉片上向土壤中遷移的主要機制，而在農(nóng)藥進入環(huán)境后，以溶解態(tài)隨徑流遷移和吸附在泥沙顆粒上向下游遷移是疏水性農(nóng)藥在多介質(zhì)環(huán)境中遷移的主要方式[40]。

1.3.2 施藥技術 科學的施農(nóng)藥技術對提高藥效與減少用藥量至關重要。農(nóng)藥的殘留量與施藥劑量、施藥次數(shù)、施藥期等眾多因素相關。在冬小麥揚花末期第1次施藥和間隔5 d的灌漿中期第2 次施藥，其籽粒中農(nóng)藥殘留均未超出限定標準；而在小麥乳熟期噴施第2 次農(nóng)藥，其中高效氯氰菊酯、吡蟲啉已經(jīng)達到或超出殘留限量標準[41]。辛硫磷對麥紅吸漿蟲的防治應選在小麥抽穗時成蟲高峰期進行，這樣更為簡便高效[42]。唐濤等研究發(fā)現(xiàn)，噴霧器類型、噴頭型號、用水量、劑量、助劑均會影響農(nóng)藥藥效[43]。農(nóng)藥霧滴在作物葉面上的擴展面積和蒸發(fā)時間是影響農(nóng)藥施藥效率的2個重要因素，在農(nóng)藥藥液中添加表面活性劑是提高農(nóng)藥有效利用率、降低農(nóng)藥投放量的重要手段[44-48]。徐廣春等研究表明，稻田常用農(nóng)藥中多數(shù)在大容量噴霧和彌霧濃度下藥液的潤濕性較差[49]。徐德進等通過分析噴霧方式對農(nóng)藥霧滴在水稻群體內(nèi)沉積分布的影響，研究提出稻田合理的噴霧方式，以提高稻田農(nóng)藥利用率[50]。

1.3.3 施藥機械 施藥機械是使農(nóng)藥在田間分散的機械裝置，它的機械性能直接關系到藥劑擊中防治對象的概率。現(xiàn)有研究表明，不同藥械對農(nóng)藥有效利用率及防治效果存在顯著影響。刁平芬等研究發(fā)現(xiàn)，在用藥量減少1/3的前提下，機動噴霧器防治效果仍比手動噴霧器增加了6.63%[51]，使用東方紅-18 型機動噴霧機工效高、用藥安全[52]。與手動噴霧器相比，彌霧機噴霧顯著增加了葉片反面的霧滴密度、霧滴覆蓋率及農(nóng)藥沉積量，能顯著提高藥劑的防治效果[53]。

有學者提出我國應對現(xiàn)用噴霧機具進行實質(zhì)性的技術改造，把大容量噴霧技術改變?yōu)榈腿萘扛咝婌F技術，研究定向?qū)Π袊婌F，包括使用輔助氣流、靜電噴霧，利用圖像、光電和紅外技術等智能測靶噴霧技術；研究開發(fā)精確噴霧，包括能根據(jù)作業(yè)速度和作物密度自動調(diào)節(jié)噴量的智能噴霧技術；研究可控霧滴施藥技術，包括通過各種機械或電子方法控制霧滴大小，達到使用最佳霧滴直徑、提高農(nóng)藥中靶率的目的[54-55]。

1.4 栽培措施

1.4.1 間作套種 科學合理的間作套種是減少農(nóng)藥使用、降低農(nóng)藥污染的有效手段。一方面，間作套種可以控制或減輕某些病蟲草害的發(fā)生、減少農(nóng)藥使用次數(shù)和使用量，已成為生物防治病蟲草害的重要技術措施，如麥豆間作、油豆間作、麥棉套種、蔬菜作物間作等[56-58]；另一方面，超累積植物對農(nóng)藥的吸附研究可以指導作物通過科學的間作、套作、輪作等栽培措施來避免或減輕農(nóng)藥對后茬作物的不良影響，為降低蔬菜農(nóng)藥殘留和減少環(huán)境污染等提供有效的方法[15]。植物修復是土壤農(nóng)藥污染修復的有效途徑之一，植物主要通過直接吸收和代謝、根際土壤植物酶促降解和根際微生物對污染物的降解等3種機制去除土壤中的殘留農(nóng)藥。周寧研究發(fā)現(xiàn)，狼尾草、高丹草、黑麥草等 3 種牧草對莠去津污染土壤均具有一定的修復效果，修復效果最好的是狼尾草，其次是高丹草[59]。

1.4.2 保護地與露地栽培 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的設施栽培對蔬菜中的農(nóng)藥殘留會產(chǎn)生一定影響，設施栽培下農(nóng)藥的殘留特性、降解速率與露地上存在顯著差異[60-61]。陳振德等研究了毒死蜱在冬季大棚、春季大棚、露地栽培菠菜中的殘留動態(tài)，發(fā)現(xiàn)由于種植季節(jié)和方式的不同，其殘留量和安全間隔期也不同[62]；大棚封閉的環(huán)境和季節(jié)更替能改變毒死蜱在小白菜和土壤中的消解行為，毒死蜱在大棚小白菜和土壤中的消解速率低于露地，在秋季的消解速率低于夏季[63]。阿維菌素、吡蟲啉、三唑酮等3種農(nóng)藥在大棚豇豆上的降解速度均慢于露地豇豆[64]。農(nóng)藥的沉降現(xiàn)象是影響大棚農(nóng)藥殘留量的重要因素，大棚內(nèi)的光照度低于露地，特別是對農(nóng)藥降解起主要作用的紫外光線大部分被大棚的薄膜阻擋或吸收，無法到達作物表面，從而使作物表面殘留農(nóng)藥的光解速率大大降低[65]。

1.4.3 其他栽培措施 一些新型的栽培技術也可以影響蔬菜中的農(nóng)藥殘留量。果實套袋可有效降低果品農(nóng)藥殘留量，減少病蟲果率、裂果率，是提高果實商品價值的一項重要栽培措施[66]，例如套袋可以顯著降低茄子的農(nóng)藥殘留量[67]。硫酸紙袋及塑料袋處理的番茄果實毒死蜱、氯氰菊酯殘留量均比對照顯著降低，說明套袋栽培有利于番茄的安全生產(chǎn)[68]。

1.5 采后處理措施

采后蔬菜中的農(nóng)藥殘留主要來自2個方面：一是收獲時蔬菜上已有的農(nóng)藥殘留，二是采后處理中新帶入的農(nóng)藥殘留，主要來自保鮮處理的防腐劑等。國內(nèi)外對采后蔬菜中農(nóng)藥殘留的消解去除技術已進行了多方面研究，提出了物理、化學、生物降解等處理方法[69-75]。物理處理方法有浸泡清洗、去皮（根）、日光照射法、貯藏法、吸附法等；化學處理方法有次氯酸鹽降解、臭氧降解、光催化降解、雙氧水降解等；生物處理方法有微生物和酶降解法，生物防治方法常與基因工程和分子生物學技術相結合。Lu等研究認為，清洗是去除蔬菜中農(nóng)藥殘留的有效方法，無論用自來水還是特定溶液清洗均能降低青椒中的農(nóng)藥殘留量[76]。張存政等研究表明，各種存儲、加工及理化處理過程對去除青菜中殘留高效氯氰菊酯均有一定作用，臭氧、紫外線、NaHCO3、雙氧水等聯(lián)合處理，高效氯氰菊酯殘留下降則更顯著，表現(xiàn)出明顯協(xié)同效應[77]。水洗、漂燙、脫水等加工方式處理后的菠菜中毒死蜱殘留量會大大降低[78]。

2 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范簡介

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（簡稱GAP）是主要針對初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，分別制定和執(zhí)行各自的操作規(guī)范，鼓勵減少農(nóng)用化學品和藥品的使用，關注動物福利、環(huán)境保護以及工人的健康、安全、福利，保證初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全的一套規(guī)范體系。GAP由1998 年10 月美國發(fā)布的《關于降低新鮮水果蔬菜中微生物危害的企業(yè)指南》中首次提出[79]，目前是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向各國推薦的質(zhì)量安全規(guī)范體系。我國的GAP 標準于2003年首次提出，2004年啟動了中國GAP 標準的編寫和制定工作，有力地推動我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展[80]，到2009年已實現(xiàn)與全球良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（GLOBALGAP）完全互認，主要涉及大田作物種植、水果和蔬菜種植、畜禽養(yǎng)殖、牛羊養(yǎng)殖等。目前，GAP在中國作物生產(chǎn)中的研究應用尚屬初級階段，在中藥材[81]、煙草[82-84]等作物上的研究起步較早，報道較多，其他作物如茶葉[85-87]、水稻[88]、葡萄[89]、草莓[90]、蘋果[91]、苦蕎[92]、蔬菜[93-96]等作物中也有少量的研究報道。

我國是世界蔬菜生產(chǎn)和出口第一大國，隨著對外貿(mào)易的不斷擴展，出口產(chǎn)品的質(zhì)量問題日益突出，建立一套完善的蔬菜質(zhì)量生產(chǎn)體系已是發(fā)展所迫。GAP在中草藥、煙草生產(chǎn)上的成功應用，為蔬菜生產(chǎn)實施GAP奠定了基礎。農(nóng)藥殘留是蔬菜生產(chǎn)上的突出問題，根據(jù)中國GAP標準相關控制點的要求，并結合我國蔬菜生產(chǎn)中農(nóng)藥殘留的實際情況，對控制蔬菜農(nóng)藥殘留污染的GAP關鍵點進行分析研究，對于生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)蔬菜具有十分重要的意義。

3 控制蔬菜農(nóng)藥殘留污染的GAP關鍵點分析

蔬菜產(chǎn)供過程及各環(huán)節(jié)農(nóng)藥殘留關鍵控制點如圖1所示。為實現(xiàn)蔬菜從農(nóng)田到餐桌的安全生產(chǎn)，控制蔬菜農(nóng)藥殘留污染應重點從生產(chǎn)基地和種植地塊的選擇、蔬菜品種的篩選與種子處理、田間栽培措施、高效施藥、采收與采后的人員、設備和場所管理、農(nóng)藥殘留消減措施等各方面進行控制。

3.1 蔬菜種植基地的選擇與維護

選擇蔬菜種植基地前應對生態(tài)環(huán)境進行普查和風險評估，確保蔬菜生產(chǎn)基地沒有潛在的污染源，土壤、灌溉水、大氣

質(zhì)量等符合GAP生產(chǎn)要求。從影響農(nóng)田環(huán)境農(nóng)藥殘留的因素看，靠近化工廠、城市的土壤易受大氣沉降、污水、垃圾污染，蔬菜生產(chǎn)風險高，選擇蔬菜基地應盡量避開或遠離這些區(qū)域。選擇種植地塊應充分調(diào)查前茬種植的作物品種、病蟲害發(fā)生與化學防治情況，應選擇對本茬蔬菜生長無影響或影響小的地塊。選定基地和地塊后，建立周圍生態(tài)環(huán)境的定期檢測制度，定期對生產(chǎn)環(huán)境的空氣、水體質(zhì)量進行檢測，嚴格控制農(nóng)業(yè)用水的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥污染立刻溯源、治理。

3.2 蔬菜種植環(huán)節(jié)的田間管理

3.2.1 培育和選用抗病蟲草害的蔬菜品種 前文分析表明，蔬菜品種間農(nóng)藥殘留含量的差異，一方面來源于對農(nóng)藥殘留的直接影響，這使得培育低農(nóng)藥殘留性蔬菜新品種成為解決農(nóng)藥殘留問題的理想途徑之一，而篩選鑒定低農(nóng)藥殘留種質(zhì)資源，是選育新品種的關鍵環(huán)節(jié)；另一方面，蔬菜品種對病蟲草害的抗性不同，會對其上的農(nóng)藥殘留產(chǎn)生間接影響，生產(chǎn)上應選用抗病蟲草害的蔬菜品種，可有效減少生長期農(nóng)藥的施用量和使用次數(shù)，降低蔬菜上的農(nóng)藥殘留量。

3.2.2 種子處理 對種子進行必要處理，以提高出苗率、成活率，減少病蟲害發(fā)生，盡量避免使用化學藥劑的處理辦法，可用溫湯浸種、紫外照射等。

3.2.3 適宜的種植制度 研究表明，不同植物對農(nóng)藥殘留的吸收能力不同，運用超富集植物清除土壤農(nóng)藥污染是一項重要的綠色生態(tài)技術。通過將蔬菜與超富集植物進行合理輪作、間作，安排茬口，可以減少蔬菜對農(nóng)藥的吸收量，降低蔬菜農(nóng)藥殘留量?；蚩赏ㄟ^調(diào)整種植結構，改種花卉等經(jīng)濟林木，待土壤中的農(nóng)藥殘留量下降到合適水平時，再種植蔬菜。

3.2.4 合理的栽培技術措施 科學的肥水管理，不僅可以促進蔬菜的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，還可以在一定程度上降低蔬菜中的農(nóng)藥殘留。一方面，蔬菜的健康生長增強了抵御病蟲害的能力，直接減少了田間農(nóng)藥的施用量；另一方面，施用有些肥料可以促進土壤中農(nóng)藥殘留的降解；此外，一些實用技術如果實套袋，可有效降低茄果類蔬菜果實上的農(nóng)藥殘留，是提高茄果類蔬菜商品價值的一項重要栽培措施。露地和保護地中不同類型農(nóng)藥的降解速率不同，在選擇農(nóng)藥進行防治時應充分考慮到這一點，例如毒死蜱在大棚青菜上的降解速度明顯比在露地青菜上慢，原因是大棚內(nèi)的光照度比露地弱得多，而毒死蜱的降解受光照影響較大。因此，露地宜選擇易光解的農(nóng)藥品種，而保護地宜選擇易高溫分解的農(nóng)藥品種。

3.2.5 實行病蟲草害綜合防治，推廣生物防治 田間施藥是造成蔬菜農(nóng)藥殘留污染最重要的途徑。實行病蟲草害綜合防治，推廣生物防治，可以減少化學農(nóng)藥的使用次數(shù)和施用量，減輕蔬菜農(nóng)藥殘留的污染。

3.2.6 農(nóng)藥增效減量使用技術

3.2.6.1 優(yōu)化農(nóng)藥生產(chǎn)及選擇技術 我國農(nóng)藥用量、生產(chǎn)量均居世界前列，但農(nóng)藥劑型種類少，優(yōu)化農(nóng)藥生產(chǎn)技術是提升農(nóng)藥科學性的有效方法。農(nóng)藥劑型應從污染重、危險性大的乳油等劑型向污染小、安全性好的水劑等劑型發(fā)展。加強農(nóng)民選擇農(nóng)藥意識也是減少農(nóng)藥殘留的重要途徑。運用計算機與信息技術，對農(nóng)作物病蟲發(fā)生、發(fā)展、變化規(guī)律進行充分了解，全面提高管理控制水平，因地制宜地依據(jù)田間實際情況，確定經(jīng)濟閾值，制定施藥計劃。此外，應根據(jù)不同病蟲害，對癥下藥；掌握病蟲害防治的關鍵時期，適期用藥；依據(jù)實際環(huán)境，適時用藥；合理調(diào)配農(nóng)藥，避免產(chǎn)生抗藥性；規(guī)范施藥技術，準確施藥；突出質(zhì)量安全，堅決禁止使用高毒農(nóng)藥。

3.2.6.2 規(guī)范與優(yōu)化農(nóng)藥使用技術 研究表明，科學規(guī)范的施藥技術能降低蔬菜中的農(nóng)藥殘留污染[97-98]。應嚴格按照推薦方法、推薦劑量、推薦次數(shù)，在防治適期進行科學用藥，防止亂用、濫用。在規(guī)范用藥的基礎上，提高農(nóng)藥利用率、減少農(nóng)藥用量是降低農(nóng)藥殘留污染的關鍵問題。研究表明，農(nóng)藥霧滴在作物葉面上的擴展面積、蒸發(fā)時間、沉積量，施藥器械的機械性能和施藥方式等是影響藥效的重要因素，而在農(nóng)藥藥液中添加表面活性劑，選擇合適的施藥器械等是解決該關鍵問題的重要手段。借鑒發(fā)達國家普遍采用的超低容量噴霧法和緩施技術，研究局部、定點、定向精準施藥技術，如拌種法、浸種浸苗法、點涂法、熏蒸法、環(huán)毒法、灌注法、穴施法、根施法等，使藥劑直接作用于防治對象，最大程度地減少農(nóng)藥的使用量，將其對環(huán)境的污染降到最低[99]。通過分析影響農(nóng)藥施藥效果的各種因素，確定合理的投放目標，根據(jù)害蟲的生理習性和植物的病理特點選用適當?shù)膰婌F設施，確定各種噴霧參數(shù)，可以大大提高農(nóng)藥的作用效率，降低農(nóng)藥使用量[100]。

3.3 蔬菜的收獲、包裝、儲藏、流通

蔬菜應適時收獲，采收設備應保持清潔，避免帶入污染物。蔬菜采收后應進行必要的保鮮處理，以適合儲藏與流通，處理方法盡量以物理方法如簡易氣調(diào)、冷藏、薄膜半封閉包裝、熱處理等為主，最大程度減少化學保鮮劑的殘留污染。蔬菜的包裝、儲藏、運輸、流通過程中，為控制蔬菜農(nóng)藥殘留污染，包裝設備與材料應符合食品安全衛(wèi)生標準，儲藏和流通場所、運輸工具、質(zhì)量檢驗監(jiān)督管理、人員素質(zhì)等要符合GAP生產(chǎn)的基本要求，建立專用的儲藏場所，對場所實行嚴格的封閉式管理，并定期對操作人員進行健康檢查等。

3.4 采后蔬菜的農(nóng)藥殘留消減措施

由于我國蔬菜生產(chǎn)過于分散，供應方式多種多樣，而對所有蔬菜進行全面檢測又難以實現(xiàn)，就使得部分農(nóng)藥殘留超標蔬菜不可避免地進入市場，因此科學減少農(nóng)藥殘留的最終攝入量，已成為消費者維護自身健康的最后一道屏障。以上文獻綜述表明，國內(nèi)外對產(chǎn)后蔬菜中農(nóng)藥殘留的消解去除技術已進行了多方面研究，提出了物理、化學、生物降解等處理方法。其中，各種物理處理方法對去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留效果顯著，且本身不會引入新的污染風險，操作方便，是蔬菜餐桌消費前的推薦處理方法，如浸泡清洗、去皮（根）、日光照射法、貯藏法、吸附法等。

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