劉明廣，龔雪梅，張新紅，王 平(阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽阜陽(yáng)236031)

食用菌因其營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美且具有很好的保健作用而成為深受人們喜愛(ài)的食品。近年來(lái)，隨著食用菌生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展，食用菌的生產(chǎn)方式正由傳統(tǒng)的手工作坊生產(chǎn)、大棚生產(chǎn)向機(jī)械化、工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)化生產(chǎn)方式向工業(yè)化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變。食用菌的工廠化發(fā)展是大勢(shì)所趨［1］，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2012年我國(guó)工廠化生產(chǎn)食用菌企業(yè)約750余家，目前我國(guó)食用菌行業(yè)直接從業(yè)人員2 500余萬(wàn)人，該產(chǎn)業(yè)需要中高級(jí)專業(yè)技術(shù)人員和專業(yè)管理人員在150萬(wàn)人以上［2］。食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的樣板產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)拓展大學(xué)生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)、農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效和新農(nóng)村建設(shè)都起到了積極的推動(dòng)作用［3］。

食用菌工廠化生產(chǎn)是采用工業(yè)化的技術(shù)手段，在相對(duì)可控的環(huán)境(溫度、濕度、光照、空氣成分)設(shè)施條件下，應(yīng)用微生物技術(shù)、自動(dòng)化技術(shù)、信息技術(shù)、制冷技術(shù)、機(jī)電一體化技術(shù)和環(huán)境控制等技術(shù)，依據(jù)食用菌的生長(zhǎng)特性，組織高效率的機(jī)械化、自動(dòng)化作業(yè)，使食用菌生長(zhǎng)在先進(jìn)的環(huán)境設(shè)施與控制技術(shù)條件下，實(shí)現(xiàn)食用菌的規(guī)模化、集約化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化和周年化生產(chǎn)［4］。食用菌工廠化生產(chǎn)是多學(xué)科相互融合、相互滲透的綜合應(yīng)用，對(duì)人員、設(shè)備和管理有著很高的要求。食用菌工廠化生產(chǎn)作為高新技術(shù)，其核心競(jìng)爭(zhēng)就是人才與技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)勞動(dòng)力資源雖然很豐富，但不懂專業(yè)技術(shù)的農(nóng)民不能很好地適應(yīng)食用菌工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化的周年生產(chǎn)，要推動(dòng)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和壯大就必須依靠高素質(zhì)的技能型食用菌人才隊(duì)伍。因此，培養(yǎng)出既懂理論知識(shí)又具有熟練實(shí)踐操作技能的高素質(zhì)食用菌人才隊(duì)伍是推動(dòng)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

1 食用菌教學(xué)現(xiàn)狀

高等院校和高職院校普遍開(kāi)設(shè)了現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程，多數(shù)院校的課程教學(xué)仍以教材內(nèi)容組織教學(xué)，課程教學(xué)以知識(shí)體系為主要教學(xué)內(nèi)容，尚未擺脫學(xué)科體系教學(xué)的困境。雖然許多教師也進(jìn)行了食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程改革的嘗試，開(kāi)展情境教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)等多種教學(xué)，有效地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和職業(yè)能力，但教學(xué)過(guò)程與食用菌工廠化崗位工作過(guò)程未能實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接，與食用菌工廠化生產(chǎn)的崗位能力要求還有差距，不能滿足企業(yè)生產(chǎn)的需要，學(xué)生畢業(yè)后不能很快勝任生產(chǎn)崗位，因此，迫切需要進(jìn)一步改革現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)的教學(xué)。

2 食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)改革

2.1 課程設(shè)計(jì)要有工廠化的思路 現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)是一門應(yīng)用技術(shù)，包括理論和技能兩個(gè)方面，教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生理解食用菌生產(chǎn)的基本概念和原理，掌握食用菌菌種生產(chǎn)、栽培管理、菌種選育、產(chǎn)品保鮮和加工的基本技能，了解食用菌栽培的前沿技術(shù)，培養(yǎng)高等食用菌專業(yè)人才的素質(zhì)和實(shí)踐創(chuàng)新能力。教學(xué)中不僅要注重專業(yè)理論基礎(chǔ)的強(qiáng)化，更要注重實(shí)踐教學(xué)的強(qiáng)化和學(xué)生職業(yè)能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，要瞄準(zhǔn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和專業(yè)人才需求。因此，教學(xué)改革要面向食用菌工廠化的人才需求，建立以服務(wù)工廠化生產(chǎn)為目標(biāo)、以就業(yè)為導(dǎo)向、以職業(yè)崗位能力為本位、與工廠化生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合、具有鮮明職業(yè)教育特色的課程體系和運(yùn)行機(jī)制，為學(xué)習(xí)者的職業(yè)生涯發(fā)展服務(wù)、為食用菌行業(yè)和企業(yè)的高素質(zhì)技能型人才需求服務(wù)。

2.2 教學(xué)內(nèi)容要緊貼工廠化的崗位能力要求 食用菌工廠化的從業(yè)者應(yīng)具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和熟練的崗位能力，現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)要緊緊圍繞食用菌工廠化的主要技術(shù)崗位類別和能力要求，根據(jù)這些崗位能力要求，筆者認(rèn)為該課程的主要教學(xué)內(nèi)容應(yīng)包括食用菌理論基礎(chǔ);食用菌工廠化工藝設(shè)備及使用;菌種的選育種與制作;食用菌的栽培與管理;食用菌的采收與保鮮等(表1)。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)不必拘泥于教材，要面向食用菌企業(yè)的崗位要求，與時(shí)俱進(jìn)，以滿足現(xiàn)代食用菌工廠化生產(chǎn)的需要。

2.3 選用行之有效的教學(xué)方法 現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)的教學(xué)要采用行之有效的教學(xué)方法，針對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)的崗位能力要求，理論與實(shí)踐相結(jié)合，校內(nèi)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)與工廠化相關(guān)崗位實(shí)踐要求相結(jié)合，校內(nèi)小規(guī)模生產(chǎn)實(shí)踐與工廠化大規(guī)模生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合。盡可能使校內(nèi)實(shí)踐項(xiàng)目教學(xué)與工廠化生產(chǎn)崗位無(wú)縫對(duì)接?？梢酝ㄟ^(guò)頂崗實(shí)習(xí)來(lái)實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。

表1 食用菌工廠化生產(chǎn)的主要技術(shù)崗位類別和能力要求

2.3.1 善于利用網(wǎng)絡(luò)和多媒體教學(xué)。食用菌理論和實(shí)踐教學(xué)都應(yīng)當(dāng)是內(nèi)容豐富，充滿知識(shí)性、趣味性甚至是探索性的教學(xué)。傳統(tǒng)教學(xué)方法教學(xué)會(huì)使學(xué)生覺(jué)得枯燥乏味，甚至失去學(xué)習(xí)的興趣。利用現(xiàn)代多媒體教學(xué)、配以適當(dāng)?shù)囊曨l教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)自學(xué)資源，可使教學(xué)過(guò)程形象生動(dòng)，讓學(xué)生產(chǎn)生興趣、激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力。例如，在講授杏鮑菇栽培技術(shù)一節(jié)，運(yùn)用多媒體教學(xué)，使語(yǔ)言、圖片和視頻有機(jī)結(jié)合，讓學(xué)生在輕松愉快的氣氛中自然接受杏鮑菇的生物學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、杏鮑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景和工廠化栽培，然后再播放一段以杏鮑菇為項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)成功的教學(xué)視頻來(lái)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力，學(xué)生有了學(xué)習(xí)動(dòng)力，要及時(shí)給學(xué)生留一些杏鮑菇工廠化栽培的網(wǎng)絡(luò)自學(xué)資源。

2.3.2 采用項(xiàng)目教學(xué)法，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。項(xiàng)目教學(xué)法可以有效地建立課堂學(xué)習(xí)與生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)的聯(lián)系，是現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)的一種反映，學(xué)生的學(xué)習(xí)更有實(shí)用性、針對(duì)性和實(shí)踐性。應(yīng)按照先易后難、先簡(jiǎn)單后復(fù)雜的原則科學(xué)設(shè)計(jì)食用菌實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和崗位工作能力，注重理論知識(shí)與實(shí)踐操作技能的貫通和連接，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。項(xiàng)目教學(xué)要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，通過(guò)項(xiàng)目實(shí)踐使學(xué)生的動(dòng)手能力充分得到鍛煉，使學(xué)生學(xué)到從事食用菌生產(chǎn)的必須技能，包括交流能力、實(shí)踐能力、合作能力、應(yīng)變能力、分析能力、綜合能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

2.3.3 采用企業(yè)頂崗法。頂崗實(shí)習(xí)是高職院校實(shí)踐性教學(xué)體系的重要組成部分，是職業(yè)教育實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，突出學(xué)生就業(yè)能力培養(yǎng)的有效形式和重要途徑［5］。頂崗實(shí)習(xí)已成為校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的一種實(shí)踐模式。安排學(xué)生走入生產(chǎn)一線，進(jìn)行勞動(dòng)鍛煉，在生產(chǎn)一線的諸多崗位從事生產(chǎn)性勞動(dòng)，其身份既是學(xué)校的學(xué)生又是企業(yè)的員工。頂崗實(shí)習(xí)的優(yōu)勢(shì)是既可以讓學(xué)生以企業(yè)員工的身份接觸到企業(yè)真實(shí)的工作環(huán)境，又可以使學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)與就業(yè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)“零距離”對(duì)接［6］。學(xué)校不是企業(yè)，不可能完全滿足學(xué)生畢業(yè)后從事的每個(gè)生產(chǎn)崗位的培養(yǎng)要求，頂崗實(shí)習(xí)鍛煉可以彌補(bǔ)這一缺陷。學(xué)生通過(guò)企業(yè)頂崗，腳踏實(shí)地地工作和學(xué)習(xí)，積累崗位工作能力和經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)崗位意思，磨練崗位工作意志，增強(qiáng)崗位責(zé)任感，增強(qiáng)服務(wù)社會(huì)意識(shí)，為畢業(yè)后從事食用菌行業(yè)工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.4 建立合理的課程考核評(píng)價(jià)方式 在設(shè)計(jì)教學(xué)考核方式時(shí)，不再簡(jiǎn)單進(jìn)行理論知識(shí)考核和期末考試等做法，要推行教學(xué)考核評(píng)價(jià)的多元性，實(shí)行項(xiàng)目考評(píng)、過(guò)程考評(píng)、報(bào)告考評(píng)、企業(yè)評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)和學(xué)生互評(píng)等多種考評(píng)結(jié)合的評(píng)價(jià)方式。

課堂教學(xué)評(píng)價(jià)是教學(xué)改革不可缺少的一環(huán)，教學(xué)改革的目的是促進(jìn)學(xué)生掌握知識(shí)和技能，學(xué)生是教學(xué)效果最直接的體會(huì)者和反應(yīng)者，因此，學(xué)生的評(píng)價(jià)在教學(xué)評(píng)價(jià)中應(yīng)處于核心位置，同行評(píng)價(jià)、教師自評(píng)、專門機(jī)構(gòu)評(píng)價(jià)也是有益的補(bǔ)充。

構(gòu)建良好的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系，對(duì)于保證實(shí)踐教學(xué)工作順利進(jìn)行，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)能力具有重要作用?，F(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)的實(shí)踐教學(xué)考核和評(píng)價(jià)應(yīng)貫徹能力本位的理念，將靜態(tài)教學(xué)評(píng)價(jià)變?yōu)閯?dòng)態(tài)評(píng)價(jià)，變學(xué)生被動(dòng)應(yīng)對(duì)考試為主動(dòng)參與考核。

頂崗實(shí)習(xí)的考核評(píng)價(jià)應(yīng)具有客觀性、動(dòng)態(tài)性、導(dǎo)向性、全面性。結(jié)果式考核應(yīng)變?yōu)榉蛛A段、分層次、分崗位、分項(xiàng)目的考核?？梢圆扇∑髽I(yè)評(píng)價(jià)、學(xué)生自我評(píng)價(jià)和學(xué)校指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式，要根據(jù)食用菌工廠化的生產(chǎn)特點(diǎn)，建立完善頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)體系，包括學(xué)生自我評(píng)價(jià)指標(biāo)、學(xué)校指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)指標(biāo)和企業(yè)指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)指標(biāo)。

3 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程教改要面向工廠，要以食用菌工廠化的崗位能力要求為本位來(lái)設(shè)計(jì)教改思路、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和課程考核評(píng)價(jià)。注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，有利于提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性、培養(yǎng)學(xué)生的崗位工作能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程與食用菌工廠化崗位工作過(guò)程的無(wú)縫對(duì)接，為食用菌行業(yè)和企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才起著更好的推動(dòng)作用。

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