袁 莉，張寶善，張清安

(陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院，陜西西安 710062)

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PBL結(jié)合案例教學法在食品標準與法規(guī)課程教學中的應用

袁 莉，張寶善，張清安

(陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院，陜西西安 710062)

PBL教學法是以學生為主體的教學模式，強調(diào)培養(yǎng)學生的自主性和解決實際問題的能力。案例教學法是以案例為基礎(chǔ)，啟發(fā)誘導學生理解教材內(nèi)容的教學行為方式。該研究通過分析高校食品標準與法規(guī)現(xiàn)狀及引入PBL結(jié)合案例教學模式的必要性，探討該課程PBL結(jié)合案例教學模式的基本思路，并提出該教學模式在食品標準與法規(guī)課程中的應用方法和難點。

PBL 教學法；案例教學法；食品標準與法規(guī)；教學

食品標準與法規(guī)是一門政策性、理論性、實踐性、時代性很強的應用型學科，是從事食品生產(chǎn)、營銷、儲存必須遵守的行為準則，也是食品工業(yè)健康快速發(fā)展的根本保障。食品標準與法規(guī)課程主要介紹與食品科學和食品工業(yè)有關(guān)的法律法規(guī)、應用標準等，目的是通過食品標準與法規(guī)課程的學習，讓學生了解食品行業(yè)的監(jiān)管現(xiàn)狀、食品行業(yè)涉及的相關(guān)法律法規(guī)、食品企業(yè)所應遵守的相關(guān)標準，以及企業(yè)標準的編寫流程、本行業(yè)的管理體系、產(chǎn)品認證流程等，為今后從事食品行業(yè)生產(chǎn)、品管、質(zhì)檢、監(jiān)督打下基礎(chǔ)，是食品專業(yè)的重要課程[1]。該課程可強化理工科學生的法律意識和食品標準與法規(guī)的重要性，對完善食品質(zhì)量與安全專業(yè)的知識結(jié)構(gòu)有不可或缺的作用，但是在教學過程中仍存在多種問題。

1 食品標準與法規(guī)的教學現(xiàn)狀及存在問題

1.1 課程內(nèi)容枯燥導致學習效率降低

食品標準與法規(guī)課程內(nèi)容比較枯燥，法律法規(guī)條文晦澀難懂，學生容易產(chǎn)生抵觸心理。學生只會死記硬背，而不能靈活運用，違背了教學的初衷。許多學生在日常生活中和在超市購買食品時未能留意這些在食品標準法規(guī)約束下的產(chǎn)品，如產(chǎn)品標簽、包裝、營養(yǎng)成分等。面對繁冗復雜的文字，學生不愿理解學習，導致學習效果不良。

1.2 課程更新相對較快，學生不能及時掌握相關(guān)動態(tài)

目前社會對食品安全高度重視，為維持和保障食品安全、市場穩(wěn)態(tài)和生命健康，食品相關(guān)標準法規(guī)內(nèi)容信息也在不斷更新和完善。例如法規(guī)方面，1995年《食品衛(wèi)生法》，2009年《食品安全法》，2011年《刑法修正案》的頒布，2013年《食品安全刑事案件司法解釋》公布，2014年國家開始修訂《食品安全法》，而最新《食品安全法》于2015年4月24日發(fā)布，已于2015年10月1日實施。目前國家正在整合5 000項食品安全標準，把以前滯后、缺少或矛盾的整合成新的食品安全標準[2]。因此，學生應及時了解掌握《食品標準與法規(guī)》的動態(tài)。

1.3 課程缺乏實踐性，學生不能靈活應用

標準法規(guī)類課程缺乏實踐性，學生學習后仍然不能在實際生活中運用法規(guī)意識理解和解釋食品安全問題。如果能培養(yǎng)出一批高素質(zhì)食品工程師，在生產(chǎn)中嚴格執(zhí)行《食品標準與法規(guī)》，從食品溯源到生產(chǎn)、包裝、銷售等環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，在一定程度上，解決食品安全問題就相對容易許多。為此，在進行該課程教學時，教師應提出問題，以學生為中心，引導學生自主學習，加強課本知識理解，達到良好的教學效果。

食品安全問題已成為全國乃至全球關(guān)注的熱點問題。食品安全事故不僅危害消費者的健康，同時會給國家造成巨大的經(jīng)濟損失，阻礙中國食品工業(yè)的健康長久發(fā)展。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)急需大量懂得食品法律和法規(guī)的專業(yè)人才以服務(wù)食品產(chǎn)業(yè)和社會。如何提高食品標準與法規(guī)課程教學效果已成為現(xiàn)在高校食品專業(yè)教學亟需解決的關(guān)鍵問題。

2 食品標準與法規(guī)PBL結(jié)合案例教學模式的優(yōu)點

PBL(Problem-Based Learning)是以問題為導向的教學方法，基于問題的學習是這種教學的策略[3]，即在學生學習知識和發(fā)展解決問題能力的過程中，為他們創(chuàng)設(shè)有意義的、情境化的、真實的世界情境，并為他們提供資源，給予引導和指導。案例教學法(Case-Based Teaching)是一種以案例為基礎(chǔ)的教學法，是教學過程中以典型事例說明、解釋教材內(nèi)容，啟發(fā)誘導學生理解教材內(nèi)容的教學行為方式[4]。PBL和案例教學都是以建構(gòu)主義的教學思想為指導，要求進行班級或小組討論。PBL是以問題為起點和中心，先問題、后學習，在解決問題過程中建構(gòu)知識，案例在其中起引導和輔助作用。而案例教學是教師先講解概念和理論，在學生掌握一定知識的前提下分析案例，通過案例分析來加深理解。食品標準與法規(guī)課程內(nèi)容比較枯燥，如果教師在上課時一味單純地對法律法規(guī)條文進行宣講，學生只是被動接受，這樣很難調(diào)動學生的學習積極性，教學效果不佳。如何激發(fā)學生的學習興趣和自主性是該課程教學創(chuàng)新的難點，也是重點。在該課程教學中，將這兩種教學模式有機結(jié)合，既能優(yōu)勢互補，又能克服兩者的不足，通過自主學習培養(yǎng)學生學習自主性及分析問題、解決問題的能力，并以小組討論的方式豐富知識，養(yǎng)成善于獨立思考的習慣及良好的團隊合作意識。

3 PBL結(jié)合案例教學方法在食品標準與法規(guī)課程中的應用

3.1 實施準備

3.1.1 案例和問題的選擇。為了能夠很好地組織與實施典型食品安全案例教學與PBL結(jié)合的教學形式，學期初要做好大量準備工作。案例要選擇符合教學內(nèi)容，充滿內(nèi)部矛盾，存在相互沖突，看似無法解決的事件，同時選擇的案例最好有時效性和延續(xù)性，學生更有興趣參加調(diào)研、分析。另外，問題設(shè)定的難度也要適中，既能夠激活學生的知識庫，又要激發(fā)學生的創(chuàng)造性，同時教師要給學生提供解決問題的多種可能性參考，更便于學生對案例反映出來的問題進行持續(xù)研究。

3.1.2 向?qū)W生介紹教學方法。除搜集典型食品安全案例和設(shè)置科學問題外，教師還需向?qū)W生介紹教學方式和要求，使學生明白自己在此種教學方式中應如何學習并得到好的評價，把學生引導到自主學習、合作學習、解決問題的方向上來。

3.1.3 分配討論組和考核小組。以自由組合再統(tǒng)籌安排的方式組建若干學習團隊，每個團隊8～10人，由組員選舉組長，賦予組長對團隊課外學習的管理權(quán)；并組建8人左右的考評小組，或由每個小組輪流擔任。

3.2 以典型食品安全案例創(chuàng)設(shè)情境，提出問題

教師根據(jù)學習目標、重點和難點選擇1～3例有關(guān)聯(lián)的食品安全典型案例，設(shè)計一定難度的問題，在每章(專題)授課前，至少提前兩周將選定的食品安全案例和問題分發(fā)給某一團隊，任務(wù)包干到團隊；教師根據(jù)下一次課的教學目標和教學內(nèi)容，在前一次課的最后環(huán)節(jié)向全體學生呈現(xiàn)案例，創(chuàng)設(shè)一種情境以牢牢抓住學生的注意力。另外，教師也可借助視頻、PPT 等媒體工具講授案例，再提出提前設(shè)置好的問題，給學生布置學習任務(wù)，最后幫學生理清相關(guān)概念。

3.3 學生團隊課外合作學習和探究

學生團隊根據(jù)所領(lǐng)受的任務(wù)，結(jié)合教材內(nèi)容，借助圖書館或網(wǎng)絡(luò)查找和收集相應的文獻資料或相關(guān)知識，了解多種信息、多方觀點，或?qū)嵉卣{(diào)查。通過收集、篩選、閱讀、思考、討論，每位學生建構(gòu)知識并提出自己的解決思路，小組綜合后撰寫小組討論報告，并制作匯報演示的PPT或視頻等展示素材。整個過程要求有詳細記錄，小組內(nèi)每位成員都應參與其中且分工明確。

3.4 學生團隊班級匯報

學生團隊以PPT、視頻、演講、話劇等展示形式向全班匯報研究成果，報告包括研究問題的路線、內(nèi)容、方法和結(jié)論等。講述完畢后由教師及團隊外其他學生進行有針對性的提問，匯報學生答辯，由此展開研討。

3.5 評講、總結(jié)、反思、考核

每個預設(shè)的問題經(jīng)充分討論后，教師結(jié)合研討的情況進行評講、總結(jié)。教師要通過畫龍點睛的講解，對學習內(nèi)容進行梳理、概括，針對不同的知識點，還可用其他多種教學方法，包括引入各種小案例，有意識地引導學生正確地理解或掌握重點和難點，澄清思想，引導學生總結(jié)在整個解決問題過程中的體會或收獲等，并反思在解決問題的過程中存在的不足；考評小組根據(jù)PPT呈現(xiàn)出的學習結(jié)果質(zhì)量、匯報時的現(xiàn)場表現(xiàn)、團隊合作程度等因素進行考核[4]。在問題反思之后，又將進入到下一個問題的學習和探索，開始新一輪的學習、研討。

此外，為鞏固課堂所學知識，也為了檢驗全體學生的參與情況，任教師要安排所有學生提交學習心得，心得內(nèi)容包括課堂所學知識點，以及參與學習過程中的經(jīng)驗和不足，以利于學生后期學習的改進。

4 PBL結(jié)合案例教學模式需要注意的問題

4.1 搜集典型案例及科學問題

通過收集食品安全問題進行課堂教學，以此激發(fā)學生的積極性和興趣，如“地溝油”、蘇丹紅“紅心蛋”、“瘦肉精 ”事件、奶粉碘超標事件、上海染色饅頭事件等?；谑称钒踩珕栴}的剖析，結(jié)合食品法律法規(guī)條文，加深學生對知識的理解，提高學生運用法律法規(guī)知識分析問題的能力。搜集的食品安全案例和設(shè)置的科學問題涉及的內(nèi)容范圍不能太大也不能太小，以防縮小學生準備和發(fā)揮的空間，所以教師應設(shè)置合適的案例或科學問題。另外，食品專業(yè)是交叉性工學學科，除涉及食品專業(yè)知識外，還涵蓋了機械、園藝、生命、化學等多方面的知識。教師布置給學生自主學習的科學問題或食品安全案例應基于食品標準與法規(guī)課程教學目標與內(nèi)容，圍繞教學內(nèi)容難點和重點，有目的地設(shè)置出能激發(fā)學生的學習積極性、聯(lián)系實際、重難點突出的問題，要鼓勵學生積極思考，且勇于表達自己的觀點，以便教師及時了解學生對知識的掌握情況，隨時調(diào)整教學策略，從而使學生逐步自主地掌握食品標準與法規(guī)知識。

4.2 選擇有效的課堂講授方式

在食品標準與法規(guī)教學中，PBL與案例教學結(jié)合的教學模式具體是指教師以典型食品安全案例作為教學的先導，以問題為中心展開的一種以學生為主體的小組合作、討論式教學[5]。PBL與案例教學結(jié)合的教學模式注重程序性知識的教學策略，通過典型食品安全案例為學生指定一種具體情境，讓學生通過自主學習(教師引導下自學、探索、討論、爭論)得出結(jié)論，建構(gòu)食品標準與法規(guī)知識。它要求學生不僅要有解決問題的基本知識，還要具備批判性的思維能力、應變能力以及發(fā)現(xiàn)和使用適當?shù)膶W習資源的能力。從課程內(nèi)容來看，各章節(jié)內(nèi)容既要形成一定的邏輯聯(lián)系，又自成一體，這將便于教師針對各章重點確定課堂討論的主題，選定典型食品安全案例，并將各章內(nèi)容進一步細化為若干分論題，以整合劃分、簡化明了的模塊式內(nèi)容進行知識構(gòu)建。另外，案例教學和PBL教學符合學生的學習心理發(fā)展特點，既吸引他們探究的興趣，又促使他們高級思維的發(fā)展。從這個意義上來說，在食品標準與法規(guī)教學中運用PBL與案例教學結(jié)合的教學方式不僅是一種可行的教學方式，而且是以學生為本的教學體現(xiàn)。此外，課堂上盡可能

地使用生動活潑、朗朗上口的語言，以集中學生的注意力。講解《GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》時，安排學生到超市挑選食品，讓學生在課堂上解讀營養(yǎng)標簽，點評營養(yǎng)標簽的制作優(yōu)劣，讓學生總結(jié)購買食品如何識別食品營養(yǎng)標簽，然后再對所涉及的知識進行講解，提高學生學習積極性，加深知識認知。

4.3 設(shè)計合理的考核方法

PBL與案例教學結(jié)合的教學模式以學生自主學習為主體，對知識掌握程度的考核方法也應以平時成績和期末考試成績綜合計算。PBL與案例教學結(jié)合的教學方式是在討論中進行知識構(gòu)建，所以可對討論進行綜合評估。教師可組織學生針對每個小組的活動進行評價總結(jié)，通過學生自評、小組互評和教師評價，提出其中的不足和補充說明，通過成績間接地培養(yǎng)學生多角度思考、問題意識、合作競爭、共同進步等良好意識，改善學生的自我觀念，提高教學效果。食品標準與法規(guī)課程期末采用開卷考試，結(jié)合作業(yè)及分組討論學習成績，進行綜合評分。該課程開卷考試題應多為主觀設(shè)計和發(fā)散題型，如“某企業(yè)欲生產(chǎn)一款三花速溶茶(金銀花、茉莉花、菊花、綠茶)，但國標里面沒有其相關(guān)標準，請你結(jié)合所學知識為該公司起草該產(chǎn)品的技術(shù)標準等?！苯處熗ㄟ^這些題型可進一步了解學生對知識的掌握程度。

5 結(jié)語

綜上所述，食品標準與法規(guī)是一門政策性、實踐性、時代性很強的應用型課程，更好地提高教學質(zhì)量和為食品行業(yè)及民生安全培養(yǎng)高素質(zhì)的食品法律和法規(guī)的專業(yè)人才是該課程的教學目的。筆者在近兩年的食品標準與法規(guī)教學中適時地應用PBL結(jié)合案例教學模式，可激發(fā)學生的學習興趣和自主性，拓展了思維空間和知識領(lǐng)域，加深了對知識的理解，鍛煉了學生獨立查閱資料解決問題的能力，并提升學生課程實踐性，取得了良好的效果。但是 PBL結(jié)合案例教學模式在食品標準教學中的實施仍面臨諸多問題，相信隨著教學的不斷深入和方法的不斷改進，其教學效果將越來越好。

[1] 潘路路.食品標準與法規(guī)課程教學經(jīng)驗初探 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學刊)，2012(12)：154-155.

[2] 陳玥穎，郭麗萍，孫慶杰，等.《 食品標準與法規(guī)》教學難點及改革措施[J].安徽農(nóng)學通報，2014，20(7)：139-141.

[3] BARROWS H S，TAMBLYN R M．The portable patient problem pack a problem-based learning unit[J]．Journal of medical education，1977，52(12)：1002-1004．

[4] 陶曉瑛.案例教學與PBL結(jié)合在《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》課程教學中的運用[J].高教論壇，2012(3)：88-91.

[5] 魏潔云.食品標準與法規(guī)課程教學改革研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2012，40(27)：13674-13676.

Application of the Combination of Case Teaching and PBL in Food Standard and Regulation

YUAN Li, ZHANG Bao-shan, ZHANG Qing-an

(College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi’an, Shaanxi 710062)

PBL teaching mode emphasizes the nurturing of student self-determination and the ability to solve problem, as a student-centered teaching way. Base on a case, case teaching method inspires students to understand the teaching material. This paper explored the basic ideas of the teaching mode by analyzing the necessity of introducing the combination of case teaching and PBL teaching mode in food standard and regulation. And it pointed out the implementation and hardness that the combination of case teaching and PBL teaching mode in food standard and regulation teaching.

PBL teaching method; Case teaching; Food standard and regulation; Teaching

陜西師范大學教師教學模式創(chuàng)新與實踐研究專項基金項目(JSJX2015Q014)。

袁莉(1986- )，女，甘肅景泰人，講師，博士，從事食品安全的教學與科研工作。

2015-11-20

S-01

A

0517-6611(2015)35-378-02