嚴(yán)海波，孫時(shí)軍，宋雪梅，周 浩，李俊婷，吳建良，蔣永清

（1.寧波市鄞州區(qū)畜牧獸醫(yī)站，浙江 寧波315100；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，杭州310021）

北沙牛是主產(chǎn)于寧波沿海一帶的地方品種黃牛，體型高大，役用性能良好，適應(yīng)當(dāng)?shù)靥囟夂驐l件，抗病力強(qiáng)，主要分布于鎮(zhèn)海、北侖、鄞州等沿海地區(qū)。改革開放促進(jìn)了農(nóng)業(yè)機(jī)械化的不斷發(fā)展，耕牛作為農(nóng)業(yè)的主要畜力來源逐漸淘汰，到上世紀(jì)末本世紀(jì)初，北沙牛已瀕臨滅絕。2008年寧波市鄞州區(qū)出于種質(zhì)資源保護(hù)目的，實(shí)施了北沙牛保種計(jì)劃，經(jīng)過搶救性發(fā)掘，陸續(xù)收集散落產(chǎn)區(qū)各地的北沙牛，經(jīng)過近幾年來的擴(kuò)群，保種牛群規(guī)模已經(jīng)達(dá)到60頭。在保種的同時(shí)，為了搞清楚北沙牛種質(zhì)資源現(xiàn)狀，初步推斷目前的保種群體與上世紀(jì)八十年代北沙牛在品種特征上的相關(guān)性，進(jìn)行了相關(guān)考證和研究。

1 北沙牛名稱來源考證

“北沙?！笔菍幉ó?dāng)?shù)剞r(nóng)民對(duì)“舟山黃?！钡牧?xí)慣叫法。舟山黃牛主要產(chǎn)于定海及普陀縣的蘆花、展茅，鎮(zhèn)海的北沙等地，1980年存欄約4 900頭，其中定?？h1 600頭，鎮(zhèn)?？h1 800頭，可繁母牛800頭，可見寧波是舟山黃牛的主要產(chǎn)區(qū)［1－2］。為了尊重農(nóng)民的習(xí)慣叫法，后來省農(nóng)業(yè)廳在其官方文件中以“舟山黃牛（北沙牛）”形式來進(jìn)行并列處理，既確定“舟山黃?！泵Q的官方地位，又尊重“北沙牛”名稱的歷史地位，實(shí)為一種比較合適的處理方法。

對(duì)于“北沙?！钡钠贩N形成過程，陳幼春先生已有詳細(xì)闡述，本文僅對(duì)“北沙牛”的名稱來源作一些補(bǔ)充。最早對(duì)“北沙?！庇斜容^詳細(xì)記載的是《浙江省畜禽品種志》，但對(duì)其中“舟山黃牛主要產(chǎn)于定海及普陀縣的蘆花、展茅，鎮(zhèn)海的北沙等地”這一表述，筆者進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)查，在產(chǎn)區(qū)并沒有“北沙”這一地名，當(dāng)?shù)匾矝]有將某一個(gè)區(qū)域稱做“北沙”的習(xí)慣叫法。通過查閱相關(guān)資料，筆者發(fā)現(xiàn)“北沙”是指長江口一帶的地名，主要是指崇明島北面與江蘇啟東一帶。也就是說，歷史上民間確實(shí)將長江口沿岸一帶統(tǒng)稱為“北沙”，這與北沙牛曾引進(jìn)上海川沙、南匯的“蕩腳?！迸c本地黃牛進(jìn)行改良這一品種形成過程相吻合，或者上海蕩腳牛的品種形成過程中引入過曾經(jīng)被稱作“北沙”的江蘇沿海一帶的牛種有關(guān)聯(lián)。

這也從另一個(gè)側(cè)面論證了舟山牛與塘腳牛實(shí)際上是同一品種，那就是錢塘江三角洲的黑牛為同一淵源，如是說以北沙牛的名稱代替長江三角洲和錢塘江流域的牛種，是比較合適的［1］。有鑒于此，北沙牛的產(chǎn)地范圍可擴(kuò)展到長江三角洲的江蘇省沿海和上海市，錢塘江流域的浙江省沿海，在上海叫“蕩腳?！保ㄒ褱缃^），在浙江叫“舟山黃?！保y(tǒng)稱為“北沙?！?。

2 北沙牛的外貌特征、體尺、屠宰測(cè)定及變異情況

2.1 北沙牛外貌性狀變異情況

北沙牛最明顯的外貌特征是“黑毛、高峰”［2］，從寧波市鄞州區(qū)保種群體的現(xiàn)狀看，該特征與歷史上的北沙牛照片相比并沒有差異，說明外貌性狀的遺傳是相對(duì)穩(wěn)定的，也從另一個(gè)角度說明，目前保種群體沒有來自外血的大規(guī)模雜交，品種較純。

2.1.1 毛色 現(xiàn)有保種群體的北沙牛全身被毛為黑色，且毛短而富光澤。出生牛犢為棕色，斷乳后逐漸變?yōu)楹谏?，鼻鏡、眼圈、陰戶、肛門均為黑色，個(gè)別個(gè)體從交巢穴到兩股間、四肢未端特別是后肢未端和尾巴未端毛色比較淡，略有棕毛。

2.1.2 角形 角扁、粗短，有二種基本角形，一種是向前上方或兩側(cè)外伸，俗稱“八字角”；另一種是斜向上或下彎曲，俗稱“畚斗角”。公母牛兩種角形都有，但公牛以“畚斗角”為多，母牛則以“八字角”為主。

2.1.3 肩峰與肉垂 公牛肩峰高聳，形似肉瘤；母牛肩峰突起。公、母牛的肉垂均很發(fā)達(dá)，松弛而多褶皺。

2.2 北沙牛體型體尺性狀變異情況

對(duì)保種場(chǎng)60頭北沙牛2012—2014年體尺、體重?cái)?shù)據(jù)的跟蹤測(cè)定結(jié)果顯示，18月齡前北沙牛的體尺、體重?cái)?shù)據(jù)大都小于1980年的同月齡體尺、體重?cái)?shù)據(jù)［2］，而2歲的北沙牛體尺、體重?cái)?shù)據(jù)則要明顯優(yōu)于1980年的同月齡體尺、體重?cái)?shù)據(jù)。（見表1）這表明，保種群體已經(jīng)處于衰退狀態(tài)，這與群體數(shù)量少、近交系數(shù)高和缺乏持續(xù)選育有密切關(guān)系。但由于保種場(chǎng)的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于1980年的農(nóng)戶飼養(yǎng)條件，因此2歲的北沙牛的生長性狀仍能得到較好的表現(xiàn)。

表1 北沙牛不同月齡生長發(fā)育體重、體尺表

2.3 屠宰性狀測(cè)定及變異情況

北沙牛屬肉役兼用類型，具有牛肉質(zhì)量高，風(fēng)味佳等特點(diǎn)。我們對(duì)北沙牛保種群體的跟蹤測(cè)定結(jié)果顯示，即便是在品種衰退的情況下，給予犢牛和架子牛足夠的營養(yǎng)，也能夠使北沙牛的生長速度、體尺得到顯著提高，其產(chǎn)肉量也能明顯增加。其原因在于，南方習(xí)慣于農(nóng)閑季節(jié)放牧，只在分娩后對(duì)母牛、農(nóng)忙期對(duì)役用牛補(bǔ)充飼料，實(shí)際營養(yǎng)不足，導(dǎo)致南方黃牛體型小、生長慢，出生后長期的營養(yǎng)缺乏還阻礙了其個(gè)體骨骼和肌肉系統(tǒng)的發(fā)育，限制了骨架的形成，從而影響了生長速度和產(chǎn)肉量［3］。2015年我們對(duì)北沙牛的屠宰測(cè)定試驗(yàn)結(jié)果顯示，其平均屠宰率為57.2%，凈肉率為48.2%，高于國內(nèi)著名地方品種溫嶺高峰牛［2，4］，并且牛肉具有一定的大理石紋，是生產(chǎn)高端牛肉的理想品種。

3 討論

北沙牛數(shù)量的急劇減少有其深刻的歷史原因。一是受農(nóng)業(yè)械化的影響，以役用為主的北沙牛重要性下降；二是受以提高生長速度為主要目標(biāo)的雜交改良沖擊，使我國許多地方品種都不同程度受到威脅或承受滅頂之災(zāi)，造成原有地方畜禽品種資源嚴(yán)重流失［5］。以蕩腳牛為例，解放初期中央決策保證大城市牛奶供應(yīng)，上海、北京、西安等郊區(qū)大力發(fā)展奶牛，導(dǎo)致上海的蕩腳牛受到嚴(yán)重沖擊，最終滅絕。統(tǒng)計(jì)表明，自建國以來，我國牛種引進(jìn)品種多達(dá)28個(gè)，其中乳用品種9個(gè)，肉用牛方品種21個(gè)；滅絕的地方品種有3個(gè)（蕩腳牛、陽壩牛、高臺(tái)牛），35%的牛種質(zhì)資源面臨不同程度的威脅［6－7］。與我國北方產(chǎn)區(qū)相比，南方產(chǎn)區(qū)的肉牛養(yǎng)殖分散，牛種體型小，加上可比效益較低，因此南方的肉牛產(chǎn)業(yè)一直處于被輕視甚至是忽視的尷尬境地，造成了近年來肉牛存欄量的下降。但南方相對(duì)北方（中原和東北）和西部具有人口多，牛肉消費(fèi)量大，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，草料資源和牛種資源更為豐富的特點(diǎn)。因此，南方肉牛產(chǎn)業(yè)的后發(fā)優(yōu)勢(shì)十分明顯［3］。

伴隨著人們經(jīng)濟(jì)方式的變化和農(nóng)業(yè)機(jī)械化的推廣，北沙牛在人民生活中的地位也發(fā)生了變化，其役用功能已經(jīng)逐漸弱化，人們更加關(guān)注其肉用性能，其選育方向也趨向于肉用［8］。目前牛的超數(shù)排卵、同期發(fā)情、胚胎移植、胚胎冷凍、胚胎分割、性別鑒定等技術(shù)已屬成熟技術(shù)并得到廣泛應(yīng)用，這也為北沙牛的利用提供了有效途徑。目前，鄞州區(qū)已經(jīng)做了大量的工作，依托大專院校和科研機(jī)構(gòu)的技術(shù)成果，按照保種要求，建立技術(shù)檔案，擴(kuò)大公母牛群，采用人工授精技術(shù)，開展閉鎖繁育等，相信通過幾代人的努力，必將為本地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

［1］ 陳幼春.北沙牛的淵源和保種問題［J］.中國牛業(yè)科學(xué)，2013，39（1）：58－60.

［2］ 浙江省畜禽品種志.浙江省農(nóng)業(yè)廳［M］.杭州：浙江省農(nóng)業(yè)廳，1980：218－229.

［3］ 曹兵海，蘇華維.南方肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展戰(zhàn)略之我見［J］.中國畜牧業(yè)，2012（20）：18－28.

［4］ 陳幼春.現(xiàn)代肉牛生產(chǎn)［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1998：31－35，94－96.

［5］ 朱冠楠，李群.中國地方畜禽品種資源調(diào)查與研究現(xiàn)狀［J］.古今農(nóng)業(yè)，2013（03）：105－111.

［6］ 陳幼春，馬月輝，王端云.家養(yǎng)動(dòng)物多樣性研究要素和成就［J］.生物多樣性，2003，11（5）：407－413.

［7］ 陳幼春，馬月輝，何曉紅等.地方、培育、引入品種資源的保存與發(fā)展的研究進(jìn)展［J］.中國畜牧獸醫(yī)，2008，35（01）：5－11.

［8］ 馮中源，劉召乾.中國黑毛黃牛［J］.中國畜禽種業(yè)，2012（11）：59－61.