文│徐超（中國農(nóng)業(yè)健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長）

現(xiàn)場快速檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)中的應(yīng)用

文│徐超（中國農(nóng)業(yè)健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長）

2015年3月30日，青島發(fā)生了17名消費者因食用海南萬寧西瓜發(fā)生農(nóng)藥中毒事件。這給廣大消費者再次敲響了食品安全的警鐘，而此次事件是發(fā)生在三聚氰胺、瘦肉精事件之后的又一個食品安全事故，是在國家三令五申要求控制食品安全、嚴格食品安全抽測監(jiān)督體系情況下發(fā)生的。安全需要已經(jīng)超越溫飽上升為第一需要。鐘南山說：殘留農(nóng)藥不控制，再過50年，人類將生不出孩子了！人們不禁要問：現(xiàn)行的食品安全保障體系究竟能不能實現(xiàn)安全保障，讓人民群眾安心的開懷食用相關(guān)食品？

要回答這個問題，首先需要了解中國農(nóng)藥使用現(xiàn)狀、危害和現(xiàn)行國家實現(xiàn)的食品安全監(jiān)控體系。

中國大規(guī)模使用農(nóng)藥已經(jīng)有20多年了。美國環(huán)保局證實，92種農(nóng)藥可以致癌，其中90%殺蟲劑可以致癌。另外，農(nóng)產(chǎn)品如玉米及其加工副產(chǎn)物、麥子、大米、花生等在田間及倉儲過程中容易產(chǎn)生霉菌和霉菌毒素，其危害也是日益嚴重，必須引起足夠的重視。

2003—2004年，中國首次暴發(fā)大面積玉米霉菌毒素中毒事件，據(jù)不完全統(tǒng)計，僅僅養(yǎng)豬業(yè)因為霉菌毒素中毒所造成的直接經(jīng)濟損失就超過300億元，間接的損失就更加可怕，也正是從那時開始，中國的畜牧人員開始嚴重關(guān)注中國國產(chǎn)玉米的霉菌毒素污染問題。

國家對農(nóng)產(chǎn)品尤其是飼料糧的霉菌毒素控制標(biāo)準(zhǔn)也較為嚴格，參見霉菌毒素國家標(biāo)準(zhǔn)（飼料糧）及飼料生產(chǎn)用建議控制標(biāo)準(zhǔn)。

目前，國家實現(xiàn)的是產(chǎn)地安全認證和第三方機構(gòu)或執(zhí)法機關(guān)抽測制度，例如以前執(zhí)行的有機產(chǎn)品認證、綠色產(chǎn)品認證、無公害農(nóng)產(chǎn)品認證，GAP認證、ISO2000體系認證甚至HACCP認證等。

認證機構(gòu)對單位遞交上來的樣品以及報告內(nèi)容進行核實驗證，根據(jù)國標(biāo)規(guī)定，出具相應(yīng)合格與否報告，發(fā)放相應(yīng)認證證書，每種證書都有一定的有效期，所有檢驗報告中也明確指出“本結(jié)果僅對來樣負責(zé)”，在有效期內(nèi)基本上對產(chǎn)品實施的是相對寬松的抽測制度。

加上每次檢測費用昂貴（以國家約定的農(nóng)殘檢測為例，每個農(nóng)殘指標(biāo)需要費用在150元左右，一般需要檢測13～15種農(nóng)殘，費用在2000～2500元，如果還要檢測重金屬指標(biāo)，那就更加昂貴，廣大農(nóng)產(chǎn)品基地在當(dāng)前不能實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的市場環(huán)境下，很難承受），時間較長，而一般蔬菜、瓜果類產(chǎn)品保鮮期較短（深加工產(chǎn)品保鮮時間相對長些）。因此，即使能夠承受檢測費用，也因為時間滯后，無法再消費者食用前確定是否安全，故目前的食品安全監(jiān)測體系基本上都是處于事后追究責(zé)任的檢測怪圈中，嚴格上講，這種安全控制模式根本無法從生產(chǎn)源頭、流通渠道、消費終端實現(xiàn)實時安全監(jiān)控。

要想真正實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品、快速食品的實時安全監(jiān)控，引入現(xiàn)場快速安全檢測與監(jiān)測體系，作為先行食品安全監(jiān)控體系的有力補充，將是非常必要和緊急的。

眾所周知，工業(yè)企業(yè)都有一個品控機構(gòu)（QC），該機構(gòu)對于工廠生產(chǎn)的每批產(chǎn)品在實行生產(chǎn)過程品控基礎(chǔ)上，還要對最后的成品合格與否進行品控，從而確保出廠的每批產(chǎn)品安全、可靠，符合企標(biāo)、行標(biāo)、國標(biāo)。由于農(nóng)業(yè)進入規(guī)?；臅r間還非常短暫（戲稱農(nóng)業(yè)2.0對接工業(yè)4.0時代），大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地出于管理、費用、操作、保養(yǎng)等諸多方面的因素和僥幸心理，根本不設(shè)QC機構(gòu)。

也就是說，盡管有各項認證證書，但是由于空氣流動、水土流轉(zhuǎn)、施肥、施藥導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的環(huán)境條件始終是在不斷變化中，與之對應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品安全檢測卻沒有跟進，那么不可避免就會出現(xiàn)食品安全失控現(xiàn)象，給生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者以及產(chǎn)地環(huán)境都會造成巨大損失和帶來不良影響。因此說，杜絕這種現(xiàn)象的最根本方法，就是如同工業(yè)企業(yè)一樣，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、消費環(huán)節(jié)引入現(xiàn)場安全檢測體系，將安全控制跟隨產(chǎn)品一起流動，實現(xiàn)安全數(shù)據(jù)實時監(jiān)控。

當(dāng)然要實現(xiàn)這個目標(biāo)，需要幾個前提條件，一是現(xiàn)場快速檢測技術(shù)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，快速準(zhǔn)確；二是現(xiàn)場操作簡便易學(xué)；三是對現(xiàn)場環(huán)境要求低；四是對檢測數(shù)據(jù)的處理分析要快；五是檢測成本低廉。

當(dāng)前現(xiàn)場快速檢測技術(shù)用得最多的技術(shù)平臺就是金標(biāo)卡以及生物生化技術(shù)，而金標(biāo)卡和生物技術(shù)在近十年來已經(jīng)非常成熟和完善，其以操作簡便易學(xué)、對環(huán)境要求低、準(zhǔn)確性高以及符合國標(biāo)技術(shù)規(guī)范要求等特點，已經(jīng)廣泛用于各個行業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場，例如霉菌毒素快速檢測技術(shù)在飼料行業(yè)應(yīng)用非常普遍，抗生素殘留、瘦肉精、三聚氰胺等快速檢測技術(shù)也早就得到了生產(chǎn)現(xiàn)場的認可并大面積應(yīng)用，國內(nèi)數(shù)十個大型農(nóng)業(yè)集團在生產(chǎn)現(xiàn)場都已經(jīng)引入了該檢測體系，在半小時內(nèi)基本上實現(xiàn)快速檢測和安全數(shù)據(jù)分析。

上海澳靈生物科技有限公司自2009年推廣現(xiàn)場快速檢測技術(shù)6年以來，為國內(nèi)飼料、養(yǎng)殖、食品加工、農(nóng)產(chǎn)品基地提供了30多萬次現(xiàn)場檢測，節(jié)約檢測費用6000余萬元，節(jié)約檢測時間5000萬小時，極大方便了生產(chǎn)上對于產(chǎn)品安全控制的需求，大大加強了對農(nóng)產(chǎn)品、飼料產(chǎn)品、飼料原料的安全控制能力，降低安全事件的發(fā)生和減少因此而帶來的直接與間接經(jīng)濟損失。

引導(dǎo)和培訓(xùn)農(nóng)業(yè)企業(yè)實施現(xiàn)場安全快速檢測與監(jiān)測體系刻不容緩，對照工業(yè)企業(yè)的經(jīng)驗，結(jié)合農(nóng)業(yè)企業(yè)的特點，建議參照如下模式進行：

第一，采取行業(yè)聯(lián)盟內(nèi)種植基地成員實施現(xiàn)場安全快速檢測體系制度，開展溫濕度、蟲害、土壤營養(yǎng)指標(biāo)、田間霉菌毒素、倉儲霉菌毒素（包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素、T-2毒素等）、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)現(xiàn)場監(jiān)測，對于積極主動引入現(xiàn)場監(jiān)測體系的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地成員，聯(lián)盟在允許情況下，協(xié)助其申報食品安全控制政府補貼或者開展此類項目工程，為農(nóng)產(chǎn)品后端產(chǎn)業(yè)鏈、消費者提供第一手安全保障。

第二，農(nóng)產(chǎn)品基地單獨購買相應(yīng)現(xiàn)場監(jiān)測設(shè)備，配備專人接受操作培訓(xùn)，開展自我產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及產(chǎn)品的安全檢測，做到每批產(chǎn)品安全掌控于胸。

第三，日常檢測與監(jiān)測和食品安全執(zhí)法機構(gòu)以及第三方檢測機構(gòu)的抽檢、送檢相互配合，由原來的純間歇性檢測變?yōu)殚g歇性和連續(xù)性檢測并規(guī)制進行。

第四，對于實施了現(xiàn)場安控體系的農(nóng)產(chǎn)品基地并有實時數(shù)據(jù)上傳的，聯(lián)盟可以進行對外宣傳，幫助對接下游客戶，實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，提高種植收益。

由聯(lián)盟或者生產(chǎn)基地共同組織，對引入現(xiàn)場安全快速檢測體系的生產(chǎn)基地成員，進行專業(yè)檢測操作培訓(xùn)（需要基地由專人學(xué)習(xí)對接），培訓(xùn)講師由提供檢測設(shè)備單位派遣。同時，對于取得的安全檢測數(shù)據(jù)要進行集中上傳和分析，形成行業(yè)大數(shù)據(jù)，為下游采購商和種植基地成員共享。

通過以上安全體系建設(shè)，農(nóng)產(chǎn)品、食品安全檢測與控制時間從原來送檢的7～20天（150～480小時）縮減為30分鐘以內(nèi)，可以大大提高品控效率，為生產(chǎn)安全產(chǎn)品保駕護航。同時，可以積累連續(xù)性數(shù)據(jù)，實時上傳數(shù)據(jù)中心，實現(xiàn)即時管控，發(fā)現(xiàn)問題可以立即采取措施，變以往的事后檢測追究責(zé)任轉(zhuǎn)成事前安控杜絕安全事件發(fā)生的理想狀態(tài)。

基于這樣的歷史使命，中國農(nóng)業(yè)健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟開展的中國高品質(zhì)富硒玉米生產(chǎn)暨動物健康促進工程已經(jīng)嫁接了這樣的安控體系來推進中國健康玉米生產(chǎn)體系進程，為更多的玉米需求單位提供安全、健康、營養(yǎng)、有效的“能量之王”，相信不久將來，中國東北糧倉必將雄風(fēng)再起。