盧亞婷　史超　羅倉學(xué)

摘要：通過對(duì)素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育特點(diǎn)的研究，針對(duì)食品質(zhì)量與安全管理課的教學(xué)實(shí)踐，探討了案例教學(xué)法在食品質(zhì)量與安全管理課中應(yīng)用的必要性和可行性，研究了案例教學(xué)法的具體實(shí)施過程，通過“以案論理，教學(xué)互動(dòng)”，促進(jìn)學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的提高。

關(guān)鍵詞：素質(zhì)教育；案例教學(xué)；知識(shí)；能力

中圖分類號(hào)：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）13-0143-02

案例教學(xué)作為一種新的創(chuàng)新教學(xué)方法，于20世紀(jì)20年代誕生于哈佛商學(xué)院，80年代進(jìn)入中國教育界后，便一直是管理類課程極為關(guān)注的一種教學(xué)方法[1]。筆者通過對(duì)素質(zhì)教育特點(diǎn)的研究，針對(duì)食品質(zhì)量與安全管理課的教學(xué)實(shí)踐，探討了案例教學(xué)法在食品質(zhì)量與安全管理課程教學(xué)中應(yīng)用的必要性、可行性及具體實(shí)施過程，通過“以案論理，教學(xué)互動(dòng)”，促進(jìn)學(xué)員知識(shí)、能力、素質(zhì)的提高。

一、傳統(tǒng)教育與素質(zhì)教育的差異

傳統(tǒng)教育的核心是為了“傳道、授業(yè)、解惑”，教的內(nèi)容是以書本所述知識(shí)為基礎(chǔ)，以學(xué)會(huì)書本知識(shí)為目標(biāo)。在教學(xué)的過程中形成了教師讓學(xué)生聽的“一言堂”教學(xué)模式。傳統(tǒng)教育的重點(diǎn)側(cè)重于學(xué)生對(duì)課本知識(shí)的掌握，而非能力的培養(yǎng)[2]。有別于傳統(tǒng)教育的素質(zhì)教育則是以知識(shí)開發(fā)智力，用智力探知未知的模式；即從書本知識(shí)出發(fā)，啟發(fā)求知的思路和方法，達(dá)到學(xué)會(huì)書本知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)解決問題的能力和創(chuàng)新意識(shí)[3]。在教學(xué)實(shí)踐中以學(xué)生為中心，教師作為教學(xué)過程的組織者，全盤統(tǒng)籌，充分激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性，從而實(shí)現(xiàn)教與學(xué)的互動(dòng)，最終達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生有效掌握知識(shí)的能力和創(chuàng)新精神。

二、案例教學(xué)法的基本思想

1.以學(xué)生為核心的教學(xué)理念。傳統(tǒng)的教學(xué)方式是以教師為中心，側(cè)重教師的中心作用，即所謂的從教師到學(xué)生單向的“輻射狀”模式，學(xué)生處于被動(dòng)接受知識(shí)、儲(chǔ)存知識(shí)的地位，教與學(xué)缺少交流與互動(dòng)，很難實(shí)現(xiàn)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和任職能力的培養(yǎng)，因此，不適于素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育的要求。隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)代教學(xué)理念更強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心的教育教學(xué)方式，一方面要求教師在教學(xué)過程中因材施教，充分考慮學(xué)生狀況和課程特點(diǎn)，另一方面要注重學(xué)生的主動(dòng)參與性[4]，形成有反饋的互動(dòng)模式。案例教學(xué)法無疑是體現(xiàn)這種教學(xué)理念的有效方法。

2.基于學(xué)科的應(yīng)用性特點(diǎn)。食品質(zhì)量與安全管理課的教學(xué)對(duì)象是我校食品專業(yè)的本科學(xué)員。這些學(xué)員學(xué)習(xí)的專業(yè)課主要是微生物、生化、食品化學(xué)等基本原理，走上崗位之后也更多的是從事具體的生產(chǎn)工作，大多數(shù)人未必從事實(shí)際的食品質(zhì)量與安全管理工作。但隨著人們對(duì)食品安全問題的不斷關(guān)注，食品生產(chǎn)工作需要的不僅僅是技術(shù)人才，而是技術(shù)和管理的復(fù)合型人才，食品質(zhì)量與安全管理課程作為學(xué)員本科期間唯一一門專業(yè)類管理課程責(zé)任重大。由于學(xué)員缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，因此，教員需要從案例出發(fā)，加深學(xué)員對(duì)食品質(zhì)量與安全管理理論和知識(shí)的掌握，培養(yǎng)學(xué)員分析問題、解決問題的能力和創(chuàng)新意識(shí)[5]。案例教學(xué)法，在實(shí)施過程中，可以結(jié)合課程特點(diǎn)和授課對(duì)象的專業(yè)特點(diǎn)設(shè)計(jì)具體的教學(xué)情景，鼓勵(lì)學(xué)生探索問題和解決問題，促使學(xué)生在實(shí)際中換位思考，即逐步培養(yǎng)他們從研究者和決策者角度，提出問題、分析問題、解決問題的思路，從而引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，最終達(dá)到培養(yǎng)綜合能力的目的[6]，逐步提高創(chuàng)新能力。因此，作為一種新的教學(xué)方法，案例教學(xué)法在食品質(zhì)量與安全管理課的教學(xué)中具有極好的應(yīng)用前景。

三、案例教學(xué)法的目的

案例教學(xué)法把案例作為理論和實(shí)踐的連接線，使學(xué)生處在研究者和決策者的境遇。其目的主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：

1.以案論理。案例教學(xué)法是通過對(duì)案例的分析，達(dá)到闡明基本原理，強(qiáng)化理論學(xué)習(xí)的目的。在實(shí)施過程中，促使學(xué)習(xí)者把實(shí)際情況與有關(guān)的理論模式和知識(shí)聯(lián)系起來，綜合分析，充分的將所學(xué)知識(shí)付諸實(shí)踐，理解抽象的理論知識(shí)。案例教學(xué)法是體現(xiàn)理論與實(shí)踐、知識(shí)與能力、教學(xué)與研究相結(jié)合的一種極好的方法。

2.教、學(xué)互動(dòng)。案例教學(xué)法是實(shí)現(xiàn)教學(xué)互動(dòng)的有效途徑。案例教學(xué)法在實(shí)施過程中重視學(xué)習(xí)者的參與，尤其是在學(xué)生的相互討論和師生之間的互動(dòng)交流中，發(fā)現(xiàn)問題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，減少他們因?yàn)槌橄罄碚搶W(xué)習(xí)可能產(chǎn)生的單調(diào)感和枯燥感[7]，提升學(xué)習(xí)效率。

四、案例教學(xué)法在食品質(zhì)量與安全管理課中的實(shí)踐

通過對(duì)案例教學(xué)法的思想、目的的分析，針對(duì)食品質(zhì)量與安全管理課的教學(xué)實(shí)踐，筆者探討了案例教學(xué)法在食品質(zhì)量與安全管理課中應(yīng)用的具體實(shí)施過程，以實(shí)現(xiàn)“以案論理，教學(xué)互動(dòng)”，提高學(xué)生知識(shí)、能力素質(zhì)的目的。

1.案例素材的收集、甄別。針對(duì)課程特點(diǎn)和學(xué)生的差異性，收集、編寫相應(yīng)的案例材料。通常，可以通過3中方式，獲得案例所需的材料，第一是原始素材，即由案例編寫者通過對(duì)實(shí)際的調(diào)查，了解、收集、甄別相關(guān)案例素材。第二是二手資料，即已經(jīng)存在的文獻(xiàn)資料。第三是網(wǎng)絡(luò)。在食品質(zhì)量與安全管理教學(xué)中，一方面要注重在國內(nèi)外經(jīng)典管理學(xué)教材中搜集案例，更重要的是要搜集現(xiàn)代食品企業(yè)實(shí)際工作中的質(zhì)量管理、安全管理、信息管理等諸方面的案例；另一方面還要培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣，讓他們通過各種渠道收集和編寫案例。最后，由教員建立案例庫，以備需要時(shí)調(diào)用。

2.問題設(shè)計(jì)。通過對(duì)案例材料的初步分析，教員還應(yīng)該精心設(shè)計(jì)問題，問題是案例應(yīng)用價(jià)值的體現(xiàn)。例如在講人為差錯(cuò)這一章時(shí)，根據(jù)實(shí)際工作，選擇不同類型的人為差錯(cuò)，然后設(shè)計(jì)了幾個(gè)逐步遞進(jìn)的問題作為學(xué)生思考的思路：“這些人為差錯(cuò)的后果是什么？”“它們可以歸納為哪幾種類型？”“人為差錯(cuò)的原因是什么？”“怎么樣才能避免人為差錯(cuò)的發(fā)生？”“人為差錯(cuò)從根本上說完全是維護(hù)者的責(zé)任么？”“從設(shè)計(jì)角度可以怎么樣避免人為差錯(cuò)？”“在以后的工作中我們?nèi)绾晤A(yù)防人為差錯(cuò)？”這些問題實(shí)際上已經(jīng)把本節(jié)課的主要知識(shí)點(diǎn)：人為差錯(cuò)的類型；人為差錯(cuò)的原因；墨菲定律等，通過引導(dǎo)學(xué)員積極的討論，在潛移默化地向?qū)W員傳授知識(shí)的過程中也提高了他們分析問題、解決問題的能力和素質(zhì)。endprint

3.課堂討論。在選擇好案例，作好問題設(shè)計(jì)之后，最主要的就是課堂討論。它的好壞，很大程度上決定了案例教學(xué)的成敗。在組織課堂討論時(shí)，教師的調(diào)控作用是課堂交流，教學(xué)互動(dòng)有效進(jìn)行的保證[8]。教師的控制作用集中體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①時(shí)間控制。由于課堂時(shí)間和教學(xué)計(jì)劃課時(shí)有限，因此，課堂案例的交流應(yīng)事先由教師布置好，學(xué)生課后積極準(zhǔn)備，并讓學(xué)生熟悉案例并對(duì)問題有所準(zhǔn)備；其次，案例教學(xué)過程中，教師要全盤掌握討論的進(jìn)度，適度調(diào)節(jié)和調(diào)動(dòng)討論的氣氛。保證在有限的時(shí)間內(nèi)達(dá)到教學(xué)互動(dòng)所需的目的。②議題控制。課堂交流中，發(fā)言者側(cè)重點(diǎn)不同時(shí)，就容易跑題，因此，教師在課堂互動(dòng)過程中應(yīng)把握討論的主動(dòng)權(quán)，既要鼓勵(lì)正向議題的充分發(fā)揮，又要制止跑偏議題的繼續(xù)延伸。做到不影響討論氣氛和積極性的同時(shí)，井然有序。主動(dòng)權(quán)的控制，主要有提問控制和體語控制。提問的控制主要從以下幾個(gè)方面：第一減少題外話，以便集中注意力討論重要問題。第二引導(dǎo)性提問，使學(xué)員回到原有的主題上來。第三將發(fā)言者那些漫無邊際的情況加以歸納，由此把學(xué)生的話題引過來[9]。第四，對(duì)問題的追問，使學(xué)員回到主題上來。體語控制主要從兩個(gè)方面做到：第一，教師在學(xué)生發(fā)言過程中，要通過表情和動(dòng)作給學(xué)生傳遞肯定和鼓勵(lì)的訊息，掌握好傾聽的技巧；第二，通過適度的表情和動(dòng)作，控制好討論的場(chǎng)面，營造良好的交流氛圍。③錯(cuò)誤傾向控制。學(xué)生在進(jìn)行案例分析時(shí)容易出現(xiàn)就事論事、生搬硬套和東拉西扯的現(xiàn)象。因此，教師可以遵循以下幾個(gè)原則指導(dǎo)學(xué)生有效的進(jìn)行案例分析：第一，言之有據(jù)，即在分析時(shí)，每一個(gè)結(jié)論或者概括不能脫離案例所提供的材料，分析過程中所引用的其他材料也必須是真實(shí)有效的，不能以偏概全，更不能以假為真。即分析必須是有事實(shí)根據(jù)和理論根據(jù)的。第二，言之有理，即要求案例分析的邏輯過程必須是有說服力的，不能強(qiáng)拉硬扯。分析的結(jié)論客觀的反映一定的道理，不可主觀臆斷。第三，言之有序，教師在案例教學(xué)互動(dòng)過程中應(yīng)該指導(dǎo)學(xué)生圍繞主題逐一展開、層層遞進(jìn)。在展開說明時(shí)，要注意邏輯性，根據(jù)情況選擇演繹法或者歸納法，提升說服力。④歸納總結(jié)。案例教學(xué)法的目的是以案例分析過程為引導(dǎo)，通過簡單易懂的方式闡明書本上的基本原理、達(dá)到強(qiáng)化理論學(xué)習(xí)，融會(huì)貫通的目的。因此，教師對(duì)每次討論最適當(dāng)?shù)臍w納總結(jié)是案例教學(xué)必不可少的環(huán)節(jié)。通過總結(jié)，使學(xué)生注意重點(diǎn)，理解理論知識(shí)，并且能夠舉一反三，觸類旁通，自覺地把所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐、知識(shí)與能力、教學(xué)與研究相結(jié)合的目標(biāo)。⑤現(xiàn)代傳媒交流。隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，校園網(wǎng)、INTERNET已經(jīng)成為學(xué)員生活不可缺少的組成部分。這給我們一個(gè)很好的啟示，我們可以發(fā)動(dòng)學(xué)生在校園網(wǎng)上建立管理案例論壇BBS，這不僅提高了學(xué)員參與的積極型，也可以通過網(wǎng)上交流的形式，彌補(bǔ)課時(shí)的不足，加深學(xué)員對(duì)知識(shí)的理解和能力、素質(zhì)的提高。盡管BBS有諸多優(yōu)點(diǎn)，但網(wǎng)絡(luò)是虛擬的，網(wǎng)絡(luò)的管理仍存在很大問題，這不僅需要“斑竹”合理的引導(dǎo)和管理，還需要加強(qiáng)對(duì)學(xué)員文明上網(wǎng)的教育。

以案論理，教學(xué)互動(dòng)的案例教學(xué)法已被國內(nèi)外的教學(xué)實(shí)踐證明是創(chuàng)新教育中行之有效的教學(xué)方法，但由于這種教學(xué)方法在我國推廣的時(shí)間不長，還有待于我們教、學(xué)雙方改變觀念，正確運(yùn)用。作為教師，我們要在食品質(zhì)量與安全管理課程的教學(xué)實(shí)踐中積極探索，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，從而更好地發(fā)揮案例教學(xué)法的效用。

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