陳柳英

(福建省建甌市林業(yè)技術(shù)推廣中心 353100)

說起食用菌，人們首先想起的是香菇、木耳、靈芝、雙孢菇等，然而，這些大家都熟悉的菇均屬于腐生食用菌，其種類僅占食用菌種類的約30%;而占食用菌種類70%左右的卻是諸如正紅菇、松茸、牛肝菌等菌根食用菌。根據(jù)戴玉成等［1］的報(bào)道，中國境內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的食用菌共966種，其中677種是菌根食用菌。僅從種類上看，菌根食用菌應(yīng)該在食用菌產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位。本文基于福建省近年菌根食用菌應(yīng)用研究成果，結(jié)合國內(nèi)外菌根食用菌應(yīng)用研究狀況，著重討論福建省發(fā)展菌根食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)與對(duì)策。

1 菌根食用菌的價(jià)值及生物特性

世界上有記錄的食用菌中，最貴且最受歡迎的大多數(shù)屬于菌根菌類，如黑孢塊菌 (Tuber melanosporum Vitt．)、 白 塊 菌 (Tuber magnatum Pico ＆Vitt．)、松口蘑 (Tricholoma matsutake Sing．)、正紅菇 (Russula griseocarnosa Wang X．H．et al)美味牛肝菌 (Boletus edulis Bull:Fr．)、雞油菌 (Cantharellus cibarius Fr．:Fr．)、橙蓋鵝膏 (Amanita caesarea Pers:Schw．)和松乳菇 (Lactarius deliciosus Gray)等［2］。這些菌不僅美味，更因?yàn)槭墙】凳称范掷m(xù)高價(jià)，深受西方發(fā)達(dá)國家消費(fèi)人群的寵愛，時(shí)常出現(xiàn)在西方國家的國宴餐桌上。即使在中國等發(fā)展中國家，正紅菇、松茸等的售價(jià)也不菲。

福建正紅菇的美味早在明朝就明確記入《八閩通志》，民間傳說其對(duì)月子病的預(yù)防和治療效果在《中華本草》中有明確記載。由福建省立醫(yī)院藥學(xué)部的測(cè)試數(shù)據(jù) (待發(fā)表)證實(shí)，正紅菇不僅補(bǔ)血，而且具有提高免疫力、延緩衰老等保健功效。

因?yàn)槊牢丁I養(yǎng)和較高的商品價(jià)值，實(shí)現(xiàn)菌根食用菌人工培植一直是人類夢(mèng)寐以求的事。然而，菌根食用菌的栽培方式與腐生食用菌完全不同，必須與寄主植物的細(xì)根共生形成菌根才能完成生活史，最終獲得有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的子實(shí)體。這就意味著，菌根食用菌的栽培必須在活樹上進(jìn)行，必須與樹木共生才能完成生活史。

如圖1所示，菌根食用菌僅與寄主的根結(jié)合，結(jié)合后的菌絲不進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部而是在細(xì)胞間隙，最終形成包被根表皮的菌鞘、穿插在內(nèi)皮層細(xì)胞間隙的哈氏網(wǎng)和根外延伸的外延菌索。菌根食用菌的共生不會(huì)導(dǎo)致寄主細(xì)胞死亡;相反，可為寄主提供水分、養(yǎng)分、植物激素，與寄主交換獲得生長和完成性轉(zhuǎn)化的必需物質(zhì)。所以，培植菌根食用菌只要人工接種1次，自然繁衍，世代重疊，年年有菇產(chǎn)出。

2 菌根食用菌的人工栽培及對(duì)森林生態(tài)的重要貢獻(xiàn)

18世紀(jì)在法國和意大利采用在出產(chǎn)野生塊菌的林下栽植小樹苗，靠自然感染獲得菌根化苗，之后果園式移植這些菌根化苗建成塊菌園。1977年法國宣布利用孢子生產(chǎn)菌根化樹苗，黑孢塊菌的人工栽培取得成功［2］。之后，在新西蘭、以色列、美國、澳大利亞、意大利、西班牙、日本、中國等國家先后有10多種菌根食用菌人工栽培取得階段性成果［3］。

早期的香菇是對(duì)林下倒地的樹木進(jìn)行“砍花”以獲得菇朵，發(fā)展到現(xiàn)在，可以在室內(nèi)木屑配料裝袋培植，甚至配料草栽，商業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)已經(jīng)相當(dāng)普及。但是，多數(shù)腐生食用菌以木材為主要栽培原料，商業(yè)化栽培需要消耗大量的木材產(chǎn)品，這些腐生菌栽培的產(chǎn)量越高，砍伐的森林面積就越大，所帶來的生態(tài)環(huán)境壓力越難于承受。而菌根食用菌的栽培不僅不需要砍木頭，相反必須栽樹。菌根菌的共生還可促進(jìn)樹木生長、土壤改良和形成健康的森林生態(tài)。

在生產(chǎn)菌根食用菌子實(shí)體帶來經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也帶來了生態(tài)與社會(huì)效益。首先，菌根菌擴(kuò)大宿主根系的吸收面積，提高根系的吸收力，有研究表明，樹木將其光合產(chǎn)物投入到菌根促進(jìn)菌絲形成要比投入到根系生長的投資效益高得多。同樣的投入，菌絲的吸收面積和吸收長度要比根系的分別大10倍和1000倍。菌根還可轉(zhuǎn)化無效態(tài)或遲效態(tài)氮磷鉀為可利用的速效態(tài)氮磷鉀，吸收并轉(zhuǎn)運(yùn)這些植物營養(yǎng)物質(zhì)供宿主植物利用。菌根還能分泌抗菌素，起到抑制病原病害的作用。其次，菌根食用菌始終在維持森林的生物多樣性和生態(tài)平衡等方面發(fā)揮著積極的作用。外生菌根的存在直接或間接影響到森林生態(tài)系統(tǒng)中生物多樣性，如影響著森林生態(tài)中微生物的種類、數(shù)量和活性，間接影響到群落層次結(jié)構(gòu)的多樣性。也有研究表明，森林中的嚙齒類動(dòng)物如鼠類、飛鼠等都食用地下真菌，地下真菌的分布直接左右這些動(dòng)物的生存。與此同時(shí)，由于動(dòng)物的采食和活動(dòng)，菌根真菌的孢子被傳播到皆伐跡地、火燒跡地或無林地定居，從而為維持森林生態(tài)系統(tǒng)的物種多樣性發(fā)揮積極作用。系統(tǒng)中的植物還通過分布在森林根系的龐大菌絲網(wǎng) (或稱菌絲橋)在地下將植物根系聯(lián)成一體，對(duì)資源進(jìn)行平衡調(diào)節(jié)，維系著整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的物種多樣性。由于長期共生，有些宿主植物對(duì)菌根菌長期依賴而成為“必需菌根植物”，如松科和殼斗科植物，離開菌根菌共生則無法成林［2－3］。

菌根食用菌對(duì)森林發(fā)展和森林生態(tài)穩(wěn)定性提高的貢獻(xiàn)是腐生食用菌所不具備的。

3 菌根食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

世界上最早以園藝栽培方式取得成功的菌根菌是黑孢塊菌，1977年法國宣布黑孢塊菌孢子接種培育菌根化苗是個(gè)里程碑，意大利、西班牙等國緊隨其后。由于其巨大商業(yè)價(jià)值的誘導(dǎo)，新西蘭、以色列、美國、澳大利亞等國也先后成功引種栽培黑孢塊菌，我國云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院劉培貴研究員等在2012 年引種成功［2］。

人工栽培菌根食用菌正在成為森林除木材之外的又一重要產(chǎn)品和收入來源，甚至被認(rèn)為是人類從森林中獲取的第二大類作物，具有其他傳統(tǒng)作物難以媲美的優(yōu)點(diǎn)。西方發(fā)達(dá)國家將菌根食用菌視為健康食品，價(jià)格始終高企，世界菌根食用菌貿(mào)易方興未艾。在我國僅云南省2014年出口的菌根食用菌產(chǎn)量8萬t、產(chǎn)值67.8億元，是栽培腐生食用菌的2倍多，菌根食用菌已穩(wěn)居農(nóng)產(chǎn)品出口的第2位［4］。全球市場(chǎng)的巨大需求，為菌根食用菌的人工栽培提供了良好機(jī)遇。盡管黑孢塊菌人工栽培獲得成功已有幾十年的時(shí)間，但是僅有少數(shù)塊菌進(jìn)入商業(yè)化栽培階段，紅須腹菌、松乳菇、紅汁乳菇、雞油菌等栽培試驗(yàn)先后取得成功，正在進(jìn)一步探討商業(yè)栽培的方案。

目前在小規(guī)模試驗(yàn)地栽培成功的菌根菌均采用塊菌的苗圃菌根化模式，這些菌根菌的共同特點(diǎn)是屬于早期菌根菌，可以在較低郁閉度的林下形成菌根。而大多數(shù)的中后期菌根菌，如松茸、美味牛肝菌、正紅菇等均需在天然林中較高郁閉度的林分下方可生長，無法采用苗圃菌根化模式栽培。多數(shù)試驗(yàn)證明，菌根苗移入天然林后不久便失效。因此，天然林下菌根菌接種的成敗除與氣候資源及共生樹種相關(guān)外，還與菌源、天然林下菌根菌體系對(duì)新入菌根菌的兼容性等因素密切相關(guān)。

云南菌根食用菌的主導(dǎo)產(chǎn)品是松茸，目前尚無試驗(yàn)地栽培成功的例子。通過云南科技統(tǒng)計(jì)資料得知，盡管主管部門近5年共投入1000萬元專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，政府部門和科研機(jī)構(gòu)協(xié)力進(jìn)行野生菌采摘和保育管理，但松茸產(chǎn)量仍然以年約5%的速度遞降，無法進(jìn)行人工培植和真正意義的保育，加上對(duì)天然菌根食用菌的過度開發(fā)，加速了資源衰竭。

福建正紅菇是深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏鄣牡胤矫瑯用媾R資源衰竭的境況。福建省正紅菇創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)通過十幾年的努力，于2012年進(jìn)行正紅菇試種成功，目前已獲2個(gè)授權(quán)發(fā)明專利，還有2個(gè)在審發(fā)明專利，先后解決了天然林下人工菌源技術(shù)、天然林下菌根合成技術(shù)、調(diào)整林下菌根菌群技術(shù)等一系列栽培技術(shù)問題，解決了正紅菇林下新增紅菇窩和擴(kuò)展紅菇采摘面積的難題，正在向商業(yè)化培植的方向快速發(fā)展。創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研發(fā)的一代和二代正紅菇增產(chǎn)技術(shù)，可以使正紅菇的產(chǎn)量提高3～4倍。這些技術(shù)的推廣可以使福建省的正紅菇每年新增產(chǎn)值約5億元。而更吸引人的地方在于，福建正紅菇與美味牛肝菌、松茸、干巴菌同屬于中后期菌根菌，都必須在郁閉度較高的天然林下才能找到，因此正紅菇人工介入栽培技術(shù)開啟了一扇更多菌根食用菌人工介入栽培的大門。

4 菌根食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策與展望

福建省擁有天然林面積423.58萬hm2，占森林總面積的52.86%，其中大部分可產(chǎn)出各種菌根食用菌。今后應(yīng)加大菌根食用菌產(chǎn)業(yè)的國家財(cái)政專項(xiàng)投入，優(yōu)先在福建省國有林場(chǎng)投入專項(xiàng)資金，并逐步擴(kuò)展到全省公益林，讓保護(hù)區(qū)的農(nóng)民既保護(hù)好天然林，又獲得穩(wěn)定、可觀的林下收入。

在助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，首先要大力宣傳天然林下菌根食用菌發(fā)展對(duì)國計(jì)民生和林區(qū)農(nóng)民收入提高的重要性，嚴(yán)控竹林、栗林等經(jīng)濟(jì)林蠶食天然林的狀況;其次要建立穩(wěn)定的對(duì)天然林下菌根食用菌工程的財(cái)政扶持資金，推進(jìn)林下菌根食用菌工程建設(shè)順利實(shí)施;還要逐步建成天然林林下經(jīng)濟(jì)的承包責(zé)任制和合作社機(jī)制，將管好林分與發(fā)展林下菌根食用菌有機(jī)結(jié)合，并注重責(zé)任落實(shí);政府應(yīng)加大對(duì)菌根食用菌研究開發(fā)的支持力度，為加快菌根食用菌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程提供科技支撐;由于菌根食用菌與腐生食用菌在培養(yǎng)子實(shí)體的方法、對(duì)能源及耕地的占用，尤其是對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響截然不同。因此，菌根食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)與腐生食用菌產(chǎn)業(yè)分開，區(qū)別對(duì)待，并作為新興產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)扶持，促進(jìn)其加快發(fā)展步伐。

菌根食用菌產(chǎn)業(yè)興起將徹底更改人們興菌必然毀林的偏見，讓菌根食用菌產(chǎn)業(yè)真正成為森林的第二、甚至是第一贏利產(chǎn)業(yè)。使森林不僅提供舒適氣候、健康空氣、珍貴木材、眾多動(dòng)物棲息地，還提供人類健康食品，提高山區(qū)農(nóng)民的勞動(dòng)收入。更重要的是，菌根菌是森林發(fā)展的伙伴和保護(hù)神。

［1］戴玉成，周麗偉，楊祝良，等.中國食用菌名錄 ［J］.菌物學(xué)報(bào)，2010，29(1):1－21.

［2］王琴.遼東櫟幼苗的外生菌根合成及其生理效應(yīng) ［D］.哈爾濱:東北林業(yè)大學(xué)，2002.

［3］譚著明，傅紹春，周小玲，等.菌根性食用菌栽培研究進(jìn)展［J］.食用菌學(xué)報(bào)，2003，10(3):56－63.

［4］張睿.我省野生菌霸占全國7成市場(chǎng) ［N］.云南信息報(bào)，2015－04－18(A12).