我們都知道餐飲企業(yè)當(dāng)前處于“四高一低”的困境，房租高、人工高、食材成本高、營(yíng)銷(xiāo)成本高。整個(gè)餐飲行業(yè)出于一個(gè)低利潤(rùn)發(fā)展期。更關(guān)鍵的是，我們沒(méi)有辦法去提高價(jià)格，一提價(jià)，消費(fèi)者就不來(lái)了。那么餐飲企業(yè)在這樣的背景下的訴求是什么呢？對(duì)于一些比較成熟的企業(yè)，希望提高翻臺(tái)率、提高效率，更希望尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。對(duì)于新的企業(yè)，它的訴求是提高上座率，并同時(shí)進(jìn)行品牌推廣。那么移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)怎么樣去滿足這些訴求呢？第一，可以縮短高峰期每一客單次的就餐時(shí)間，通過(guò)提供移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的方案，讓消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)去自動(dòng)、自助的預(yù)約、排隊(duì)、領(lǐng)號(hào)、點(diǎn)菜、付款等等，如果采用這種做法，像中餐的企業(yè)可以省去20%的人工成本，還可以提高翻臺(tái)率。第二，可以提高非高峰期的上座率，再忙的餐廳，都有不忙的時(shí)段，可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)把不忙的時(shí)段用作錯(cuò)峰營(yíng)銷(xiāo)，做一些特價(jià)的活動(dòng)，把這個(gè)時(shí)間段填滿。第三，可以提供外賣(mài)服務(wù)，將營(yíng)業(yè)面積延伸到用戶的家里和辦公室里。第四，做全網(wǎng)銷(xiāo)售，通過(guò)全網(wǎng)的方式進(jìn)行銷(xiāo)售和營(yíng)銷(xiāo)。

那么究竟互聯(lián)網(wǎng)思維是什么？其實(shí)就是我們經(jīng)常講的顛覆式創(chuàng)新，而它有三種表現(xiàn)形式。第一是砍掉所有中間渠道環(huán)節(jié)做直銷(xiāo)和平臺(tái)模式，也就是說(shuō)你自己直接擁有用戶，直接面對(duì)用戶，渠道只是一個(gè)補(bǔ)充，一定把直銷(xiāo)和直營(yíng)平臺(tái)當(dāng)成仔的主要商業(yè)模式，其他平臺(tái)只是配合你，引流，增加你的用戶基礎(chǔ)，你來(lái)做你用戶的滿意度、回饋和二次消費(fèi)。

第二是通過(guò)口碑的傳播，打造一個(gè)“粉絲社群經(jīng)濟(jì)”。以前的品牌塑造過(guò)程是先做知名度，進(jìn)而產(chǎn)生營(yíng)銷(xiāo)。新的品牌是反過(guò)來(lái)，先做忠誠(chéng)度，用戶不用多，10人、100人、1000人，哪怕只有一點(diǎn)點(diǎn)的人，只要他對(duì)我足夠的忠誠(chéng)，可以允許我不完美，跟著我一起成長(zhǎng)，幫我去迭代和優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，就可以將他的理念傳播給很多其他的人，這時(shí)再去做知名度。這時(shí)投一分錢(qián)廣告可能會(huì)產(chǎn)生兩分錢(qián)、甚至是一毛錢(qián)的效果。這就是為什么小米前三年是不做廣告的，而現(xiàn)在反而做了，因?yàn)樗目诒e累已經(jīng)很高了。

第三是重構(gòu)供應(yīng)鏈和成本結(jié)構(gòu)。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的三個(gè)特色，叫眾包、眾創(chuàng)和眾籌，將用戶的行為從B2C到C2B用戶先發(fā)起，昨天辣婆婆講到，他用用戶去眾籌一個(gè)菜品，眾籌一個(gè)店，選址菜品的設(shè)計(jì)，全部可以由消費(fèi)者來(lái)參與。包括投錢(qián)你開(kāi)店，這將會(huì)成為主流。我大膽的預(yù)測(cè)，未來(lái)的十年，多數(shù)品牌餐飲企業(yè)的分店都是被大眾所擁有的股權(quán)，這一定會(huì)成為未來(lái)。那么最后就是你可以做成F2C的模式，當(dāng)你有了“粉絲經(jīng)濟(jì)”以后，那么你不需要開(kāi)店，也可以覆蓋到這些人群了。比如說(shuō)蘋(píng)果，他們?cè)诿總€(gè)城市核心地會(huì)開(kāi)一個(gè)體驗(yàn)店，那是為了做他“粉絲”的一個(gè)交互，那不是一個(gè)蘋(píng)果店，那是一個(gè)（英文），是一個(gè)教堂，是我的教徒跟我做禮拜的地方，不管我買(mǎi)沒(méi)買(mǎi)iphone，買(mǎi)沒(méi)買(mǎi)Watch，我進(jìn)去是體驗(yàn)?zāi)欠N文化。是我喜歡這個(gè)品牌。

當(dāng)你有了這樣一個(gè)體驗(yàn)之后，蘋(píng)果大部分產(chǎn)品不是通過(guò)店里賣(mài)出去的，互聯(lián)網(wǎng)就可以賣(mài)了，那么你可以通過(guò)電商的方式，工廠到用戶的方式，直接解決這個(gè)問(wèn)題，那只是個(gè)體驗(yàn)店而已。所以以后的餐飲企業(yè)會(huì)大店變小店，小店變無(wú)店，有體驗(yàn)店就夠了。然后可以開(kāi)很多的小店，小店是為了覆蓋周邊社區(qū)的居民，可能有個(gè)幾千平方米的，100平方米的，或者幾十平方米都?jí)蛄?、去覆蓋各個(gè)居民，來(lái)提高你的服務(wù)半徑。在傳統(tǒng)的舊產(chǎn)業(yè)內(nèi)開(kāi)創(chuàng)新的價(jià)值網(wǎng)絡(luò)，就是我們經(jīng)常講的羊毛不一定出在羊身上，或者不止出在羊身上。找另外一個(gè)人來(lái)買(mǎi)單。就是你有沒(méi)有除了餐飲以外的額外收入，這是每個(gè)企業(yè)需要去思考的。

我們現(xiàn)在也做一個(gè)大膽的實(shí)驗(yàn)，我們眾籌了一個(gè)餐廳，年底前會(huì)開(kāi)業(yè)，這個(gè)餐廳每天有1000份產(chǎn)品是免費(fèi)的，真的有，剛才白總不是很贊成，但是我們是做快餐的，快餐他不需要那么好的環(huán)境，他只需要吃到這份飯而已，但是我們所有的收入來(lái)自于補(bǔ)貼，來(lái)自于廣告和APP的下載。endprint