王翠竹

人們對食品的消費從未停止，伴隨食品工業(yè)的發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)越來越重視機械設備領域的推進，而食品機械設備市場需求量的提高也在很大程度上激勵了技術的升級。作為世界上技術領先的衡器、信息、通訊和服務技術供應商，碧彩在食品領域的技術發(fā)展中發(fā)揮著顯著作用。時至今日，碧彩的各類工業(yè)稱重產(chǎn)品和綜合解決方案，商業(yè)稱重系統(tǒng)以及食品加工設備為中國食品、醫(yī)藥化工、酒店餐飲等許多領域提供質(zhì)量優(yōu)秀、技術領先的綜合解決方案。在第十三屆中國國際肉類工業(yè)展覽會上，本刊記者采訪了碧彩（上海）衡器技術有限公司副總經(jīng)理劉震，他為我們介紹了更多關于碧彩的新設備與新技術。

記者：碧彩是世界最大的工業(yè)及商業(yè)稱重解決方案、貼標系統(tǒng)和食品加工設備供應商之一，此次肉類展會貴公司帶來了哪些產(chǎn)品？其具有怎樣的特點？

劉震：此次展會主要展出了碧彩的傳統(tǒng)工業(yè)產(chǎn)品，如包裝機、高速貼標機等以及整體解決方案。實際上碧彩并不僅僅提供單一的產(chǎn)品而是整體解決方案——能夠幫助用戶實現(xiàn)從前端原料進入到后期產(chǎn)品產(chǎn)出的一系列過程，甚至可以完成動態(tài)稱重及貼標。此前的展出往往單純地放置一臺設備，會使很多參觀者對其適用范圍產(chǎn)生疑惑，本次整體解決方案的展出可以有效地避免此種疑慮，更加明確產(chǎn)品的使用范圍。除了傳統(tǒng)工業(yè)產(chǎn)品整體解決方案外，我們還展示了動態(tài)檢重秤、鋸骨機、絞肉機、金屬檢測機等設備，希望讓參觀者更為直觀地了解碧彩。

記者：肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開稱重，此次展會看到貴公司展出了一臺用于惡劣環(huán)境檢重秤CWP Neptune，它能夠適應怎樣惡劣的環(huán)境？與傳統(tǒng)檢重秤相比有哪些不同或獨特之處？

劉震：CWP Neptune既適用于場地環(huán)境的惡劣，也適用于生產(chǎn)產(chǎn)品條件本身的惡劣。以肉類生產(chǎn)加工為例，其生產(chǎn)環(huán)境的濕度一般較高，而且肉類產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)，容易造成細菌滋生。一般的檢重秤在濕度超過80%的情況下會因電路無法承受負荷而產(chǎn)生故障，但CWP Neptune在電路設計時集成了防濕防潮的因素，能夠在此類情況下正常運作。而且此款檢重秤嚴格按照EHEDG（歐洲衛(wèi)生工程設計組織）的衛(wèi)生標準而設計，適用于未包裝的生鮮食品，如魚、禽類制品、碎肉、香腸等。

傳統(tǒng)的檢重秤往往存在一些衛(wèi)生方面的隱患——進料、稱重及出料時因傳送帶間的空隙而導致食物滯留，在生產(chǎn)過程中可能粘到被加工食物而造成食品污染。碧彩CWP Neptune無需驅(qū)動滾筒或?qū)驖L筒，僅僅使用一根傳動帶和一個馬達，從傳送帶上掉落的食物殘渣不能進入到機器的任何部件內(nèi)或回到生產(chǎn)線。與此同時，該款機型無衛(wèi)生死角，基本采用圓形設計，沒有尖銳易粘連肉屑的地方。CWP Neptune傳送帶系統(tǒng)內(nèi)的軸承、馬達和穿線孔均為IP69K防護等級，可使用強力清潔劑和高壓水槍沖洗，能夠有效避免設備的腐蝕問題，而且設計之時采用了傾斜表面，機身不易堆積水或清潔劑。種種特殊設計在保證食品安全的同時，減少了零部件的損耗與維護，從而提高生產(chǎn)效率。

記者：碧彩的展位上有一臺全自動切片機，這是一款怎樣的設備？具備哪些功能？適用于企業(yè)哪些方面的生產(chǎn)與加工？

劉震：Scaleroline A 550全自動切片機創(chuàng)新的將稱重技術應用于產(chǎn)品切片，不僅可以對肉類、香腸和奶酪等切片、切塊，還可以同時進行稱重，其效率最高可達250片/min（不帶稱重），200片/min（稱重），適用于工業(yè)加工需求。切片機機身選用不銹鋼材質(zhì)，堅固耐用，能夠滿足高產(chǎn)量和高效率生產(chǎn)的需求。設備自帶工業(yè)稱重模塊能夠計算一份或單片切片產(chǎn)品重量，通過偏差計算，軟件可即時調(diào)整切片程序，使下面的切片更接近目標重量。Scaleroline A 550還能夠與包裝機集成為一條集稱重、切片、包裝功能于一體的完整生產(chǎn)線。

記者：7月1日實施的《預包裝特殊膳食用食品標簽》要求規(guī)范標簽使用，新《食品安全法》更加要求建立食品安全全程追溯制度。據(jù)了解，貴公司展出的新一代GLM-Ievo高性能貼標系統(tǒng)是“傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞”，為什么這么說？該款貼標系統(tǒng)有怎樣的特點？

劉震：“傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞”可以說是碧彩的宣傳口號，新一代GLM-Ievo高性能貼標系統(tǒng)憑借高達200包/min的貼標速度和模塊化結構為食品制造業(yè)客戶提供了無限可能性，無論是現(xiàn)在還是將來都可以滿足生產(chǎn)需求。該系統(tǒng)在靈活性、耐用性和維護便捷等設計上也十分出眾，還能夠不斷擴展來滿足持續(xù)變化的需求，從而帶來更多的“競爭優(yōu)勢”。

眾所周知，碧彩是一家德國企業(yè)，研究貼標技術也有20余年的歷史。在我看來“傳統(tǒng)”是使用電子秤將產(chǎn)品稱重后打印，采用人工方式進行貼標，現(xiàn)如今中國仍有大量企業(yè)在這樣做。自動貼標機可以說是一種自主創(chuàng)新，也是理念的創(chuàng)新——通過動態(tài)方式高效地完成對產(chǎn)品的稱重、計價，甚至信息及產(chǎn)品可追溯。GLM-Ievo高性能貼標系統(tǒng)是機械化的，省去了人工操作環(huán)節(jié)，而且能夠直接集成到企業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)線，可以更好的與前端的包裝機、金檢機結合。

軟件是也GLM-Ievo高性能貼標系統(tǒng)的優(yōu)勢所在，人們傳統(tǒng)意義上理解的貼標機只是一個執(zhí)行機構——標簽打印并貼到包裝上。實際上，貼標機于生產(chǎn)平臺而言不僅僅是簡單的執(zhí)行機構，而是生產(chǎn)線的大腦——首先能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)線的追溯，其次能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)管理的控制。通過軟件的設置貼標機可以實現(xiàn)網(wǎng)絡化的生產(chǎn)管理，這一點已遠遠超過了貼標機名稱上的定義，從而成為生產(chǎn)線的核心與大腦。

記者：食品安全是永不過時的話題，設備的清潔衛(wèi)生與安全性息息相關，對此碧彩有哪些預防舉措？在全球肉類消費處于增長態(tài)勢，中國的肉類消費需求居于前列的當下，碧彩針對中國市場推出了怎樣的方案？未來對中國市場的發(fā)展規(guī)劃是什么？

劉震：我們用于食品生產(chǎn)的設備全部采用衛(wèi)生級材料，對于設備安全系數(shù)，碧彩德國總部正基于工業(yè)4.0研發(fā)相應的設備智能化自檢技術——在設備出現(xiàn)問題前通過大量的傳感技術實現(xiàn)自我監(jiān)控，提前預防故障的發(fā)生。德國的制造業(yè)十分發(fā)達，當前機械設計已經(jīng)到達一定的極限，技術手段也已經(jīng)不滿足于使用機械來代替人工，而是希望讓機械變得更加智能，通過互聯(lián)網(wǎng)技術、傳感技術、電子技術等讓機械更加智能化，從而提高使用率及維修率。

食品行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢穩(wěn)步增長，中國市場也發(fā)展得很快，不過中國的食品行業(yè)剛剛引入自動化設備——由人工操作變?yōu)闄C械操作，不免會帶來一定的斷檔。而且，中國的工廠很多處于郊區(qū)或偏遠地區(qū)，環(huán)境、電壓、溫濕度等都會影響設備運行，所以在硬件方面我們針對不同的工廠會對設備進行調(diào)整，如添加穩(wěn)壓電源、防潮設施等，從而保證設備正常工作。從軟性方面而言，碧彩會對客戶進行培訓，幫助企業(yè)員工了解設備的使用與操作過程。

針對中國市場，碧彩也在做行業(yè)的特殊解決方案。由于中國剛剛進入到自動化或智能化生產(chǎn)的階段，對于單機很多用戶沒有對機械的理解與連線能力，所以他們希望有一些供應商，具備從前端到后端所有設備提供的能力，并且保證這些設備之間無縫的鏈接使用?；谶@樣的需求，碧彩在中國針對一些行業(yè)施行了行業(yè)解決方案。對于生鮮熟食的包裝、貼標、金檢、并線工藝，碧彩可以作為一家系統(tǒng)解決方案供應商整體的提供給客戶，避免客戶分而找之，最終設備到用戶手中難以組合成線，提高使用效率。

碧彩是一個有先見性的企業(yè)，設備都是針對高速、高效的自動化設備。與此同時，我們還注重產(chǎn)品的衛(wèi)生性、可追溯、食品安全等方面，這與食品行業(yè)的發(fā)展趨勢相一致，所以相信碧彩今后也會有更多的發(fā)展機會。