劉珊珊　莫曉嵩　陳建偉

江蘇省糧食局糧油質量監(jiān)測所　南京　210011

江蘇省2014年收獲的小麥質量調查報告

劉珊珊莫曉嵩陳建偉

江蘇省糧食局糧油質量監(jiān)測所南京210011

江蘇省2014年夏季收獲的小麥總體質量較好，三等及以上小麥占九成多。全省大部分地區(qū)小麥在生長期間光、溫、水等氣候條件總體較好，但在成熟時多地出現(xiàn)持續(xù)的陰雨天氣，同時陰雨大風天氣，也造成部分早熟、密度高的小麥發(fā)生倒伏，導致部分地區(qū)小麥的赤霉病發(fā)生較重，赤霉病粒和小麥生芽粒偏高，從而造成部分小麥的容重偏低、不完善粒偏高，但是小麥總體質量略好于往年。具體情況如下：

1　小麥質量調查情況

1）樣品采集

按照扦樣規(guī)范和要求，在全省13個市62個縣（市、區(qū)）扦取質量調查樣品917份，與2013年相比，采集地區(qū)增加了1個市13個縣（市、區(qū)），樣品數(shù)增加了190份，具體扦取的樣品分布見表1。

表1　江蘇省2014年收獲的小麥質量調查樣品分布

2）樣品質量檢測結果

按照《小麥》（GB1351—2008）國家標準，質量指標檢測項目為容重、水分、雜質、不完善粒，具體檢測結果見表2。

3）質量調查分析

國家標準規(guī)定小麥是以容重為定等指標，2014年全省一等小麥占比為12．3%，二等占比為49．9%，三等占比為34．0%，四等占比為3．2%，五等占比為0．5%，等外為0%，統(tǒng)計得出中等（三等）以上小麥占比為96．3%。

表2　江蘇省2014年收獲的小麥質量調查情況匯總

由表2得出，江蘇省2014年13個市新收獲小麥中，就容重平均值而言，徐州的容重最高，達到了783 g/L，蘇州和無錫的容重最低為760 g/L，其余各市的容重平均值在767～780 g/L范圍內，而全省容重的平均值為771 g/L，其中無錫、蘇州、南通、淮安和鎮(zhèn)江5個市的容重平均值低于全省容重的平均值。就水分平均值而言，常州的水分最低為11．5%，南通和蘇州的水分最高，分別為13．5%、13．4%，其余各市的水分平均值在12．1%～12．8%范圍內，而全省的平均值和國家標準規(guī)定的水分含量值（12．5%）一致，其中南京、蘇州、南通、連云港、鹽城、鎮(zhèn)江和宿遷新收獲小麥的水分平均值超出國家標準規(guī)定值。就各市不完善粒含量平均值而言，鹽城最高為6．5%，南京最低為1．3%。

與上年相比，2014年小麥的容重比上年增加了9 g/L，水分含量降低了0．4%，不完善粒含量降低了0．5%。而且2014年全省各市不完善粒含量較上年略低，其中南京、徐州、常州、南通等地區(qū)維持在較低水平；但連云港、淮安、鹽城和宿遷等地區(qū)不完善粒含量超過6．0%，主要是因為上述地區(qū)收割期多雨，引起芽麥含量明顯增加，尤其是鹽城部分樣品實測生芽粒高達26．6%。

2　小麥品質測報情況

1）樣品采集

2014年江蘇省扦取的品質測報樣品在以往小麥43個重點縣的基礎上擴大到10個市52個縣（市、區(qū)），樣品基本實現(xiàn)小麥產(chǎn)區(qū)全覆蓋，扦取了優(yōu)質小麥樣品211份，比上年增加了73份，具體采集的品質測報樣品分布見表3。

表3　江蘇省2014年收獲的小麥品質測報樣品分布

江蘇省2014年種植的優(yōu)質小麥品種主要有揚麥系列、淮麥系列、煙農系列、鎮(zhèn)麥系列、徐麥系列等，具體各地區(qū)品質測報樣品的種植品種見表4。

表4　江蘇省2014年收獲的小麥品質測報樣品品種匯總

2）品質測報結果

國家標準規(guī)定優(yōu)質小麥分為優(yōu)質弱筋小麥（GB17893—1999）和優(yōu)質強筋小麥（GB17892—1999），其中優(yōu)質強筋小麥分為一等和二等兩種等級。根據(jù)對全省品質測報結果中單項質量指標達到國家優(yōu)質小麥標準規(guī)定的品質指標要求進行分析：降落數(shù)值達到優(yōu)質小麥標準（≥300 s）有112份，占53.1%。粗蛋白質含量達到優(yōu)質強筋小麥一等標準（≥15%）有22份，占10.4%；達到優(yōu)質強筋小麥二等標準（≥14%）有78份，占37.0%；達到優(yōu)質弱筋小麥標準（≤11.5%）有13份，占6.2%。濕面筋含量（以14%水分基計算）達到優(yōu)質強筋小麥二等標準（≥32%）有47份，占22.3%；達到優(yōu)質強筋小麥一等標準（≥35%）有1份，占0.5%；達到優(yōu)質弱筋小麥標準（≤22.0%）有14份，占6.6%。面團穩(wěn)定時間達到優(yōu)質強筋小麥一等標準（≥10.0 min）有22份，占10.4%；達到優(yōu)質強筋小麥二等標準（≥7 min）有28份，占13.3%；達到優(yōu)質弱筋小麥標準（≤2.5 min）有59份，占28.0%。

依據(jù)國家標準規(guī)定的優(yōu)質小麥的判定原則，即降落數(shù)值、粗蛋白質含量、濕面筋含量、面團穩(wěn)定時間和烘焙品質評分值這5個質量指標同時達到國家標準中規(guī)定的要求，才能判定樣品為優(yōu)質小麥。2014年全省品質測報樣品中達到國家標準《優(yōu)質弱筋小麥》的樣品有7份（蘇州6份，南通1份），占樣品總數(shù)的3.3%；達到國家標準《優(yōu)質強筋小麥》二等的樣品有20份（淮安20份），占樣品總數(shù)的9.5%；沒有一份樣品全項達到國家標準《優(yōu)質強筋小麥》一等的要求。2014年全省品質測報樣品達到優(yōu)質品種小麥的具體情況統(tǒng)計見表5、6。

表5　江蘇省2014年優(yōu)質弱筋小麥品質情況統(tǒng)計

表6　江蘇省2014年二等優(yōu)質強筋小麥品質情況統(tǒng)計

續(xù)表

3）品質測報分析

由表5、6可以看出，2014年江蘇省達到優(yōu)質小麥品質指標的品種主要為揚麥16、鄭麥9023、煙農19和西農979。但是無錫和揚州地區(qū)大面積種植了揚麥16，鹽城地區(qū)大面積種植了鄭麥9023和西農979，徐州、連云港和宿遷地區(qū)也大面積種植了煙農19，然而這些地區(qū)小麥樣品的品質測報結果達不到優(yōu)質小麥的標準，說明優(yōu)質小麥的生產(chǎn)除與相關品種有關外，還與種植地區(qū)的土壤、環(huán)境以及氣候條件有關。

在品質測報檢測結果中，我們發(fā)現(xiàn)不達標的品質指標主要有降落數(shù)值、粗蛋白質含量、濕面筋含量及面團穩(wěn)定時間。我省種植的小麥大部分的品質指標在強筋小麥和弱筋小麥之間，即中筋型小麥。上年我省品質測報統(tǒng)計出20份優(yōu)質小麥，其中19份為強筋型小麥，優(yōu)質品種為鄭麥9023、煙農19和西農979。與上年比較而言，2014年優(yōu)質小麥的樣品數(shù)和品種都比上年有所增加，而且連續(xù)兩年的品質測報結果中，鄭麥9023、煙農19和西農979在我省種植后檢測數(shù)據(jù)能夠達到優(yōu)質指標，因此建議結合品種種植環(huán)境加大此優(yōu)質品種的種植，同時結合其銷售情況進行訂單種植或適當提高經(jīng)營性收購價格，體現(xiàn)“優(yōu)質優(yōu)價”，并還利與農民。

3　原因分析

影響2014年小麥的質量、品質的因素較多，具體可以歸結為以下幾點：

1）氣候是影響小麥質量的直接因素

2014年，我省大部分地區(qū)小麥在生長期間光、溫、水等氣候條件總體較好。冬季雨水少，肥料流失少，出芽比較慢，開始長勢慢，但根系發(fā)達，冬苗較上年好。冬季未遭遇極端低溫，春季未遭遇嚴重的倒春寒，小麥受凍害程度較低，入春以來雨寡多日照天氣有利于小麥返青拔節(jié)，開春后小麥長勢快、不易倒伏，小麥群體適中、個體生長較為健壯。但是夏熟季節(jié)總體氣象條件較為復雜，全省多地在4月16日后出現(xiàn)持續(xù)的陰雨天氣，蘇州、常州、揚州和南通小麥赤霉病發(fā)生較重，同時陰雨大風天氣，也造成部分早熟、密度高的小麥發(fā)生倒伏，導致部分地區(qū)的小麥的不完善粒特別是其中的赤霉病粒和小麥生芽粒偏高，從而造成部分小麥的容重偏低。

2）科學防治病蟲害可有效提高小麥質量

綜合全省小麥生長多年來的數(shù)據(jù)，小麥赤霉病已連續(xù)多年發(fā)生，直接影響小麥的質量、品質指標。小麥赤霉病可防不可治，是典型的氣候型病害。2014年我省大部分地區(qū)在小麥病蟲害方面，切實做到了“一噴三防”，防止了大面積病蟲害的發(fā)生，特別是在赤霉病菌侵染前進行了施藥，并且抓住時機開展了針對性藥劑防治工作，確保全省未發(fā)生大面積赤霉病感染。但是蘇南和沿江地區(qū)的赤霉病菌對常用的多菌靈農藥產(chǎn)生了一定程度的抗藥性，個別地區(qū)未及時更換新型藥劑和交替使用藥劑進行防治，使得少數(shù)田塊赤霉病發(fā)生嚴重。

3）糧食生產(chǎn)方式和環(huán)境污染對小麥質量的影響較大

我省糧食生產(chǎn)分散在農村的千家萬戶，總體上還是主要以化肥當家、農藥輔產(chǎn)、除草劑開路的模式進行種植生產(chǎn)，而化肥和農藥投入的數(shù)量和品質對糧食產(chǎn)量影響顯著。雖然全省大部分地區(qū)使用了農業(yè)部門規(guī)定的合格農資企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，同時，指導了種糧農民適時適量使用農藥和化肥，但是很難做到選好肥、用好藥，不施重肥，不用過量防治藥，因此肥料和農藥在糧食中仍有一定的殘留。而且種植田地周邊的工業(yè)企業(yè)排污，造成了土壤和水污染，雖然近年來治理力度加大，但殘留很難在短期內消除，從而使種植糧食的質量和品質在源頭上受到影響。

TS 211．2

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1674-5280（2015）01-0026-05

2014-10-30

劉珊珊（1981—），女，講師，研究方向：糧油質量檢驗。