健康舌尖食話

心機(jī)餐廳的隱藏大招

很多人都有外出就餐的經(jīng)歷。商家們?yōu)榱宋M(fèi)者，有些推出各種打折團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠劵，有些則靠招牌菜吸引回頭客，招攬生意……但除了這些顯而易見的，在價(jià)格、味道和宣傳方面下的工夫，商家還會(huì)用一些隱藏大招來(lái)刺激你的食欲，讓你在不知不覺(jué)中越吃越多，增加消費(fèi)。

第一招：迎合人類的“原始喜好”

人們天生偏好甜味和咸味，躲避酸味和苦味，且喜食高能量的食物（高油、高糖等）。在人們壓力大，心情煩躁、抑郁或者過(guò)度興奮的時(shí)候，就很容易“回歸本性”，選擇一些自己偏愛(ài)的不健康食物。很多餐廳會(huì)主打一些高油、高糖、高鹽的招牌菜，“引誘”人們回歸本性。

北京簋街的各種麻辣小龍蝦、干鍋牛蛙，路邊的麻辣鴨脖，餐廳里的紅燒肉，川菜館里的水煮魚、水煮肉等，都是很多人常點(diǎn)的。人們吃完這些，盤子里通常都是油汪汪的，也總是感覺(jué)口渴。有時(shí)滿足感過(guò)后，一種隱隱的罪惡感就會(huì)浮上心頭。

不過(guò)，這還只是較為簡(jiǎn)單的手段。高級(jí)手段需要消費(fèi)者的大腦主動(dòng)參與，讓你在不知不覺(jué)中越吃越多。

第二招：時(shí)蔬配菜，給你家與愛(ài)的感覺(jué)

右側(cè)兩組圖，憑你的第一印象，哪邊的雞肉讓你覺(jué)得更好吃？做哪邊菜的人更招你喜歡？

兩組圖片的左右兩邊其實(shí)都是同一道主菜，主要的不同就是“是否有蔬菜”。研究發(fā)現(xiàn)，如果主菜的旁邊有蔬菜作為搭配，人們會(huì)覺(jué)得主菜本身更加美味。研究者認(rèn)為，和單一的主菜相比，如果主菜旁邊多了一樣蔬菜，人們可能會(huì)覺(jué)得準(zhǔn)備這道菜的人“更貼心”，且他對(duì)這道菜付出了更多的努力和心思，對(duì)于吃菜的人也更加關(guān)心。此外，蔬菜的奇妙之處還在于，如果用其他配菜（如面包、土豆泥和甜點(diǎn)等）代替蔬菜來(lái)搭配主菜，人們對(duì)主菜的評(píng)價(jià)并沒(méi)有太大變化。只有蔬菜，能夠明顯改變?nèi)藗儗?duì)主菜的喜好。

蔬菜的出現(xiàn)還給了食客一個(gè)選擇的權(quán)利——“你既可以吃雞，也可以吃菜”，讓食客有“被尊重的感覺(jué)”。其次，蔬菜的加盟也讓一餐顯得“更完整”。從人們的習(xí)慣來(lái)看，一頓飯通常是由好幾種食物組成的，只有一種食物，還算不上一頓飯，而加入了蔬菜，則讓一餐變得完整。

第三招：開胃菜真的很開胃

西餐廳有時(shí)會(huì)提供搭配好的“廚師推薦套餐”：首先上面包，一道頭盤或開胃菜；接下來(lái)是湯；然后是一道華麗的主菜，讓你眼前一亮；最后趕上一道甜點(diǎn)，結(jié)尾有時(shí)還有一杯咖啡。韓國(guó)或者日本料理有時(shí)也會(huì)在主菜前，給你提供一些免費(fèi)的開胃小菜。比如在韓國(guó)烤肉店，顧客一落座，服務(wù)員就會(huì)端來(lái)一大堆小碟子小碗，里面裝些辣白菜、泡菜蘿卜、青椒、豆腐絲以及小魚干之類的免費(fèi)小菜。

許多餐廳還通過(guò)讓前后兩道菜口味差別開——如一道偏酸，一道偏咸鮮，再一道偏甜——和人們的味覺(jué)玩“驚喜游戲”；或者在主菜之前，加一道味道平淡的免費(fèi)小菜，讓人們?cè)诔灾鞑藭r(shí)，有一種“驚艷的感覺(jué)”。

第四招：人多吃飯香

很多餐廳都會(huì)鼓勵(lì)人們和朋友、家人一起來(lái)吃，或者推出家庭套餐、情侶套餐等吸引“食客團(tuán)”。心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，如果和家人、朋友結(jié)伴吃飯，相比于獨(dú)自一人吃飯，進(jìn)食速度會(huì)加快，且飯量、吃飯所用的時(shí)間都會(huì)增加。這種現(xiàn)象與進(jìn)食時(shí)間的關(guān)系不大，即早飯、午飯、晚飯、下午茶或是零食時(shí)間，你都有可能和家人朋友在不知不覺(jué)的愉快談話中越吃越快，越吃越多。即使當(dāng)飯菜味道不佳時(shí)，這種效果還是一樣的好。

第五招：跟著音樂(lè)的節(jié)奏吃起來(lái)

大家不妨回憶一下：上次你去一家餐廳吃飯時(shí)，背景音樂(lè)是什么？你那頓飯吃了多少？

早在1974年，科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)音樂(lè)和環(huán)境對(duì)人們情感的作用，即環(huán)境刺激情緒，繼而影響人們的行為。這是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)計(jì)原則之一。

餐廳的顏色和背景音樂(lè)也會(huì)影響你的進(jìn)食量和速度。研究發(fā)現(xiàn)，背景音樂(lè)和餐廳色調(diào)會(huì)在很大程度上影響人們的食量：節(jié)奏越快，吃得越多，花錢越快；聲音越大，人們對(duì)食物口味的敏感度就越低。顏色也有類似的作用：暖色（如紅色、橙色等）增加食欲，加快進(jìn)餐節(jié)奏——這也是快餐廳常用的手法；而冷色（如藍(lán)色、紫色等）則讓人舒緩平靜。

相比之下，柔和的燈光和縈繞在耳邊的舒緩音樂(lè)則能夠讓你更加專注于享受美食，品味菜肴的味道，避免食用過(guò)量。有些咖啡廳也用了類似的方法，選用古典或爵士音樂(lè)中節(jié)奏較為舒緩輕松的片段，配上偏冷色調(diào)的主題環(huán)境，讓顧客在咖啡廳里停留的時(shí)間更長(zhǎng)，延長(zhǎng)消費(fèi)的時(shí)間。

來(lái)源｜果殼網(wǎng)