孫亞波，邊 革

（遼寧省畜牧科學(xué)研究院，遼陽(yáng) 111000）

營(yíng)養(yǎng)與飼料

遼寧絨山羊育肥羔羊的羊肉營(yíng)養(yǎng)特性研究

孫亞波，邊 革

（遼寧省畜牧科學(xué)研究院，遼陽(yáng) 111000）

選擇24只年齡90日齡±3.5日齡、體重15.00 kg±0.62 kg的遼寧絨山羊羔羊，公母各半。試驗(yàn)分3組，Ⅰ組為高能低蛋白組，Ⅱ組為高能高蛋白組，Ⅲ組為對(duì)照組，分別飼喂1號(hào)、2號(hào)和3號(hào)日糧。研究育肥羔羊肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、各類脂肪酸和氨基酸含量。結(jié)果表明：按凍干肉樣為基礎(chǔ)測(cè)得試驗(yàn)Ⅱ組粗脂肪極顯著（P＜0.01）高于試驗(yàn)Ⅰ組和對(duì)照組；按鮮樣基礎(chǔ)測(cè)得試驗(yàn)Ⅱ組粗脂肪極顯著（P＜0.01）高于對(duì)照組，試驗(yàn)Ⅰ組顯著（P＜0.05）高于對(duì)照組。在脂肪酸方面，總體上兩試驗(yàn)組均高于對(duì)照組，其中試驗(yàn)Ⅱ組又高于試驗(yàn)Ⅰ組。試驗(yàn)Ⅱ組C14：0、C16：1、C18：0含量顯著（P＜0.05）高于對(duì)照組，試驗(yàn)Ⅱ組C15：0、C16：0、C18：1n9c含量極顯著（P＜0.01）高于對(duì)照組。根據(jù)脂肪酸飽和度分類統(tǒng)計(jì)，試驗(yàn)Ⅱ組 SFA、PUFA、n-3 PUFA、CLA均顯著（P＜0.05）高于試驗(yàn)Ⅰ組和對(duì)照組；試驗(yàn)Ⅰ組n-3 PUFA又顯著（P＜0.05）高于對(duì)照組。在氨基酸方面除蛋氨酸外，對(duì)照組總體上均高于兩試驗(yàn)組。應(yīng)用人理想氨基酸模型評(píng)分發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)Ⅱ組為85.37分，高于試驗(yàn)Ⅰ組和對(duì)照組；而試驗(yàn)Ⅱ組的E/T值和E/N值分別為0.51和0.90，均高于對(duì)照組。因此，高能高蛋白日糧育肥羔羊可使羊肉粗脂肪和多不飽和脂肪酸顯著增加，總脂肪酸極顯著增加；而單獨(dú)提高日糧代謝能水平也使育肥羔羊肉粗脂肪含量、MUFA和脂肪酸含量增加，同時(shí)對(duì)羊肉氨基酸構(gòu)成和必需氨基酸比例有較大改善作用。

遼寧絨山羊；羔羊；營(yíng)養(yǎng)特性；脂肪酸；氨基酸

遼寧絨山羊是絨肉兼用型山羊品種，羔羊育肥后肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，但是遼寧絨山羊育肥羔羊的羊肉營(yíng)養(yǎng)特性如何，目前研究較少，特別是羊肉的脂肪酸含量、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸含量以及氨基酸含量研究更少，只有陳洋等［1］測(cè)定了遼寧絨山羊育成公羊羊肉的16種氨基酸含量。而綿羊的羊肉營(yíng)養(yǎng)特性方面研究較多，如熱孜瓦古麗·米吉提等［2］對(duì)新疆5種綿羊的氨基酸含量進(jìn)行了比較研究。因此，本文測(cè)定了遼寧絨山羊育肥羔羊羊肉各類營(yíng)養(yǎng)參數(shù)，以便比較完整地了解遼寧絨山羊育肥羔羊羊肉品質(zhì)特性。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)動(dòng)物及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇24只年齡90日齡±3.5日齡，體重15 kg± 0.62 kg的遼寧絨山羊羔羊，公母各半。將其分為3組，每組8只。其中試驗(yàn)Ⅰ組為高能低蛋白組，飼喂1號(hào)日糧；試驗(yàn)Ⅱ組為高能高蛋白組，飼喂2號(hào)日糧；Ⅲ組為對(duì)照組，在試驗(yàn)羊場(chǎng)原群中飼養(yǎng)。日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平如表1。所有試驗(yàn)動(dòng)物每天飼喂2次、自由采食，全天自由飲水。

表1　試驗(yàn)日糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平%

1.2樣品采集與指標(biāo)測(cè)定

在試驗(yàn)第30天和第60天時(shí)每組屠宰1只羔羊，第90、120和150天時(shí)每組屠宰2只，共屠宰8只。樣品用凍干機(jī)在-40℃條件下凍干72 h制得，測(cè)定以下指標(biāo)：羊肉初水分；凍干樣常規(guī)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)——水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、鈣、磷參照張麗英方法［3］進(jìn)行，33種脂肪酸、18種氨基酸測(cè)定由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)飼料分析測(cè)試中心完成，測(cè)定方法參照 GB/T21514—2008進(jìn)行檢測(cè)［4］。

1.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

本研究的數(shù)據(jù)采用SPSS13.0軟件的One-WayANOVA進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2　結(jié)果與分析

2.1遼寧絨山羊育肥羔羊羊肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分

育肥羔羊羊肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分組成如表2所示。試驗(yàn)Ⅰ組的羊肉初水分和凍干樣水分含量與對(duì)照組間均差異不顯著（P＞0.05）。按照凍干肉樣為基礎(chǔ)測(cè)得的各類營(yíng)養(yǎng)含量統(tǒng)計(jì)，對(duì)照組的粗蛋白和粗灰分含量均高于試驗(yàn)Ⅰ組和Ⅱ組，但各組間均差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)Ⅱ組粗脂肪含量極顯著（P＜0.01）高于試驗(yàn)Ⅰ組和對(duì)照組；各組間鈣磷含量均差異不顯著（P＞0.05）。

將測(cè)得的凍干樣中各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量（X凍干樣基礎(chǔ)）按下述公式算出其在鮮肉樣中的含量，統(tǒng)計(jì)得到各類營(yíng)養(yǎng)鮮樣基礎(chǔ)下的含量（X鮮樣基礎(chǔ)）值。

對(duì)鮮樣基礎(chǔ)下各類營(yíng)養(yǎng)成分的分析表明，試驗(yàn)Ⅱ組粗蛋白含量高于另外兩組，但是各組間差異均不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)Ⅰ組和Ⅱ組羊肉粗脂肪含量高于對(duì)照組，其中試驗(yàn)Ⅱ組與對(duì)照組差異極顯著（P＜0.01）；試驗(yàn)Ⅰ組和Ⅱ組羊肉粗灰分低于對(duì)照組，但差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)組和對(duì)照組羊肉的鈣、磷含量均差異不顯著（P＞0.05）。

表2　育肥羔羊羊肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分%

2.2遼寧絨山羊育肥羔羊羊肉脂肪酸組成

育肥羔羊羊肉脂肪酸含量如表3所示。本試驗(yàn)測(cè)定了羊肉中6個(gè)碳到24個(gè)碳的所有脂肪酸含量。除了個(gè)別脂肪酸外，其他各類脂肪酸含量均高于對(duì)照組，其中的試驗(yàn)Ⅱ組又基本高于試驗(yàn)Ⅰ組。試驗(yàn)Ⅱ組C14：0（十四碳飽和脂肪酸）含量顯著（P＜0.05）高于對(duì)照組；試驗(yàn)Ⅱ組C15：0（十五碳飽和脂肪酸）含量極顯著（P＜0.01）高于對(duì)照組；試驗(yàn)Ⅱ組羊肉C16：0（十六碳飽和脂肪酸）含量極顯著（P＜0.01）高于試驗(yàn)Ⅰ組和對(duì)照組；試驗(yàn)Ⅱ組C16：1（十六碳一烯酸）和C18：0（十八碳飽和脂肪酸）含量顯著（P＜0.05）高于試驗(yàn)Ⅰ組和對(duì)照組；試驗(yàn)Ⅱ組C18：1n9c（油酸）含量極顯著（P＜0.01）高于對(duì)照組，并顯著（P＜0.05）高于試驗(yàn)Ⅰ組。

表3　育肥羔羊羊肉中各類脂肪酸含量mg/g凍干樣

根據(jù)脂肪酸飽和度對(duì)各類脂肪酸進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)表明，試驗(yàn)Ⅱ組的總飽和脂肪酸（SFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）總量顯著（P＜0.05）高于試驗(yàn)Ⅰ組和對(duì)照組；試驗(yàn)Ⅱ組的單不飽和脂肪酸（MUFA）總量極顯著（P＜0.01）高于試驗(yàn)Ⅰ組和對(duì)照組；試驗(yàn)Ⅱ組n-3 PUFA（n-3多不飽和脂肪酸）含量極顯著（P＜0.01）高于試驗(yàn)Ⅰ組，而試驗(yàn)Ⅰ組又極顯著（P＜0.05）高于對(duì)照組；試驗(yàn)Ⅱ組的CLA（共軛亞油酸）總量顯著（P＜0.05）高于試驗(yàn)Ⅰ組，并極顯著（P＜0.01）高于對(duì)照組。

2.3遼寧絨山羊育肥羔羊羊肉氨基酸組成

育肥羔羊羊肉氨基酸含量如表4所示，總體上看除蛋氨酸外，對(duì)照組各類氨基酸和總氨基酸含量均高于兩個(gè)試驗(yàn)組；而試驗(yàn)Ⅱ組的蛋氨酸顯著（P＜0.05）高于試驗(yàn)Ⅰ組和對(duì)照組。對(duì)照組甘氨酸含量顯著（P＜0.05）高于試驗(yàn)Ⅰ組；對(duì)照組胱氨酸含量極顯著（P＜0.01）高于試驗(yàn)Ⅱ組；對(duì)照組色氨酸含量顯著（P＜0.05）高于試驗(yàn)Ⅱ組。其余氨基酸在3組之間均差異不顯著（P＞0.05）。

表4　育肥羔羊羊肉中各類氨基酸含量mg/g凍干樣

3討論

本研究測(cè)得遼寧絨山羊羔羊肉鮮樣粗蛋白含量在20.66%～21.08%之間，與孫亞波等［5］測(cè)定的育肥遼寧絨山羊羯羊肉粗蛋白含量（20.95%～21.18%）相近，但略高于武雅楠等［6］測(cè)得薩?？搜颉列∥埠螂s交羔羊的結(jié)果（19.83%）。本研究?jī)龈蓸友蛉獯值鞍缀?6.84%～84.79%，與陳洋等［1］測(cè)得的1.5歲遼寧絨山羊公羊肉的84.59%（占干物質(zhì)）相近。本研究中鮮肉粗脂肪含量2.86%～5.27%，其中試驗(yàn)Ⅱ組達(dá)5.27%，比孫亞波等［5］測(cè)得試驗(yàn)Ⅰ組育肥羯羊羊肉的5.11%高0.16個(gè)百分點(diǎn)，而本研究試驗(yàn)Ⅱ組日糧的粗蛋白和代謝能水平低于其試驗(yàn)Ⅰ組育肥羯羊。本研究粗灰分、鈣、磷測(cè)定結(jié)果與孫亞波等［5］測(cè)得育肥羯羊和武雅楠等［6］測(cè)得的雜交羔羊相近。

在本研究中，兩試驗(yàn)組的脂肪酸總體上均高于對(duì)照組。其中共軛亞油酸（CLA-c9t11和CLA-t10c12）含量分別為0.19～0.51 mg/g和0.05～0.08 mg/g，這與中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)牛業(yè)分會(huì)［7］發(fā)布的秦寶牛肉CLA-c9t11含量（0.59 mg/g）相近，而比其CLA-t10c12含量（0.01 mg/g）略高。本研究中試驗(yàn)Ⅱ組育肥羔羊羊肉共軛亞油酸含量較高，可能與日糧中應(yīng)用大豆油有關(guān)。夏廣軍等［8］在延邊黃牛日糧中添加植物油，顯著增加了牛肉中CLA-c9t11含量，但其牛肉中CLA-c9t11最高含量為0.34 mg/g，低于本研究試驗(yàn)Ⅱ組的含量（0.51 mg/g）。

根據(jù)脂肪酸飽和程度將其匯總后分析（圖1），分別對(duì)SFA、MUFA、PUFA、n-6 PUFA和n-3 PUFA五類脂肪酸對(duì)比，可以直觀地發(fā)現(xiàn)兩個(gè)試驗(yàn)組脂肪酸含量明顯高于對(duì)照組，特別是試驗(yàn)Ⅱ組明顯高于其他組。

圖1　5類脂肪酸含量對(duì)比圖

本研究羊肉中各類脂肪酸中油酸含量為44.38%～47.70%（占總脂肪酸），高于武雅楠等［6］（35.49%）和馬耀嵐等［9］對(duì)陜北白絨山羊的測(cè)定結(jié)果（41.75%）；而亞油酸含量（4.46%～8.14%）也高于馬耀嵐等［9］的結(jié)果（3.88%）。

羊肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低與所含必需氨基酸的種類、數(shù)量和構(gòu)成比例密切相關(guān)。為進(jìn)一步說明育肥羔羊肉蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將其必需氨基酸按照世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）1973年提出的理想蛋白質(zhì)中人體必需氨基酸含量模式和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)［10］，以色氨酸的含量為基準(zhǔn)計(jì)算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比例，如下表5所示。在本研究中試驗(yàn)Ⅱ組的各類必需氨基酸均較高，其中除了苯丙氨酸+酪氨酸含量低于標(biāo)準(zhǔn)模式外，其他氨基酸均高于標(biāo)準(zhǔn)模式。在3組羔羊肉中，苯丙氨酸+酪氨酸均低于標(biāo)準(zhǔn)模式，為第一限制性氨基酸；而試驗(yàn)Ⅰ組和對(duì)照組的纈氨酸和異亮氨酸含量也略低于標(biāo)準(zhǔn)模式，為其第二限制性氨基酸；其余必需氨基酸含量均高于FAO提出的建議標(biāo)準(zhǔn)。通過與孫亞波等［5］測(cè)定育肥羯羊肉結(jié)果的對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，遼寧絨山羊在氨基酸構(gòu)成上均呈現(xiàn)出苯丙氨酸和酪氨酸為第一限制性氨基酸，纈氨酸為第二限制性氨基酸的規(guī)律。這也提示人們?cè)谑秤醚蛉鈺r(shí)需要搭配含苯丙氨酸、酪氨酸和纈氨酸較高的食材方可達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)。3組羊肉的氨基酸分（AAS）依次為78.18分、85.37分和81.76分，這與孫亞波等［5］對(duì)育肥羯羊肉的評(píng)分結(jié)果相近。試驗(yàn)Ⅱ組評(píng)分較高，表明以高能量、高蛋白水平日糧育肥羔羊，對(duì)改善羊肉必需氨基酸構(gòu)成有一定的促進(jìn)作用。

表5　育肥羔羊羊肉中必需氨基酸構(gòu)成

本研究中試驗(yàn)Ⅰ組、Ⅱ組和對(duì)照組必需氨基酸占氨基酸總量的比值（E/T）依次為0.49、0.51和0.50。熱孜瓦古麗·米吉提等［2］對(duì)塔多薩雜種羔羊、多浪羊、托克遜黑羊、柯爾克孜羊、藏羊、小尾寒羊的羊肉分析表明，必需氨基酸占總氨基酸比例分別為50.94%、48.05%、45.58%、43.28%、50.23%和 49.94%（即 0.51、0.48、0.46、0.43、0.50），說明本研究試驗(yàn)Ⅱ組E/T值均高于多浪羊、托克遜黑羊、柯爾克孜羊、藏羊、小尾寒羊。邱翔等［11］對(duì)成都麻羊背最長(zhǎng)肌必需氨基酸分析E/T為0.50，也比本研究試驗(yàn)Ⅱ組低。本研究3組中必需氨基酸與非必需氨基酸比值（E/N）依次為0.91、0.90和0.89，均高于育肥遼寧絨山羊羯羊、成都麻羊、塔多薩雜種羔羊、多浪羊、托克遜黑羊、柯爾克孜羊、藏羊和小尾寒羊，達(dá)到并高于FAO/WHO提出的蛋白質(zhì)中E/T比應(yīng)達(dá)0.40、E/N比應(yīng)大于0.60的參考蛋白模式。這表明遼寧絨山羊羔羊羊肉的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

4　結(jié)論

高代謝能、高蛋白（試驗(yàn)Ⅱ組）日糧育肥羔羊后，羊肉中粗脂肪和多不飽和脂肪酸含量顯著增加，總脂肪酸含量極顯著增加；但是單獨(dú)提高日糧代謝能水平（試驗(yàn)Ⅰ組）也可使育肥羔羊肉粗脂肪含量、MUFA和脂肪酸含量增加，但差異并不顯著（P＞0.05）。高代謝能、高蛋白（試驗(yàn)Ⅱ組）日糧育肥羔羊?qū)ρ蛉獍被針?gòu)成和必需氨基酸比例有較大改善作用。

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Nutrient Characteristics of Meat in Fattening Liaoning Cashmere Kids

Sun Yabo，Bian Ge
（LiaoningInstitute ofAnimal Husbandry，Liaoyang111000，China）

Twenty-four Liaoning Cashmere kids were randomly divided into three groups，feeding with number 1 to 3 rations respectively.The normal nutrients ingredients，fatty acids，and amino acids in meat of all the kids were investigated.The results showed EE（in freeze-drysample）ofmeat in groupⅡwas extremelysignificantly（P＜0.01）higher than those in groupⅠand the control；EE（in fresh sample）ofmeat in groupⅡwas extremelysignificantly（P＜0.01）higher than that in the control，and EE in groupⅠwas significantly（P＜0.05）higher than that in the control.As a whole，all fatty acids in groupⅠandⅡwere higher than that in the control，and that in groupⅠwas higher than in groupⅡ.C14:0，C16:1，C18:0 in groupⅠwere significantly（P＜0.05）higher than those in the control，C15:0，C16:0，C18:1n9c in groupⅠwere extremelysignificantly（P＜0.01）higher than those in the control.Fattyacids were classified SFA，MUFA，PUFA，n-6PUFA，n-3 PUFA and CLA accordingtosaturation，SFA，PUFA，n-3 PUFA，CLAin groupⅠwere significantly（P＜0.05）higher than those in groupⅠand the control，the n-3 PUFAin groupⅡwas significantly（P＜0.05）higher than that in the control.Met of meat in groupⅡwas significantly（P＜0.05）higher than those in groupⅠand the control，and other amino acids in two groups were lower than those in the control.According to perfect amino acid model of human，amino acids score in groupⅡwas 85.37，E/Tand E/Nwere 0.51 and 0.90 re-spectively which were higher than those in the control.So it could be summarized that EE，PUFA and total fattyacids in meat increased extremely significantly（P＜0.01）when the kids were fed with higher protein and metabolizable energy rations，and the amino acids content and proportion were improved too.While the improvement was less when the rations with only higher protein were used.

LiaoningCashmere goat；kid；nutrient characteristics；fattyacid；aminoacid

S827.6

A

2095-3887（2015）01-0024-06

10.3969/j.issn.2095-3887.2015.01.008

2014-11-12

國(guó)家絨毛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系飼養(yǎng)管理崗位科學(xué)家（CARS-40-15）；國(guó)家“十二五”科技支撐項(xiàng)目（2011BAD17B04-3-1）；遼寧省博士科研啟動(dòng)項(xiàng)目（20111145）

孫亞波，女，博士。研究方向：反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)及飼料加工利用。