彭麗芬　李新貴　張文鳳

摘 要 運(yùn)用SWOT分析方法，針對(duì)貴州省香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，找出富硒香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中優(yōu)勢(shì)、存在的問題以及面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。貴州省香菇產(chǎn)業(yè)應(yīng)以富硒香菇為龍頭產(chǎn)品，大力發(fā)展富硒香菇深加工，提出了相應(yīng)的解決措施和產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議，以進(jìn)一步推動(dòng)貴州省富硒香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞 香菇產(chǎn)業(yè)；SWOT分析；貴州省

中圖分類號(hào)：F326.13 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1673-890X（2015）30--03

硒是環(huán)境中重要的生命元素。富硒香菇是采用生物轉(zhuǎn)化工程，以香菇為載體，將無(wú)機(jī)硒通過菌絲轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w吸收利用的有機(jī)硒，融香菇和硒于一體的天然營(yíng)養(yǎng)保健食品，前景廣闊，市場(chǎng)看好。充分利用貴州豐富的硒元素，發(fā)展綠色富硒香菇產(chǎn)業(yè)，打造“富硒香菇”地理品牌，打造富硒香菇名牌，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

1 貴州省香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

目前，貴州省有安順九龍山、綠菌康珍稀、貴陽(yáng)紅楓湖、黔西金碧和納雍總溪等食用菌生產(chǎn)基地（企業(yè)）130余個(gè)，有遵義天陽(yáng)、織金高原保健、織金東方之花、興仁山珍食品和都勻雪雁菇等食用菌加工企業(yè)180余家，食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員170余萬(wàn)人[1]。依據(jù)程琳琳、張俊飚的統(tǒng)計(jì)與研究：貴州省香菇年產(chǎn)量2001年為0.3萬(wàn)t，2005年為0.45萬(wàn)t，2013年為4.382萬(wàn)t，增長(zhǎng)率為1360.07%，年增長(zhǎng)率為25.04%。2009年以后，貴州省香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度異常迅猛，但仍處于“低產(chǎn)”（即產(chǎn)量小于10萬(wàn)t）的區(qū)域[2]。

貴州省香菇產(chǎn)業(yè)與名列前十的河南省、湖北省、河北省、遼寧省和浙江省等地有巨大的差距；與貴州省發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)相比，反差巨大——資源優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)弱勢(shì)；有富硒香菇產(chǎn)品，沒有富硒香菇品牌，更沒有地理標(biāo)志。

2 研究方法

SWOT是一種分析方法，用來(lái)確定企業(yè)本身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)（Strength），競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)（Weakness），機(jī)會(huì)（Opportunity）和威脅（Threat），從而將公司的戰(zhàn)略與公司內(nèi)部資源、外部環(huán)境有機(jī)結(jié)合。本研究通過對(duì)貴州富硒香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行調(diào)查研究，找出自身的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和外部的機(jī)遇、威脅，綜合分析，提出發(fā)展對(duì)策。

3 富硒香菇產(chǎn)業(yè)SWOT分析

3.1 發(fā)展優(yōu)勢(shì)（Strength）

3.1.1 貴州土壤硒含量豐富

貴州表層土壤硒含量較高，富硒資源豐富，發(fā)展?jié)摿薮?，具備種植開發(fā)富硒農(nóng)作物的土壤條件，富硒特色產(chǎn)業(yè)的開發(fā)具有良好的發(fā)展前景。仝雙梅等人的研究表明，貴州土壤全硒含量范圍為0.064～1.326 mg/kg，平均值為0.369 mg/kg，既高于世界土壤平均硒含量（0.200mg/kg），也高于全國(guó)土壤平均硒含量（0.29 mg/kg），尤其是貴州省開陽(yáng)縣土壤硒含量范圍為0.12～2.430 mg/kg，均值為0.61 mg/kg，是除湖北恩施、陜西紫陽(yáng)、安徽石臺(tái)外，全國(guó)又一富硒地帶[3-4]。

依據(jù)中國(guó)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《天然富硒食品硒含量分類標(biāo)準(zhǔn)》HB001/T-2013，富硒食用菌（濕基）指標(biāo)為0.05～4.80 mg/kg。貴州省山野農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司在開陽(yáng)采用常規(guī)技術(shù)生產(chǎn)的無(wú)公害香菇硒含量達(dá)0.05 mg/kg，達(dá)到富硒香菇的低限。這表明，貴州省生產(chǎn)富硒香菇具有很好的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

3.1.2 氣候溫和適宜，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越

貴州省屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季不甚分明。年平均氣溫15 ℃左右，最冷月（1月）平均溫一般在3～6℃，比同緯度其他地區(qū)高，最熱月（7月）平均溫一般在22～25 ℃，為典型夏涼地區(qū)。特殊的地理?xiàng)l件，形成了獨(dú)特的自然、氣候環(huán)境，適合香菇發(fā)育，孕育了種類繁多的植物種群。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和自然氣候條件為貴州香菇生產(chǎn)發(fā)展創(chuàng)造了強(qiáng)勁的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，貴州省大部分地區(qū)無(wú)工礦企業(yè)，“三廢”污染，良好的水、土、氣環(huán)境因素十分有利于香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.1.3 培養(yǎng)料資源豐富

香菇生產(chǎn)所用原料主要為木屑、玉米芯、秸稈、麥麩、玉米粉、豆粉、木材和竹材等。貴州省是典型的以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主的省份，生態(tài)類型多樣，生物多樣性豐富，擁有豐富的闊葉樹木，大量的闊葉樹木枝葉木屑可以用于香菇的栽培。各地區(qū)作物種植結(jié)構(gòu)不盡相同，廣大農(nóng)村農(nóng)作物秸稈資源豐富，為香菇生產(chǎn)提供了豐富的培養(yǎng)料來(lái)源。

3.1.4 栽培技術(shù)成熟

中國(guó)香菇栽培從原木砍花法到香菇純培養(yǎng)菌絲播種技術(shù)、培養(yǎng)料栽培香菇技術(shù)、花菇培育技術(shù)3次栽培技術(shù)重大變革，推動(dòng)香菇業(yè)發(fā)，栽培技術(shù)十分成熟。20世紀(jì)80年代初，貴州農(nóng)學(xué)院植保系、貴州科學(xué)院生物所等單位進(jìn)行過較大規(guī)模的食用菌栽培技術(shù)培養(yǎng)了一批技術(shù)“二傳手”；省內(nèi)多所中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校開設(shè)了現(xiàn)代農(nóng)藝技術(shù)專業(yè)，為香菇栽培的普及打下了良好基礎(chǔ)?，F(xiàn)在，省內(nèi)很多縣市、鄉(xiāng)村主要發(fā)展代料栽培香菇，種植農(nóng)戶也逐年增加。

富硒香菇的生產(chǎn)技術(shù)容易掌握，其用料配比、工藝流程管理、采收、加工和儲(chǔ)藏等與普通香菇相同，不需增加設(shè)備。

3.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展劣勢(shì)（Weakness）

3.2.1 多種生產(chǎn)方式并存，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

目前，貴州省香菇產(chǎn)業(yè)工業(yè)化、農(nóng)業(yè)式兩大生產(chǎn)方式的共存，工業(yè)化的大、中、小不同規(guī)模的生產(chǎn)共存，農(nóng)業(yè)方式的園藝設(shè)施分散栽培、園藝設(shè)施集約規(guī)模栽培、庭院經(jīng)濟(jì)型的小生產(chǎn)等不同生產(chǎn)方式的共存。總體而言，省內(nèi)香菇栽培技術(shù)不規(guī)范，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，導(dǎo)致產(chǎn)量降低，產(chǎn)品質(zhì)量不高，加之承受自然風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力弱，導(dǎo)致香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模難以做大做強(qiáng)。

3.2.2 香菇產(chǎn)業(yè)鏈短，缺乏品牌

貴州省香菇產(chǎn)品包括鮮香菇和干香菇，特別是以鮮食為主，加工技術(shù)落后，產(chǎn)品單一。絕大多數(shù)菇農(nóng)專業(yè)戶和小型加工單位都是采用比較粗放的傳統(tǒng)加工方式，即簡(jiǎn)單的晾曬及土窯烘干處理，然后直接進(jìn)入市場(chǎng)銷售，這樣既浪費(fèi)了良好的香菇資源，也使加工出來(lái)的產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。貴州省沒有在全國(guó)知名度較高的香菇產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)鏈短，缺乏大品牌，缺乏名牌；富硒香菇有產(chǎn)品，沒有品牌。一些基地和企業(yè)也曾想做大做強(qiáng)，但因各種原因鮮有成功例子。

全國(guó)有“慶元香菇”“隨州香菇”“西峽香菇”“平泉香菇”4個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)區(qū)，并形成4大香菇集散地，占全國(guó)總交易量的80%。貴州省如果希望在常規(guī)品種的產(chǎn)量和質(zhì)量上追趕上全國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，難度是非常大，只有另辟蹊徑才能打造出貴州的香菇品牌和名牌。

3.2.3 培養(yǎng)料資源利用程度低

貴州香菇生產(chǎn)以天然闊葉林加工木屑作為種植原料，導(dǎo)致因菌材需求而時(shí)常發(fā)生亂砍濫伐現(xiàn)象，嚴(yán)重破壞了森林資源，在生產(chǎn)中對(duì)松杉木屑、竹屑、果樹枝條和玉料秸稈等農(nóng)林廢棄資源沒有充分利用。香菇產(chǎn)業(yè)仍是一項(xiàng)需要消耗森林資源的產(chǎn)業(yè)。

3.2.4 科技支撐弱

貴州香菇生產(chǎn)普遍缺乏過硬的生產(chǎn)技術(shù)，沒有掌握規(guī)?；?、工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)及管理措施；生產(chǎn)中種植品種如何科學(xué)選擇和搭配，構(gòu)建周年生產(chǎn)技術(shù)體系，提高產(chǎn)量，提高效益；本地香菇菌種缺乏調(diào)查和引種馴化，市場(chǎng)上使用的香菇菌種均來(lái)自于省外；菌種脫毒、液體菌種[5]等新技術(shù)引進(jìn)及推廣不夠；生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度低，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式不科學(xué)，加工落后，銷售市場(chǎng)未建立等。

3.3 機(jī)會(huì)（Opportunity）

3.3.1 富硒香菇市前景良好

世界上有40多個(gè)國(guó)家缺硒，我國(guó)有72%的地區(qū)缺硒，故開發(fā)富硒食物的意義深遠(yuǎn)，市場(chǎng)需求量大，而且是永久性需求。梁英等人對(duì)香菇的富硒能力進(jìn)行了初步研究，結(jié)果表明，香菇具有很強(qiáng)的耐硒和富硒能力，且子實(shí)體中硒含量與硒加人量呈正相關(guān)[5]。因此，富硒香菇是香菇與硒的完美結(jié)合，它使普通香菇升華為人體每日必須的天然營(yíng)養(yǎng)功能性食品，它為人類健康水平的提高，開辟了途徑。同時(shí)，富硒香菇銷售價(jià)格較普通香菇高20%以上，前景廣闊，市場(chǎng)看好。

3.3.2 政策支持

貴州省黔西和黔中南山地高原、黔北地區(qū)已納入《全國(guó)蔬菜重點(diǎn)區(qū)域發(fā)展規(guī)劃》中的云貴高原夏秋蔬菜重點(diǎn)區(qū)域，食用菌作為貴州的名優(yōu)特產(chǎn)蔬菜大力發(fā)展。貴州高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，省政府、林業(yè)廳、農(nóng)業(yè)廳出臺(tái)了相關(guān)政策，扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)食用菌的商品化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化和高效化生產(chǎn)，引領(lǐng)貴州農(nóng)業(yè)從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。各地區(qū)都十分重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，貴陽(yáng)市在白云區(qū)建設(shè)食用菌產(chǎn)業(yè)園[6]，印江縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展被列入省科技重大專項(xiàng)資金支持項(xiàng)目，安龍縣食用菌產(chǎn)業(yè)園正在有序建設(shè)。這些將推進(jìn)全省食用菌產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展，推動(dòng)富硒香菇的發(fā)展。

3.4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展外部威脅（Threat）

3.4.1 使用木屑過多，森林資源后勁不足

貴州省栽培香菇的主要原料為闊葉木屑，而且用量很大，生產(chǎn)1萬(wàn)棒香菇需要4.5 m3的木材加工木屑，如果全省年生產(chǎn)香菇達(dá)50萬(wàn)t以上，則需要25萬(wàn)m3的木材。這對(duì)森林資源的壓力非常大，會(huì)導(dǎo)致闊葉木屑緊缺，價(jià)格上漲，闊葉木屑價(jià)格上漲，致使香菇生產(chǎn)成本增加，嚴(yán)重制約了香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.4.2 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

近年來(lái)，外省發(fā)展香菇的勢(shì)頭強(qiáng)勁，特別是近的河南省、湖北省、河北省、遼寧省和浙江省的香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。貴州省香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度慢，產(chǎn)品質(zhì)量不均，缺乏品牌和名牌，市場(chǎng)占有率低，消費(fèi)認(rèn)知程度低，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。

4 發(fā)展對(duì)策和建議

4.1 區(qū)域布局

富硒香菇產(chǎn)業(yè)在貴州省不能全面開花，普遍發(fā)展，要注意區(qū)域布局。貴州省富硒地帶集中分布在遵義市、六盤水市、銅仁市、畢節(jié)市、黔東南州、黔西南州和黔南州等地區(qū)，結(jié)合貴州省林業(yè)“西治、中保、東用”總體格局，富硒香菇產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)布局在黔東南州、黔南州、銅仁市，特別是鳳岡、湄潭、開陽(yáng)-甕安、平塘-獨(dú)山、松桃、黎平、榕江等地可以作為富硒香菇的基地。

4.2 發(fā)展建議

以富硒香菇為龍頭產(chǎn)品，充分發(fā)揮貴州土壤硒含量豐富，氣候溫和適宜，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，培養(yǎng)料資源豐富，富硒香菇栽培技術(shù)成熟的優(yōu)勢(shì)，提高產(chǎn)量和質(zhì)量，提高國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)占有率，做大做強(qiáng)無(wú)公害富硒香菇產(chǎn)業(yè)。

加大科技投入，提高科技支撐能力，提高資源利用率；完善各種生產(chǎn)方式，提高技術(shù)水平和管理水平，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)使貴州省富硒香菇產(chǎn)業(yè)得到良好發(fā)展；開展富硒香菇深加工，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。

控制富硒香菇生產(chǎn)規(guī)模，充分利用農(nóng)林廢棄物，提高栽培料資源使用率，建立和發(fā)展循環(huán)生產(chǎn)模式；開展菇木林培育，保證富硒香菇和森林和諧相宜，共同繁榮；實(shí)施品牌戰(zhàn)略，打造富硒香菇品牌，提高質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，開拓國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)[7]。

重點(diǎn)打造富硒香菇品牌。一是要提高管理和生產(chǎn)水平，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化組織生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；二是加大對(duì)富硒香菇精深加工的研發(fā)力度，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，增加產(chǎn)品附加值。

參考文獻(xiàn)

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（責(zé)任編輯：趙中正）