劉麗萍　張翅　劉佳　曹淑玉

摘 要 通過對畢節(jié)市食用菌品質(zhì)和產(chǎn)量，市場需求的調(diào)查和分析。結(jié)果表明，畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量、產(chǎn)值逐年增長，食用菌種類不斷豐富，但與周邊地區(qū)相比，食用菌種類仍顯單調(diào)，和其他省份相比，食用菌更顯單一。食用菌的加工產(chǎn)業(yè)也有待發(fā)展。基于此，通過對畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中具有的自然條件、原材料資源和勞動力資源等優(yōu)勢和劣勢的分析，提出了一些有利于畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定、建康發(fā)展的建議。

關(guān)鍵詞 食用菌；現(xiàn)狀；市場前景；貴州省畢節(jié)市

中圖分類號：F326.13 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號：1673-890X（2015）30--02

食用菌具有豐富的氨基酸、維生素和微量元素，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，是一種功能性食品，加之食用菌味道鮮美，易于烹飪，含有高蛋白質(zhì)、低脂肪。隨著生活水平的提高及健康意識的增強(qiáng)，人們對食用菌的需求量顯著增加。目前，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中僅次于糧、棉、油、果和菜的第六大產(chǎn)業(yè)，對調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、提高農(nóng)戶收入、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)良性循環(huán)、推進(jìn)社會主義新農(nóng)村建設(shè)具有重要作用。畢節(jié)市食用菌的人工栽培已經(jīng)有40多年歷史，對于畢節(jié)市來說，充分認(rèn)識本市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析其優(yōu)勢、劣勢、機(jī)遇及挑戰(zhàn)，提出有利于本市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策建議，努力將本市打造成為貴州乃至重要的食用菌產(chǎn)業(yè)基地勢在必行。

1 畢節(jié)市食用菌現(xiàn)狀分析

1.1 畢節(jié)市食用菌產(chǎn)量逐年增加

畢節(jié)市食用菌的產(chǎn)量和需求都在逐年增加，其中以平菇最為顯著，種植面積逐年增大，市場總產(chǎn)量逐年增加，但是仍然有供不應(yīng)求的現(xiàn)象，在供不應(yīng)求時段，一般是從云南省、四川省等地采購。但由于外地食用菌進(jìn)入畢節(jié)市需要較長時間，進(jìn)入畢節(jié)市的平菇與當(dāng)?shù)仄焦较啾容^，在色彩、品質(zhì)、口感均有一定差距，不為市場喜愛，僅為填補(bǔ)市場一時之需。

1.2 畢節(jié)市食用菌品種逐漸豐富

目前，畢節(jié)市場上銷售的食用菌中，平菇、香菇、毛木耳和竹蓀等為畢節(jié)市本土常規(guī)栽培的品種，與周邊地區(qū)相比，品種略顯單一。另外，這與食用菌資源最豐富的省份的地位不相匹配，未來畢節(jié)市可開發(fā)或引進(jìn)的食用菌有雙孢菇、杏鮑菇、姬松茸、真姬菇、白靈菇、茶薪菇、楊樹菇和大球蓋菇等，這些食用菌品種的引進(jìn)和推廣，將大大豐富畢節(jié)市食用菌市場。

2 畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)遇及挑戰(zhàn)

2.1 優(yōu)勢

2.1.1 豐沛的水資源和適宜的溫度資源

畢節(jié)市地處貴州省西北部，位于東經(jīng)103°60′～106°76′，北緯26°36′～27°43′。北鄰四川省，西鄰云南省，全市面積2.69萬km2，占全省總面積的15.3%。地勢西高東低，平均海拔約為1 511 m。海拔最高為赫章韭菜坪，主峰海拔2 900.6 m，是全省最高峰，被稱為“貴州屋脊”；最低為赤水河谷，海拔457 m（金沙清池漁河村），全市海拔差高達(dá)2 443.6 m。由于海拔相對高差大，垂直氣候變化特征明顯，立體氣候資源豐富，適合多種動植物生長，為農(nóng)業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)的分層立體布局提供有利條件，有利于農(nóng)業(yè)發(fā)展的多樣化。食用菌對日照的要求不高，但對水汽和氣溫的要求較高，畢節(jié)市年均降水量為832.9（赫章）～1355.4 mm（織金），為食用菌的用水需求提供了充分保障；食用菌不同品種、不同生長期對氣溫的要求是不一樣的，低溫型的食用菌大部子實體分化最高溫度在24 ℃以下，最適溫度為20 ℃以下，畢節(jié)全市的年平均氣溫為13.4 ℃，最大氣溫日較差達(dá)27.7 ℃，各縣的年平均氣溫在10.8（威寧）～15.2 ℃（金沙）。因而，畢節(jié)市適宜引進(jìn)各種溫度需求型的食用菌，廣泛適宜種植的品種有木耳、平菇、香菇；海拔較高的地區(qū)，可引進(jìn)金針菇、雙孢菇；低海拔的地區(qū)可引進(jìn)林芝、鳳尾菇等高溫型品種。

2.1.2 豐富的原材料資源和勞動力資源

據(jù)市統(tǒng)計局統(tǒng)計，2014年，畢節(jié)市農(nóng)作物的播種面積已達(dá)6.8萬hm2，其中僅玉米的種植面積17.38萬hm2，玉米芯的總產(chǎn)就有20萬t。此外，還有稻谷、小麥等農(nóng)產(chǎn)品的秸稈和林木、林產(chǎn)品下腳料以及畜禽糞等農(nóng)業(yè)廢棄物資源，給食用菌生產(chǎn)提供了豐富的栽培原料。另外，畢節(jié)市年常住總?cè)丝?54萬余人，城鎮(zhèn)登記失業(yè)率3.44%。這也為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有利的勞動力資源保障。

2.1.3 扎實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

畢節(jié)市是全省食用菌引進(jìn)、生產(chǎn)較早的市（州）之一，早在20世紀(jì)70年代，畢節(jié)地區(qū)供銷社、農(nóng)業(yè)局就組織人員到貴陽、遵義等地培訓(xùn)，拉開了畢節(jié)市食用菌人工栽培的序幕。發(fā)展至今，畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了從菌種選育、馴化、栽培到銷售的完整的產(chǎn)業(yè)鏈。在不斷發(fā)展的過程中，已經(jīng)培育出年產(chǎn)數(shù)十萬袋的種植戶10余家，2013年干品鮮品產(chǎn)量合計2 123 t，2014年干品鮮品產(chǎn)量合計5 621 t，增長164.77%。

2.2 劣勢

2.2.1 菌種管理有待完善

目前，食用菌菌種雖較以前豐富，但菌種管理還不夠規(guī)范，缺乏完善的食用菌品種的審定和認(rèn)定體系，缺乏菌種產(chǎn)權(quán)保護(hù)環(huán)境。

2.2.2 生產(chǎn)設(shè)備有待更新

食用菌的種植，各種科研機(jī)構(gòu)、公司、農(nóng)戶等都能夠生產(chǎn)，各生產(chǎn)主體所擁有的設(shè)備、技術(shù)水平不一，好壞差異很大，易于影響食用菌的品質(zhì)。

2.2.3 科研投入方向有待加強(qiáng)

食用菌生產(chǎn)科研需要研究的問題很多，如資源收集、種質(zhì)分析、種質(zhì)貯藏、菌種選育、檢測技術(shù)、栽培技術(shù)、工廠化生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品加工技術(shù)和保鮮技術(shù)等，雖然隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對其投入有所增加，但是科研投入的力度仍不夠，科研資金分配不夠合理，科研設(shè)備不夠先進(jìn)，科研成果轉(zhuǎn)化率有待提高，許多企業(yè)沒有自己的科研場所，沒有設(shè)立產(chǎn)品研究室，這種現(xiàn)狀嚴(yán)重影響到食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的提升，以及新品種的選育和推廣。

2.2.4 流通體系建設(shè)有待完善

流通體系建設(shè)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要組成部分，食用菌多數(shù)鮮銷品種保鮮時長不及蔬菜、水果等產(chǎn)品，種植戶也多為自產(chǎn)自銷。如果市場流通不暢，在不同地區(qū)和不同季節(jié)價格差異較大，對生產(chǎn)經(jīng)營者的收入影響較大。目前，畢節(jié)市的食用菌雖然品質(zhì)好、口感好、外觀好，但并沒有打開市場出口通道。也沒有相應(yīng)成品加工行業(yè)。

2.2.5 食用菌質(zhì)量檢測技術(shù)能力不足

食用菌產(chǎn)品中農(nóng)藥安全問題，與消費(fèi)者的身體健康密切相關(guān)，相關(guān)管理部門應(yīng)切實做好食用菌的農(nóng)藥安全監(jiān)管工作，加強(qiáng)對農(nóng)藥的歸類和管理。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及人們對食用菌質(zhì)量和健康水平要求的提高，對農(nóng)藥殘留分析技術(shù)的要求也越來越高，需要人們運(yùn)用生物方法引進(jìn)方便快捷、靈敏度高、更加環(huán)保的快速檢測新技術(shù)[1] 。目前，畢節(jié)本地的農(nóng)殘檢測只限于規(guī)模較大的公司、機(jī)構(gòu)，對個人種植戶的檢測基本是空白。

3 建議

一是畢節(jié)市農(nóng)業(yè)行政管理機(jī)構(gòu)、公司、科研所對食用菌的關(guān)注要點，應(yīng)放在食用菌的生加工技術(shù)上，而不是延續(xù)老產(chǎn)品的栽培上。二是科研所應(yīng)用自身的技術(shù)優(yōu)勢、設(shè)備優(yōu)勢、資金優(yōu)勢，開發(fā)引進(jìn)食用菌的新品種、探索畢節(jié)市食用菌的保存技術(shù)、銷售途徑。三是通過技術(shù)、政策和資金的支持，培養(yǎng)一批食用菌龍頭企業(yè)，由龍頭企業(yè)帶動小企業(yè)，農(nóng)民專業(yè)合作社、個體種植戶，實現(xiàn)跨區(qū)域、跨領(lǐng)域合作，將不同領(lǐng)域、不同產(chǎn)區(qū)的行業(yè)機(jī)構(gòu)連接起來，切實提高合作社的引領(lǐng)帶動能力和市場競爭能力。四是各科研單位應(yīng)加強(qiáng)食用菌農(nóng)藥安全防控的研究，開展農(nóng)戶正確選擇和使用農(nóng)藥的指導(dǎo)工作，盡可能地選用植物性藥劑和微生物制劑，盡量使用這些對人畜均無毒副作用，使用安全的生物藥[2]。五是氣象部門在對農(nóng)戶、園區(qū)努力做好天氣預(yù)報服務(wù)的同時，應(yīng)針對各種有關(guān)食用菌氣象災(zāi)害性天氣的預(yù)防提供有建設(shè)性的建議。六是加強(qiáng)種植戶培訓(xùn)力度，提高種植戶的生產(chǎn)技能和經(jīng)營管理水平，強(qiáng)化合作社規(guī)范化建設(shè)。七是開通畢節(jié)市食用菌行業(yè)信息化平臺，提供食用菌技術(shù)成果和技術(shù)難題解決方法，建設(shè)食用菌交流平臺，為種植戶提供技術(shù)、商務(wù)、媒體中介服務(wù)，提供食用菌產(chǎn)前和產(chǎn)后服務(wù)的營銷專業(yè)合作社，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升其社會化服務(wù)功能[3]。

4 結(jié)語

畢節(jié)市處在滇東高原向黔中山原丘陵過渡的傾斜地帶，境內(nèi)山高坡陡，土地破碎，地形復(fù)雜，種植糧食作物，管理難度大、農(nóng)民收益少，而食用菌的種植對土地的品質(zhì)、地形要求不高，管理相對簡單、且相對收益好、前景佳，畢節(jié)市食用菌種植前期相對其他省份起點低，提升空間大，品種單一，可引進(jìn)和發(fā)展的品種多，可以在其他省份已經(jīng)馴化的食用菌中，根據(jù)畢節(jié)市的氣候背景，引進(jìn)一些受市場歡迎的食用菌，畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)有望在畢節(jié)市委的領(lǐng)導(dǎo)下，各級部門的支持下，各科研部門的引導(dǎo)下，將擴(kuò)大畢節(jié)市食用菌種植推廣到更多農(nóng)戶中，把畢節(jié)市打造成為貴州省乃至全國重要的食用菌產(chǎn)業(yè)基地。

參考文獻(xiàn)

[1]邊銀丙，李海峰.人工栽培食用菌主要害蟲的無害化防治技術(shù)[J].中國食用菌，2008，27（4）：42-44.

[2]楊慧.食用菌中農(nóng)藥殘留安全及風(fēng)險預(yù)測[J].食用菌學(xué)報，2011，18（3）：105-110.

[3]高倫江.重慶市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策研究[J].南方農(nóng)業(yè)，2011（7）：63-65.

（責(zé)任編輯：劉昀）