蔡鳳飛

徐聞黑山羊

蔡鳳飛

徐聞人很會吃，對于吃的東西也比較講究，鮮、嫩、香三者缺一不可。而吃羊肉，喝羊粥，吸羊髓，是人人都喜歡的快意事。走在徐聞縣城的街道上，你會發(fā)現(xiàn)幾乎每條街道都有賣羊肉的店鋪。若想羊肉味道好，挑選羊這一步至關緊要。這里的羊肉店出售的都是本地產(chǎn)的黑山羊。徐聞的黑山羊是波爾黑山羊種，抗病能力強，毛發(fā)黝黑發(fā)亮，雙角孔武有力，四肢健壯，體格壯實，肉質(zhì)好，味道香。

徐聞縣一直有放養(yǎng)黑山羊的傳統(tǒng)。所有黑山羊都是成群放養(yǎng)。每群羊里都有一只高大威猛的公羊，這就是羊王。徐聞當?shù)匦稳菽腥烁叽笸停话悴粫锚{虎來比喻，而是稱其像羊王。為什么這樣形容，本人頗有疑惑，今有幸目睹，方醒悟原來是這么一回事。黑山羊的性需求很強，每天不論時間，地點，環(huán)境，似乎都在不停地與母山羊進行交配。羊王是羊群中的“高富帥”，重達100多斤，毛色黝黑發(fā)亮，健壯的體格，威風凜凜的雙角，擁有后宮三千佳麗。羊王每天沉浸在美色里，天天展示它王者的雄風，享受雄性最大的幸福，同時肩負著傳承后代的職責。

漂亮的母山羊體格飽滿豐腴，脖子下面像長著兩個耳垂似的。母山羊是整個羊群中最漂亮的，體格也是最豐腴的，是羊王的最愛。當年楊貴妃也是憑著豐腴的體態(tài)，贏得君王的寵愛。徐聞人討媳婦也比較喜歡豐腴的女子，說是屁股大的女子好生養(yǎng)，奶水足，有富貴相。小山羊出生后，要等羊角長出來才可以放養(yǎng)。小山羊出生四、五天就開始學習奔跑了，一開始還磕磕絆絆，那憨厚純真的模樣可愛極了。在冬天出生的小山羊花費的功夫就比較多了。黑山羊是不耐寒的動物，一定要注意保暖工作，不然小山羊的眼睛會被凍瞎。小公山羊在兩個月后會被閹割，因為一群羊里面只能保留一只公羊，否則會因為爭占母羊而角斗不休。母山羊一胎至多能生三個小羊羔，一年可生兩胎。

近些年來，由于過度開墾，野地已經(jīng)十分稀少。黑山羊每天必須奔走十多公里才有地方覓食。黑山羊從不挑食，它們見青就吃，只要是綠色的植物都愛吃，其中有一部分是能治病的藥草。山羊們每天吃這些藥草，然后在胃里不斷地加以消化，因而羊的胃在我們徐聞當?shù)剡€有一個叫法：“百草袋”，是一個很補的部位。

黑山羊的放養(yǎng)也很講究。農(nóng)歷五月初一是絕對不能在早上放養(yǎng)，要等到中午時分才可以去放養(yǎng)。這是祖祖輩輩傳下來的一個禁忌，每位放羊的人都知曉，否則會致使羊群中毒，口吐白沫，嚴重的會致死。其他時間則沒有多大的問題。如果碰到霧特別濃的早上，要等到霧散了，太陽出來后才能趕出羊圈。還需要注意那些有毒的植物，比如俗稱“黑魔鬼”的植物。還有一種名叫“六腳蟲”的昆蟲，這種蟲子隱藏在草叢里，會隨著草被山羊吃進肚子里。雪豆的葉子山羊也不能吃，否則也會中毒。

黑山羊住的的地方要保持干燥通風。山羊的蹄足不能長時間潮濕，否則蹄子會爛，就走不動了，無法再趕去覓食。羊蹄子一路走過，塵土飛揚，待塵土落定后，地上留下一串串小巧可愛的蹄印。忙碌著趕去吃草的黑山羊，一路嬉戲，一路打架，一路交媾，風塵仆仆地奔向目的地。

放養(yǎng)黑山羊不是一件容易事，牧羊人對山羊特別的用心，從生產(chǎn)牧養(yǎng)抓起，到最后端上餐桌，每一關都是非常講究的。黑山羊的全身都是寶，是滋補的圣品。羊鞭被視為男性大補物，比較難得，價格也最昂貴。其次是羊胃，男女老幼都可以吃。由于每天都不停奔走，羊胯間的肉是最有筋道口的。徐聞黑山羊全為野外放養(yǎng)，是純綠色食品。徐聞的羊肉制作手法也是一流，完全沒有膻味，吃起來口感好，香味四溢。

不管你是路過徐聞，還是來此旅游，徐聞的羊三味是絕對不能錯過的美味。