文|葛佳男 采訪|葛佳男 張妍 王海璐 編輯|張妍 攝影|姜南

餐廳里的畫廊

文|葛佳男 采訪|葛佳男 張妍 王海璐 編輯|張妍 攝影|姜南

當(dāng)壁畫完整地出現(xiàn)在餐廳里時(shí)，她還是站在它面前愣了一會(huì)兒。

壁畫反復(fù)刷了三四層油彩，燈光打下來，顯得更加厚重、飽滿?！斑@是一幅外國人視角的中國畫?！?/p>

那一刻，Michelle覺得這100萬人民幣花得太值了。

在北京前門的Capital M餐廳，跟窗外古老的前門廣場(chǎng)同樣引人注目的是一幅巨型油彩壁畫。壁畫長(zhǎng)達(dá)50米，一條河流沿著墻壁的走勢(shì)流淌開來，呈現(xiàn)出四季的變換：春天的河水亮藍(lán)，祥云飛卷，粗壯的古樹吐出新芽；夏天的色彩更加濃烈，河流岸邊的花草也都伸展開來；秋天，河水顏色漸濃，枝葉飄落；來到冬天，旅程陷入深沉的暗黑寂靜，中國古典樣式的祥云盤旋在天際。

在2007年開辦這間餐廳的時(shí)候，壁畫所在的那面墻原本是餐廳老板Michelle Garnaut女士最頭疼的地方。它位于餐廳背部，與窗戶的方向相反，連接著整個(gè)餐廳最不方便示人的幾個(gè)地方—廚房、送菜通道、休息區(qū)以及洗手間。Michelle幾乎能夠想象顧客是怎么向侍者們抱怨的：“啊，給我們一個(gè)靠窗的位子，我們可不想坐在墻邊，那太無聊了”。設(shè)計(jì)師表示，可以用壁紙做點(diǎn)裝飾，但這提議并不能令Michelle滿意。這位年過60、對(duì)藝術(shù)抱有極大熱情并擁有大把藝術(shù)圈朋友的金發(fā)女士，最終選擇了一幅壁畫，把那面墻變成了餐廳里的畫廊。如今，這幅名為《旅程》（Journey）的壁畫成為餐廳里最醒目的裝點(diǎn)，它由澳大利亞畫家Michael Cartwright 創(chuàng)作，畫作中四季更替的河流是Capital M餐廳獨(dú)特的標(biāo)志。

美食與藝術(shù)之間總是存在著某種微妙的聯(lián)系。食物是繪畫作品最原始的素材之一，繪制食譜，定格被獵殺的野馬、麋鹿和犀?！@就是人類最早期的壁畫作品；畢加索、馬蒂斯、波納爾等畫家在青年時(shí)期尚籍籍無名，困窘的日子里，常常用作品抵付餐費(fèi)，于是在他們家鄉(xiāng)或求學(xué)地方的小餐館里，都曾無意中收集了這些大師的作品，如今成為吸引顧客的重要元素；在今天，餐廳絕不僅是解決溫飽的場(chǎng)所，它的設(shè)計(jì)與陳列暗示了擁有者和用餐者的品位和格調(diào)。許多世界級(jí)的餐館長(zhǎng)期與藝術(shù)圈保持密切的聯(lián)系，食物與藝術(shù)的結(jié)合成為一種發(fā)展趨勢(shì)，餐廳經(jīng)營(yíng)者和美食、藝術(shù)評(píng)論家們共同創(chuàng)造了一個(gè)新名詞：食藝。

Capital M的食物主打“歐陸風(fēng)”，然而在設(shè)計(jì)這幅壁畫的時(shí)候，Michelle卻希望其風(fēng)格更加中國?！拔覀?cè)谝粋€(gè)很特別的地理位置，前門已經(jīng)存在大約六七百年了……即便我們是西餐廳，我是一個(gè)外國人，我還是希望這個(gè)餐廳一定得讓人覺得‘北京’?！币虼嗽?007年，當(dāng)她的設(shè)計(jì)師第一次建議請(qǐng)Michael Cartwright創(chuàng)作壁畫的時(shí)候，Michelle想都沒想就拒絕了?！耙粋€(gè)住在意大利的澳大利亞人？別開玩笑了，他壓根就不了解中國！”她去問了一些知名的中國山水畫家，但請(qǐng)他們創(chuàng)作這么一幅巨大的作品實(shí)在是太昂貴了。Michelle想起十幾年前在倫敦維多利亞與亞波特工藝博物館看過的一幅中國畫，它來自16世紀(jì)，色彩絢麗而豐富，與傳統(tǒng)中國畫很不一樣。她請(qǐng)Michael以那幅畫為意象，試著畫了一張小樣，兩人都覺得這想法棒極了。

轉(zhuǎn)過一年的春天，畫家Michael來到北京住下了。Michelle陪他去逛頤和園、圓明園、日壇、北海，到山間觀察中國式野蠻生長(zhǎng)的樹木，去古剎踏著青磚看飛檐和流云。兩人都曾在沒有季節(jié)轉(zhuǎn)換的國度常住，他們喜歡北京的四季分明，于是決定在畫中表現(xiàn)這里流動(dòng)的風(fēng)景，春、夏、秋、冬，取名《旅程》。

一個(gè)月后，Michael回到意大利開始創(chuàng)作。等待壁畫風(fēng)干的時(shí)候，他甚至租了一間老教堂來專門懸掛這幅畫。直到2009年，50米的壁畫終于完工。這幅中國風(fēng)格的油畫從遙遠(yuǎn)的意大利運(yùn)來，Michelle找了20多個(gè)人才把它掛上墻—那是餐廳開業(yè)之前的最后一道工序。盡管在創(chuàng)作期間，Michelle曾多次飛到意大利看畫，但是當(dāng)壁畫完整地出現(xiàn)在自己的餐廳里時(shí)，她還是站在它面前愣了一會(huì)兒。壁畫反復(fù)刷了三四層油彩，燈光打下來，更加顯得厚重、飽滿?！斑@是一幅外國人視角的中國畫?！蹦且豢?，Michelle覺得這100萬人民幣花得太值了。

餐廳開業(yè)之后，很多客人都注意到了這幅壁畫。有些人誤以為那是張壁紙，當(dāng)服務(wù)生告訴他們，這其實(shí)是一幅50米的巨型壁畫時(shí)，大部分人都張大嘴巴，發(fā)出了驚嘆。餐廳經(jīng)理很樂意帶客人從頭到尾走一遍，客人有時(shí)會(huì)伸手摳一摳上面的油彩：哇，真的是畫啊，太美了！很偶爾的，會(huì)碰到從意大利來的客人，像問候老朋友一樣對(duì)服務(wù)生說，是它呀，我以前在意大利的教堂見過它！

很多餐廳經(jīng)營(yíng)者與Michelle一樣，熱愛藝術(shù)，也長(zhǎng)年在藝術(shù)圈深耕。在距離Capital M不遠(yuǎn)、故宮東華門邊的餐廳馬克南四合軒里，業(yè)主李景漢先生也曾對(duì)《人物》雜志表示，他不僅經(jīng)營(yíng)餐廳，還愿意自居“生活方式的設(shè)計(jì)者”，讓四合軒成為“中國當(dāng)代文化的燃燒點(diǎn)”。作為上世紀(jì)90年代北京城里唯一一家獨(dú)立的高級(jí)西餐廳，四合軒曾一度展出包括劉曉東、汪健偉、邱志杰、張大力在內(nèi)的中國當(dāng)代藝術(shù)家作品，凱倫·史密斯、馬芝安、皮力以及烏利·?？?、翁菱都曾陸續(xù)在那里工作或與之合作。20年間，四合軒幾經(jīng)修繕和改頭換面，現(xiàn)在以名廚馬克南冠名，至今還陳列著藝術(shù)家談一峰的作品《遠(yuǎn)山》。

“這些畫作對(duì)于餐廳來說是畫龍點(diǎn)睛，把餐廳的靈魂點(diǎn)出來了?！睗h舍中國菜的創(chuàng)始人朱蓉女士對(duì)《人物》記者說。她坐在餐館的大廳中間，桌上的川味水煮魚冒著蒸騰熱氣。店內(nèi)的燈光柔和，綠色植物躲在角落旺盛生長(zhǎng)，四周墻面上錯(cuò)落掛著48幅攝影作品和近60幅畫作，這都是朱蓉為餐廳量身定制的“寶貝”。

照片是特意請(qǐng)攝影師高遠(yuǎn)拍的，被拍攝者包括媒體人、時(shí)尚界人士和藝術(shù)家。鏡頭之下，每個(gè)人都跟自己最心愛的食物親密自然地玩鬧在一起。繪畫則全部都是素描，白紙，上一層素色的、粗糙質(zhì)感的水彩，然后用鉛筆作畫，主題是人與人之間最細(xì)膩的情感。朱蓉喜歡這些作品當(dāng)中的張力。5年前，漢舍剛剛開始裝修的時(shí)候，她通過朋友找到了中央美院的一位版畫系研究生。那位年輕女畫家作品當(dāng)中的敏感打動(dòng)了她，她覺得這正是自己的餐廳所需要的審美趣味。二人見面，聊了近兩天。朱蓉對(duì)她說，希望在創(chuàng)作中展現(xiàn)人在某一時(shí)刻的境遇和心情，她找了一些樣本圖片供女孩參考，約翰·列儂和大野洋子、凱特·摩絲與強(qiáng)尼·德普……“當(dāng)時(shí)跟她談的是，我想表達(dá)一些人的私密的情緒”。

這位“充滿靈氣”的女孩畫了整整3個(gè)月。完工之后，這些素描被朱蓉按照不同的主題，以一種慵懶又有秩序的組合方式分別掛在店里的13個(gè)包間。包間之間以玻璃門間隔，順著看過來，就像一個(gè)通透的藝術(shù)畫廊。“我想表現(xiàn)的就是像客廳，來這里的這些食客覺得像家一樣，又樸素，又有一些雅致和藝術(shù)的氣息，但是你又不覺得過于高高在上，脫離你很遠(yuǎn)，”朱蓉說，“你能夠欣賞它，這個(gè)當(dāng)中有美和一些好的情緒的共鳴?！?/p>

20年前，大學(xué)剛畢業(yè)的朱蓉是文藝青年，賺來的一點(diǎn)錢全買了畫冊(cè)和CD，她特別喜歡達(dá)利，一個(gè)人從四川老家跑來北京圓明園藝術(shù)村，藝術(shù)家們喝酒、畫畫，她就在旁邊待著、聊天?！拔矣X得每個(gè)人的命運(yùn)里好像有這樣一個(gè)神經(jīng)，（天然）就會(huì)被一個(gè)東西所吸引?！焙髞碜隽瞬惋嫎I(yè)，那根藝術(shù)神經(jīng)依舊跳動(dòng)著，她想要同更多的人傳達(dá)與分享。因此，朱蓉相信藝術(shù)帶來的共鳴和緣分。很多客人問過朱蓉，店里的素描可不可以出售，她往往都委婉地拒絕了，“對(duì)于一間餐廳來講，你可以提供一些審美趣味，但如果賣藝術(shù)品的話，我個(gè)人認(rèn)為還是有點(diǎn)不妥?！钡撬荛_心，藝術(shù)為漢舍聚集了一群趣味相同的食客。她珍惜這樣的顧客，常常將店里收藏的外國原版藝術(shù)畫冊(cè)借給他們。

朱蓉曾經(jīng)試著在餐廳里掛過自己收藏的、張曉剛的《血緣》系列，作品價(jià)值連城，但顧客們覺得那調(diào)子太悲傷了，于是朱蓉又把它們?nèi)∠聛恚呕丶胰?。她發(fā)現(xiàn)，對(duì)于一家餐廳來說，契合的才是最好的。Michelle對(duì)此也有相近的體驗(yàn)。她幾乎每年都會(huì)為自己的餐廳添置幾件藝術(shù)作品，但是她說，她從來沒有買過自己看了都“沒有感覺”，或是“跟餐廳氛圍沒有聯(lián)系”的東西。有藝術(shù)家朋友也曾套過近乎，能不能在她的餐廳里展示自己的作品，Michelle只得回復(fù)說，抱歉，這畢竟不是家真正的畫廊。

“我覺得如果你相信一件東西，你就要支持它。”Michelle說?，F(xiàn)在，她和朱蓉都在各自籌備新的餐廳，一大批蘊(yùn)著心思的新藝術(shù)品正在紙盒和集裝箱里隱藏光芒，默默地漂洋過海。

去餐廳看藝術(shù)品

La Colombe d’Or，圣保羅德威斯，法國

圣保羅德威斯是法國最古老的中世紀(jì)城鎮(zhèn)之一，這間餐廳兼酒店在1920年開業(yè)，畢加索和亨利·馬蒂斯是這里的常客，他們總是會(huì)用作品來結(jié)賬。許多年之后，La Colombe d’Or積累下了數(shù)量可觀的藝術(shù)作品，餐館中還擁有阿米蒂奧·莫迪里阿尼、皮埃爾·伯納爾、亞歷山大·考爾德等藝術(shù)家的作品。

L’Escargot，倫敦，英國

1927年開業(yè)的L’Escargot不僅供應(yīng)高質(zhì)量的法國菜，還陳列了老板Jimmy Lahoud的私人收藏品，譬如馬克·夏加爾、胡安·米羅、馬蒂斯、大衛(wèi)·霍克尼等藝術(shù)家的原作。餐廳內(nèi)還有一尊金色巨人頭雕塑，是莫羅的作品。

Tru，芝加哥，美國

Tru餐廳擁有高高的天花板、白墻和細(xì)光束聚光燈，非常適合陳列藝術(shù)品。餐廳的藏品包括一幅安迪·沃霍爾的絲網(wǎng)印刷作品（來自“Reversal”系列作品），一件被涂上了著名的國際克萊因藍(lán)（International Klein Blue）的伊夫·克萊因的雕塑，此外還有格哈德·里希特、彼得·哈雷、維克·穆尼斯等藝術(shù)家的作品。

Casa Lever，紐約，美國

餐廳供應(yīng)純正的紐約風(fēng)味食物，還擁有一個(gè)小型戶外平臺(tái)。大約20幅安迪·沃霍爾的大型肖像畫整齊地掛在餐廳的墻壁上。