包尚友+孫福有

莊河大骨雞是我國(guó)著名的優(yōu)良肉蛋兼用型地方良種。2006年，莊河大骨雞被國(guó)家工商總局認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，成為大連首例國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，同時(shí)也成為東北地區(qū)首例通過(guò)該項(xiàng)認(rèn)定的動(dòng)物性地理商標(biāo)。日前記者在基層一線(xiàn)采訪(fǎng)過(guò)程中了解到，莊河大骨雞在拉動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收方面起到重要作用。

“農(nóng)村老大嫂，架起大鐵鍋，燒著大柴棒，燉著大骨雞?！边@是流傳在大連莊河的一段民謠。擁有200多年歷史的莊河大骨雞，自打被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)之后，更是名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。然而前幾年，關(guān)于大骨雞“真假難辨”的消息卻屢次見(jiàn)諸報(bào)端，坊間甚至一度有“莊河已無(wú)正宗散養(yǎng)大骨雞”的說(shuō)法。這一切，究竟是不是真的呢？

莊河市農(nóng)發(fā)局的工作人員告訴記者，市場(chǎng)上的確有不法商販銷(xiāo)售假冒的莊河大骨雞，但這并不等于“莊河已無(wú)正宗散養(yǎng)大骨雞”，他可以帶我們?nèi)ビH眼見(jiàn)識(shí)一下正宗的莊河大骨雞。

金雞高唱富裕歌

據(jù)說(shuō)，莊河大骨雞只適合散養(yǎng)，在野外覓食草葉、草籽、昆蟲(chóng)、五谷雜糧，所以養(yǎng)殖場(chǎng)也大都位于偏遠(yuǎn)山區(qū)。

農(nóng)發(fā)局的工作人員帶著記者，驅(qū)車(chē)行進(jìn)在光明山鎮(zhèn)小營(yíng)村顛簸的鄉(xiāng)間碎石路上，繞了好幾個(gè)大彎，終于遠(yuǎn)遠(yuǎn)聽(tīng)見(jiàn)清脆的雞鳴聲。工作人員說(shuō)，這就是大骨雞的叫聲。

雞鳴聲漸行漸近，記者在一個(gè)偏僻山頭上，見(jiàn)到了65歲的劉洪勝和他飼養(yǎng)的正宗莊河大骨雞。

大骨雞在冬天是最漂亮的，尤其是那些體軀高大的成年公雞，個(gè)個(gè)都是大長(zhǎng)腿，一身火紅色的羽毛在太陽(yáng)的照射下閃爍著金色的光芒，走起路來(lái)趾高氣揚(yáng)，黑緞一般的尾羽被山風(fēng)一吹，特別威風(fēng)……

老劉告訴記者，自己十幾年前承包了這片荒山，2009年退休后就在山上蓋了雞舍，基礎(chǔ)設(shè)施投了10多萬(wàn)元。2010年，他開(kāi)始飼養(yǎng)大骨雞，第一年就養(yǎng)了1000多只。“我這里的大骨雞血統(tǒng)純正，不吃任何加工飼料，滿(mǎn)山遍野地跑，每天按時(shí)再給點(diǎn)苞米、豆粕就行了。雞長(zhǎng)大了一點(diǎn)不愁賣(mài)，春節(jié)前更是供不應(yīng)求，像盤(pán)錦的一家公司，每年都到我這訂一百多只……”

第一年養(yǎng)大骨雞掙到錢(qián)后，老劉一發(fā)不可收拾，此后每年他都養(yǎng)1000多只，經(jīng)濟(jì)收入相當(dāng)可觀。今年，大骨雞的收購(gòu)價(jià)格漲到了25元一斤，老劉已經(jīng)賣(mài)了幾批，還剩下300多只母雞和100多只公雞。

老劉現(xiàn)在一個(gè)人住在山上，每天像家人一樣跟大骨雞朝夕相處，看著金色的大骨雞，他感覺(jué)自己的生活不僅淡然快樂(lè)，更充滿(mǎn)希望。

“目前，莊河大骨雞的飼養(yǎng)總量已達(dá)近500萬(wàn)只。莊河有20萬(wàn)農(nóng)戶(hù)，每家養(yǎng)十只八只大骨雞很平常，北部山區(qū)的農(nóng)戶(hù)每家能養(yǎng)五六十只。養(yǎng)殖100只以上的專(zhuān)業(yè)戶(hù)約有1000多戶(hù)，像老劉這樣養(yǎng)1000只以上的能有四五十戶(hù)。養(yǎng)殖大骨雞已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)增收致富的重要途徑之一?！鞭r(nóng)發(fā)局的工作人員介紹說(shuō)。

大骨雞名揚(yáng)天下

在位于新華街道暖水村的莊河市大骨雞繁育中心，記者見(jiàn)到了負(fù)責(zé)主管技術(shù)工作的宋天玉副主任。

宋天玉是當(dāng)?shù)赜忻拇蠊请u繁育專(zhuān)家，同時(shí)也是莊河大骨雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的見(jiàn)證人和親歷者。他1977年參加工作，2012年退休后又被返聘回來(lái)，繼續(xù)從事大骨雞的保育工作。

和大骨雞打了一輩子交道的宋天玉，對(duì)這一莊河特色名品有著很深的感情。他介紹說(shuō)，莊河市大骨雞繁育中心的前身是大骨雞育種場(chǎng)，1959年開(kāi)始建廠，1963年開(kāi)始投產(chǎn)，1980年成立莊河市種雛廠，在此基礎(chǔ)上，1998年成立了莊河市大骨雞繁育中心，2008年被農(nóng)業(yè)部確定為國(guó)家級(jí)大骨雞保種場(chǎng)。直到現(xiàn)在，他們?nèi)匀辉趫?jiān)持搞大骨雞品種保護(hù)與選育工作。僅去年一年就向社會(huì)提供純種雞雛97萬(wàn)多只，種蛋80多萬(wàn)枚，產(chǎn)品已銷(xiāo)往黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、新疆、山東、河北、北京及遼寧各地，外銷(xiāo)量占有相當(dāng)大的比重。

說(shuō)起大骨雞，宋天玉的興奮之情溢于言表，“早在上個(gè)世紀(jì)六七十年代，全國(guó)就有‘蒙古馬、秦川牛、莊河雞、長(zhǎng)白豬四大名牌的說(shuō)法。咱莊河大骨雞素以腿高脛粗、骨骼粗壯、毛色鮮艷、肉質(zhì)鮮美、蛋大殼紅而著稱(chēng)。當(dāng)年，在市委市政府的大力支持和正確領(lǐng)導(dǎo)下，相關(guān)部門(mén)齊心協(xié)力讓原本默默無(wú)聞的大骨雞名揚(yáng)天下，全市大骨雞存欄量最高峰時(shí)達(dá)到1000萬(wàn)只，還出口日本，在國(guó)際市場(chǎng)上打響了自己的品牌?！彼翁煊駶M(mǎn)臉的自豪，“如果大骨雞現(xiàn)在能達(dá)到每年1000萬(wàn)只的產(chǎn)量，僅在莊河大骨雞產(chǎn)業(yè)鏈上，保種和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)會(huì)產(chǎn)生3000多個(gè)就業(yè)崗位，加工環(huán)節(jié)會(huì)增加6000個(gè)左右的就業(yè)崗位，零售和其他諸如運(yùn)輸存儲(chǔ)環(huán)節(jié)也會(huì)產(chǎn)生3000多個(gè)就業(yè)崗位，加上帶動(dòng)其它產(chǎn)業(yè)，每年至少能提供20000多個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)?！?/p>

舌尖上的莊河味道

中國(guó)雞飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在我國(guó)傳統(tǒng)的八大菜系中，川菜有辣子雞、浙菜有壇子雞、徽菜有甜蜜嫩雞、粵菜有涼凍金鐘雞、魯菜有炒雞絲蜇頭、湘菜有酸辣雞丁、閩菜有熗糟雞脯、蘇菜有燉鍋雞腿等以雞為食材的美食，無(wú)雞不成宴，已成為中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗。

喧囂的都市人日漸傾心滿(mǎn)溢著濃郁鄉(xiāng)土氣息的民間美食，強(qiáng)調(diào)農(nóng)、粗、野、不對(duì)稱(chēng)和隨意性，鐘情于最普通的食材，農(nóng)家散養(yǎng)的土雞、笨雞日益成為食客餐桌的重要美食。據(jù)檢驗(yàn)：莊河大骨雞肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，其脂肪含量是普通肉雞的84.5%，蛋白質(zhì)含量是普通肉雞的110.3%，鐵含量比普通肉雞高64%，鎂、銅、錳等微量元素含量比普通肉雞高30%以上，堪稱(chēng)綠色食品，可謂天賜良雞。

大骨雞的食用方法很多，以燉大骨雞最受歡迎。燉大骨雞不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素B1、B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其原因在于莊河大骨雞脂肪與膽固醇含量低，燉好之后湯鮮油少。雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用，是我們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

“大骨雞有營(yíng)養(yǎng)，而大骨雞蛋的營(yíng)養(yǎng)同樣不容小覷！”宋天玉告訴記者。大骨雞蛋以蛋大、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高著稱(chēng)。其蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。大骨雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。大骨雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，其中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。大骨雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱(chēng)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)之為“完全蛋白質(zhì)模式”。據(jù)說(shuō)，堅(jiān)持適量吃大骨雞蛋，是不少長(zhǎng)壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一。

品牌重建正當(dāng)時(shí)

欣喜之余，宋天玉對(duì)莊河大骨雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展也心存憂(yōu)慮。“大骨雞長(zhǎng)得慢，五個(gè)月才長(zhǎng)能到六斤重，雖然肉質(zhì)沒(méi)的說(shuō)，但飼養(yǎng)成本太高。近年來(lái)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的作用下，個(gè)別飼養(yǎng)戶(hù)受眼前利益驅(qū)使，從外地引進(jìn)三黃雞和快麻雞飼養(yǎng)，這兩種雞長(zhǎng)相近似大骨雞，但生長(zhǎng)期短，通常三個(gè)月出欄，肉質(zhì)差。不法商販拿它們冒充大骨雞到市場(chǎng)銷(xiāo)售，外行人根本辨別不清。這對(duì)大骨雞產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展造成了很大的制約。長(zhǎng)此以往，不僅會(huì)毀掉莊河大骨雞的品牌，更使這一地方良種有滅絕的可能。”

在宋天玉看來(lái)，莊河大骨雞品牌之所以沒(méi)能持續(xù)叫得更響，主要原因是市場(chǎng)上魚(yú)目混珠，所以如何保種提純應(yīng)該是當(dāng)前的首要任務(wù)。保種就是?；颍鶕?jù)目前大骨雞的實(shí)際情況，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪x育才能保證種雞群的純度，才能把真正的大骨雞遺傳基因通過(guò)活體保存起來(lái)。之后把選育成果應(yīng)用于企業(yè)，使企業(yè)的大骨雞性能、質(zhì)量始終處于市場(chǎng)的制高點(diǎn)，這樣大骨雞市場(chǎng)才能重新活躍起來(lái)。

無(wú)獨(dú)有偶，莊河市農(nóng)發(fā)局副局長(zhǎng)徐曉峰同樣認(rèn)為，要重塑莊河大骨雞的品牌，就必須從“正本清源”做起，重點(diǎn)保護(hù)大骨雞物種資源的特性、特色，穩(wěn)定大骨雞體大、蛋大、肉質(zhì)鮮美的遺傳獨(dú)有特點(diǎn)，使這一資源得以延續(xù)。

據(jù)了解，在政府主管部門(mén)支持下，莊河市大骨雞繁育中心目前已采取建立系譜檔案，加強(qiáng)核心群選育質(zhì)量；穩(wěn)定大群遺傳結(jié)構(gòu)，提高基礎(chǔ)群種雞的選育質(zhì)量；加強(qiáng)免疫、提高雞體免疫力，防止傳染病的發(fā)生；繼續(xù)開(kāi)展規(guī)劃區(qū)內(nèi)保種，保持大骨雞遺傳資源多樣性等方式，按照大骨雞品種與遺傳資源保護(hù)要求，努力做好品種保護(hù)工作。

與此同時(shí)，他們還非常注重保種與開(kāi)發(fā)利用并舉，組建起了大骨雞養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社。通過(guò)成員戶(hù)的拉動(dòng)，帶動(dòng)周邊地區(qū)農(nóng)戶(hù)參入大骨雞的發(fā)展。使大骨雞品種資源得到保護(hù)，又增加了社會(huì)效益，達(dá)到以用促保目的。

莊河市農(nóng)發(fā)局副局長(zhǎng)徐曉峰表示，做好大骨雞品種資源和遺傳資源保護(hù)，使原始的品種繼續(xù)延續(xù)下去，是一項(xiàng)利國(guó)利民的重要工作。他們還將協(xié)同有關(guān)部門(mén)，以此為突破口，打造地方品牌，完成由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型。