◆本刊記者 馬昊楠 房志雄

天壇以東，老北京護(hù)城河?xùn)|南角內(nèi)，有一大湖，因與老龍須溝成首尾之勢(shì)，故名曰龍?zhí)?。新中?guó)成立后，崇文區(qū)（現(xiàn)已并入東城區(qū)）政府在此建立公園，取名龍?zhí)豆珗@。自1984年，龍?zhí)豆珗@已經(jīng)舉辦了三十一屆“龍?zhí)稄R會(huì)”，如今已成為北京城“一南一北（北指地壇廟會(huì)）”兩大廟會(huì)之一，每年都吸引上百萬(wàn)中外游客來(lái)此游玩，成為北京老百姓春節(jié)期間不可或缺的文化活動(dòng)。

游在廟會(huì)

龍?zhí)稄R會(huì)，始稱(chēng)“春節(jié)民間花會(huì)聯(lián)歡表演”。20世紀(jì)80年代初，崇文區(qū)的文化工作者在挖掘整理民間文化過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)本區(qū)保留了“萬(wàn)里云程”踏車(chē)?yán)蠒?huì)、“協(xié)利同樂(lè)”中幡圣會(huì)、“幼童學(xué)善”秧歌圣會(huì)、“五虎藤牌”少林會(huì)、“掌禮司萬(wàn)壽無(wú)疆”太獅老會(huì)、“同聚公樂(lè)”云車(chē)?yán)蠒?huì)六檔民間花會(huì)。為了繼承和發(fā)展民間藝術(shù)，1984年，崇文區(qū)組織了280余名演員進(jìn)行排練，并于當(dāng)年2月2日（農(nóng)歷正月初一）下午在龍?zhí)豆珗@進(jìn)行走會(huì)表演，并定名為“1984年春節(jié)民間花會(huì)聯(lián)歡表演”，這就是龍?zhí)稄R會(huì)的雛身。1987年，北京市文化局與崇文區(qū)群眾文化工作委員會(huì)等部門(mén)在龍?zhí)豆珗@舉辦了“龍?zhí)侗泵耖g花會(huì)大賽，正式更名為龍?zhí)稄R會(huì)。經(jīng)過(guò)了三十余年的發(fā)展，龍?zhí)稄R會(huì)已經(jīng)由一個(gè)民間花會(huì)，發(fā)展成集文藝、體育、游藝、民俗、商業(yè)、小吃于一體的大型綜合性廟會(huì)。

龍?zhí)稄R會(huì)以花會(huì)為重頭戲，花會(huì)是北京人對(duì)節(jié)日期間各種民間藝術(shù)的泛稱(chēng)，花會(huì)的“花”乃薈萃之意，即各式各樣的節(jié)目匯聚在一起，花搭著競(jìng)相獻(xiàn)藝。常見(jiàn)的花會(huì)活動(dòng)有高蹺、地秧歌、獅子舞和旱船等。由于我國(guó)幅員遼闊，各地的民俗習(xí)慣又不盡相同，花會(huì)大多規(guī)模小且分散在各地，游客很難在一個(gè)地方欣賞到不同風(fēng)格色彩的表演。但北京龍?zhí)稄R會(huì)卻是一個(gè)令游客大飽眼福的地方。龍?zhí)稄R會(huì)不僅包括北京當(dāng)?shù)氐幕〞?huì)表演，經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)，名聲不斷地?cái)U(kuò)大，逐漸吸引更多地區(qū)的花會(huì)活動(dòng)進(jìn)京表演，從靠近北京的河北、天津，到遠(yuǎn)一些的山東、遼寧、四川、廣西，甚至澳門(mén)、臺(tái)灣以及來(lái)自海外日本的歧阜縣，也曾經(jīng)組織隊(duì)伍來(lái)京表演，這些來(lái)自全國(guó)乃至世界的花會(huì)表演，豐富了龍?zhí)稄R會(huì)的活動(dòng)內(nèi)容，給北京的春節(jié)增添幾許異域風(fēng)采。每年，龍?zhí)稄R會(huì)的表演活動(dòng)都不一樣，所以游客每年去都會(huì)有新的感受。自2000年起，龍?zhí)稄R會(huì)恢復(fù)了傳統(tǒng)的走街活動(dòng)，由威風(fēng)鑼鼓、秧歌等會(huì)檔組成的花會(huì)表演，沿著夕照寺南路，進(jìn)龍?zhí)豆珗@北門(mén)，環(huán)湖邊走邊舞，成為了龍?zhí)稄R會(huì)的一大景觀。今年，龍?zhí)稄R會(huì)還將邀請(qǐng)朝鮮族象帽舞、遼寧蓋州高蹺、河北龍獅舞等8支國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)隊(duì)在袁督師廟廣場(chǎng)進(jìn)行傳統(tǒng)花會(huì)表演，為人民群眾恭賀新春。

除了花會(huì)表演活動(dòng)外，龍?zhí)稄R會(huì)還有很多像京劇、歌舞、雜耍等文體活動(dòng)，曾經(jīng)還舉辦過(guò)斗雞、斗羊大賽、世界名犬名貓展等游藝活動(dòng)。并經(jīng)常邀請(qǐng)一些演員、藝術(shù)家現(xiàn)場(chǎng)獻(xiàn)藝，為游客帶來(lái)歡樂(lè)，烘托節(jié)日氣氛。除傳統(tǒng)活動(dòng)外，龍?zhí)稄R會(huì)還與時(shí)俱進(jìn)，積極引進(jìn)一些新潮、健康的現(xiàn)代科技游藝活動(dòng)，比如帶游人“穿越時(shí)空”的“航空模擬器”、科普大篷車(chē)、流動(dòng)天文館等，并在2009年舉辦了北京電子競(jìng)技公開(kāi)賽暨龍?zhí)稄R會(huì)“賀歲杯”電子競(jìng)技大賽。希望游客在玩樂(lè)的同時(shí)，了解更多的科學(xué)知識(shí)。

龍?zhí)稄R會(huì)的另一大特色就是可以同競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)員面對(duì)面交流。這個(gè)交流不光可以與運(yùn)動(dòng)健兒們見(jiàn)面、交談，還能親自下場(chǎng)，一試身手。1991年，棋圣聶衛(wèi)平在廟會(huì)上，與圍棋愛(ài)好者展開(kāi)一對(duì)五對(duì)戰(zhàn)，國(guó)家柔道隊(duì)的高鳳蓮與中外游客打擂，亞洲拳擊冠軍白崇光表演了精彩的拳擊比賽；2002年，眾多圍棋、國(guó)際象棋、中國(guó)象棋、五子棋、國(guó)際跳棋愛(ài)好者與孔杰、那威等24名國(guó)手進(jìn)行對(duì)弈；2008年，龍?zhí)稄R會(huì)舉辦了“奧運(yùn)體驗(yàn)場(chǎng)”活動(dòng)，在近1萬(wàn)平方米的場(chǎng)地中，游客通過(guò)體驗(yàn)場(chǎng)內(nèi)設(shè)置的28個(gè)“奧運(yùn)”比賽項(xiàng)目，與奧運(yùn)冠軍同場(chǎng)競(jìng)技，過(guò)一把奧運(yùn)比賽癮。

由于龍?zhí)稄R會(huì)豐富的民俗活動(dòng)，在2006年至2008年的“我最喜歡的北京春節(jié)廟會(huì)(燈會(huì))”評(píng)選活動(dòng)中，經(jīng)市民投票和專(zhuān)家評(píng)議委員會(huì)評(píng)議，龍?zhí)稄R會(huì)連續(xù)三年獲“我最喜歡的北京春節(jié)廟會(huì)”獎(jiǎng)。

食在廟會(huì)

近些年，人們逛廟會(huì)除了領(lǐng)略中國(guó)傳統(tǒng)文化以外，還有一個(gè)重要的內(nèi)容就是品嘗各種各樣的地方小吃。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，龍?zhí)稄R會(huì)的小吃品種已由最初的老北京風(fēng)味小吃逐漸發(fā)展到囊括中外的各色美食，時(shí)至今日，游人們?cè)谄穱L極具北京地方特色的小吃的同時(shí)，還能品嘗到全國(guó)各地以及帶有濃烈異國(guó)風(fēng)情的美食。

對(duì)于喜愛(ài)老北京風(fēng)味的游人，在龍?zhí)稄R會(huì)，可以品嘗到老北京茶湯、炸灌腸、炒肝、“驢打滾”等具有北京風(fēng)味特色的小吃。提起老北京茶湯，無(wú)疑會(huì)勾起老北京人記憶深處的美好，一把大茶湯壺冒著熱氣，大銅壺金光锃亮，壺身鑄有游龍，壺嘴是一個(gè)龍頭的造型，龍頭上面系著絨線花球。大銅壺肚膛內(nèi)點(diǎn)煤炭，沿著肚膛盛水，茶湯就用燒得滾開(kāi)的水直接沖入放有茶湯原料的碗內(nèi)，沖茶湯的手藝人不僅要有勁，而且要有熟練的技巧，一碗地道的茶湯用料講究，上好的糜子面放碗內(nèi)，用熱水調(diào)勻，然后用銅壺的開(kāi)水沖入碗內(nèi)沖熟，撒上一層紅糖，中間放一撮白糖再加上山楂條、青紅絲、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口。多數(shù)人不知道的是，一碗好的茶湯，把碗反過(guò)來(lái)朝下，茶湯立即下墜，掛在碗邊，用手拍動(dòng)，松軟抖動(dòng)，但不能從碗內(nèi)掉下。北京茶湯品種多樣，包括茶湯、油茶、杏仁茶、藕粉等八九個(gè)品種。

對(duì)于第一次聽(tīng)說(shuō)老北京灌腸的人，總會(huì)以為它是一種純?nèi)忸?lèi)小吃，實(shí)則不然，灌腸是一種老北京特有的漢族風(fēng)味小吃，用面粉灌制，講究用豬大腸中煉出的油炸制，因此正宗的炸灌腸不免會(huì)有一種特殊的味道。不過(guò)，出于對(duì)健康的考慮，現(xiàn)在人們已經(jīng)很難見(jiàn)到用豬大腸油炸制的灌腸了。炸灌腸的時(shí)候先將灌腸切片，或煎或炸，灌腸煎至兩面松脆時(shí)，澆上拌好的蒜汁趁熱食用，出于對(duì)這種老北京小吃的喜愛(ài)，在廟會(huì)排隊(duì)等待和手捧餐盒、用牙簽挑食灌腸的游人也成為了一道獨(dú)特的風(fēng)景。

炒肝、爆肚也是在廟會(huì)上常見(jiàn)的老北京小吃，炒肝以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成，一碗地道的炒肝具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特點(diǎn)。老北京人吃炒肝講究不用餐具，而是沿著碗邊周?chē)蛑裕趶R會(huì)上，如果碰到這種吃法的人，就一定是老北京人了。廟會(huì)上的爆肚多是水爆肚，就是把羊肚或牛肚切絲，放入開(kāi)水中焯一下，將其爆熟，時(shí)間火候要恰到好處，才能保持肚絲的鮮、脆、嫩、爽口。吃爆肚時(shí)，必須要趁熱蘸著作料吃，才能構(gòu)成其特有的風(fēng)味。作料置放于小碗內(nèi)，其中有醬油、醋、芝麻醬、香菜、辣椒油等，邊吃邊蘸，滋味醇厚。爆肚地道不地道，一是原料要新鮮，二是火候，何時(shí)下鍋，火候長(zhǎng)短都有講究，吃的就是個(gè)脆勁兒，嚼在嘴里不費(fèi)牙才最好。

而豌豆黃、“驢打滾”同以上幾種小吃相比則顯得精致許多，地道的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出的豌豆黃色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口?！绑H打滾”因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”，做好的“驢打滾”紅、白、黃三色，外層粘滿(mǎn)豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味。

如果說(shuō)，茶湯、爆肚、豌豆黃代表了北京的飲食文化，那么烤羊肉串、羊排、撒尿牛丸、酸辣粉等其他城市特色美食，則體現(xiàn)了北京這座城市博愛(ài)包容的城市性格。

要問(wèn)廟會(huì)上最具“人氣”的地方美食是什么，十有八九的游客會(huì)回答“羊肉串”，在近年的龍?zhí)稄R會(huì)上，烤羊肉串、羊排等各色燒烤類(lèi)食品攤前一直是一幅人頭攢動(dòng)的火爆場(chǎng)面。作為新疆維吾爾自治區(qū)和內(nèi)蒙古自治區(qū)的特色食品，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味咸鮮是其主要特點(diǎn)，烤制好的羊肉串，外酥脆，內(nèi)鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁，趁熱食用，風(fēng)味十足。如今出于對(duì)健康的考慮，廟會(huì)上的羊肉串等燒烤食品放棄了傳統(tǒng)的明火烤制方法，但這絲毫不會(huì)影響游客對(duì)它們的喜愛(ài)程度，“身著民族服飾的商販，不時(shí)傳來(lái)‘羊肉串，羊肉串……’的叫賣(mài)聲”，不禁使人聯(lián)想到寧?kù)o深遠(yuǎn)的大草原。

隨著龍?zhí)稄R會(huì)逐年的發(fā)展，在廟會(huì)期間，游人們也能品嘗到各式的國(guó)外美食，韓式炒年糕就是其中之一，韓式炒年糕也被稱(chēng)作辣炒年糕，是朝鮮半島的傳統(tǒng)美食，潔白軟糯的韓式年糕，配上甜辣風(fēng)味的韓式辣醬，口味獨(dú)特。而章魚(yú)燒作為日式代表性的小吃，因其外酥里內(nèi)，咸鮮味美的特點(diǎn)，故而深受年輕人的喜愛(ài)。

雖然隨著人們對(duì)健康要求的提高和飲食習(xí)慣的改變，這些美食或許并不會(huì)出現(xiàn)在今后的廟會(huì)中，但是在逛廟會(huì)的人心中，總是會(huì)對(duì)廟會(huì)上的各色美食心存期待。

廟會(huì)源于寺廟，因此稱(chēng)之為“廟”，又因商販們看到燒香拜佛者多，在廟外擺起各式小攤賺錢(qián)，漸漸地成為定期活動(dòng)，故稱(chēng)之為“會(huì)”。久而久之，“廟會(huì)”演變成了如今人們節(jié)日期間，特別是春節(jié)期間的娛樂(lè)活動(dòng)。有人說(shuō)，民俗是一個(gè)國(guó)家或民族中被廣大民眾所創(chuàng)造、享用和傳承的生活文化，而廟會(huì)恰恰就是這種生活文化的一個(gè)重要組成，它的產(chǎn)生、存在和演變都與人們的生活息息相關(guān)。今時(shí)今日，逛廟會(huì)更像是一次民族文化的體驗(yàn)，人們?cè)谶@里領(lǐng)略風(fēng)俗，品嘗美食，傳承文化。