徐平
蔬果是人們?nèi)粘o嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏唬商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。
你平時在家做菜的時候,是怎么清洗蔬菜的呢?是不是直接裝在盆里簡單了事呢?生活中還有很多人洗菜時,喜歡先切成塊再洗,以為洗得更干凈,但這是不科學(xué)的。蔬菜切碎后與水的直接接觸面積會增大很多倍,使蔬菜中的水溶性維生素及一些能溶于水的糖類在水里流失。同時蔬菜切碎后,還會增大被蔬菜表面細(xì)菌污染的機會,留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗,而應(yīng)該先洗后切。
現(xiàn)在的水果蔬菜在生長過程中,難免會噴些藥物防蟲,這樣就會有藥物殘留在蔬菜上。因此,我們做菜的時候,一定要把果菜清洗干凈。我們?nèi)绾畏乐购颓宄卟藲埩艮r(nóng)藥,吃上放心菜呢?下面是清洗蔬菜水果的妙招,你一定要學(xué)會。
淡鹽水浸泡:一般蔬菜要先用清水沖洗至少3-6遍,然后泡入淡鹽水中,再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先剝開,放入清水中浸泡1-2小時,再用清水沖洗,以清除殘留的農(nóng)藥。
開水燙:對有些殘留的農(nóng)藥最好的清除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋前最好先用開水燙一下。試驗證明,此法可清除90%的殘留農(nóng)藥。
日光照:蔬菜經(jīng)陽光照射后會發(fā)生多光譜效應(yīng),蔬菜中部分殘留農(nóng)藥會被分解、破壞。據(jù)測定,蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用,所以購買蔬菜后,應(yīng)在室溫下放24小時左右,這樣殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。
雞毛菜、小白菜應(yīng)先將根部切除,直立沖洗??喙?、小黃瓜如不去皮應(yīng)用軟毛刷刷洗。對莖類蔬菜如胡蘿卜、馬鈴薯和瓜果類蔬菜如冬瓜等,最好是削掉皮后再用水漂洗一次,這樣可基本清除殘留農(nóng)藥。
菇類清洗:先將菌菇放入盆內(nèi),用60度左右的溫水浸泡一個小時,然后朝一個方向攪動,使菇傘褶慢慢張開,沙粒會隨之徐徐落入盆中,然后輕輕撈出菌菇,用清水沖洗,再緩緩擠出水分即可烹調(diào)。
櫻桃:先用篩筐裝好櫻桃用流動的清水沖洗1-2分鐘。再用淡鹽水浸泡15分鐘。雨后買的櫻桃或者那種很紫的櫻桃里面有可能有果蠅的幼蟲,就是那種細(xì)細(xì)的白色蟲子。用鹽水浸泡可以使它們從櫻桃里鉆出來!不過雨后最好是不要買櫻桃,那時買的櫻桃有蟲的可能性比較大。
桃子:新鮮的桃子好吃,就是毛太多,難清除。清洗方法:可先用水淋濕桃子,然后抓一把鹽涂在桃子表面,輕輕搓一搓后,再將桃子放在水中泡一會兒,最后用清水沖洗干凈,桃毛就全部去除了?;蛘?,也可以在水中加少許鹽,將桃子直接放進(jìn)去泡一會兒,然后用手輕輕搓洗,桃毛也都全掉了。
楊梅:楊梅外表高低不平,稍稍用力就會破損,有的人干脆不洗就吃,但它本身又可能里面含有寄生蟲,讓人不知從何下手。清洗方法:將楊梅清洗干凈后須用鹽水浸泡20-30分鐘再食用,因鹽水有殺滅某些病菌的作用,另外,亦可幫助去除隱匿于楊梅果肉中的寄生蟲。注意洗前不要把楊梅蒂摘掉。
葡萄:葡萄表面有一層白霜,還粘附著一些泥土啊,手重了會把葡萄洗爛,手輕了洗不干凈,怎么辦?清洗方法:把葡萄剪下放在水里,注意不要剪掉葡萄蒂,然后放入兩勺面粉或淀粉,不要使勁地去揉它,只需來回翻騰,再放水里來回地涮篩洗便可。面粉和淀粉都是有黏性的,它會把那些亂七八糟的東西都給帶下來。
再說說蔬菜的保存:蔬菜買回來適合豎著放而不是平放,豎著放的蔬菜生命力強,葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切開存放,蔬菜切開后,營養(yǎng)素會快速流失,還會容易氧化,同時增加了微生物入侵的機會,容易造成變質(zhì)腐爛。
把不同蔬菜存放在冰箱內(nèi),這種做法不妥。因每種蔬菜對于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜,適宜存放在10℃左右的環(huán)境中,但不能低于8℃;絕大部分葉菜喜涼,適宜存放在0℃至5℃環(huán)境中,但不能低于0℃。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時,可選擇較薄的保鮮袋,將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋,并用針在袋上扎幾個小洞,然后將塑料袋封口,在冰箱內(nèi)用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進(jìn)無毒無害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。