高鳳　劉菲

近日，廣東省農(nóng)業(yè)廳公布了通過(guò)評(píng)審和復(fù)審的省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)名單，全省共有省級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)570家，其中值得注意的是，廣東省21個(gè)地級(jí)市中，梅州市的省級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)多達(dá)65家，數(shù)量位居全省第一，占全省570家的近12%。據(jù)悉，去年一年梅州市新增重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)23家，為歷年最多；實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增加值179億元，比增4.3%，增速居全省第一。近年來(lái)，梅州市農(nóng)業(yè)發(fā)展可謂“重拳出擊”，打著“長(zhǎng)壽”牌，將生態(tài)、品牌農(nóng)業(yè)不斷向外推出，成為廣東省品牌化農(nóng)業(yè)、信息化農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)等發(fā)展的領(lǐng)頭羊。近日，梅州市又掀起一股“豆”文化熱，同樣是種大豆賣(mài)大豆，看看梅州市如何做足“豆”文化，亮劍生態(tài)農(nóng)業(yè)。

6月27日，“中國(guó)客家豆制品文化節(jié)”在“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”——廣東省梅州市大埔縣舉行?；顒?dòng)以“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)、最美小城、素食文化”為主題，依托長(zhǎng)壽梅州“大文化旅游”優(yōu)勢(shì)，廣度整合客家地區(qū)豆制品資源和平臺(tái)，深度挖掘千年客家特色豆制品文化、素食文化，“接二連三”打造非轉(zhuǎn)基因高蛋白大豆全鏈條產(chǎn)業(yè)，將梅州打造成為客屬地區(qū)集素食文化與保健功能于一體的豆制品餐飲文化中心。此次活動(dòng)是客屬地區(qū)舉辦的首屆豆制品文化節(jié)，吸引了全國(guó)東北區(qū)、西北區(qū)、黃淮區(qū)、西南區(qū)、華中區(qū)、華南區(qū)6大區(qū)域的200余名專家、學(xué)者、經(jīng)營(yíng)主體以及梅州市本地600余家庭、在梅外籍專家參加。現(xiàn)場(chǎng)有近150種豆制品展示、品鑒、體驗(yàn)。借此良機(jī)，中國(guó)豆制品線上線下（華南區(qū)）商務(wù)平臺(tái)啟動(dòng)運(yùn)營(yíng)，得到省級(jí)、國(guó)家級(jí)相關(guān)部門(mén)高度關(guān)注，并吸引了省內(nèi)外多地企業(yè)前來(lái)洽談“B2B+O2O”跨區(qū)域合作事宜。

載譽(yù)千年的客家豆品

大豆起源于中國(guó)，在我國(guó)已有5000年左右的種植歷史。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是著名的“營(yíng)養(yǎng)冠軍”，有“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色牛乳”等稱號(hào)。就國(guó)內(nèi)而言，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然篩選與衍化，南方大豆與北方大豆的本土品種在營(yíng)養(yǎng)成分上出現(xiàn)分離：北方大豆屬高油大豆，蛋白含量相對(duì)較低；南方則因靠近低緯度地區(qū)，所產(chǎn)大豆含油率相對(duì)較低，蛋白含量相對(duì)較高。從該角度而言，南方大豆，更適宜于食品加工，例如醬油、腐竹、豆腐等日常食品以及蛋白粉等保健品。

梅州是客家人的聚居地，是有名的“世界客都”。因其極好地繼承了正統(tǒng)中原文化，被稱為中原傳統(tǒng)文化的“活化石”。“中原有菽，庶民采之”。數(shù)千年來(lái)，客家民系輾轉(zhuǎn)五次，從中原地區(qū)遷徙到山靈水秀的梅州，遷徙過(guò)程歷盡艱辛。此中，大豆作為主要的蛋白供應(yīng)作物，它的種子被客家人視為珍寶，隨身攜帶、一路播種，兼容并蓄形成了獨(dú)特的客家豆制品文化。千余年來(lái)，客家人無(wú)論貧窮富貴，都酷愛(ài)豆制品，乃至延創(chuàng)“客家釀豆腐”作為北方餃子文化的延伸，更把豆腐（諧音：“都富”、“都?！保┪幕由斐蔀閷?duì)美好生活的向往，升華成為家族成員團(tuán)聚祈福的重要“精神食品”，客家釀豆腐、古法腐竹、釀造醬油、客家豆豉、香干等豆制品已成為海內(nèi)外客家人共同的“小時(shí)候的回憶”。時(shí)至今日，豆制品更是公認(rèn)的長(zhǎng)壽食品，這也許就是整個(gè)梅州8個(gè)縣有4個(gè)縣是“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”的最好解釋。

外患內(nèi)憂的大豆產(chǎn)業(yè)

外患上，我國(guó)的大豆產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期被進(jìn)口大豆沖擊。自2003年起，我國(guó)80-85%的大豆依賴進(jìn)口，“洋大豆”長(zhǎng)期把持我國(guó)大豆市場(chǎng)，挑戰(zhàn)著我國(guó)本土大豆產(chǎn)業(yè)的生存與發(fā)展。振興我國(guó)本土大豆產(chǎn)業(yè)已成為一項(xiàng)難題。

內(nèi)憂上，我國(guó)本土大豆的科研、生產(chǎn)、加工全鏈條體系都受到嚴(yán)重的沖擊和排擠，自給率很低。單以南方大豆來(lái)講，多以廣東、廣西、湖南等省的大豆為主，因南方多以山地丘陵為主，自然條件限制農(nóng)業(yè)多以勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)為主，機(jī)械化生產(chǎn)難度較大，大豆生產(chǎn)存在種植面積小、科技含量低、規(guī)模效益低、生產(chǎn)成本高等問(wèn)題，致使南方大豆市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)更弱，產(chǎn)業(yè)發(fā)展遭遇多重困難。

就梅州本地大豆產(chǎn)業(yè)而言，在生產(chǎn)、加工、銷售各環(huán)節(jié)都不同程度存在上述問(wèn)題。生產(chǎn)上，梅州現(xiàn)有農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體4000余家，9成以上為手工作坊，小、雜、散、亂問(wèn)題突出，生產(chǎn)能力受限。加工上，梅州本地豆制品多以古法腐竹、客家豆干、豆豉等傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品為主，多為初加工，品種開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品牌包裝等相對(duì)簡(jiǎn)單。銷售上，作為梅州農(nóng)業(yè)中流砥柱的經(jīng)營(yíng)主體，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中存在思路受限、人才緊缺、管理乏力等問(wèn)題，致使自身規(guī)模不大、標(biāo)準(zhǔn)不高、品牌不響、市場(chǎng)不穩(wěn)，難以做大做強(qiáng)，銷售多局限于本地市場(chǎng)，難以對(duì)接外地大市場(chǎng)，而且產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可持續(xù)性和帶動(dòng)力不足。

如何發(fā)揮華南區(qū)光、溫、水自然優(yōu)勢(shì)開(kāi)展大豆輪、間、套種？如何盤(pán)活梅州富硒長(zhǎng)壽資源激活大豆產(chǎn)業(yè)？如何整合資源“接二連三”延伸大豆產(chǎn)業(yè)鏈條？如何把大豆實(shí)體經(jīng)濟(jì)平臺(tái)與梅州客家素食文化有機(jī)融合？如何用好互聯(lián)網(wǎng)+大平臺(tái)重塑“客家豆制品”大品牌？如何把客屬地區(qū)“小時(shí)候的回憶”變成豆制品商品直供體系？這些問(wèn)題的解決不是靠一場(chǎng)文化節(jié)能夠一蹴而就的。

拓展市場(chǎng) 探尋出路

為破解困境、探尋改革與發(fā)展之路，梅州市農(nóng)業(yè)部門(mén)從培育與整頓經(jīng)營(yíng)主體入手，花費(fèi)2年多時(shí)間，在全市范圍內(nèi)遴選、組建了梅州金柚、茶葉、慈橙、稻米、水產(chǎn)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料、農(nóng)業(yè)機(jī)械、特產(chǎn)、花卉、蔬菜、南藥、養(yǎng)豬12個(gè)市級(jí)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)，為經(jīng)營(yíng)主體抱團(tuán)發(fā)展奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)，與廣州共建全國(guó)首個(gè)跨區(qū)域涉農(nóng)“協(xié)會(huì)聯(lián)盟”，共吸引了市內(nèi)921家企業(yè)、珠三角400多家企業(yè)和200多名專家顧問(wèn)加盟，成為廣東省最大的農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體聯(lián)合組織。初步形成“行業(yè)協(xié)會(huì)+龍頭企業(yè)+合作社+家庭農(nóng)場(chǎng)+種養(yǎng)大戶+農(nóng)民”六位一體的新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理體系。

以此為抓手，梅州農(nóng)業(yè)得以快速發(fā)展，僅2014年一年便取得多項(xiàng)“第一”：2014年農(nóng)業(yè)增加值179.46億元，比增4.3%，增速全省第一；新增省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)23家，累計(jì)65家，占全省比例超11%，位居全省第一；新增省級(jí)名牌產(chǎn)品（農(nóng)業(yè)類）14個(gè)，增數(shù)歷年第一，累計(jì)70個(gè)，占全省近1/10；在省農(nóng)業(yè)廳評(píng)選的首批農(nóng)業(yè)信息化示范市縣名單中，梅州成功入選且名列第一。

市場(chǎng)拓展上，梅州大刀闊斧進(jìn)行改革，竭力搭建“大宗供銷+超市專柜+社區(qū)直供+電子商務(wù)”四位一體、互為補(bǔ)充的線上線下無(wú)縫對(duì)接產(chǎn)銷市場(chǎng)體系。相繼開(kāi)通了梅州-珠海-澳門(mén)、梅州-汕頭、梅州-廣州安全食品產(chǎn)供銷一體化市場(chǎng)通道；在卜蜂蓮花等超市全國(guó)連鎖店建立梅州特色農(nóng)產(chǎn)品專柜；并建立起華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣州海珠、增城等區(qū)社區(qū)直供店20多個(gè)。尤為重要的是，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”思維，全省率先發(fā)展農(nóng)電商：2014年9月28日，率先建立首期12000多平方米的區(qū)域農(nóng)電商產(chǎn)業(yè)園，為經(jīng)營(yíng)主體搭建“線下展銷+線上遠(yuǎn)銷”為一體的農(nóng)產(chǎn)品長(zhǎng)效展示與流通平臺(tái)；2015年1月8日，率先啟動(dòng)“一站購(gòu)”安全餐桌連鎖服務(wù)平臺(tái)，打造線上下單、線下直供、個(gè)性定制、冷鏈配送、產(chǎn)銷一體、全程可溯的“一站購(gòu)”平臺(tái)，首批啟動(dòng)25個(gè)服務(wù)點(diǎn)。

這些組織化、品牌化、市場(chǎng)化基礎(chǔ)平臺(tái)的搭建為大豆產(chǎn)業(yè)的整頓、提升、延伸奠定了“大環(huán)境”基礎(chǔ)。

除了這些“外源動(dòng)力”大平臺(tái)的構(gòu)建，大豆產(chǎn)業(yè)鏈條內(nèi)部的“內(nèi)功提振”同時(shí)進(jìn)行，優(yōu)化品種是第一道坎。自2008年起，梅州市與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東省博士團(tuán)合作，利用梅州優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和厚重的大豆文化，在保留種植當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)品種的基礎(chǔ)上，引進(jìn)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)大豆課題組選育的高蛋白大豆新品種，先后在蕉嶺、大埔、梅縣、興寧、五華等縣（市、區(qū)）建立大豆種植基地，以“政府+高校+企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式運(yùn)作，促進(jìn)了新品種的快速更替和大豆產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，目前梅州全年種植大豆近30萬(wàn)畝。除了上游的“良種”工程外，中游的腐竹、豆豉、醬油、豆干等傳統(tǒng)工藝提升工作也如火如荼進(jìn)行，其中華南理工大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東省農(nóng)科院、香港有機(jī)認(rèn)證中心等單位給予了全程、全鏈條的技術(shù)支撐。在下游，大豆產(chǎn)業(yè)向三產(chǎn)的延伸也因?yàn)槊分萑小靶蓍e到梅州，享受慢生活”的大文化旅游平臺(tái)而提振，越來(lái)越多的豆制品不但成為了客家人的送禮佳品，也成為外地游客的“手信”（粵方言“禮物”之意）選擇。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”軟件平臺(tái)的對(duì)接，以及梅州市航空、鐵路等硬件的不斷升級(jí)，擁有著濃郁客家文化特色的“客家豆制品”經(jīng)過(guò)跨境電商平臺(tái)漂洋過(guò)海，供上了海外客家鄉(xiāng)賢的餐桌。

全產(chǎn)業(yè)鏈鑄“壽牌”大豆

為凸顯客家豆制品客家文化、長(zhǎng)壽文化、素食文化特質(zhì)，此次活動(dòng)特意選在“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”廣東省梅州市大埔縣千年古寺萬(wàn)福寺大廣場(chǎng)啟動(dòng)?；顒?dòng)分別為中國(guó)客家豆制品研發(fā)中心、大埔縣大豆協(xié)會(huì)授牌，標(biāo)志著客家豆制品的研發(fā)和推廣平臺(tái)正式啟動(dòng)。隨后“中國(guó)豆制品線上線下（華南區(qū)）商務(wù)平臺(tái)”正式啟動(dòng)。中國(guó)大豆協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)與中國(guó)客家豆制品研發(fā)中心簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議；淘寶網(wǎng)、卜蜂蓮花連鎖超市與大埔縣大豆協(xié)會(huì)，大埔縣當(dāng)?shù)囟怪破菲髽I(yè)簽署供銷合作協(xié)議，為客家豆制品產(chǎn)、學(xué)、研、供、銷搭建起長(zhǎng)效合作平臺(tái)?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)置了客家豆制品展示與品鑒區(qū)、豆制品DIY體驗(yàn)區(qū)、天倫之樂(lè)親子活動(dòng)區(qū)等，讓參會(huì)家庭、游客通過(guò)參觀豆文化歷史長(zhǎng)廊、奇觀大豆、豆腐塑形、豆畫(huà)展、親手體驗(yàn)石磨豆腐、手工腐竹，品嘗傳統(tǒng)豆制品等多項(xiàng)活動(dòng)，收獲多種樂(lè)趣。

6月27日，中國(guó)客家豆制品論壇在大埔縣舉行。一開(kāi)篇，梅州市農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)劉玉濤就用1000余張生態(tài)、山水、基地、產(chǎn)業(yè)等照片向來(lái)賓們直觀地演繹了梅州的山水、人文、長(zhǎng)壽、旅游、農(nóng)業(yè)等信息資源，讓大家對(duì)“富硒之地，長(zhǎng)壽梅州”有了深刻的印象，之后的“世界客都·長(zhǎng)壽梅州·大豆文化”P(pán)PT匯報(bào)更讓大家對(duì)裹有濃郁客家文化氣息的“客家豆制品”全鏈條有了深入了解。論壇上，來(lái)自國(guó)家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣州中醫(yī)藥大學(xué)、五岳華夏有機(jī)認(rèn)證中心的專家、學(xué)者就傳統(tǒng)豆制品加工現(xiàn)狀及展望、南方大豆高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)新品種及加工潛力、全養(yǎng)生健康與大豆飲食、有機(jī)食品與大豆產(chǎn)業(yè)等問(wèn)題各抒己見(jiàn)、出謀劃策。論壇上，來(lái)自全國(guó)各地的豆制品企業(yè)代表也紛紛利用此次機(jī)會(huì)，推介分享各自的優(yōu)勢(shì)資源。

家住梅州市梅江區(qū)的李女士專程和家人一起報(bào)名參加此次活動(dòng)?！爱?dāng)知道我們被抽中為15組VIP體驗(yàn)家庭后我和先生都很激動(dòng)。我兒子從小生活在城市，對(duì)我和先生口頭描述的‘童年回憶毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)和情感共鳴，這次體驗(yàn)活動(dòng)，我們一家僅僅豆畫(huà)、豆制品雕刻、DIY體驗(yàn)就照了600余張照片，錄了幾十個(gè)視頻，不但讓我和先生重拾童趣，而且也體驗(yàn)了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向藝術(shù)、文化延伸的魅力，對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有了一個(gè)‘質(zhì)的觀念轉(zhuǎn)變。而且活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的免費(fèi)wifi更讓我們及時(shí)的與場(chǎng)外親朋好友互動(dòng)，我們轉(zhuǎn)發(fā)的豆畫(huà)、雕刻藝術(shù)品照片已經(jīng)在微信群里被轉(zhuǎn)發(fā)了幾百次！”

卜蜂蓮花連鎖超市有限公司總經(jīng)理鄒宇作為簽約方代表，高度評(píng)價(jià)此次活動(dòng)。他說(shuō)，此次活動(dòng)亮點(diǎn)紛呈，給視覺(jué)帶來(lái)最大沖擊的就是主辦方用不同顏色大豆粘貼的豆畫(huà)和用豆干、豆腐等豆制品制作的雕刻品，不但把整個(gè)大豆產(chǎn)業(yè)鏈條的生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)惟妙惟肖的向大家作了展示，而且還把當(dāng)?shù)氐蔫肿印⒉枞~等主導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品，以及年畫(huà)、制粄、掛燈籠等客家傳統(tǒng)文化用豆畫(huà)予以演繹，讓人耳目一新。除了表現(xiàn)形式外，卜蜂蓮花對(duì)梅州的富硒長(zhǎng)壽資源非?？粗校瑢⒃谖磥?lái)一年內(nèi)在梅州開(kāi)辟第二個(gè)分店。同時(shí)，他們會(huì)積極與梅州農(nóng)業(yè)部門(mén)、農(nóng)業(yè)企業(yè)開(kāi)展合作，將梅州更多的高端優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品，通過(guò)卜蜂蓮花超市，輸送到珠三角乃至全國(guó)。雙方已經(jīng)議定在今年中秋前后，把這種展示產(chǎn)品、品嘗美食、體驗(yàn)文化，以及集線上線下一體的“客家豆制品”演繹平臺(tái)搬到廣州，讓更多的市民多角度體驗(yàn)客家豆制品文化。

中國(guó)大豆協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉登高對(duì)此次活動(dòng)給予高度評(píng)價(jià)。他強(qiáng)調(diào)在國(guó)外轉(zhuǎn)基因大豆嚴(yán)重威脅我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)生存的背景下，梅州能舉辦這樣一個(gè)活動(dòng)，是非常難得的舉動(dòng)。而且整個(gè)活動(dòng)有點(diǎn)有面、節(jié)奏緊湊、體系復(fù)合，不但借機(jī)整合資源搭建了客家豆制品產(chǎn)業(yè)鏈條“縱向”合作平臺(tái)，而且還主動(dòng)創(chuàng)新向二三產(chǎn)“橫向”延伸，難能可貴。他希望以此為契機(jī)，梅州能“以豆為媒”，發(fā)揮富硒資源優(yōu)勢(shì)、擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，力推長(zhǎng)壽大品牌，加快南方大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為保衛(wèi)發(fā)展我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)作出更大的貢獻(xiàn)。而中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)也將發(fā)揮行業(yè)技術(shù)和人才優(yōu)勢(shì)，在品種選育、栽培管理、精深加工、市場(chǎng)營(yíng)銷以及富硒長(zhǎng)壽品牌打造等方面，全力支持和幫助梅州。同時(shí)，他呼吁更多的大豆經(jīng)營(yíng)主體加入大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，共同推動(dòng)我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)復(fù)興。

據(jù)梅州市農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)劉玉濤介紹，梅州的富硒、長(zhǎng)壽資源是打造客家“壽牌”大豆全產(chǎn)業(yè)鏈的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。為此，梅州市農(nóng)業(yè)部門(mén)將著力搭建4個(gè)平臺(tái)：一是培育以萬(wàn)福天集團(tuán)為龍頭的產(chǎn)業(yè)主體平臺(tái)，整頓全市豆制品主體、提升運(yùn)營(yíng)水平，逐步改變當(dāng)前小規(guī)模、小生產(chǎn)、小作坊的局面；二是促進(jìn)豆制品產(chǎn)業(yè)向二、三產(chǎn)業(yè)深度和廣度延伸，以延伸鏈條和提高全鏈條附加值；三是搭建與淘寶網(wǎng)、京東商城、卜蜂蓮花、本來(lái)生活網(wǎng)等的市場(chǎng)合作平臺(tái)，拓展客家豆制品的銷售渠道，解決大豆企業(yè)“后顧之憂”；四是嫁接、承接全國(guó)科研院所的資源平臺(tái)，以新成立的中國(guó)客家豆制品研發(fā)中心、大埔縣大豆協(xié)會(huì)為核心的產(chǎn)品研發(fā)、工藝創(chuàng)新平臺(tái)，為客家大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入持久動(dòng)力。除此之外，劉玉濤還透露，梅州市農(nóng)業(yè)部門(mén)正在發(fā)揮穂梅對(duì)口幫扶政策優(yōu)勢(shì)，以廣州為首個(gè)試點(diǎn)市謀劃客家豆制品以及其他特色農(nóng)副產(chǎn)品走出去的B2B+O2O模式，以及外地游客走進(jìn)梅州的“長(zhǎng)壽體驗(yàn)之旅”系列活動(dòng)。據(jù)悉，中國(guó)客家豆制品文化節(jié)活動(dòng)將持續(xù)一個(gè)月，還將舉辦客家豆制品知識(shí)競(jìng)賽、廚藝大比拼、美食節(jié)等系列活動(dòng)，以期全方位、多渠道宣傳推介客家豆制品和素食文化。

寓教于樂(lè)中，梅州“壽牌”大豆品牌已響。