程磊

歷史上安化黑茶北上的古道有兩條：一是走洞庭湖經(jīng)漢口到山西，北出內(nèi)蒙古至恰克圖，再直達(dá)俄羅斯圣彼得堡的草原之路；另一條是從漢口北上，經(jīng)涇陽(yáng)進(jìn)甘肅，西進(jìn)新疆，出中亞抵達(dá)黑海的綠洲絲綢之路。

“茶好金花開(kāi)”

益陽(yáng)茶廠(chǎng)的茯茶大師劉杏益正在仔細(xì)檢查一塊茯磚的“發(fā)花”。他是中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茯磚茶制作技藝傳承人

特殊的工藝是安化黑茶區(qū)別于其他五大茶類(lèi)的最大特征，“千兩”與“茯磚”，是安化黑茶的雙子星座。10月的安化縣城，冷雨蕭瑟，街上行人不多，往來(lái)的大卡車(chē)倒是絡(luò)繹不絕，盡管制茶尾聲將近，但并不影響他們運(yùn)送原料與成茶。

茯磚是邊銷(xiāo)茶的核心，黑茶絲綢之路的主角。因在伏天加工，故稱(chēng)伏茶。以其效用類(lèi)似土茯苓，美稱(chēng)為茯茶、茯磚。現(xiàn)在安化黑茶的體系中，有天尖、貢尖和生尖這三尖，有茯磚、黑磚和花磚這三磚，還外加千兩茶。但每年一半以上的銷(xiāo)量是茯磚完成的。磚內(nèi)含有淺黃色像蛋花般的金花才可稱(chēng)為茯磚，“金花”含量又與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，民間所說(shuō)的黑茶養(yǎng)人，主要說(shuō)的就是“金花”。所謂“茶好金花開(kāi)，花多茶質(zhì)好”。

茯磚茶的金花是一種微生物，過(guò)去只有在千年靈芝上才發(fā)現(xiàn)過(guò)，是安化黑茶在當(dāng)?shù)靥囟ōh(huán)境條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，俗稱(chēng)“金花”，學(xué)名冠突散囊菌。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)著名茶學(xué)教授劉仲華等已在分子水平上，證明了茯磚茶中的金花是一種對(duì)人體有益的益生菌體，長(zhǎng)期飲用能起到調(diào)理倡導(dǎo)、降血脂等作用。當(dāng)前，全球范圍內(nèi)有不少學(xué)者，希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎(jiǎng)。

去年初，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)著名茶葉教授劉仲華在哈佛大學(xué)，為“金花”舉行了一場(chǎng)學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)，掀起了美國(guó)的黑茶熱。千百年來(lái)游牧民族用歷史和生活也證明了茯茶的作用。西北諺語(yǔ)“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則痛；寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，就是其真實(shí)寫(xiě)照。

“金花什么味，什么不用說(shuō)，喝完了才會(huì)明白?！眲⑿右孢@樣說(shuō)。51歲的劉杏益在益陽(yáng)茶廠(chǎng)制黑茶30載，科班出身。安化縣隸屬于益陽(yáng)市，益陽(yáng)茶廠(chǎng)雖在益陽(yáng)，但茶園遍布安化。2008年，專(zhuān)注生產(chǎn)茯茶50多年的益陽(yáng)茶廠(chǎng)的茯茶制作工藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，并成為唯一的傳承保護(hù)單位，對(duì)于益陽(yáng)茶廠(chǎng)的茯茶成為行業(yè)標(biāo)桿和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，劉杏益貢獻(xiàn)豐碩。雖然已經(jīng)有了全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茯磚茶制作技藝傳承人、湖南省益陽(yáng)茶廠(chǎng)副總經(jīng)理等諸多頭銜，可他說(shuō)起茶來(lái)，如茶農(nóng)般樸實(shí)，沒(méi)有故弄玄虛的花架子。

劉杏益邀我們品嘗的是2007年益陽(yáng)茶廠(chǎng)的1.95公斤包裝的茯茶。此款茶的原料含部分的安化本地料，湯色紅艷，極為耐泡。劉杏益指著茶湯說(shuō)：“每天都有很多客人來(lái)品茶，這一壺茶沒(méi)換過(guò)，十幾泡下去，還是有滋有味?！蔽覀兇蟾藕鹊氖堑谄吲?，一口下去，陳香明濃厚，葉底的一股糯香依稀可聞，這種特有的菌香只有黑茶才有。

早年絲綢之路上的茯磚茶，沒(méi)有現(xiàn)在這么細(xì)膩的口感，因大部分選用葉片大、葉張肥厚、成熟度高的黑毛茶為原料。33道工序反復(fù)發(fā)酵，是為了去掉粗老葉的苦澀。雖然歷史上的黑茶一直是價(jià)廉物美的邊銷(xiāo)茶，安化卻并非沒(méi)出過(guò)黑茶的精制品。當(dāng)年晉商采谷雨前最細(xì)嫩的芽尖，乃至帶有白毫的白芽尖，制成黑毛茶后，再用106目皮篾小雨篩，篩選出極細(xì)的精制茶。一斤一簍，60簍一套篾箱，并不出售，而是帶回家鄉(xiāng)作為高貴的贈(zèng)品。這樣的芽尖茶，明洪武到清康熙、乾隆年間，都有歲貢。

就茯磚來(lái)說(shuō)，更精致的產(chǎn)品在當(dāng)代始于2004年。當(dāng)時(shí)以邊銷(xiāo)為主的益陽(yáng)茶廠(chǎng)轉(zhuǎn)向內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)，開(kāi)始提高原料的等級(jí)，以一芽二葉為原材料的茯茶發(fā)花需要突破多重技術(shù)瓶頸。原料等級(jí)較高，會(huì)使茶香氣比較純正，但是菌花香會(huì)稍弱，并且發(fā)花的穩(wěn)定性不夠。益陽(yáng)茶廠(chǎng)解決了這一問(wèn)題，并帶動(dòng)全行業(yè)的技術(shù)升級(jí)。到了2005年，安化的茯磚茶已經(jīng)扭轉(zhuǎn)了過(guò)去人們對(duì)安化黑茶原料粗老、品質(zhì)低廉的印象。

在六大茶類(lèi)中，安化黑茶是以獨(dú)特的生產(chǎn)工藝定義的茶，比如茯磚茶，大體要經(jīng)過(guò)清茶加工、筑茶成封和發(fā)花三大階段，其中發(fā)出金花來(lái)這一神秘而關(guān)鍵的工藝，是理所當(dāng)然的技術(shù)門(mén)檻。它與黑茶壓制的緊實(shí)度、溫度、濕度以及原料的含梗量密切相關(guān)，任何一項(xiàng)細(xì)微的變化，其他項(xiàng)均要隨之變化。

發(fā)花的最后一個(gè)場(chǎng)所是烘房，壓制成磚后，這里是最后一道工序，也是安化所有黑茶廠(chǎng)商的禁地，幾乎不對(duì)外開(kāi)放。在阿香美茶業(yè)的工廠(chǎng)，我們有幸近距離“涉密”。

云臺(tái)山茶園。安化“黑茶理論之父”彭先澤推崇“道地茶”，其中云臺(tái)山、芙蓉山、高馬二溪是公認(rèn)的道地山頭

進(jìn)入烘房，像進(jìn)入了一個(gè)桑拿房般的倉(cāng)庫(kù)，首先映入眼簾的是溫度計(jì)與濕度表各一個(gè)釘在架子上，下午16點(diǎn)多時(shí)候的溫度是28攝氏度，濕度接近30%。機(jī)密當(dāng)然沒(méi)有這么簡(jiǎn)單，在每一天里的不同時(shí)段，溫度、濕度都不盡相同。在烘房狹小的空間里的三排架子上，以拇指長(zhǎng)的距離為隙，一塊塊“磚頭”整齊地橫立著，他們距離上市銷(xiāo)售，僅一步之遙。

國(guó)人喜綠茶，而綠茶中如果含有茶梗，則被視為劣質(zhì)茶，這一點(diǎn)在黑茶體系內(nèi)并不適用。根據(jù)阿香美董事長(zhǎng)夏緒平先生的介紹，黑茶中除了天尖、貢尖和生尖等散茶為芽頭制成外，其余的均含茶梗，尤其是茯磚茶。添加茶梗是為了確保壓制過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)空隙，這些空隙是金花的“家”，茯磚茶的含梗量一般控制在12%左右，含梗量越低，發(fā)花技術(shù)要求越高。

剛出烘房的新茯磚，表面如刀切般齊整，通體呈褐黑色，掰開(kāi)磚身才可看到內(nèi)有大量的金黃色顆粒，放置于顯微鏡下觀(guān)看，像一朵朵黃色的小蘑菇。

目前很多口味的創(chuàng)新都是圍繞茯磚在進(jìn)行。安化第一塊荷香茯磚誕生于阿香美，采用高山黑毛茶，佐以荷葉、決明子等天然植物制成，深受日韓兩國(guó)年輕女性的追捧。

邊銷(xiāo)之王的絲路

據(jù)安化縣茶葉辦主任介紹，上安化黑茶北上的古道有兩條：一是走洞庭湖經(jīng)漢口到山西，北出內(nèi)蒙古至恰克圖，再直達(dá)俄羅斯圣彼得堡的草原之路；另一條是從漢口北上，經(jīng)涇陽(yáng)進(jìn)甘肅，西進(jìn)新疆，再出中亞直達(dá)黑海的綠洲絲綢之路。

從事茶葉貿(mào)易25年的哈薩克斯坦茶業(yè)的總經(jīng)理麥的奧告訴我，沿著絲綢之路而來(lái)的安化黑茶，至今都是哈國(guó)飲用中國(guó)茶葉重要的種類(lèi)。上個(gè)世紀(jì)50年代，該國(guó)80%的消費(fèi)茶葉都進(jìn)口于中國(guó)。

現(xiàn)在，現(xiàn)代交通已取代了悠悠駝鈴。但黑茶北上的脈絡(luò)依舊在依附于古老的絲綢之路。在安化黑茶大市場(chǎng)里，我和來(lái)自蘭州的茶商聊了許久。他的黑茶經(jīng)銷(xiāo)商鋪在蘭州七里河的西北茶城，那是一個(gè)緊鄰黃河的茶葉交易市場(chǎng)，最受歡迎的仍是安化的茯磚。

胡馬的嘶鳴聲早已隨西風(fēng)流云而去，而濃郁的茶香依舊飄溢在黃河岸邊。他用火車(chē)將這里的黑茶運(yùn)往蘭州，再經(jīng)下一級(jí)茶商銷(xiāo)往西北各地。在武威、在張掖、在酒泉、在甘南、在新疆、在青?！灰阕哌M(jìn)牧民氈房，主人先端上來(lái)的，依舊是一碗飄著奶香或棗香的熱乎乎的黑茶。

幾千年來(lái)，以絲綢交易為紐帶，東西方幾大文明都在中亞發(fā)生交集。后來(lái)茶葉貿(mào)易興起，中國(guó)茶葉在絲綢之路中扮演著十分重要的角色。在這個(gè)意義上，絲綢之路也是一條“茶葉之路”。而因?yàn)檫呬N(xiāo)以及在該領(lǐng)域的統(tǒng)治性地位，古時(shí)安化黑茶在這條“茶葉之路”上，既有車(chē)馬奔馳的喧囂，又有舟楫橫渡的壯觀(guān)。

始于邊銷(xiāo)的安化黑茶，改變了邊區(qū)人民的生活。文成公主不僅用和親的舉動(dòng)撫慰了松贊干布和他的臣民，帶來(lái)了邊地的平安，而且她進(jìn)藏帶去的茶葉，使吐蕃人發(fā)現(xiàn)了茶葉對(duì)這個(gè)缺少果蔬食用的民族的重要性，所謂“牛羊之毒，青稞之熱，非茶不解也”。

牧民們圍坐在一起，支起小鍋，點(diǎn)起篝火，從背囊中取出一塊像磚頭一樣的黑茶，抽出短刀，砍下一塊丟入鍋中，隨手放些鹽巴、酥油、牛奶等物。這至今還是邊疆一些少數(shù)民族的生活常態(tài)。他們背囊中像磚頭一樣的物品就是邊銷(xiāo)茶。當(dāng)前西部邊疆的回族、蒙古族、維族的奶茶，以及分布在甘肅河西走廊中部和祁連山北麓的裕固族的擺頭茶，都是用茯磚茶或黑磚茶制成。

在青藏高原、蒙古高原以及綿延數(shù)千里的絲綢之路兩側(cè)，蒙古、藏、回、維吾爾、裕固、錫伯、哈薩克等20多個(gè)民族，由于他們的主食是牛羊肉和奶酪食品，加上生活環(huán)境氣候寒冷、干燥，缺乏蔬菜，具有分解脂肪、舒暢腸胃、增加熱量等功能的邊銷(xiāo)茶便成為他們長(zhǎng)期的生活必需品。安化黑茶，便是作為這樣一種特殊角色出現(xiàn)，作為“邊銷(xiāo)茶”源源不斷地從湖湘腹地走向遙遠(yuǎn)的邊疆，直至歐洲。

歷史上黑茶不僅是邊境少數(shù)民族的生活必需品，還是歷朝中央治邊的戰(zhàn)略物資。中央政府用內(nèi)地黑茶邊銷(xiāo)，換取少數(shù)民族喂養(yǎng)的大量戰(zhàn)馬。解放后，邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)也需要國(guó)家指定的定點(diǎn)廠(chǎng)家，所以也有“安國(guó)茶”一說(shuō)。

安化黑茶早期的邊銷(xiāo)茶，是以散茶為主，為了方便運(yùn)輸，陜西商人開(kāi)始將安化的原料運(yùn)到?jīng)荜?yáng)壓制成磚。也有商人就地在安化踩捆成包，后來(lái)改成小圓柱，每支100兩，稱(chēng)安化“百兩茶”。到了同治年間，出于同樣的目的，晉商研與安化江南鎮(zhèn)的劉姓兄弟在百兩茶的基礎(chǔ)上共同研制，增重為每支千兩。按現(xiàn)在的算法，有72.5斤。

磚也好，柱也好，主要都是打破以往茶包體積大但比重輕的局限性，作為絲綢之路上的邊銷(xiāo)茶，商人們希望每一次長(zhǎng)途跋涉都能盡可能地多運(yùn)一些。

兩位茶人在對(duì)黑毛茶揀梗。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，很多茶廠(chǎng)仍舊喜歡人工揀梗

邊銷(xiāo)市場(chǎng)的火爆，也直接推動(dòng)了安化黑茶的發(fā)展。根據(jù)益陽(yáng)茶葉局局長(zhǎng)李建國(guó)的研究，明清兩代是安化黑茶發(fā)展的黃金期，號(hào)稱(chēng)“十里一鋪，黑茶傳奇”的茶業(yè)盛世由此開(kāi)啟。到了清末，安化在已有4萬(wàn)人口，與當(dāng)時(shí)300公里外的益陽(yáng)城人口相當(dāng)。

明清600年，安化成為世界黑茶中心，黑茶產(chǎn)量世界第一，在邊銷(xiāo)市場(chǎng)占據(jù)著統(tǒng)治地位。根據(jù)古文獻(xiàn)記載，這期間中國(guó)五個(gè)黑茶產(chǎn)地省，平均產(chǎn)量比例是：湖南（黑茶）40%、四川（烏茶）20%、廣西（六堡茶）15%、云南（普洱茶）15%、湖北（老青茶）10%。

目前，邊銷(xiāo)仍舊是黑茶的重要市場(chǎng)。劉杏益告訴我，僅自己一家，每年西北三省的邊銷(xiāo)超過(guò)5000噸。只不過(guò)現(xiàn)在利潤(rùn)微薄，每年2/3的產(chǎn)量用來(lái)邊銷(xiāo)，只創(chuàng)造了1/3的收入。

黃金水道

在踏上絲路的征程之前，安化黑茶的命脈在一片溪河網(wǎng)布的水系之間。

安化境內(nèi)除了資江兩岸城鎮(zhèn)所在的少許狹長(zhǎng)平地，其余幾乎全是山地。雪峰山脈和衡山余脈，一南一北，盤(pán)踞資江兩岸，千米以上的山峰就有157座。境內(nèi)河谷縱橫，主干河資江流經(jīng)24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)連綿120公里，水系流域面積與安化土地面積相當(dāng)。一出縣城就進(jìn)山，永遠(yuǎn)走在轉(zhuǎn)不完的盤(pán)山道和涉不盡的溪流中。

沿著縣域內(nèi)的資江而下30公里便是安化江南鎮(zhèn)，安化黑茶的又一重鎮(zhèn)。順著江岸往下游走，很容易就能找到德和兆記茶行遺址。這個(gè)茶行建于乾隆年間，也曾是赫赫有名的大商行，到現(xiàn)在還有13家名號(hào)。眼下舊址被一家篾廠(chǎng)租下。盡管茶行沒(méi)落，篾卻也和茶有關(guān)。天井里篾師傅用柴刀劈開(kāi)一根根青毛竹，女工再把竹條編成十兩、百兩、千兩茶用的篾簍。

跨過(guò)地上的竹篾，走到后門(mén)，一座小碼頭湮沒(méi)荒草之間、清澈的資江水下，幾十年來(lái)水電興盛，水位已經(jīng)抬高了。在交通不發(fā)達(dá)的時(shí)代，這條江維系著安化與外面世界的接觸，同時(shí)也是安化黑茶的生命線(xiàn)。據(jù)安化縣茶葉辦主任肖偉群介紹，百來(lái)年前，資江兩岸茶鎮(zhèn)，如江南、邊江、黃沙坪、小淹、酉州、東坪等鎮(zhèn)，沿江都有這種直接通進(jìn)茶行的私人碼頭，專(zhuān)門(mén)的茶葉大碼頭就有四個(gè)，是長(zhǎng)江水系與漢口相連的最大茶葉碼頭，稱(chēng)之為黑茶絲綢之路的重要起點(diǎn)并不為過(guò)。

明清至民國(guó)期間，借助資水橫貫全境的地利之便，安化黑茶從這里起航。茶季每天都有大量船只滿(mǎn)載茶包，沿資江入洞庭，沿長(zhǎng)江、漢江再轉(zhuǎn)陸路，用馬和駱駝馱往西北地區(qū)前往陜西、山西、甘肅、新疆乃至俄國(guó)的恰克圖。俄商們?cè)儇溸\(yùn)至伊爾庫(kù)茨克、烏拉爾、秋明，一直通向遙遠(yuǎn)的莫斯科和圣彼得堡。

從17世紀(jì)末開(kāi)始，從中國(guó)大量銷(xiāo)往歐洲的茶葉有兩條路線(xiàn)，除了連接川滇藏的茶馬古道以外，另外一條就是由俄羅斯商人經(jīng)營(yíng)的商隊(duì)茶，經(jīng)恰克圖口岸出口，橫跨亞歐大陸。這條茶葉之路在中國(guó)境內(nèi)又叫“茶商水道”。普遍的認(rèn)知是“武夷山―恰克圖―俄羅斯”這一條路，而根據(jù)肖偉群的考證認(rèn)為，武夷山只是茶葉之路的起點(diǎn)之一，更古老的起點(diǎn)，在安化。

在武漢大學(xué)世界經(jīng)濟(jì)系教授、博士生導(dǎo)師劉再起看來(lái)，整條中俄茶葉之路的南段，基本上是順著中國(guó)古代黃金水道運(yùn)行。之所以稱(chēng)為黃金通道，是因?yàn)檫@條水路運(yùn)輸路線(xiàn)貫通了信江、長(zhǎng)江和漢江流域，沿途經(jīng)過(guò)的城市和碼頭，都是當(dāng)年各省的經(jīng)濟(jì)交通樞紐，如河南的賒店鎮(zhèn)、江西的景德鎮(zhèn)和湖北的漢口鎮(zhèn)。

這條茶葉之路的北段，是從北方草原開(kāi)始的一條縱深通向蒙古和西伯利亞腹地并且能直抵歐洲的駝道。這條茶葉之路繁榮了近200年，是當(dāng)時(shí)重要的國(guó)際商道，其源頭就是漢口。

19世紀(jì)中國(guó)絲綢畫(huà)中描繪的漢口港茶葉北上的最后階段：稱(chēng)重、品味、裝箱、搬運(yùn)

1727年，清政府與沙俄帝國(guó)簽訂《恰克圖條約》，確定了兩國(guó)在這一地區(qū)的邊界線(xiàn)，更豐富了清王朝與俄國(guó)的貿(mào)易形式，從單純的商隊(duì)貿(mào)易逐步過(guò)渡到商隊(duì)與邊境互市貿(mào)易并存。恰克圖這個(gè)昔日的邊境小沙丘，也由于貿(mào)易的發(fā)展，逐漸演變成大漠以北的商業(yè)“都會(huì)”。劉再起教授指出，造成這種繁榮的根本原因就是茶葉貿(mào)易。

第二次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，1861年清政府簽訂《北京條約》，漢口成為新辟的通商口岸之一。1862年清政府簽訂了《中俄陸路通商章程》，俄商取得了直接在中國(guó)南方茶區(qū)采購(gòu)加工茶葉和由水路通商的權(quán)利。俄商來(lái)到漢口，與英國(guó)商人開(kāi)始了在漢口的茶市競(jìng)爭(zhēng)。由中國(guó)銷(xiāo)往英國(guó)和俄國(guó)的茶葉，大量由漢口起運(yùn)。從1871至1890年，每年出口達(dá)200萬(wàn)擔(dān)以上。這期間中國(guó)出口的茶葉，占世界茶葉市場(chǎng)的86%，而由漢口輸出的茶葉占國(guó)內(nèi)茶葉出口的60%。穿梭往來(lái)的運(yùn)茶船隊(duì)不斷進(jìn)入漢口港，其中一支主力軍就是沿資江而來(lái)的安化黑茶。

黑茶的流動(dòng)改變了許多地區(qū)的文化生態(tài)，它成了鄰國(guó)的歡喜之物。1764年，俄國(guó)人米勒在他所寫(xiě)的關(guān)于赴華使團(tuán)的意見(jiàn)中說(shuō)：“我們已習(xí)慣了喝中國(guó)茶，很難戒掉。”李建國(guó)的研究發(fā)現(xiàn)，黑茶輸入俄國(guó)后，開(kāi)始還只是俄國(guó)王公貴族、富商和文化名流的時(shí)尚飲品，到了18世紀(jì)末，茶葉就成為俄國(guó)西伯利亞人民的生活必需品，在俄土戰(zhàn)爭(zhēng)和俄法戰(zhàn)爭(zhēng)中，黑茶是俄國(guó)軍隊(duì)的標(biāo)配。

俄國(guó)人的需求又反過(guò)來(lái)促使他們進(jìn)行工業(yè)技術(shù)的輸出，1874年，俄國(guó)茶商改用蒸汽機(jī)和水壓機(jī)制作磚茶，成為武漢地區(qū)第一批近代產(chǎn)業(yè)。19世紀(jì)俄國(guó)人在漢口留下的遺存幾乎都與茶商有關(guān)，在洞庭路有著名俄商“巴公房子”，是曾任新泰茶廠(chǎng)大班的巴諾夫三兄弟在1909年花15萬(wàn)兩銀子建的公寓。在漢口鄱陽(yáng)街與天津路交匯處，1876年俄國(guó)茶商彼特·波特金捐建的東正教教堂至今保存完好，這是漢口唯一的典型俄羅斯風(fēng)格建筑。俄國(guó)茶廠(chǎng)的新泰大廈建于1888年，至今仍然屹立在漢口蘭陵路口。

“先有茶后有縣”

臨近冬季，安化的茶農(nóng)鮮有采茶，多是“朗山”，這是安化方言，即墾荒的意思。為了將茶園附近的雜木雜草砍掉讓茶曬到更多太陽(yáng)，也就地成了天然的肥料。此外，這幾年安化的茶葉子吃香了，山上許多農(nóng)夫紛紛把荒了多年的茶園“朗”出來(lái)，栽上茶苗，提前謀劃。

古代的安化黑茶受到熱捧，主要源于自身特殊的功效；這幾年安化黑茶火爆蔓延全國(guó)，功效、收藏價(jià)值皆是原因，更因安化是自古以來(lái)的好茶產(chǎn)地。

安化黑茶聞名于世，得益于優(yōu)越的自然環(huán)境，自古便是茶樹(shù)繁盛之地。境內(nèi)山清水秀，溝壑縱橫，云霧繚繞，茶樹(shù)“山涯水畔，不種自生”，是獨(dú)特的宜茶區(qū)域。用現(xiàn)代語(yǔ)言去描述，安化處于亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫暖濕潤(rùn)，四季分明，雨量充沛。從地理位置、海拔、光、熱、水等氣候資源看，全部具有世界一流的種植茶葉的氣候條件。

古時(shí)，湘中腹地統(tǒng)稱(chēng)“梅山”的資江流域，是梅山文化的發(fā)祥地。整個(gè)地區(qū)星羅棋布的是稱(chēng)為“洞”的民族村落。奉蚩尤為祖先的瑤、苗人民，既不聽(tīng)從州府轄制，也不納稅。直到北宋熙寧六年，王安石手下干將章惇說(shuō)降此地梅山洞蠻，方才設(shè)立縣治，名為安化，取意“歸安德化”。

“先有茶，后有縣?！卑不枳钤缫?jiàn)于唐中期的《膳夫經(jīng)手錄》。安化山水宜茶，遠(yuǎn)在歸化之前，此地先民就已在享受這一自然恩賜。原居于此的瑤、苗民族在置縣后漢族移民的浪潮下漸漸南遷，只在《又到梅山三十六峒游念》的手抄本巫經(jīng)中，留下瑤人死后靈魂需回梅山認(rèn)祖歸宗的印記。但先人們依舊留下了有跡可循的習(xí)俗，據(jù)肖偉群介紹，在現(xiàn)在安化農(nóng)村，許多農(nóng)戶(hù)家里都有一口缸，里面滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)亓乐煤诿枧谥撇杷?，一個(gè)茶缸子放在邊上，想喝就舀。在一些隱秘山間的瑤族后裔，仍能看到瑤族特有的用桂皮、山姜等煎茶的習(xí)俗。

古代安化茶最出名的產(chǎn)區(qū)有“兩山二溪六洞”的說(shuō)法。近代湖南黑茶的主產(chǎn)區(qū)，主要集中在湘中和湘北兩大茶區(qū)，以安化和臨湘最為集中。發(fā)展到現(xiàn)在，好比江蘇產(chǎn)蟹的湖泊眾多，唯陽(yáng)澄湖最為出名，在黑茶領(lǐng)域，盡管附近的桃江、沅江、益陽(yáng)、漢壽、桃源一帶仍是有口皆碑的黑茶產(chǎn)地，但安化已然是黑茶代名詞。

安化黑茶此前的盛景在明清時(shí)期，家家戶(hù)戶(hù)有種茶、制茶的傳統(tǒng)習(xí)慣，“茶市斯為最，人煙兩岸稠”說(shuō)的便是當(dāng)時(shí)。據(jù)肖偉群介紹，在當(dāng)年產(chǎn)茶高峰時(shí)，坐船、騎馬前往安化以現(xiàn)鈔買(mǎi)茶、以物兌茶的客商達(dá)6萬(wàn)余人，會(huì)聚晉、陜、鄂、川、徽等地客商及茶葉加工制作人員，茶市十分繁榮。

對(duì)比之下，安化黑茶當(dāng)下的繁榮程度，被劉仲華教授稱(chēng)之為“史上最好的時(shí)期”。就連過(guò)去主產(chǎn)糧食鮮種茶樹(shù)的安化冷市鎮(zhèn)，一家名為華萊、成立不到8年的黑茶企業(yè)，迅速成為全國(guó)單廠(chǎng)銷(xiāo)售額最高的企業(yè)。華萊黑茶產(chǎn)業(yè)園的廠(chǎng)長(zhǎng)曾衛(wèi)軍告訴我，在冷市鎮(zhèn)，有超過(guò)80%的人口在從事與華萊相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，全省郵政物流有一半的訂單來(lái)自這家企業(yè)。

黑茶收藏?zé)嵋彩菐?dòng)黑茶蔓延全國(guó)的原因之一。不久前湖南茶博會(huì)上一塊百年安化黑茶磚賣(mài)出了105萬(wàn)元的天價(jià)，升值倍率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)同時(shí)代的其他藝術(shù)收藏品。益陽(yáng)茶廠(chǎng)2005年生產(chǎn)的湘益牌400克紀(jì)念茯磚茶，當(dāng)年售價(jià)僅80元，現(xiàn)在價(jià)格已過(guò)3000元。

安化茯磚茶中含有一種俗稱(chēng)“金花”的微生物，益生菌體是安化黑茶的獨(dú)特之處

在阿香美董事長(zhǎng)夏緒平處，我們喝的是陳年手筑茯磚。這塊10年的茯茶，葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手指輕輕一捏即碎。沖泡之后，茶湯比新茶更為甜醇爽滑。十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，且更加純正。