鄧博心，鄒　超，梁　晨，成向榮，徐鋼春，唐　雪，*

（1.江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無(wú)錫214122；2.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心，農(nóng)業(yè)部淡水漁業(yè)和種質(zhì)資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇無(wú)錫214081）

龍池鯽魚(yú)和異育銀鯽的脂肪酸及風(fēng)味物質(zhì)的比較分析

鄧博心1，鄒超1，梁晨1，成向榮1，徐鋼春2，唐雪1，*

（1.江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無(wú)錫214122；2.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心，農(nóng)業(yè)部淡水漁業(yè)和種質(zhì)資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇無(wú)錫214081）

利用GC-MS和HPLC測(cè)定龍池鯽魚(yú)和異育銀鯽肌肉風(fēng)味物質(zhì)和脂肪酸，確定其在龍池鯽魚(yú)和異育銀鯽中的差異。結(jié)果表明：生鮮的龍池鯽魚(yú)和異育銀鯽的肌肉正己醛含量無(wú)顯著差異，經(jīng)加熱后兩種魚(yú)的肌肉正己醛含量分別增加了9.72和43.17倍。脂肪酸EPA和DHA的含量生鮮龍池鯽魚(yú)分別為2.76±1.28和9.35±1.17，顯著高于異育銀鯽EPA含量0.98±0.24和DHA含量3.71±0.71，并且加熱后差異更加明顯。生鮮狀態(tài)下龍池鯽魚(yú)肌苷酸（IMP）含量低于異育銀鯽，但經(jīng)熱處理后異育銀鯽所含IMP較生鮮時(shí)略微下降，而龍池鯽魚(yú)IMP大幅增加，絕對(duì)含量超過(guò)相同處理?xiàng)l件下的異育銀鯽。小肽含量豐富，肽2為主要成分，異育銀鯽含量顯著高于龍池鯽魚(yú)（p＜0.05）；加熱后含量均顯著降低，但仍具顯著差異性（p＜0.05）。

鯽魚(yú)，肌肉，脂肪酸，正己醛，核苷酸，小肽

龍池鯽魚(yú)（Carassius auratus in Long Lake）其鱗細(xì)肉嫩，為歷代皇家貢品，其科研價(jià)值、藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高［1］，但目前其產(chǎn)量少，主要以鮮活的形式銷售，加工和開(kāi)發(fā)利用程度較低。異育銀鯽（Carassius auratus gibelio）是我國(guó)淡水養(yǎng)殖中的重要飼養(yǎng)對(duì)象［2］。加熱是蛋白質(zhì)變性形成的最常用的加工手段之一，可賦予魚(yú)肉較佳的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和特有的風(fēng)味特征。魚(yú)肉含有豐富的脂肪酸，在加熱過(guò)程中可氧化降解為大量新的醇、醛、酮和碳?xì)漕悡]發(fā)性物質(zhì)。同時(shí)，加熱使蛋白質(zhì)變性，并形成核苷酸、小肽等滋味物質(zhì)。目前對(duì)異育銀鯽的研究較多，主要集中在飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)異育銀鯽的生長(zhǎng)、體脂沉積和肌肉成分的影響［2-3］，以及含肉率和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)［4］等方面，還未見(jiàn)對(duì)異育銀鯽風(fēng)味特征及加熱對(duì)魚(yú)肉風(fēng)味影響的研究報(bào)道；對(duì)龍池鯽魚(yú)的相關(guān)研究還沒(méi)有公開(kāi)的報(bào)道。本文以龍池鯽魚(yú)和異育銀鯽為研究對(duì)象，比較分析兩種鯽魚(yú)風(fēng)味特征及加熱對(duì)魚(yú)肉風(fēng)味的影響，為龍池鯽魚(yú)的品質(zhì)鑒定和資源開(kāi)發(fā)利用提供基礎(chǔ)資料。

1　材料與方法

1.1材料與儀器

龍池鯽魚(yú)取自南京六合區(qū)龍池，鮮活6尾，平均體長(zhǎng)（20.65±1.85）cm、平均體重（287.43±6.62）g；異育銀鯽取自常州金壇市建昌水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)，鮮活6尾，平均體長(zhǎng)（22.31±4.25）cm、平均體重（297.34± 10.82）g；氫氧化鈉、甲醇、鹽酸、高氯酸、磷酸、氫氧化鉀、氯化鈉國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；腺苷-5’-單磷酸二鈉鹽（純度98%）、次黃嘌呤（純度98%）、5’-肌苷酸（純度98%）、肌苷（純度99%） 上海百靈威科技；腺苷-5’-三磷酸二鈉鹽水合物東京化成工業(yè)株式會(huì)社。

SCION SQ 456-GC氣相色譜質(zhì)譜儀美國(guó)BRUKER公司；5804R臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)上海艾本德公司；1260高效液相色譜儀美國(guó)Agilent公司；1525高效液相色譜儀美國(guó)Waters公司；QP2010氣相色譜質(zhì)譜儀日本島津公司。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1材料處理將兩種魚(yú)各隨機(jī)分為兩組。剔除魚(yú)鱗、魚(yú)皮和內(nèi)臟后，各取其中一組放入鍋中，常壓下加熱30m in。再分別從生鮮和蒸熟的魚(yú)背部肌肉取樣，斬成肉糜并攪拌均勻。自然冷卻后放置于-20℃冰箱保存，備用。

1.2.2揮發(fā)性物質(zhì)測(cè)定稱取2.50g肉糜置于頂空瓶中，將老化后的75μm Car/PDMS萃取頭插入樣品瓶頂空，于60℃吸附30m in，在SCION SQ 456-GC（BRUKER US）上進(jìn)樣，解吸并平衡。

色譜條件：色譜柱：DB-WAX毛細(xì)管柱（30m× 0.25mm×0.25μm），進(jìn)樣口溫度為250℃；He為載氣；不分流式進(jìn)樣；流速0.9m L/m in，程序升溫。

質(zhì)譜條件：EI離子源；發(fā)射電流80μA；電子能量70eV；離子源溫度200℃；傳輸線溫度250℃；檢測(cè)電壓1000V。

1.2.3脂肪酸測(cè)定稱取200mg肉糜于提脂瓶中，加1m L三氯甲烷和1m L甲醇，加入內(nèi)標(biāo)并用打碎機(jī)將樣品打碎，再加入1m L甲醇，混勻后3000r/m in離心3m in，將三氯甲烷層轉(zhuǎn)移到新的提脂瓶中，氮?dú)獯蹈桑尤?m L 10%鹽酸甲醇，60℃水浴3h，加入飽和生理鹽水和2m L正已烷，混勻，3000r/min離心3min，取上清于GC瓶中，進(jìn)行GC-MS測(cè)定。

GC-MS主要技術(shù)參數(shù)：高純He為載氣，流速8m L/m in，程序升溫；氣化溫度250℃；離子源溫度230℃；電力電壓70eV；進(jìn)樣量1μL；檢測(cè)器電壓350V。

1.2.4核苷酸含量測(cè)定稱取5.00g肉糜于離心管中，加入30m L 5%高氯酸溶液，冰浴中勻漿兩次；用同濃度高氯酸洗滌勻漿器兩次，洗液并入離心管中，離心（4℃，1000r/min 10min）后吸取上清液；沉淀物用同濃度高氯酸洗滌，離心后合并；兩次上清液用0.5mol/L NaOH調(diào)節(jié)pH至6.5；定容至100m L經(jīng)0.25μm濾膜過(guò)濾，取10μL在Agilent 1260高效液相色譜儀上進(jìn)樣分析。

HPLC主要技術(shù)參數(shù)：色譜柱Diamonsil C18（5μm，4.6mm×250mm），紫外檢測(cè)器（260nm），流動(dòng)相A：0.05% H3PO4，B：95%甲醇；進(jìn)樣量：10μL；流速：1.0m L/min；柱溫為30℃。梯度洗脫程序見(jiàn)表1。定性采用對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)品在同樣條件下的保留時(shí)間，定量采用標(biāo)準(zhǔn)曲線來(lái)計(jì)算。

表1　核苷酸梯度洗脫程序Table 1　Gradientelution program of nucleotides

1.2.5小肽的測(cè)定測(cè)定參考Bauchart［5］的方法，并做了一些修改。具體方法如下：1.00g的肉樣與5m L 0.6mol/L的高氯酸勻漿，過(guò)濾；用30%KOH調(diào)pH至6.0，0.25μm濾膜過(guò)濾；取10μL于Waters 1525高效液相色譜儀進(jìn)行測(cè)定。

HPLC主要技術(shù)參數(shù)：色譜柱Ultimate AQ-C18（5μm，4.6mm×250mm），柱溫為30℃，紫外檢測(cè)器（220nm），流動(dòng)相A：0.05%三氟乙酸水溶液，B：乙腈（含0.1%TFA）。流動(dòng)相經(jīng)0.45μm濾膜過(guò)濾后用超聲波清洗儀于室溫下脫氣30m in。進(jìn)樣量10μL，流動(dòng)相流速0.8m L/m in。梯度洗脫程序見(jiàn)表2。

表2　小肽梯度洗脫程序Table 2　Gradientelution program of oligopeptides

1.3數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel和SPSS v19.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，顯著性方差分析法為DUNCAN，檢測(cè)限為0.05。結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（Means±SE）表示。

2　結(jié)果與分析

2.1揮發(fā)性物質(zhì)

通過(guò)SPME萃取測(cè)得生鮮龍池鯽魚(yú)揮發(fā)性物質(zhì)共29種，生鮮異育銀鯽揮發(fā)性物質(zhì)共30種。表3列出生鮮龍池鯽魚(yú)和異育銀鯽揮發(fā)性物質(zhì)組成及含量。

表3　生鮮龍池鯽魚(yú)和異育銀鯽揮發(fā)性物質(zhì)組成及含量Table 3　Fresh Carassius auratus in Long Lake and Carassius auratus gibelio composition and contentof volatile substances

章超樺等的研究［6］確定己醛是鯽魚(yú)氣味最重要的相關(guān)物質(zhì)，鯽魚(yú)具有的特征氣味主要與己醛和含C5-C8的醇酮類物質(zhì)，如1-戊烯-3-醇和2，3-戊二酮等有關(guān)，這些揮發(fā)性物質(zhì)的協(xié)同作用構(gòu)成了鯽魚(yú)具有的草腥味和泥土味。根據(jù)上述研究，列出了鯽魚(yú)的主要特征性揮發(fā)物質(zhì)。

魚(yú)肉在加熱后揮發(fā)性化合物主要為脂肪酸的氧化降解產(chǎn)物：醇、醛、酮和碳?xì)漕愇镔|(zhì)。醇類物質(zhì)為脂肪酸二級(jí)氫過(guò)氧化物的降解產(chǎn)物，不飽和醇具有花香、果香；醛類物質(zhì)為不飽和脂肪酸的降解產(chǎn)物，具有奶油、清香；酮類為不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化產(chǎn)物。醇、醛、酮是熟魚(yú)肉重要?dú)馕段镔|(zhì)來(lái)源。碳?xì)浠衔镆彩侵|(zhì)氧化產(chǎn)物，但風(fēng)味特征貢獻(xiàn)不大［7］。由表4得出，加熱后龍池鯽魚(yú)除庚醛略高于異育銀鯽外，醛類物質(zhì)含量均略低于異育銀鯽，1-戊烯-3-醇和2，3-戊二酮等醇、酮類特征氣味物質(zhì)含量高于異育銀鯽。同時(shí)，龍池鯽魚(yú)加熱后，產(chǎn)生草腥味等不良?xì)馕兜恼喝┙^對(duì)含量低于異育銀鯽。這種現(xiàn)象可能表明，加熱后異育銀鯽具有的草腥味和土腥味等不良?xì)馕遁^龍池鯽魚(yú)重。因此，在氣味上龍池鯽魚(yú)較好。

表4　龍池鯽魚(yú)和異育銀鯽揮發(fā)性物質(zhì)組成及相對(duì)含量Table 4　Volatile compounds contentofmuscle of Carassius auratus in Long Lake and Carassius auratus gibelio

2.2脂肪酸

如表5所示，龍池鯽魚(yú)和異育銀鯽肌肉中主要含有13種脂肪酸。其中飽和脂肪酸（SFA）4種，分別為豆蔻酸（C14∶0）、棕櫚酸（C16∶0）、硬脂酸（C18∶0）和十七烷酸（C17∶0）；單不飽和脂肪酸（MUFA）有3種：棕櫚一烯酸（C16∶1）、油酸（C18∶1n-9）和油酸（C18∶1）；多不飽和脂肪酸（PUFA）有6種，分別為亞油酸（C18∶2）、亞麻酸（C18∶3）、二十碳三烯酸（C20∶3）、花生四烯酸（C20∶4）、EPA（C20∶5）和DHA（C22∶6）。結(jié)果顯示SFA含量以C16∶0和C18∶0占主導(dǎo)，這與Xue Tang所研究的結(jié)果相一致；C18∶1（n-9）是MUFA主要成分，在兩種魚(yú)中均有所體現(xiàn)［8］。

龍池鯽魚(yú)肌肉中對(duì)人體有重要營(yíng)養(yǎng)作用的脂肪酸（C18∶2 n-6、C20∶4 n-6、C20∶5 n-3和C22∶6 n-3）含量（37%）明顯高于異育銀鯽（17.16%）。傳統(tǒng)加熱方式對(duì)脂肪酸的影響，主要是由于汁液流失造成脂肪酸含量降低［9］；高溫促進(jìn)脂肪酸熱氧化和降解反應(yīng)的發(fā)生［10］，導(dǎo)致一些不飽和脂肪酸損失的增加。然而經(jīng)加熱后異育銀鯽中的脂肪酸含量降低，與上述研究相符；而龍池鯽魚(yú)肌肉中的PUFA含量明顯增加，尤其是EPA和DHA的含量分別增加了167.39%和48.13%。高含量的PUFA能顯著地增加香味，并在一定程度上反映肌肉的多汁性［11］。因此，加熱后龍池鯽魚(yú)中的PUFA含量的反常增高是龍池鯽魚(yú)在氣味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上優(yōu)于異育銀鯽的原因之一。

2.3核苷酸

Yamaguchi等的研究結(jié)果表明，以5’-鳥(niǎo)苷酸和5’-肌苷酸為代表的呈鮮味核苷酸共有30多種［12-13］，惠心怡［14］研究表明腺嘌呤核苷三磷酸（ATP）及其關(guān)聯(lián)物對(duì)于魚(yú)肉鮮味具有較大貢獻(xiàn)，其中肌苷酸（IMP）使ATP及其關(guān)聯(lián)物的水溶液具有了鮮味，腺嘌呤核苷二磷酸（ADP）和ATP的去除會(huì)使酸度增加，而次黃嘌呤（Hx）具有苦味［15］。通過(guò)核苷酸標(biāo)準(zhǔn)品（圖1）的保留時(shí)間，確定龍池鯽魚(yú)和異育銀鯽中ATP及其關(guān)聯(lián)物的成分及含量（圖2）。

表5　生鮮的龍池鯽魚(yú)和異育銀鯽的肌肉脂肪酸含量Table 5　Fatty acid composition ofmuscle of Carassius auratus in Long Lake and Carassius auratus gibelio

如表6所示，生鮮龍池鯽魚(yú)AMP含量略高于異育銀鯽，但無(wú)顯著性差異；而龍池鯽魚(yú)IPM含量顯著低于異育銀鯽，表明生鮮異育銀鯽的鮮味要優(yōu)于龍池鯽魚(yú)。在經(jīng)熱處理后，肌苷（HxR）、次黃嘌呤（Hx）、肌苷酸（IMP）和腺嘌呤核苷酸（AMP）的含量在兩種魚(yú)之間無(wú)顯著性差異。通過(guò)加熱前后比較，可見(jiàn)異育銀鯽IMP含量略降，AMP含量顯著增加；龍池鯽魚(yú)的IMP和AMP含量顯著增加，且絕對(duì)含量高于異育銀鯽；龍池鯽魚(yú)的Hx含量下降了81.42%，異育銀鯽下降了39.21%。根據(jù)賈丹等［16］和劉敬科［7］的研究，鰱魚(yú)在經(jīng)過(guò)加熱后IMP含量明顯下降，HxR和Hx含量明顯增加，IMP和HxR為主要核苷酸類物質(zhì)。加熱后鰱魚(yú)和鯽魚(yú)肌肉中核苷酸類物質(zhì)含量變化的差異，說(shuō)明兩種魚(yú)中核苷酸類物質(zhì)的生化結(jié)構(gòu)不同，從而導(dǎo)致熱降解特性不同。龍池鯽魚(yú)IMP增加、Hx降低的現(xiàn)象，可以說(shuō)明龍池鯽魚(yú)在經(jīng)加熱處理后鮮味物質(zhì)含量可以得到大幅度提升而產(chǎn)生不良風(fēng)味的核苷酸含量大幅降低，使其具有優(yōu)于異育銀鯽的良好滋味。

表6　龍池鯽魚(yú)與異育銀鯽熱加工前后ATP及其關(guān)聯(lián)物Table 6　Carassius auratus in Long Lake and Carassius auratus gibelio ATP before and after thermal processing and related compounds

表7　龍池鯽魚(yú)和異育銀鯽肌肉小肽含量Table 7　Oligopeptide contents ofmuscle of Carassius auratus in Long Lake and Carassius auratus gibelio

2.4小肽

表7列出了龍池鯽魚(yú)和異育銀鯽肌肉中小肽類物質(zhì)含量。加熱后的龍池鯽魚(yú)中，肽2、肽8和肽10含量分別降低了25.66%、65.95%和75.84%，而肽4和肽6的含量分別增加了67.82%和59.14%。異育銀鯽中肽2、肽3和肽10的含量分別降低了22.92%、36.24%和54.47%，肽4的含量增加了65.93%。肽不僅是風(fēng)味成分，而且它還是其他風(fēng)味化合物的前體類物質(zhì)［17］。加熱會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)降解生成小肽，但同時(shí)又會(huì)導(dǎo)致小肽降解形成新的風(fēng)味物質(zhì)［18］。小肽類物質(zhì)是魚(yú)肉重要的呈味物質(zhì)［19］，含Glu-的二肽類物質(zhì)是主要的風(fēng)味增強(qiáng)劑，并且可以降低苦味。因此，加熱處理對(duì)鯽魚(yú)肌肉中小肽的影響，可能會(huì)導(dǎo)致滋味的變化。而加熱后的龍池鯽魚(yú)含量增加的小肽數(shù)量多于異育銀鯽，這可能會(huì)使加熱后龍池鯽魚(yú)的風(fēng)味優(yōu)于異育銀鯽。

圖1　核苷酸標(biāo)準(zhǔn)品色譜圖Fig.1　Nucleotide standard chromatogram

圖2　龍池鯽魚(yú)和異育銀鯽ATP及其關(guān)聯(lián)物色譜圖Fig.2　The chromatogram of ATP and its related compounds of Carassius auratus in Long Lake and Carassius auratus gibelio

3　討論與結(jié)論

比較鯽魚(yú)的特征風(fēng)味物質(zhì)正己醛的含量和加熱前后含量的變化得出，龍池鯽魚(yú)在生鮮狀態(tài)下正己醛含量為3.19±1.34，高于異育銀鯽，因而具有的鯽魚(yú)特有的草腥味更重；而熱處理后，龍池鯽魚(yú)正己醛增長(zhǎng)了9.72倍，遠(yuǎn)低于異育銀鯽增長(zhǎng)的43.17倍，且絕對(duì)含量上低于異育銀鯽，因此得出加熱對(duì)異育銀鯽產(chǎn)生草腥味有更大影響。

在加熱后，龍池鯽魚(yú)和異育銀鯽在具有重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)呈味產(chǎn)生顯著影響的EPA、DHA兩種脂肪酸具有顯著（p＜0.05）差異。龍池鯽魚(yú)EPA為7.38± 2.74、DHA為13.85±3.48，異育銀鯽EPA為1.04±0.15、DHA為3.15±0.40，龍池鯽魚(yú)的兩種重要脂肪酸含量顯著（p＜0.05）高于異育銀鯽，這表明加熱不僅使龍池鯽魚(yú)含有重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的脂肪酸大幅增加，也對(duì)良好風(fēng)味的產(chǎn)生積極影響。

通過(guò)比較主要呈味核苷酸IMP含量變化，得出龍池鯽魚(yú)在加熱后呈鮮物質(zhì)增加了103.82%，異育銀鯽主要呈鮮物質(zhì)下降1.88%，并且加熱后龍池鯽魚(yú)IMP含量在絕對(duì)值上遠(yuǎn)高于異育銀鯽，因而可推測(cè)加熱使龍池鯽魚(yú)滋味優(yōu)于異育銀鯽。

測(cè)定魚(yú)肉中小肽的含量，得出生鮮狀態(tài)下龍池鯽魚(yú)有6種具有顯著性差異（p＜0.05）的小肽含量高于異育銀鯽；經(jīng)熱加工后龍池鯽魚(yú)有9種小肽絕對(duì)含量都高于異育銀鯽，表明龍池鯽魚(yú)經(jīng)熱加工后在鮮味程度和濃度上都優(yōu)于異育銀鯽。本文通過(guò)比較龍池鯽魚(yú)與異育銀鯽在風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)上的差別，得出的數(shù)值結(jié)論可作為魚(yú)肉加工及綜合利用的參考依據(jù)，也可為熱加工對(duì)龍池鯽魚(yú)風(fēng)味的影響提供理論參考。

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Com parative analysis of fatty acids and flavor com pounds Carassius auratus in Long Lake and Carassius auratus gibelio

DENG Bo-xin1，ZOU Chao1，LIANG Chen1，CHENG Xiang-rong1，XU Gang-chun2，TANG Xue1，*
（1.School of Food Science and Technology，Jiangnan University，Wuxi214122，China；2.Key Laboratory of Freshwater Fisheries and Germplasm Resources Utilization，Ministry of Agriculture，F(xiàn)reshwater Fisheries Research Centre，Chinses Academy of Fishery Sciences，Wuxi214081，China）

GC-MS and HPLC were app lied to determ ine the flavor substance and fatty acid of Carassius auratus in Long Lake and Carassius auratus gibelio and to identify the relevant difference between them.The results ind icated that there was no obvious difference between the hexanal contents in the musc les of both fresh Carassius auratus in Long Lake and Carassius auratus gibelio，and the hexanal contents in both fish could be respectively increased by 9.72 times and 43.17 times through heating.EPA and DPA in fatty acid of fresh Carassius auratus in Long Lake respectively were 2.76±1.28 and 9.35±1.17，which were much higher than that of Carassius auratus gibelio（EPA 0.98±0.24 and DHA 3.71±0.71），and this difference was much more obvious after heating.The inosinic acid（IMP）content of fresh Carassius auratus in Long Lake was lower than that of fresh Carassius auratus gibelio，however，after heating，the inosinic acid（IMP）content of Carassius auratus gibelio was slightly decreased，on the contrary，the inosinic acid（IMP）content of Carassius auratus in Long Lake was sharp ly increased w ith the absolute content higher than that of Carassius auratus gibelio under the same treating cond ition.Small pep tide in the two kinds of fish was rich w ith pep tide 2 as the p rimary component.The pep tide 2 content in Carassius auratus gibelio was obviously higher than that of Carassius auratus in Long Lake（p＜0.05），after heating，the pep tide contents in both kinds of fish were significantly decreased，but there was stillsignificant difference（p＜0.05）between them.

crucian；musc le；fatty acid；hexanal；nuc leotide；small pep tide

TS254.1

A

1002-0306（2015）06-0157-06

10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.027

2014-07-15

鄧博心（1992-），女，本科，研究方向：營(yíng)養(yǎng)代謝與調(diào)控。

唐雪（1981-），女，博士，副教授，研究方向：營(yíng)養(yǎng)代謝與調(diào)控。

江蘇省水產(chǎn)三項(xiàng)工程項(xiàng)目（Y2013-1）。