陳朝暉　楊玉林　方詩(shī)鴻

房耳：得萬(wàn)物精華成天然珍寶

陳朝暉楊玉林方詩(shī)鴻

房耳，即房縣黑木耳，產(chǎn)于湖北房縣。房耳色鮮、肉厚、朵大、質(zhì)優(yōu)、營(yíng)養(yǎng)豐富，又因其“形似燕，狀如飛”，被稱(chēng)為“燕耳”，有“山珍之王”的美稱(chēng)。2009年5月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)房縣黑木耳實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

氣候獨(dú)特 山坳里長(zhǎng)出山珍

我們平時(shí)吃的黑木耳有兩種，一種是毛木耳，背面毛較厚，不易嚼碎；另一類(lèi)是光木耳，房縣黑木耳即屬此類(lèi)。新鮮的房縣黑木耳膠質(zhì)狀、半透明、深褐色、有彈性；干燥后則為角質(zhì)，背面茸毛短而少，暗灰色，耳面黑褐色，平滑有光感。房縣黑木耳形似燕、狀如飛，多為兩片叢生，耳片厚度一般在1.7 mm左右，是普通黑木耳的2倍，直徑一般為10～12 mm，膠質(zhì)含量占耳片質(zhì)量的90%以上。

房耳優(yōu)于普通黑木耳的一系列獨(dú)特品質(zhì)，源于它獨(dú)特的地理位置、氣候和環(huán)境條件。房縣地勢(shì)南北高，中部低，四周高山環(huán)繞，由兩側(cè)分向中部?jī)A斜，略成盆地形勢(shì)。北部為變質(zhì)巖區(qū)，屬武當(dāng)山脈，大部海拔在800～1 000 m；西南為秦嶺地槽；南部屬大巴山脈，海拔在1 000 m以上。全縣的氣溫、日照、無(wú)霜期和地溫，總趨勢(shì)是由南向北（南部是大山區(qū)）逐漸增加，南北的年溫差僅在2～3℃。

早在1965年舉行的全國(guó)各類(lèi)黑木耳評(píng)比中，房縣黑木耳以干耳500 g泡發(fā)13 kg而獨(dú)占鰲頭。1980年在云南召開(kāi)的全國(guó)食用菌工作會(huì)議上，房縣黑木耳以營(yíng)養(yǎng)成分高、雜質(zhì)少、有害元素最低而名列前茅。

素中之葷 流放皇帝愛(ài)燕耳

房縣系中國(guó)古代四大流放地（湖北房縣、黑龍江、海南、新疆）之一，先后有20多位帝王流放房縣。公元684年，唐中宗李顯被廢為廬陵王，貶黜至房州（今房縣）。據(jù)傳，唐中宗李顯（廬陵王）被貶房縣后，心思郁結(jié)，久而成病，廚子以黑木耳入膳，廬陵王食后，感此物柔韌潤(rùn)滑、清神解郁。復(fù)位后，中宗欽點(diǎn)“房耳”為貢品，一度出現(xiàn)“百姓皆種耳、官商皆收耳”（《清·房縣志》）的繁榮景象，由此推動(dòng)了房縣黑木耳大量種植。

野史中也有關(guān)于唐中宗李顯的皇后韋氏食用黑木耳補(bǔ)血的傳說(shuō)。話說(shuō)公元684年，皇后韋氏隨唐中宗李顯流放房州途中，因長(zhǎng)途顛簸動(dòng)了胎氣，在馬車(chē)上早產(chǎn)生下女兒安樂(lè)公主。由于一路缺少食物，韋氏身體虛弱，身心俱受沉重打擊，幾近喪命，多虧來(lái)房州后食用黑木耳，母女才得以保全。韋氏在房陵生活了14年，長(zhǎng)期食用黑木耳以駐顏養(yǎng)身，寵愛(ài)不衰。

實(shí)際上，黑木耳確是營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，被譽(yù)為“素中之葷”，不僅有很高的食用價(jià)值，同時(shí)作為中藥補(bǔ)品之一，黑木耳味甘甜性平，具有延年益壽、調(diào)節(jié)神經(jīng)、補(bǔ)氣血、潤(rùn)肺、止血之功能，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化癥有良效，還能防治癌癥，提高機(jī)體免疫力，具有較高醫(yī)療價(jià)值。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)它能健身強(qiáng)志、延年壽、治療痔痢等癥。黑木耳的膠質(zhì)有助于清除消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)的灰塵、雜質(zhì)，是礦山、化工、紡織工人不可缺少的保健食品。黑木耳中含有豐富的纖維素和植物膠原成分，具有較強(qiáng)的吸附作用，能夠增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄，被稱(chēng)為“人體清道夫”。隨著人們飲食觀念的變化，黑木耳作為人類(lèi)“一素一葷一菌”三大食物結(jié)構(gòu)中食用菌的重要組成部分，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。

新鮮房耳培養(yǎng)

興山富民 產(chǎn)業(yè)規(guī)模凸顯

房縣生產(chǎn)黑木耳歷史悠久，自古以來(lái)就有栽培食用菌的習(xí)慣。在唐中宗時(shí)，房縣黑木耳作為欽點(diǎn)進(jìn)京貢品而譽(yù)滿京師。唐·蘇恭著《唐本草注》中提到了房縣黑木耳的人工栽培方法：“桑、槐、櫧、榆、柳此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草復(fù)之，即生爾”。清代《房縣志》記載：“木耳有紅、白、黑三種，白者尤貴。房東北有香山，鶩利者貨山木伐之，杈了縱橫，如結(jié)棚欄。閱歲五六月，霖雨既零，朽木余液，凝而生之，獲數(shù)倍”。

新鮮房耳采摘　

生活在這里的人們世世代代生產(chǎn)黑木耳，積累了非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。解放前，房縣黑木耳生產(chǎn)只停留在野外半人工栽培狀態(tài)；1968年，湖北省供銷(xiāo)社和國(guó)家商業(yè)部先后在房縣召開(kāi)了全省、全國(guó)黑木耳栽培生產(chǎn)噴灌現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，突破了“人種天管”的栽培管理模式，產(chǎn)量大幅提高；1971-1972年，先后兩次改革，采用孢子液噴灑耳桿接種和采用木屑培養(yǎng)菌絲在耳桿打穴接種，重點(diǎn)攻關(guān)黑木耳段木栽培技術(shù)，徹底改變了靠天收耳生產(chǎn)方式的歷史。改革開(kāi)放以來(lái)，房縣制定了“興山富民”的經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略，大力發(fā)展黑木耳基地，特別是近年來(lái)隨著科學(xué)技術(shù)的普及與提高，黑木耳的質(zhì)量也不斷提高，產(chǎn)量連連攀升。目前全縣黑木耳耳林基地達(dá)到133 400 hm2，黑木耳年產(chǎn)量達(dá)600 t，最高產(chǎn)量達(dá)架平單產(chǎn)10 kg。該縣黑木耳產(chǎn)量占湖北省的1/3，占全國(guó)的1/8。

房縣黑木耳種植規(guī)模為段木12萬(wàn)～20萬(wàn)架，代料300萬(wàn)～500萬(wàn)袋，年生產(chǎn)黑木耳近2 000 t，產(chǎn)值1.6億元，年出口創(chuàng)匯近2000萬(wàn)美元。全縣食用菌龍頭企業(yè)達(dá)到11家，其中市級(jí)龍頭企業(yè)5家，省級(jí)龍頭企業(yè)1家。房縣聚達(dá)公司、房縣神武山珍公司被農(nóng)業(yè)部確定為“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工出口示范企業(yè)”，房縣黑木耳已成為農(nóng)民增收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

新鮮房耳曬干

欽點(diǎn)貢品 歷久彌新品牌路

房縣是馳名中外的 “木耳之鄉(xiāng)”，黑木耳名聲古已有之，于今為盛，它彰顯了千百年來(lái)神農(nóng)文化在這片土地上的發(fā)展軌跡，是一種文化的傳承。1986年，商業(yè)部把房縣列為全國(guó)黑木耳生產(chǎn)重點(diǎn)縣；2006年房縣黑木耳通過(guò)國(guó)家AA級(jí)綠色食品和有機(jī)食品認(rèn)證；2008年和 2009年，房縣黑木耳通過(guò)農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；2010年房縣黑木耳獲“第八屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)”；2011年房縣黑木耳被評(píng)為“十堰市十大名片”、“湖北省首屆名優(yōu)蔬菜”、“2011年消費(fèi)者最喜愛(ài)的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌100強(qiáng)”；經(jīng)浙江大學(xué)“中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心”價(jià)值評(píng)估，房縣黑木耳品牌價(jià)值從 2009年的0.53億元增長(zhǎng)到2014年的3.75億元，在促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收中發(fā)揮著不可替代的作用。

自20世紀(jì)50年代以來(lái)，房縣黑木耳在國(guó)際市場(chǎng)上一直暢銷(xiāo)不衰，遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、西歐、日本、新加坡等37個(gè)國(guó)家和地區(qū)。如今，隨著房縣食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，房縣黑木耳更彰顯了她的獨(dú)特魅力，成為房縣的文化符號(hào)和城市名片，為縣域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展注入了新的生機(jī)與活力。

干木耳分級(jí)

10.3865/j.issn.1001-3547.2015.18.012

陳朝暉，房縣蔬菜辦公室，湖北十堰，442100

楊玉林，房縣蔬菜辦公室，湖北房縣城關(guān)鎮(zhèn)武當(dāng)路66號(hào)，電話：0719-3236520，13343597680

方詩(shī)鴻，房縣蔬菜辦公室

2015-07-20