老板：食材質(zhì)優(yōu)價高手藝好

食客：味道獨特就是有點貴

如果你說，120元屬于豪華拌面，那么你就OUT了，新疆烏魯木齊市四平路一家拌面館推出280元拌面，還賣了一年多。

在四平路，一家抓飯拌面館墻體上標注著各種拌面名字和價格，顯示最貴的中華過油肉拌面要120元。

“120元？有人吃嗎？”記者問。老板馬國立說：“這其實不是最豪華的，我們還有280元的拌面，只是沒有寫出來，老顧客都知道。280元的拌面每天大概能賣5至10份?！?/p>

這家餐廳約80平方米，共3間房屋，12張桌子，可一次性容納48人就餐。拌面館的廚房設(shè)置在餐廳門口空地上，4張桌子上放著各種調(diào)料、切好的蔬菜，以及已做好的肉。

馬國立，今年45歲，米東區(qū)人，上世紀80年代在幾家大飯店當主廚，90年代后去了廣州、北京發(fā)展，“后來還是想回到烏魯木齊開餐廳。起初跟朋友合伙，一直到去年4月份，才決定自己單干。我在餐飲行業(yè)打拼了30多年，有了一些自己做新疆飯的心得、經(jīng)驗和技術(shù)?！瘪R國立說。

目前，烏魯木齊普通拌面在15元至25元不等，最貴的過油肉拌面大概30元，而他的餐廳最便宜的普通拌面都比大多數(shù)餐廳的過油肉拌面貴幾塊錢。

“我們選取的肉、蔬菜、油、調(diào)料比一般的餐廳都要好，例如280元的拌面，成本在225元左右?！瘪R國立說，而一份拌面的肉基本在150克，油鹽菜水為230克左右。

正在用餐的小鄭說，自己來這里吃了十來次，“主要是肉質(zhì)鮮嫩可口，味道也比較獨特?！弊屝∴嵶钕矚g的是，餐廳免費給的牛肉湯。“有一點胡椒味，喝下去，腸胃暖暖的，很舒服?！钡騼r格有點貴，他和媳婦只是偶爾來吃吃。

一名吃過油肉炒面的顧客說，餐廳既然推出了這么貴的新疆飯，希望就餐環(huán)境能夠更好些。

馬國立說：“餐廳每天12時至15時營業(yè)，一天拌面能賣出去400多份，其中，80元以上的能賣出去70至100份，總營業(yè)額在1萬元左右。90%以上是老顧客。一般在下午3點左右，就不再做飯了?！?/p>

『天價』拌面里面都放了些啥

馬國立的280元『天價』拌面里面都包含哪些食材為啥這么貴馬國立對此進行了解釋說明

主料：一公斤肉最貴達上千元

馬國立說，280元的拌面用的是1430元/公斤的雪龍牛肉，一份拌面含150克牛肉，分味道

重、味道潤香兩種。120元拌面用的是每公斤320元的雪花牛肉，80元拌面用的是放養(yǎng)牛羊肉?！把埮Ｈ馐菑氖赘患掖蟪匈徺I的，一次要購買5公斤，僅成本就需要5000多元”。

面油：自己收購花生瓜子榨油

每年馬國立都會到烏魯木齊周邊農(nóng)村去收購當年產(chǎn)的花生和瓜子，之后，把它們放到兵團第

六師五家渠市102團、米東區(qū)羊毛工鎮(zhèn)等榨油坊內(nèi)，“需要花生油和瓜子油的時候，我就會跟他們說，讓他們榨好，我去取?！瘪R國立說，每次要榨500公斤油。25公斤天山面粉價格在94元，“里面無增白劑，顧客吃了后肚子不會脹”。

蔬菜：親自去菜地采購有機菜

馬國立說，他每天早上6點就起床，開車到烏魯木齊周邊農(nóng)民地里去收購無公害蔬菜，“中午拉回

來后，自己再一點點進行清洗?！彼械氖卟硕际蔷艏氝x的，通常280元的拌面里面有菌類、新鮮竹筍等。

亮點：肉要腌制10個小時

最關(guān)鍵的一步就是腌肉。每天下午，要把雪龍牛肉進行腌制，時間大概在6小時，再進行過濾，繼續(xù)腌

制4小時，“有時候要半夜起來過濾后繼續(xù)腌制?！瘪R國立說，肉腌制好后，把蔬菜精挑細選，再把肉炒熟，并單獨

放到一個盆子里，當顧客要點280元的拌面時，再拿出來炒，放入已挑選好的野蘑菇、新鮮竹筍等。