王叔坤

美國《時代》周刊網(wǎng)站日前報道，《英國醫(yī)學(xué)雜志》最新刊登哈佛大學(xué)的一項研究表明，愛吃辣椒的人可能更容易長壽。

這一研究結(jié)果的公布隨即引發(fā)人們對辣椒價值的廣泛關(guān)注，有網(wǎng)友說：“原來身邊就有如此低成本的‘長生不老藥，趕緊去采購！”

“吃辣更長壽”有何根據(jù)？食用辣椒對身體是否具有特殊功效？是否所有人都適合常吃辣椒？記者就此采訪多位食品與營養(yǎng)專家，揭開辣椒不為人知的秘密。

最新研究：吃辣降低死亡率

據(jù)美國《時代》周刊網(wǎng)站8月4日報道，《吃辣有助長壽》研究論文的作者、哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副教授齊潞介紹，“科學(xué)界已經(jīng)對辛辣食品的好處有了一些了解，此前主要依據(jù)的是動物研究和非常小范圍的人體研究?！?/p>

而此次“吃辣”研究的研究對象為近50萬名中國人，年齡在35～79歲之間，來自中國10個不同地域 。研究人員對其中一半人的跟蹤時間平均長達7.2年，考慮其年齡、婚姻、教育、體力、家族史、日常飲食以及吃何種辣、吃辣頻率。

研究人員發(fā)現(xiàn)，與每周食用辛辣食品不足1次的人群相比，如果每周吃上1～2次，死亡風(fēng)險就會降低10%。大量增加攝入量則不會帶來明顯的效果。如果每周有3～7天食用辛辣食品，死亡風(fēng)險只比不吃辣的人低14%。

研究人員認(rèn)為這項研究很有價值，但目前仍需通過更多實驗才能搞清楚辣椒這種保護作用的原理，另外“現(xiàn)在還不能完全證明死亡風(fēng)險降低就是辛辣食品造成的”，因此“后續(xù)仍將研究吃辣對改善健康、降低死亡率是否有直接關(guān)系”。英國開放大學(xué)應(yīng)用統(tǒng)計學(xué)教授凱文·麥康威表示，吃辣可能與中國人的烹調(diào)、飲食習(xí)慣有關(guān)。

正確吃法：吃辣椒時減少油脂攝入

辣椒也講究正確吃法。專家表示，辣椒的保健效果離不開正確的食用方式，建議在食用辣椒時減少油脂的攝入，將更有利于辣椒發(fā)揮保健作用。

中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長、公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤告訴記者，“新鮮辣椒是個好東西，富含維C，但配合什么吃很關(guān)鍵。建議吃新鮮辣椒，盡量不要添加過多的添加劑和油、鹽等。”

辣椒食用時也要注意所在環(huán)境。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅說，一些干燥的地區(qū)并不太適合大量食用辣椒。辣椒如果搭配油炸熏烤，很難達到調(diào)血脂和抗肥胖的作用。多位專家還建議，鑒于“辣椒助長壽”尚無定論，消費者不要盲目改變飲食習(xí)慣。

并非每人都適合吃辣

當(dāng)然，辣椒雖有益健康，但專家也表示，食用辣椒因人而異，“有些人吃辣椒會長痘，有些人吃辣椒會上火，有些人味覺承受不了太過辛辣，有慢性咽炎和痔瘡的人吃了會不舒服，這些人的體質(zhì)便不適合吃辣椒。但即使喜歡吃辣的人也要注意節(jié)制，適可而止。另外，人是否長壽要看基因和環(huán)境。別指望一個辣椒就達到延年益壽的目的?！?/p>

此外，產(chǎn)婦、12歲以下兒童、老年人、胃潰瘍、胃出血、痔瘡、慢性胃腸病等胃腸功能消化不好的人群在食用辣椒時應(yīng)謹(jǐn)慎。患熱性病、皮炎、結(jié)核、慢性支氣管炎、高血壓等疾病或腸胃消化功能不好的人也不宜大量食用辣椒。

《食品科學(xué)》雜志2014年刊登的《辣椒總堿對腸道健康的時效性影響》指出，短期食用辣椒對身體有好處，可以加速機體的新陳代謝，促進腸道雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌，抑制大腸桿菌和腸球菌等有害菌的生長，促進機體各系統(tǒng)組織的更新，進而可以促進機體健康。不過，長期食辣可能會對腸道健康產(chǎn)生影響，因為辣椒的辛辣會刺激到三叉神經(jīng)，進而引起一些不適癥狀，辣椒在機體不能被完全代謝時會蓄積，從而增強負(fù)面影響。

（摘自《新京報》）