張沼婢 黃思齊

許多人喜歡吃湯泡飯，其實(shí)這種吃法很不科學(xué)，不利于身體健康。湯泡飯看上去和粥很像，但兩者有本質(zhì)的區(qū)別。粥經(jīng)過熬制，米粒完全軟化，和水充分融為一體，所以很好消化。而泡飯中的米粒要比粥硬，也不可能達(dá)到粥那種米水合一的狀態(tài)，需要嚼爛后，才能在胃中變成食糜。

泉州市營養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長、國家一級(jí)健康管理師杜三元介紹，食物需要經(jīng)過初步消化環(huán)節(jié)——咀嚼，即將大塊的食物切磨成小顆粒，食物在口中咀嚼的時(shí)間越長，磨得越細(xì)，越有利于營養(yǎng)的吸收。同時(shí)，某些食物中含有的黃曲霉素、多環(huán)芳烴類等致癌物，也會(huì)在唾液的作用下被部分分解。俗話說，“湯泡飯，嚼不爛”，說的就是湯泡飯沒法讓食物被好好咀嚼，而食物本身又沒有被充分軟化，這不利于食物的消化吸收，還會(huì)影響脾胃功能。由于消化不充分，也會(huì)降低胃腸對(duì)食物中營養(yǎng)素的吸收，從而影響身體健康。另外，湯水可沖淡唾液和胃中的消化液，使胃腸對(duì)食物的消化受到了影響，久而久之，則會(huì)引起消化不良，易患胃病。

杜三元說，對(duì)于胃功能正常的人來說，偶爾吃幾次湯泡飯問題不大。但對(duì)于孩子和老人來說，本來腸胃的功能就比較弱，如果連湯帶水地吃進(jìn)去，很容易讓本來已經(jīng)很虛弱的脾胃“雪上加霜”。因此，吃飯的時(shí)候一定要細(xì)嚼慢咽，這樣才能促進(jìn)脾胃對(duì)營養(yǎng)的吸收。

許多人吃飯把湯放在用餐最后。由于此時(shí)已吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，造成肥胖；并且湯會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最后喝湯更健康，且有減肥效果。但對(duì)于慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍的患者，并不適合在飯前喝太多的湯。因?yàn)樗麄兊奈杆岱置谳^少，如果飯前湯水?dāng)z入過多，就會(huì)沖淡胃液，進(jìn)一步影響食物的消化，引起胃部不適，從而加重病情。

（摘自《泉州晚報(bào)》）