荔枝用藥水泡，吃了會(huì)得手足口?。?/h1>
2015-09-24 08:04阮光鋒
飲食科學(xué) 2015年10期
◎阮光鋒
荔枝用藥水泡，吃了會(huì)得手足口?。?/p>
◎阮光鋒
荔枝向來(lái)頗受人們喜歡，古時(shí)候皇帝為博貴妃一笑派人快馬加鞭運(yùn)送荔枝，現(xiàn)在的家長(zhǎng)們自然也不吝買給孩子們吃。
今年夏天，網(wǎng)上流傳某幼兒園一名小朋友吃完荔枝發(fā)高燒，是由于荔枝浸泡藥水后導(dǎo)致的，小朋友吃了還引發(fā)手足口??！幼兒園甚至提示：“請(qǐng)各位爸爸媽媽近段時(shí)間暫時(shí)不要買荔枝給小朋友吃”“醫(yī)生說(shuō)現(xiàn)在的荔枝幾乎都是用藥水（有弱腐蝕性）浸泡的，吃后會(huì)引起發(fā)燒，還可能引發(fā)手足口病”。荔枝真的都是用藥水泡的嗎？吃了會(huì)導(dǎo)致手足口病嗎？
01 荔枝要用藥水泡嗎？
以上說(shuō)法稱現(xiàn)在的荔枝都是用藥水浸泡的，用得最多的是福爾馬林，這種藥水具有弱腐蝕性，小孩子吃了易引起發(fā)燒，還可能引發(fā)手足口病。荔枝真的會(huì)用藥水泡嗎？會(huì)不會(huì)導(dǎo)致孩子手足口病呢？
荔枝采摘后的確普遍會(huì)用化學(xué)試劑浸泡清洗。實(shí)際上，在荔枝的采摘過(guò)程中，用化學(xué)試劑泡是一種非常常規(guī)的處理方法?；瘜W(xué)藥劑保鮮是目前應(yīng)用最廣泛的保鮮技術(shù)之一。不過(guò)，正規(guī)的做法不是用福爾馬林。
而且，我國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定，龍眼和荔枝采摘后都可用漂白粉溶液清洗，還可用殺菌劑浸泡處理，只要?dú)⒕鷦埩舴衔覈?guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即可。同樣，標(biāo)準(zhǔn)也允許用漂白粉、殺菌劑浸泡冰溫貯藏的荔枝?？赡芎芏嗳藭?huì)疑問：為何要用漂白粉清洗、殺菌劑浸泡呢？主要還是因?yàn)槔笾Σ灰妆４妗?/p>
別看荔枝表面有一層鎧甲樣的外殼（果皮），事實(shí)上，它很“脆弱”。荔枝是最不耐貯藏的水果之一。古時(shí)候就有人說(shuō)荔枝“若離本枝一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日色香味去矣”?！耙或T紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”。為什么要快馬加鞭？因?yàn)槔笾μ菀鬃冑|(zhì)了。
荔枝不易貯藏與它的結(jié)構(gòu)和生長(zhǎng)環(huán)境有一定關(guān)系。荔枝外果皮上那些裂片突起，看似可以提供額外的防護(hù)，實(shí)際上，它們不僅很薄而且其內(nèi)部組織之間有很多空隙。荔枝果皮由三層組織構(gòu)成：最外一層為含花青素的柵狀組織細(xì)胞，組織孔隙極多；中層是細(xì)胞間隙極大的海綿狀組織，占果皮大部分；而最內(nèi)層則是一層很薄的薄壁細(xì)胞。這個(gè)結(jié)構(gòu)疏松而薄，水分非常容易借著空隙逃逸而去，加快荔枝的脫水。而且，荔枝外果皮與中果皮之間的細(xì)胞含有多酚類物質(zhì)，如果碰到多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶，就會(huì)轉(zhuǎn)化為黑色素（褐變作用）。
另外，荔枝也很容易被各種微生物污染。荔枝產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)，成熟于高溫高濕的夏季，這個(gè)季節(jié)也非常適宜微生物和害蟲的生長(zhǎng)，因此，荔枝采后極易發(fā)生腐爛變質(zhì)。微生物的侵染不但是荔枝貯藏中產(chǎn)生褐變的原因之一，而且還會(huì)造成荔枝腐爛變質(zhì)。所以，如果不對(duì)荔枝進(jìn)行任何防腐保鮮處理，很多人是根本就吃不到荔枝的。
由于荔枝外殼容易變黑，荔枝也可用二氧化硫氣體熏、稀鹽酸浸泡，進(jìn)行護(hù)色處理。需要強(qiáng)調(diào)的是，加入甲醛（福爾馬林）、稀硫酸等其他藥水是不被允許的。
綜上所述，用化學(xué)試劑浸洗荔枝可以殺滅其中可能存在的微生物，起到防腐保鮮作用，有利于延長(zhǎng)荔枝的保存時(shí)間，也方便貯藏運(yùn)輸，讓大家都能吃到美味的荔枝。
02 藥水浸泡是否安全呢？
那么，用殺菌劑浸泡的荔枝是否安全呢？媒體報(bào)道中有營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)道：“浸泡過(guò)藥水的荔枝，人在接觸后可能會(huì)引起手部的接觸性皮炎?！薄八幩哂懈g性，若滲透到果肉，有可能對(duì)食道、胃部造成危害?！边@個(gè)說(shuō)法并沒有考慮實(shí)際應(yīng)用情況。實(shí)際上，浸泡用的殺菌劑、保鮮劑包括抑霉唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等等，他們的毒性一般都不高，而且用量都有嚴(yán)格限制，只要合理使用、符合標(biāo)準(zhǔn)，可以認(rèn)為并不會(huì)對(duì)人有何危害。
當(dāng)然，隨著人們對(duì)食品安全的重視，越來(lái)越多的人開始擔(dān)心殺菌劑殘留可能危害人們的健康。世界各國(guó)都在尋找更加健康、安全的處理方法，比如通過(guò)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的空氣、溫度、生物保鮮等方法，殺菌劑的使用也越來(lái)越被限制了。不過(guò)，這也是一個(gè)科學(xué)難題。在荔枝貯藏保鮮過(guò)程中，只依靠生物調(diào)節(jié)還是不行的，目前的荔枝保鮮依然離不開殺菌劑。所以，只能在荔枝變壞與適當(dāng)使用殺菌劑之間做一個(gè)權(quán)衡了。你是希望能吃到好的荔枝呢，還是擔(dān)心殺菌劑而因噎廢食呢？對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這個(gè)選擇題應(yīng)該不難吧。
至于藥水浸泡的荔枝會(huì)導(dǎo)致手足口病的說(shuō)法，手足口病是一種由病毒引起的兒童常見病，浸泡荔枝的藥水根本不含這種病毒，并不會(huì)造成手足口病。由于手足口病容易在日托幼兒園、游戲場(chǎng)地、泳池等地方快速傳播，而有些小孩子可能剛好吃過(guò)荔枝，于是荔枝就會(huì)被人們當(dāng)作是罪魁禍?zhǔn)?，冤枉得很?/p>
其實(shí)，手足口病的主要傳播途徑是口腔或呼吸道接觸感染者糞便、口腔分泌物、皰疹內(nèi)容物等。預(yù)防手足口病，應(yīng)注意對(duì)被污染的日常用品、玩具、食具、桌椅等進(jìn)行消毒處理，盡量少讓孩子到擁擠的公共場(chǎng)所，減少被感染機(jī)會(huì)，同時(shí)要教育孩子堅(jiān)持飯前便后勤洗手，可有效預(yù)防病從口入。
03 如何挑選荔枝？
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同的荔枝也進(jìn)行了等級(jí)劃分，其中特級(jí)是最好的，其次是一級(jí)和二級(jí)。特級(jí)荔枝身材飽滿，顏色更紅潤(rùn)；而相對(duì)差一些（二級(jí)）的荔枝就更黑、更干癟一些。所以，如果想挑選好的荔枝，盡量選擇顏色紅潤(rùn)、身材豐滿的。如果荔枝已經(jīng)明顯腐敗變質(zhì)，就最好不要吃了。
PS：還有傳言說(shuō)，有人一天吃了十幾斤荔枝，在家七竅流血，救治無(wú)效……這些小道消息就不要相信了。而且，就算真的能吃那么多荔枝，那也應(yīng)該擔(dān)心被撐死。我國(guó)居民膳食寶塔推薦每天吃水果200～400克，正所謂過(guò)猶不及，營(yíng)養(yǎng)健康主要還是在于飲食均衡，多吃同樣是不健康的習(xí)慣。
責(zé)任編輯/鄒佳璇
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01 荔枝要用藥水泡嗎？
以上說(shuō)法稱現(xiàn)在的荔枝都是用藥水浸泡的，用得最多的是福爾馬林，這種藥水具有弱腐蝕性，小孩子吃了易引起發(fā)燒，還可能引發(fā)手足口病。荔枝真的會(huì)用藥水泡嗎？會(huì)不會(huì)導(dǎo)致孩子手足口病呢？
荔枝采摘后的確普遍會(huì)用化學(xué)試劑浸泡清洗。實(shí)際上，在荔枝的采摘過(guò)程中，用化學(xué)試劑泡是一種非常常規(guī)的處理方法?；瘜W(xué)藥劑保鮮是目前應(yīng)用最廣泛的保鮮技術(shù)之一。不過(guò)，正規(guī)的做法不是用福爾馬林。
而且，我國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定，龍眼和荔枝采摘后都可用漂白粉溶液清洗，還可用殺菌劑浸泡處理，只要?dú)⒕鷦埩舴衔覈?guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即可。同樣，標(biāo)準(zhǔn)也允許用漂白粉、殺菌劑浸泡冰溫貯藏的荔枝?？赡芎芏嗳藭?huì)疑問：為何要用漂白粉清洗、殺菌劑浸泡呢？主要還是因?yàn)槔笾Σ灰妆４妗?/p>
別看荔枝表面有一層鎧甲樣的外殼（果皮），事實(shí)上，它很“脆弱”。荔枝是最不耐貯藏的水果之一。古時(shí)候就有人說(shuō)荔枝“若離本枝一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日色香味去矣”?！耙或T紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”。為什么要快馬加鞭？因?yàn)槔笾μ菀鬃冑|(zhì)了。
荔枝不易貯藏與它的結(jié)構(gòu)和生長(zhǎng)環(huán)境有一定關(guān)系。荔枝外果皮上那些裂片突起，看似可以提供額外的防護(hù)，實(shí)際上，它們不僅很薄而且其內(nèi)部組織之間有很多空隙。荔枝果皮由三層組織構(gòu)成：最外一層為含花青素的柵狀組織細(xì)胞，組織孔隙極多；中層是細(xì)胞間隙極大的海綿狀組織，占果皮大部分；而最內(nèi)層則是一層很薄的薄壁細(xì)胞。這個(gè)結(jié)構(gòu)疏松而薄，水分非常容易借著空隙逃逸而去，加快荔枝的脫水。而且，荔枝外果皮與中果皮之間的細(xì)胞含有多酚類物質(zhì)，如果碰到多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶，就會(huì)轉(zhuǎn)化為黑色素（褐變作用）。
另外，荔枝也很容易被各種微生物污染。荔枝產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)，成熟于高溫高濕的夏季，這個(gè)季節(jié)也非常適宜微生物和害蟲的生長(zhǎng)，因此，荔枝采后極易發(fā)生腐爛變質(zhì)。微生物的侵染不但是荔枝貯藏中產(chǎn)生褐變的原因之一，而且還會(huì)造成荔枝腐爛變質(zhì)。所以，如果不對(duì)荔枝進(jìn)行任何防腐保鮮處理，很多人是根本就吃不到荔枝的。
由于荔枝外殼容易變黑，荔枝也可用二氧化硫氣體熏、稀鹽酸浸泡，進(jìn)行護(hù)色處理。需要強(qiáng)調(diào)的是，加入甲醛（福爾馬林）、稀硫酸等其他藥水是不被允許的。
綜上所述，用化學(xué)試劑浸洗荔枝可以殺滅其中可能存在的微生物，起到防腐保鮮作用，有利于延長(zhǎng)荔枝的保存時(shí)間，也方便貯藏運(yùn)輸，讓大家都能吃到美味的荔枝。
02 藥水浸泡是否安全呢？
那么，用殺菌劑浸泡的荔枝是否安全呢？媒體報(bào)道中有營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)道：“浸泡過(guò)藥水的荔枝，人在接觸后可能會(huì)引起手部的接觸性皮炎?！薄八幩哂懈g性，若滲透到果肉，有可能對(duì)食道、胃部造成危害?！边@個(gè)說(shuō)法并沒有考慮實(shí)際應(yīng)用情況。實(shí)際上，浸泡用的殺菌劑、保鮮劑包括抑霉唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等等，他們的毒性一般都不高，而且用量都有嚴(yán)格限制，只要合理使用、符合標(biāo)準(zhǔn)，可以認(rèn)為并不會(huì)對(duì)人有何危害。
當(dāng)然，隨著人們對(duì)食品安全的重視，越來(lái)越多的人開始擔(dān)心殺菌劑殘留可能危害人們的健康。世界各國(guó)都在尋找更加健康、安全的處理方法，比如通過(guò)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的空氣、溫度、生物保鮮等方法，殺菌劑的使用也越來(lái)越被限制了。不過(guò)，這也是一個(gè)科學(xué)難題。在荔枝貯藏保鮮過(guò)程中，只依靠生物調(diào)節(jié)還是不行的，目前的荔枝保鮮依然離不開殺菌劑。所以，只能在荔枝變壞與適當(dāng)使用殺菌劑之間做一個(gè)權(quán)衡了。你是希望能吃到好的荔枝呢，還是擔(dān)心殺菌劑而因噎廢食呢？對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這個(gè)選擇題應(yīng)該不難吧。
至于藥水浸泡的荔枝會(huì)導(dǎo)致手足口病的說(shuō)法，手足口病是一種由病毒引起的兒童常見病，浸泡荔枝的藥水根本不含這種病毒，并不會(huì)造成手足口病。由于手足口病容易在日托幼兒園、游戲場(chǎng)地、泳池等地方快速傳播，而有些小孩子可能剛好吃過(guò)荔枝，于是荔枝就會(huì)被人們當(dāng)作是罪魁禍?zhǔn)?，冤枉得很?/p>
其實(shí)，手足口病的主要傳播途徑是口腔或呼吸道接觸感染者糞便、口腔分泌物、皰疹內(nèi)容物等。預(yù)防手足口病，應(yīng)注意對(duì)被污染的日常用品、玩具、食具、桌椅等進(jìn)行消毒處理，盡量少讓孩子到擁擠的公共場(chǎng)所，減少被感染機(jī)會(huì)，同時(shí)要教育孩子堅(jiān)持飯前便后勤洗手，可有效預(yù)防病從口入。
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PS：還有傳言說(shuō)，有人一天吃了十幾斤荔枝，在家七竅流血，救治無(wú)效……這些小道消息就不要相信了。而且，就算真的能吃那么多荔枝，那也應(yīng)該擔(dān)心被撐死。我國(guó)居民膳食寶塔推薦每天吃水果200～400克，正所謂過(guò)猶不及，營(yíng)養(yǎng)健康主要還是在于飲食均衡，多吃同樣是不健康的習(xí)慣。
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