劉娜　朱為民　岳冬　王偉　朱龍英　張輝　田守波*　萬延慧（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院0403；山東省濰坊市峽山區(qū)經(jīng)濟(jì)社會綜合服務(wù)中心）

全國部分番茄品種品質(zhì)分析*

劉娜1朱為民1岳冬1王偉2朱龍英1張輝1田守波1*萬延慧1
（1上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院201403；2山東省濰坊市峽山區(qū)經(jīng)濟(jì)社會綜合服務(wù)中心）

本文測定了參加國家鮮食番茄品種生產(chǎn)試驗(yàn)（區(qū)試）的22個品種以及全國征集到的29個傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)番茄品種的部分品質(zhì)指標(biāo)，包括可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、Vc含量，計算糖酸比，并分別對比了粉果和紅果品種間品質(zhì)的差異。結(jié)果表明，區(qū)試品種與傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)品種相比，可溶性糖、糖酸比、可溶性固形物含量、Vc含量等品質(zhì)性狀有不同程度地下降；現(xiàn)在的番茄品種可溶性固形物含量與前期品種相比差別不大，由4.7%下降至4.6%。

番茄；品質(zhì)；可溶性固形物；糖酸比

番茄（LycopersiconesculentumMill.［Solanumly?copersicumL.］）是世界范圍廣泛種植的大宗蔬菜作物，也是上海地區(qū)主要消費(fèi)的蔬菜品種之一。近年來，上海蔬菜市場大流通、大市場的局面逐步形成，番茄育種目標(biāo)多集中在抗病和耐儲運(yùn)方面，一些不耐儲運(yùn)但品質(zhì)好的材料在育種過程中往往被淘汰，造成現(xiàn)在市場上高品質(zhì)番茄匱乏。隨著生活質(zhì)量的提高，人們對番茄的消費(fèi)需求己從簡單的數(shù)量追求轉(zhuǎn)變?yōu)閷ζ焚|(zhì)的要求，很多市民反映現(xiàn)在市場上銷售的番茄口感越來越差，淡而無味，對番茄的品質(zhì)性狀提出了更高的要求。目前，我國番茄生產(chǎn)正處在由數(shù)量型向質(zhì)量型過渡的關(guān)鍵時期，其品質(zhì)育種的重要性越來越被人們所關(guān)注。因此，摸清現(xiàn)在市場上新育出的番茄品種與傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)品種在品質(zhì)上相比有哪些進(jìn)步和退化十分必要。本試驗(yàn)通過測定部分番茄果實(shí)的品質(zhì)性狀，將參加國家鮮食番茄品種生產(chǎn)試驗(yàn)的番茄品種與傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)番茄品種在品質(zhì)上進(jìn)行對比，為進(jìn)一步改善番茄品質(zhì)，加快番茄品質(zhì)育種進(jìn)程提供依據(jù)。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

2014年參加國家鮮食番茄品種生產(chǎn)試驗(yàn)（區(qū)試）的粉果番茄有12個品種，包括中壽11-3、申粉V-2、東農(nóng)722、北研10號、青農(nóng)08-66、煙臺11-2、粉莎3號、圓粉209、洛番20806、星宇206、浙粉702、東農(nóng)712；紅果番茄10個品種，包括金蓓蕾、T0721、北研9號、煙臺11-1、莎紅、西星西紅1號、麗紅、諾盾2426、甌繡806、莎龍。2014年引進(jìn)前期高品質(zhì)粉果番茄品種19個，包括北研2號、浙粉202、晟唐390、巨粉寶玉、金冠一號、中粉寶石、L-402、巨粉寶石二號、東農(nóng)708、仙客1號、粉莎3號、仙客5號、金冠3號（107）、仙客6號、中雜9號、仙客8號、中雜15、硬粉8號、毛粉802；紅果番茄10個品種，包括晟唐475、芙蓉、1313F1、金豐1號、浙雜203、巨紅寶石4號、巨紅寶石、中紅寶石、巨紅寶石2、72-69。

1.2測量指標(biāo)

測量各參試番茄品種果實(shí)的可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、Vc含量，并計算糖酸比。番茄果實(shí)中的可溶性固形物含量利用數(shù)字折射計直接測定（張憲政等，1994），可溶性糖的總量利用蒽酮比色法進(jìn)行測量（李合生等，2000），可滴定酸含量采用微量堿式滴定法測量（郝建軍等，2001），Vc含量的測定采用紫外分光光度計法測量（譚延華，1992）。

2　結(jié)果與分析

2.1各區(qū)試番茄品種的品質(zhì)

2.1.1各區(qū)試粉果番茄品種的果實(shí)品質(zhì)由表1可知，粉莎3號的可溶性糖和可滴定酸含量分別為2.35%和1.1%，為所測粉果品種中最高；星宇206的可溶性糖含量最低，為0.95%，圓粉209的可滴定酸含量最低，為0.5%。申粉V-2糖酸比最高，為3.2，最低為星宇206，糖酸比為1.06。各參試粉果番茄品種果實(shí)的可溶性固形物含量為4.1%~5.1%，差異不顯著，其中青農(nóng)08-66含量最高，北研10號最低。洛番20806Vc含量最高，為21.38mg/100g，圓粉209含量最低。浙粉702綜合表現(xiàn)較好，各指標(biāo)均處于較高水平，可溶性糖、可滴定酸和糖酸比分別為2.14%、0.9%和2.38，Vc含量為13.89mg/100g，可溶性固形物含量為4.4%。

表1　各區(qū)試粉果番茄品種的果實(shí)品質(zhì)

2.1.2各區(qū)試紅果番茄品種的果實(shí)品質(zhì)由表2可知，諾盾2426的可溶性糖含量為2.34%，在紅果品種中最高；煙臺11-1的可滴定酸含量最高，為1.1%；莎龍的糖酸比最高，為2.85；西星西紅1號的可溶性糖、可滴定酸含量及糖酸比最低，分別為0.39%、0.6%和0.65。T0721的Vc含量最高，為18.68mg/100g，甌繡806最低，為11.20mg/100g。可溶性固形物含量最高的是金蓓蕾，為5.3%；煙臺11-1最低，為3.9%。

表2　各區(qū)試紅果番茄品種的果實(shí)品質(zhì)

2.2各前期番茄品種的品質(zhì)

2.2.1各前期粉果番茄品種的果實(shí)品質(zhì)由表3可知，各前期粉果番茄中，粉莎3號的可溶性糖含量最高，為2.52%；L-402的可滴定酸、Vc和可溶性固形物含量最高，分別為1.13%、16.44mg/100g和7.0%；巨粉寶玉的糖酸比在粉果中最高，為4.39；巨粉寶石二號的可溶性糖含量和糖酸比最低，分別為0.34%和0.43；北研2號、仙客6號、巨粉寶玉的可滴定酸含量處于較低水平，均為0.50%；中粉寶石的Vc含量最低；粉莎3號可溶性固形物含量最低，為3.6%。

表3　各前期粉果番茄品種的果實(shí)品質(zhì)

2.2.2各前期紅果番茄品種的果實(shí)品質(zhì)由表4可知，在各紅果番茄品種中，72-69的可溶性糖和糖酸比最高，分別為2.99%和4.75%；浙雜203的可滴定酸和Vc含量最高，分別為1.10%和16.29mg/100g；晟唐475的可溶性固形物最高，為6.0%；可溶性糖含量最低的品種為浙雜203，為0.40%。

表4　各前期紅果番茄品種的果實(shí)品質(zhì)

2.3各區(qū)試與前期番茄品種的品質(zhì)比較

從圖1、圖2、圖3可知，與前期品種相比，粉果品種中，區(qū)試番茄品種可滴定酸含量略高于前期品種，其余所測的品質(zhì)指標(biāo)均低于前期品種。其中，降幅最大的為糖酸比和可溶性糖含量，分別降低了26.12%和17.67%，可溶性固形物含量降幅最小，為4.38%。紅果品種中，區(qū)試品種的可溶性固形物含量和可滴定酸含量分別高于前期品種0.50%和11.38%，其余指標(biāo)均低于前期品種?？傮w上看，區(qū)試品種可滴定酸含量高于前期品種6.71%，其余指標(biāo)均低于前期品種，糖酸比降幅最大，為22.17%，其次為可溶性糖含量、Vc含量和可溶性固形物含量，降幅分別為11.60%、5.53%和2.02%。

圖1　區(qū)試粉果番茄品種與地方品種品質(zhì)差異比較

圖2　區(qū)試紅果番茄品種與地方品種品質(zhì)差異比較

圖3　區(qū)試番茄品種與地方品種品質(zhì)差異比較

3　結(jié)論

番茄果實(shí)里的糖度、酸度和糖酸比值的大小，直接影響果實(shí)的風(fēng)味和口感（田春雨和劉野，2009）?？扇苄怨绦挝锖俊⒖扇苄蕴呛亢涂傻味ㄋ岷渴呛饬糠哑焚|(zhì)的重要因素。番茄的營養(yǎng)品質(zhì)是1個綜合性的因子，它包括可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比、Vc含量、番茄紅素和氨基酸含量等。番茄果實(shí)的可溶性固形物含量和可溶性糖含量呈正線性相關(guān)，此外，番茄想要獲得優(yōu)良的風(fēng)味，需要在糖類物質(zhì)含量較高的前提下，具有適宜的糖酸比值（王超等，2010）。

從整體上看，現(xiàn)在的番茄品種在植株坐果性、果實(shí)商品性、抗病性上優(yōu)于傳統(tǒng)品種，但其可溶性糖、糖酸比、可溶性固形物含量、Vc含量等品質(zhì)性狀有不同程度的下降?，F(xiàn)在的番茄品種可溶性固形物含量與前期品種相比差別不大，由4.7%下降至4.6%，但是人們認(rèn)為近年來番茄口感變差，可能主要因?yàn)榭扇苄蕴呛肯陆?、可滴定酸含量增加。從本次試?yàn)結(jié)果可以看出，可溶性固形物含量高的品種，其可溶性糖含量、可滴定酸和糖酸比不一定高，因此單憑可溶性固形物含量評價番茄品質(zhì)具有片面性，應(yīng)全面考量品種的糖酸含量。

［1］郝建軍，劉延吉.植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)［M］.沈陽：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2001∶144~151.

［2］李合生，陳翠蓮，洪玉枝，等.植物生理生化實(shí)驗(yàn)原理和技術(shù)［M］.北京：高等教育出版社，2000∶121~133.

［3］譚延華.紫外分光光度法測定還原型維生素C［J］.藥物分析，1992，11（1）：28.

［4］田春雨，劉野.番茄風(fēng)味品質(zhì)性狀遺傳研究進(jìn)展［J］.農(nóng)業(yè)科技與裝備，2009（3）：4~5.

［5］王超，李景富，康立功，等.生物技術(shù)在番茄品質(zhì)育種中的應(yīng)用研究進(jìn)展［J］.湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（9）：25~28.

［6］張憲政，陳風(fēng)玉，王榮富.植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)［M］.沈陽：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，1994∶144~151.

上海市星火計劃（2013GA6800021）。

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