江蕓

摘 要：目前，餐廚垃圾已成為阻礙我國(guó)生態(tài)文明建設(shè)的一個(gè)重要因素。餐廚垃圾主要包括廚房食品加工過(guò)程殘剩的廢料和餐桌上吃剩的廢棄食品。餐廚垃圾處理具有無(wú)序性、無(wú)技術(shù)性，導(dǎo)致我國(guó)市容市貌受到一定程度的影響。雖然國(guó)內(nèi)外已經(jīng)采取了一些相應(yīng)的處理措施，但仍舊沒(méi)有從根本上解決問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：餐廚垃圾；餐飲行業(yè)；廚房；生態(tài)飼料

中圖分類號(hào)：X705 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.15913/j.cnki.kjycx.2015.18.039

1 中國(guó)餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀

1.1 餐廚垃圾的特點(diǎn)

目前，餐廚垃圾的主要生產(chǎn)地是居民的廚房和飯店、賓館等集中性地帶。雖然家庭餐廚垃圾平均產(chǎn)出量不大，但數(shù)量極多；而餐飲行業(yè)的餐廚垃圾不僅產(chǎn)出量大，數(shù)量也多。餐廚垃圾的一個(gè)共性特點(diǎn)是殘剩的固體垃圾中，油脂性的有機(jī)物較多，土質(zhì)在很大程度上受到了極大的污染；再加上長(zhǎng)期堆放，細(xì)菌不斷滋生，產(chǎn)生一些有毒、有刺激性氣味的氣體，嚴(yán)重污染了環(huán)境，因此，人們的健康也受到了嚴(yán)重的威脅。

1.2 餐廚垃圾的組成及產(chǎn)量

隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，餐廚垃圾呈不斷上升的趨勢(shì)。一般情況下，家庭餐廚垃圾占整個(gè)餐廚垃圾的30%～70%.不同的城市，其經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，餐廚垃圾的產(chǎn)量也不同。

餐飲行業(yè)餐廚垃圾的組成成分大致是一樣的，大多為有機(jī)物和油脂，而這些有機(jī)物在一定程度上是可以降解的。家庭餐廚垃圾一般都是一些原料剩余物及剩菜、剩飯；大型餐館的殘余成分相對(duì)復(fù)雜一些，比如蔬菜中的纖維、肉食中的蛋白質(zhì)和油脂、甜點(diǎn)中的淀粉和糖類、水果中的果酸和果膠、無(wú)機(jī)鹽中的無(wú)機(jī)成分等。

1.3 傳統(tǒng)餐廚垃圾的處理方式

從傳統(tǒng)意義上來(lái)說(shuō)，大多數(shù)居民將家庭餐廚與其他生活垃圾混合堆放或者直接排入下水道，缺乏合理的分類、收集措施。另外，一些城市已經(jīng)在居民住所擺放了垃圾分類回收箱，但是效果卻不盡如人意，家庭餐廚垃圾還是混合回收。這主要是因?yàn)?，一方面，居民缺乏?zé)任意識(shí)和環(huán)保意識(shí)；另一方面，即使居民將生活垃圾分了類，但環(huán)衛(wèi)工人在運(yùn)輸垃圾時(shí)，還是將所有的垃圾混合運(yùn)輸。因此，一切努力都是徒勞。

2 中國(guó)餐廚垃圾處理中存在的問(wèn)題

2.1 餐廚垃圾集中焚燒、填埋

目前，國(guó)內(nèi)餐廚垃圾處理主要還是采取傳統(tǒng)的非生物處理方法，比如集中焚燒、填埋垃圾或機(jī)械性粉碎等。焚燒法是將垃圾堆放在特制的焚燒爐中燃燒，使其徹底氧化分解。這種處理方法會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，我們可以充分利用垃圾燃燒過(guò)程中釋放的熱能發(fā)電、供暖。但在焚燒過(guò)后，還會(huì)剩余大量的殘留物，而這些殘留物中含有大量的重金屬及有毒物質(zhì)，嚴(yán)重破壞了生態(tài)環(huán)境，危害了周圍居民的身體健康。同時(shí)，焚燒廠的建設(shè)屬于一項(xiàng)大工程，投資頗大。

2.2 餐廚垃圾的流向

目前，對(duì)于餐廚垃圾處理的一系列問(wèn)題，國(guó)內(nèi)相關(guān)部門還沒(méi)有形成一套完整的處理方案及體系。至于餐廚垃圾的流向這一重要的環(huán)節(jié)更是未得到高度的重視。通常情況下，居民并不會(huì)對(duì)各類垃圾進(jìn)行分類處理，直接將家庭餐廚垃圾與其他生活垃圾一起處理掉。而餐飲行業(yè)的餐廚垃圾，一般采用傳統(tǒng)的處理方法——將餐廚垃圾出售給固定的養(yǎng)殖專業(yè)戶，給飼養(yǎng)的豬或其他動(dòng)物做食料。從某種理論上講，這種處理方法不僅能達(dá)到廢物重新利用的目的，還能節(jié)約資源及成本，但這一看似有益的產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)際卻存在較多的安全隱患。

2.3 餐廚垃圾對(duì)環(huán)境的影響

在日常生活中我們不難發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期堆放垃圾的地方，土質(zhì)會(huì)發(fā)生明顯的變化，而且長(zhǎng)期堆放的垃圾會(huì)變質(zhì)，從而散發(fā)出刺激性的氣味，嚴(yán)重影響了周圍的環(huán)境質(zhì)量，對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重的影響。再者，餐飲行業(yè)產(chǎn)生的殘剩物及大量的泔水在運(yùn)輸過(guò)程中難免會(huì)泄漏，這樣就會(huì)造成二次污染，給人們的健康帶來(lái)了更大的危害。

3 中國(guó)餐廚垃圾處理的對(duì)策

目前，我國(guó)餐廚垃圾的處理仍舊采用一些傳統(tǒng)的方法，未能取得飛躍性的突破。這主要是因?yàn)槲覈?guó)的餐廚垃圾處理正處于瓶頸期，即科學(xué)技術(shù)上的瓶頸和管理上的瓶頸。當(dāng)前，在餐廚垃圾專業(yè)化管理方面，我國(guó)并沒(méi)有一套健全的法律法規(guī)。因此，我國(guó)亟需研發(fā)一種先進(jìn)的餐廚垃圾處理技術(shù)，并引進(jìn)先進(jìn)的管理方式。

3.1 可循環(huán)利用的生態(tài)飼料加工

由于餐廚垃圾包含豐富的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，因此它可以經(jīng)過(guò)人們的再次加工變?yōu)榭衫玫慕】瞪镔Y源。但是，我國(guó)目前的科技化處理技術(shù)尚不成熟。因此，要想高效率、高產(chǎn)率、高含量地生產(chǎn)可循環(huán)利用的生態(tài)飼料，還需要積極引進(jìn)先進(jìn)的處理技術(shù)，這對(duì)實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的資源化具有更重要的意義。

3.2 家庭餐廚垃圾的處理

近年來(lái)，隨著人們對(duì)餐廚垃圾處理的重視，國(guó)內(nèi)也對(duì)此作出了一些改變。比如，在家庭餐廚垃圾處理方面，處理方式主要有：在廚房安裝小型粉碎機(jī)，將一些餐廚垃圾粉碎，以便能順利地隨著下水管道流走，與城市污水一起處理。

一些經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)發(fā)達(dá)的地區(qū)逐漸建立起餐廚垃圾無(wú)公害處理廠，這是一項(xiàng)大型的處理工程，投入相對(duì)較大。但是，由于一些現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，此項(xiàng)目沒(méi)有得到廣泛的應(yīng)用。為了能進(jìn)一步強(qiáng)化垃圾處理的專業(yè)化基礎(chǔ)，還需要國(guó)家政策和法律法規(guī)的支持和約束，以保障我國(guó)的社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)。

4 結(jié)束語(yǔ)

隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，如何有效處理餐廚垃圾成為當(dāng)前我國(guó)亟需解決的問(wèn)題之一。餐廚垃圾的有效處理不僅關(guān)系到整個(gè)城市的規(guī)劃，更關(guān)系到城市的空氣質(zhì)量及人們的身體健康。面對(duì)傳統(tǒng)餐廚垃圾處理技術(shù)存在的種種缺陷，我國(guó)正在努力尋找一種新型的處理技術(shù)。目前，在餐廚垃圾處理方面，我國(guó)還沒(méi)有完善的管理體系，對(duì)此，要求各級(jí)政府部門予以高度重視，加大投入，努力推進(jìn)垃圾的分類回收，同時(shí)，也要求居民們樹立良好的責(zé)任意識(shí)，積極配合政府部門，消除經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)的弊端。