宋慧波　曹小敏　師邱毅

摘 要： 與其他課程相比，《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》這門課程有鮮明的特點(diǎn)。依托這門特色課程，充分發(fā)揮這門課程的特點(diǎn)，積極進(jìn)行為社會(huì)服務(wù)的探索。既保障人們的飲食安全，又增強(qiáng)人們的食品安全意識(shí)。這種服務(wù)方式在社會(huì)各界引起較好反響。

關(guān)鍵詞： 食品安全快速檢測(cè)技術(shù) 食品安全 社會(huì)服務(wù)

一

我國《高教法》第三十一條明確規(guī)定：大學(xué)具有教學(xué)、科學(xué)研究和為社會(huì)服務(wù)的功能。培養(yǎng)人才、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)是高校的三大職能。沒有教學(xué)，大學(xué)就不能成其為大學(xué)；沒有科研，大學(xué)就不是高水平的大學(xué)；而沒有社會(huì)服務(wù)，大學(xué)就不是現(xiàn)代大學(xué)。正所謂“人才培養(yǎng)是立校之本，科學(xué)研究是強(qiáng)校之路，社會(huì)服務(wù)才是興校之策”[1]。高職院校作為高等教育的一種類型，也同樣如此?！耙苑?wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”的高職辦學(xué)理念讓我們更清楚地意識(shí)到，與普通高等教育相比，高職教育的社會(huì)服務(wù)功能顯得尤為突出。教育部在《關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》（教職成[2011]12號(hào)）文件中明確提出：高等職業(yè)院校要增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)能力，滿足社會(huì)多樣化發(fā)展需要。

社會(huì)服務(wù)是高等院校的三大職能之一，國內(nèi)外對(duì)高等院校的社會(huì)服務(wù)功能進(jìn)行廣泛研究。

大學(xué)為社會(huì)服務(wù)的觀念源自美國威斯康星大學(xué)。經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織教育研究中心的報(bào)告指出：“從歷史上看，大學(xué)為社區(qū)服務(wù)的觀念源自美國贈(zèng)地學(xué)院創(chuàng)辦的時(shí)代。”作為贈(zèng)地學(xué)院的威斯康星大學(xué)校長范海斯指出：“教學(xué)、科研和服務(wù)都是大學(xué)的主要職能。更為重要的是，作為一所州立大學(xué)，必須考慮每一項(xiàng)社會(huì)職能的實(shí)際價(jià)值。換句話說，它的教學(xué)、科研、服務(wù)都應(yīng)當(dāng)考慮到州的實(shí)際需要。大學(xué)要為社會(huì)，州立大學(xué)要為州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。”[2]從國外特別是發(fā)達(dá)國家高職院校服務(wù)社會(huì)的經(jīng)驗(yàn)看，無論是服務(wù)于社區(qū)的美國社區(qū)學(xué)院及服務(wù)于產(chǎn)業(yè)與地方經(jīng)濟(jì)的德國高等?？茖W(xué)校，還是法國短期技術(shù)學(xué)院和澳大利亞技術(shù)與繼續(xù)教育學(xué)院，都沒有過度強(qiáng)調(diào)像科研型大學(xué)那樣通過純理論研究、創(chuàng)造發(fā)明、知識(shí)和科技創(chuàng)新等途徑為社會(huì)提供服務(wù)，而是充分利用自身專長和特點(diǎn)，以服務(wù)行業(yè)（企業(yè)）、政府和社區(qū)為主要對(duì)象，進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)、成人教育、繼續(xù)教育等形式直接為個(gè)人和地方經(jīng)濟(jì)提供智力支持與技術(shù)保障[3]。

目前，我國高等學(xué)校分為研究型、教學(xué)研究型、教學(xué)型和技能教學(xué)型等四大類，各類型高校在人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和社會(huì)服務(wù)等方面的定位決然不一樣，具有的現(xiàn)實(shí)或潛在的職能、層次也不一樣。因此，各類型高校在社會(huì)服務(wù)方面表現(xiàn)出來的特征各不相同，社會(huì)服務(wù)承擔(dān)的任務(wù)與內(nèi)容、服務(wù)的空間范疇各有側(cè)重。高職高專院校屬技能教學(xué)型高校，社會(huì)服務(wù)的特征與高職教育的特征密不可分，具有鮮明的區(qū)域性和行業(yè)性特征。主要任務(wù)是向區(qū)域和行業(yè)提供技術(shù)應(yīng)用型和高技能型的人才培訓(xùn)與培養(yǎng)，提供技術(shù)創(chuàng)新、推廣和服務(wù)，實(shí)施先進(jìn)文化的傳播和輻射，使學(xué)校成為區(qū)域的技術(shù)技能培訓(xùn)中心、新技術(shù)的研發(fā)推廣中心、區(qū)域?qū)W習(xí)型社會(huì)中心。

我國國內(nèi)很多高職院校對(duì)有高職高專特色的社會(huì)服務(wù)模式進(jìn)行了積極探索。深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院探索出了“校企合作的科技服務(wù)”、“大專課程班形式的職業(yè)技能培訓(xùn)”和“以社會(huì)實(shí)踐基地為依托的社會(huì)服務(wù)”等社會(huì)服務(wù)模式[4]。廣州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院結(jié)合自身特點(diǎn)，對(duì)學(xué)院社會(huì)服務(wù)進(jìn)行科學(xué)準(zhǔn)確定位，面向社會(huì)培養(yǎng)大量緊缺專門人才，在員工培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)、志愿服務(wù)和院校對(duì)口支援等方面積極開展社會(huì)服務(wù)，形成了多類服務(wù)形式[5]。石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院構(gòu)建多功能社會(huì)服務(wù)平臺(tái)，拓寬社會(huì)服務(wù)渠道，積極為社會(huì)服務(wù)[6]。

當(dāng)前我國食品安全問題還比較嚴(yán)重。但是傳統(tǒng)檢測(cè)方法和儀器很難及時(shí)、快速而全面地從各環(huán)節(jié)監(jiān)控食品安全狀況?？焖?、方便、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)成為食品安全的重要保障，社會(huì)對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)技能型人才的需求越來越多。為了滿足社會(huì)發(fā)展需要，我國不少高校開設(shè)了《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》課程。我校食品學(xué)院食品檢測(cè)及管理專業(yè)也于2010年開設(shè)了這門課程。

《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》是我校食品檢測(cè)及管理專業(yè)一門重要的專業(yè)核心課程。該課程系統(tǒng)介紹了目前國內(nèi)外關(guān)于食品安全檢測(cè)的快速檢測(cè)技術(shù)和常見檢測(cè)指標(biāo)，對(duì)于學(xué)生掌握各類食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，提高他們的食品安全快速檢測(cè)能力具有重要作用，對(duì)拓寬食品類各專業(yè)學(xué)生的專業(yè)面，提升素質(zhì)技能型應(yīng)用人才的技能培養(yǎng)水平具有重要的促進(jìn)作用。《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》以培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)人才為核心目標(biāo)，以高職高專辦學(xué)理念和市場(chǎng)需求為指導(dǎo)選擇教學(xué)內(nèi)容。本課程采用理實(shí)一體化教學(xué)方法，在做中學(xué)，在學(xué)中做，理中有實(shí)，實(shí)中有理，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，突出學(xué)生動(dòng)手能力和專業(yè)技能培養(yǎng)，充分激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，達(dá)到“教、學(xué)、做”合一的效果。

該課程開設(shè)五年來取得了良好的教學(xué)效果，通過該課程學(xué)習(xí)，每屆學(xué)生在食品安全快速檢測(cè)方面的動(dòng)手能力和專業(yè)技能都有了很大提高。

與傳統(tǒng)檢測(cè)方法相比，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)有自己的特點(diǎn)：①實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備簡(jiǎn)化，使用的試劑較少，配制好的試劑保存期長，實(shí)驗(yàn)設(shè)備和試劑容易攜帶；②分析方法簡(jiǎn)單、對(duì)操作人員要求低；③分析快速，分析結(jié)果準(zhǔn)確。當(dāng)前，我國食品安全問題還比較嚴(yán)重，我們可以充分發(fā)揮食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的這些特點(diǎn)為社會(huì)服務(wù)，保障人們的食品安全。依托《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》這門特色課程，帶領(lǐng)學(xué)生深入社會(huì)進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐，開設(shè)有關(guān)網(wǎng)站，建立開放性實(shí)驗(yàn)室，深入社區(qū)進(jìn)行培訓(xùn)等活動(dòng)，為社會(huì)服務(wù)具有重要意義。

首先，帶領(lǐng)學(xué)生深入社會(huì)進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐。通過這類活動(dòng)，不僅擴(kuò)大學(xué)校影響，鍛煉學(xué)生實(shí)際工作能力，而且為社會(huì)服務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感。

其次，開設(shè)有關(guān)網(wǎng)站，建立開放性實(shí)驗(yàn)室，深入社區(qū)進(jìn)行培訓(xùn)，可以普及居民科普知識(shí)，提高居民的食品安全意識(shí)，有效保障居民飲食安全。

二

目前，我國不少高校開設(shè)了《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》課程。但是利用食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行社會(huì)服務(wù)還未見于各類刊物。所以本次探索具有更重要的意義。

（一）前期的調(diào)查研究

我們首先和寧波市工商部門聯(lián)系溝通，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)確實(shí)需要食品安全快速檢測(cè)，以保證食品安全可靠。但是工商部門的檢測(cè)力量薄弱，很希望我們能攜帶檢測(cè)設(shè)備和試劑進(jìn)駐農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。同時(shí)我們深入社區(qū)進(jìn)行調(diào)查，社區(qū)居民對(duì)當(dāng)前食品安全比較擔(dān)心，希望我們能對(duì)他們購買的食品進(jìn)行快速檢測(cè)，判斷是否安全。他們也希望掌握更多食品安全知識(shí)，自己能夠做一些簡(jiǎn)單的食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，對(duì)自己購買的食品進(jìn)行快速檢測(cè)。

（二）具體實(shí)施步驟

1.進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)

與寧波市工商部門聯(lián)系，按照一定順序，教師帶領(lǐng)學(xué)生，攜帶檢測(cè)儀器和試劑，依次進(jìn)入各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，特別是沒有檢測(cè)能力的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)?，F(xiàn)場(chǎng)采樣，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。主要檢測(cè)蔬菜中農(nóng)藥、肉中的瘦肉精及其他食品中的甲醛、吊白塊等非法食品添加物。檢測(cè)結(jié)束后，讓學(xué)生按照實(shí)際工作要求編寫檢測(cè)報(bào)告，并及時(shí)向農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)反映檢測(cè)結(jié)果。通過這種方式既提高學(xué)生的實(shí)際工作能力，又為社會(huì)服務(wù)，保障居民的飲食安全。例如，我們多次帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入寧波周宿渡路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在那里進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)。周宿渡路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是寧波市最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，他們有自己的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。但是他們的檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員缺乏，另外一些檢測(cè)項(xiàng)目，如甲醛、吊白塊等目前還不能檢測(cè)。在周宿渡路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)我們檢測(cè)到了有些商戶的豬血中含有甲醛，有些商戶的腐竹中含有吊白塊。發(fā)現(xiàn)這些情況后我們及時(shí)向農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有關(guān)部門做了反映。

2.進(jìn)入社區(qū)為社區(qū)居民進(jìn)行食品安全服務(wù)

與學(xué)校附近街道聯(lián)系，教師帶領(lǐng)學(xué)生依次進(jìn)入街道下屬各社區(qū)，對(duì)社區(qū)居民購買的各種食品進(jìn)行檢測(cè)。另外，在教師指導(dǎo)下，學(xué)生對(duì)社區(qū)居民進(jìn)行培訓(xùn)，向居民講解演示一些簡(jiǎn)單的比較好掌握的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，如瘦肉精、三聚氰胺、農(nóng)藥、甲醛和吊白塊等的檢測(cè)。這些檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)方法易于掌握，檢測(cè)效果好，檢測(cè)試劑便宜，檢測(cè)儀器簡(jiǎn)單，居民掌握后自己可以檢測(cè)。也可以借進(jìn)社區(qū)的機(jī)會(huì)向人們普及食品安全知識(shí)，提高人們的食品安全意識(shí)。在學(xué)校附近東湖馨園社區(qū)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，一位居民送來了三種粉條進(jìn)行檢測(cè)，第一種粉條是從路邊上挑著擔(dān)子販賣的商販那里買的，商販說這種粉條是自己做的紅薯粉，絕對(duì)保證安全；第二種粉條是從一個(gè)小的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)那里買的；第三種粉條是從一家大超市里買的。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)第一種粉條中吊白塊含量最高，第二種粉條也含有吊白塊，不過比第一種要少，第三種粉條是最安全的。所以以后買東西還是要到正規(guī)大超市買。在正規(guī)大超市買東西安全性一般最高。

3.課程網(wǎng)站的建設(shè)

我們還建設(shè)了《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》課程網(wǎng)站，課程網(wǎng)站除支持常規(guī)教學(xué)外，在網(wǎng)站中還專門設(shè)置“社會(huì)服務(wù)”一欄，“社會(huì)服務(wù)”一欄里包括以下內(nèi)容：①學(xué)生在教師的帶領(lǐng)下去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)和暑期社會(huì)實(shí)踐進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)的介紹、視頻和圖片；②常用食品安全檢測(cè)技術(shù)和方法，這些檢測(cè)技術(shù)和方法既有文字形式的，又有錄像形式的。錄像形式指這些檢測(cè)技術(shù)和方法由專業(yè)人員進(jìn)行演示，拍成錄像，然后傳到網(wǎng)上。社會(huì)人士就可以通過以上形式學(xué)習(xí)和掌握這些檢測(cè)技術(shù)和方法；③介紹食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的專業(yè)進(jìn)展及食品生產(chǎn)和日常生活中經(jīng)常遇到的食品安全問題及如何預(yù)防和解決的方法；④社會(huì)論壇。社會(huì)人士可以在論壇提出有關(guān)食品安全和食品安全快速檢測(cè)的問題，相關(guān)教師進(jìn)行解答，大家也可以在論壇進(jìn)行討論。⑤相關(guān)教師的聯(lián)系方式。社會(huì)人士如果有問題，則可以直接聯(lián)系相關(guān)教師，相關(guān)教師可以通過電話、電子郵件或面對(duì)面交流的方式為他們解答。我們通過各種渠道向社會(huì)積極宣傳我們的課程網(wǎng)站，充分利用網(wǎng)絡(luò)為社會(huì)服務(wù)。

4.開放性實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)

我們向?qū)W校提出申請(qǐng)，經(jīng)過學(xué)校批準(zhǔn)后，把現(xiàn)在食品安全快速檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)成為開放性實(shí)驗(yàn)室。建成后的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)開放性實(shí)驗(yàn)室不但對(duì)全校師生開放，而且對(duì)社會(huì)開放。社會(huì)人士把樣品帶到實(shí)驗(yàn)室，在教師指導(dǎo)下學(xué)生對(duì)他們的樣品進(jìn)行檢測(cè)。如果他們有興趣，則可以在教師指導(dǎo)下對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)。通過這種方式，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)驗(yàn)室資源得到了充分利用，《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》這門課程的社會(huì)服務(wù)功能得到了進(jìn)一步發(fā)揮。

經(jīng)過近兩年積極探索，依托《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》這門特色課程進(jìn)行社會(huì)服務(wù)取得了良好效果。我們充分發(fā)揮《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》這門課程的特點(diǎn)，積極為社會(huì)服務(wù)，既保障人們的飲食安全，又增強(qiáng)人們的食品安全意識(shí)。這種服務(wù)方式在社會(huì)各界引起了較好反響。

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