蘇光路

通常，我們認(rèn)為食物越新鮮越好，其實(shí)不然，生活中有些東西越新鮮卻越需要慎重食用。

牛奶。眼下，牛奶的質(zhì)量每況愈下，于是有人別出心裁地將自己養(yǎng)殖的奶牛牽到市場(chǎng)上，來個(gè)現(xiàn)擠現(xiàn)賣，讓消費(fèi)者心明眼亮。這種做法并不可取。因?yàn)楝F(xiàn)擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結(jié)核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等，所以是不宜食用的。

茶葉和黃花菜。新鮮的茶葉含有活性較強(qiáng)的鞣酸、生物堿等物質(zhì)，若大量飲用，能使人的神經(jīng)系統(tǒng)極度興奮，出現(xiàn)醉酒狀態(tài)——血液循環(huán)加速，心率加快，使人感到心慌頭暈；而新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，引起食用者中毒。

新鮮木耳。鮮木耳含有一種名叫“卟啉”的特殊化學(xué)成分。卟啉是一種光感物質(zhì)，人食用鮮木耳后，經(jīng)太陽的照射，會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢、紅腫。而干木耳在曝曬過程中會(huì)分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，從而無毒。需要提醒的是，浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水，以使它所含毒素盡快稀釋分解。

腌菜。新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會(huì)被還原成亞硝酸鹽，在開始腌制的一周內(nèi)其亞硝酸鹽的濃度最高，10天后濃度逐漸下降。眾所周知，亞硝酸鹽是公認(rèn)的致癌物。

韭菜。每年都會(huì)發(fā)生因食用新鮮韭菜而不幸中毒的事情，就像煤氣中毒，每年都說，但總有不幸發(fā)生一樣。原因很簡(jiǎn)單，果蔬的農(nóng)藥殘留問題一直在困擾著我們，只不過是韭菜使用的農(nóng)藥毒性更強(qiáng)更不易揮發(fā)罷了。所以，我們買來韭菜后，最好打開捆晾4個(gè)小時(shí)左右，然后用清水浸泡1～2小時(shí)，將其殘留的農(nóng)藥成分完全清理干凈。