黃宓

很多人都知道，十字花科蔬菜被稱為“抗癌蔬菜”，就是因為其中富含具有抗癌作用的硫甙類物質(zhì)，但大部分人不知道的是，在經(jīng)常食用的蔬菜中，芥藍中的硫甙類物質(zhì)含量最高，蘿卜和很多人都很追捧的西蘭花等都排在它的后面。從這點來看，芥藍中的抗癌物質(zhì)含量相對最多，營養(yǎng)保健功效也高。

在營養(yǎng)方面，芥藍在栽培蔬菜中也是名列前茅的，每100克芥藍中的維生素C含量平均為103毫克，比油菜高出近3倍，是膳食中很好的維生素C來源。此外，芥藍中的胡蘿卜素、維生素B2、維生素K、葉酸以及鎂、鉀等微量營養(yǎng)素含量都相當高，是營養(yǎng)價值很高的綠葉蔬菜。

芥藍和菜心長得非常相似，很多人傻傻分不清楚。其實，芥藍是甘藍的一個變種，而菜心是小白菜一個食用花莖和嫩葉的變種。一般芥藍的花是白色的，吃起來非常脆爽，而菜心的花是黃色的，吃著鮮嫩多汁，但沒有芥藍的那股脆爽勁兒。

芥藍葉子營養(yǎng)很豐富，吃的時候注意別丟掉了。另外，要注意，芥藍雖然富含抗癌成分，但畢竟只是一種蔬菜，不要過于迷信它。