窗敲雨

春節(jié)到來，很多人恐怕又要為體重計(jì)上的數(shù)字哀嘆了。不過人們也越來越重視飲食控制與身體健康，出現(xiàn)了各種“節(jié)食派”、“輕斷食”等行為。甚至還有人打出了這樣聳人聽聞的大標(biāo)語—人的一生大約能吃9噸的食物，誰先吃完誰先走……這是要嚇唬誰呢？還是讓我們從科學(xué)的角度來考查辨析一番吧！

人一生要吃多少食物？

人一生的食物攝入量很難用一個(gè)確切的數(shù)字來衡量，但可以肯定的是，9噸這個(gè)數(shù)字實(shí)在是太小了。

根據(jù)國家地理網(wǎng)站制作的信息圖示“世界人民吃什么（What the World Eats）”（其數(shù)據(jù)來源為聯(lián)合國糧農(nóng)組織），在2011年時(shí)，全世界人均每日攝入食物量為1878克，其中包含12013千焦的熱量。根據(jù)這一數(shù)據(jù)，9噸食物大約可供一個(gè)成年人吃4792天，大約折合13年。按照這個(gè)結(jié)果來看，很多人應(yīng)該都已經(jīng)超過9噸食物的“限額”了。由此可見，說一個(gè)人一生大約只吃9噸食物是沒有任何根據(jù)的。

節(jié)食真能長壽嗎？

近些年來，“節(jié)食能延長壽命”的說法廣為流傳，可以想見，“9噸食物”之說也是由此衍生而來。那么，“節(jié)食長壽論”本身又有多可靠呢？

首先，需要承認(rèn)的是，節(jié)食與壽命延長的關(guān)系確實(shí)得到了一些實(shí)驗(yàn)室研究結(jié)果的支持。確切地說，這里所說的“節(jié)食”指的是嚴(yán)格的熱量攝入限制，也就是在保證其他營養(yǎng)物質(zhì)充足的情況下，削減從食物中攝取的卡路里。

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，熱量攝入確實(shí)影響著實(shí)驗(yàn)生物的壽命和生活質(zhì)量。在線蟲、酵母、果蠅、一些小鼠以及大鼠身上，人們都發(fā)現(xiàn)了限制熱量攝入延長壽命的效應(yīng)。例如，一項(xiàng)對(duì)秀麗隱桿線蟲的研究發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)苛的熱量攝入限制可以使這些實(shí)驗(yàn)室里的模式生物壽命延長一倍。但值得注意的是，這種“長壽效應(yīng)”并非萬能。在其他一些動(dòng)物模型中，類似的嘗試并未成功：節(jié)食并未使野鼠的壽命延長，而在其他一些品系的小鼠當(dāng)中，熱量限制甚至還導(dǎo)致了壽命的縮短。而且，上述實(shí)驗(yàn)所使用的生物模型都與人類差得相當(dāng)遠(yuǎn)，這些結(jié)果都不能反映熱量限制對(duì)人類究竟會(huì)有什么樣的影響。

為了進(jìn)一步研究熱量限制對(duì)壽命的影響，科學(xué)家們也在幾種與人類更加接近的靈長類動(dòng)物中進(jìn)行了研究，不過目前這些研究得到了不一致的結(jié)果，最終結(jié)論仍然無法確定。

現(xiàn)在，長時(shí)間的嚴(yán)格熱量控制對(duì)人類究竟會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響依然是一個(gè)未知數(shù)。美國國立衛(wèi)生院衰老研究所（National Institute on Aging，NIA）也指出，“科學(xué)家們目前還不知道長時(shí)間的熱量限制對(duì)人類是否有益、安全或是實(shí)用”。

貿(mào)然節(jié)食有風(fēng)險(xiǎn)

在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，這些延長壽命的熱量控制方案相當(dāng)嚴(yán)苛，它們在正常食量水平上的削減甚至?xí)_(dá)到40%以上。這樣的飲食方案如果照搬到人類身上，不僅不一定能延年益壽，而且安全性也缺乏保障。

過度限制熱量攝入會(huì)損害健康，而且在實(shí)際的節(jié)食中也往往難以保障其他營養(yǎng)物質(zhì)攝入充足，由此可能帶來很多問題。對(duì)于長期過度節(jié)食的風(fēng)險(xiǎn)，著名的明尼蘇達(dá)饑餓實(shí)驗(yàn)可以為我們提供參考。這項(xiàng)在1944～1945年間進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)招募了36名健康男性志愿者，在6個(gè)月時(shí)間內(nèi)，研究者每天僅向受試者們提供約相當(dāng)于推薦攝入量一半熱量的食物。結(jié)果，在實(shí)驗(yàn)期間，受試者們出現(xiàn)了代謝減慢、體溫心率下降、浮腫等癥狀，而且不少受試者都出現(xiàn)了性欲減退、抑郁和嚴(yán)重的情緒失調(diào)。

對(duì)于熱量限制和壽命的實(shí)驗(yàn)為科學(xué)家們提供了揭示衰老機(jī)制的新思路，但目前為止，這些實(shí)驗(yàn)的結(jié)果都還不能作為人類生活方式的參考。

事實(shí)上，人一生攝入的食物量遠(yuǎn)不止9噸，從科學(xué)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果來看，控制熱量攝入對(duì)人類壽命的影響也還是未知數(shù)，“節(jié)食有助于延長壽命”的觀點(diǎn)還沒有直接可靠的證據(jù)。不僅如此，貿(mào)然節(jié)食存在一定風(fēng)險(xiǎn)，要想延年益壽，還是均衡飲食、堅(jiān)持鍛煉吧！