胡展奮

說(shuō)來(lái)你難以相信，古巴的改革進(jìn)程如何可以從一家中國(guó)飯店的興衰看出端倪。這家飯店在哈瓦那，有一個(gè)很北京的名字：天壇飯店。

說(shuō)實(shí)話，海外的“中國(guó)飯店”不是沒(méi)有領(lǐng)教過(guò)，但品嘗之下都覺(jué)得走味，抱著“無(wú)牛馬耕田”的心態(tài)，我們?nèi)ァ疤靿币辉嚕瑳](méi)想真被雷倒了。

嘗了蔥姜龍蝦和蝦籽烏參后，我要求一見(jiàn)主廚，主廚長(zhǎng)得清瘦，大家叫他羅書(shū)貴，外號(hào)“御廚”，江西撫州人，廚藝是在上海學(xué)成的，我說(shuō)你的菜燒得確實(shí)不錯(cuò)，但恕我直言，閣下何以能稱“御廚”呢？

小羅其實(shí)很靦腆，他說(shuō)這個(gè)問(wèn)題最好讓老板回答，于是老板出場(chǎng)了，上海人陶錦榮，1942年生，上海美術(shù)專科學(xué)校畢業(yè)，和陳逸飛、嚴(yán)友人、方世聰都是同屆或前后屆的同學(xué)，1994年來(lái)古巴開(kāi)飯店時(shí)極其困難。因?yàn)橹袊?guó)飯店（私企）的存在和古巴憲法有沖突，當(dāng)時(shí)法律規(guī)定，外國(guó)私人投資的企業(yè)若無(wú)“正當(dāng)理由”則不應(yīng)被保護(hù)，然而經(jīng)濟(jì)困境又必須重新解讀這條法規(guī)，蘇東事件以后，蘇聯(lián)人的全面撤離導(dǎo)致古巴的經(jīng)濟(jì)面臨全面崩潰的危險(xiǎn)，但也正是這樣的危險(xiǎn)把古巴領(lǐng)導(dǎo)人逼向改革、逼上“活路”，1993年是改革初元，古巴經(jīng)濟(jì)馬上活了，因?yàn)樽畛跛^的“改革”，就是容許海外的古巴人給家里人寄錢，容許個(gè)人持有美元，這里需要說(shuō)明，因?yàn)闅v年的偷渡，在美國(guó)入居的古巴人已經(jīng)有100多萬(wàn)，這對(duì)總?cè)丝诓?200萬(wàn)的古巴來(lái)說(shuō)是個(gè)驚人的數(shù)字，古巴的海外個(gè)人匯款因此而直線上升至每年10億美元，嘗到甜頭的古巴1995年開(kāi)始允許外企投資，但爭(zhēng)議仍然激烈，那就是“外企須持正當(dāng)理由”，那么什么才算“正當(dāng)”？“天壇飯店”的存在究竟正當(dāng)不正當(dāng)？

陶錦榮相信胃部的需求最正當(dāng)。只要菜燒得好，什么理由都得讓位于胃壁，于是特地從上海覓來(lái)小羅，小羅果然了得，一日德國(guó)駐古巴使館人員造訪天壇飯店，點(diǎn)了一只“面拖蟹”與“八寶辣醬”，小羅聰明人，瞥了他一眼，知道德國(guó)人普遍口味重，便來(lái)了個(gè)“重味濃油赤醬”，趁熱上桌，吃得那德國(guó)人嗷嗷叫，翌日就把大使拖了過(guò)來(lái)，德國(guó)大使吃了居然在各國(guó)使館人員的聚會(huì)上聲稱：我走遍各地，除了大陸外，只有天壇飯店的菜才是正宗的中國(guó)菜，你們?cè)诠吣且獓L中國(guó)菜，建議各位去天壇飯店。

這個(gè)廣告做得有點(diǎn)大了，不但招惹了廣大西方游客，還招惹了中國(guó)駐古巴大使，品嘗之后，直接對(duì)陶錦榮說(shuō)，這個(gè)小羅師傅我就跟你說(shuō)定了，今后國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人來(lái)古巴，我是要來(lái)借用的，因?yàn)殡S從的廚師對(duì)當(dāng)?shù)厥巢耐耆涣私?，比如你這個(gè)燴龍蝦，是用加勒比刺龍蝦做的，價(jià)廉物美，而我們的廚師只熟悉澳龍，此地哪來(lái)澳龍？這個(gè)蝦籽大烏參，用的是加勒比海參，同樣價(jià)廉物美，我們的廚師也只熟悉梅花參，中方一旦要組織答謝宴，臨時(shí)哪里發(fā)得了那么多的梅花參呢？

由于多次組織了中國(guó)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的答謝宴，小羅就此被戲封“御廚”，天壇飯店也被西方游客自發(fā)地列為“必到”的哈瓦那景點(diǎn)，曾被法律困擾多年的“天壇飯店合法性”問(wèn)題也再次被古巴政府討論，討論的結(jié)果是，既然開(kāi)放旅游救活了古巴，那飯店尤其是特色飯店更為旅游所不可缺，應(yīng)該允其從長(zhǎng)期的“試營(yíng)業(yè)”轉(zhuǎn)為正式營(yíng)業(yè)。這是第一家轉(zhuǎn)正的中國(guó)私企，古巴的私企從此就蓬蓬勃勃發(fā)展，爰至2001年，古巴已經(jīng)有了392家合資企業(yè)，如今已達(dá)幾千家，大街上常聽(tīng)古巴人嘮叨的是：“改革開(kāi)放是我們自己內(nèi)在的需要，和美國(guó)的壓力不壓力沒(méi)有關(guān)系”，這是古巴人的共識(shí)，尤其是看到社會(huì)的巨變之后。

常聽(tīng)鄰里老太嘀咕一種來(lái)自“舊社會(huì)”的說(shuō)法，管住男人，首先得管住他的胃，沒(méi)想到中國(guó)菜通過(guò)吞咽運(yùn)動(dòng)對(duì)古巴胃的影響也會(huì)這么大。