丁曉蕾

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇南京 210095）

球莖甘藍在中國的引種栽培史考略

丁曉蕾

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇南京 210095）

丁曉蕾，副教授，博士，專業(yè)方向：園藝史、農(nóng)業(yè)文化史，E-mail：xlding@njau.edu.cn

球莖甘藍原產(chǎn)地中海沿岸，通過古絲綢之路由西向東傳入中國?！八{菜”“甘藍”“茄蓮”“擘藍”“芥藍”“玉蔓菁”“菘根”“苤藍”等是球莖甘藍在不同時期、不同地區(qū)使用的地方名稱，迄今仍在各地廣泛使用。早期傳入中國的球莖甘藍莖部膨大不顯著，明清時期起有球莖膨大品種栽培。中國北方是栽培、馴化、選育球莖甘藍品種的重要地區(qū)。

球 莖 甘 藍（Brassica oleraceaL. var.caulorapadC.），十字花科甘藍類蔬菜，原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，與結(jié)球甘藍、花椰菜、芥藍同為當今我國普遍栽培的四大甘藍類蔬菜。球莖甘藍具有十字花科蕓薹屬甘藍種植物的生物學(xué)特征，如葉片呈灰藍色、藍綠色或紫色，有蠟粉、微厚，開黃花等（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，2010）。現(xiàn)今球莖甘藍的葉片叢生于球狀或扁球狀的短縮莖上，膨大的球莖突出于地面，呈綠色、綠白色或紫色，莖葉味甘，膨大的球莖為主要食用部分。由于球莖甘藍的肉質(zhì)莖在膨大期若環(huán)境溫度過高，其食用品質(zhì)會顯著下降，因此優(yōu)質(zhì)球莖甘藍的生長適溫以低于20℃為宜。國家標準〔GB8854—1988 蔬菜名稱（一）〕規(guī)定“球莖甘藍”為該作物的正式名稱。

早期，中國引種栽培球莖甘藍的相關(guān)記載散見于古籍農(nóng)書和地方志中。由于中國不同地域的語言、文化差異較大，球莖甘藍的地方名稱也各不相同，并且這些地方名稱還隨著作物的栽培馴化與傳播不斷演變。在近現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)出現(xiàn)以前，由于沒有統(tǒng)一的植物學(xué)科、屬、種分類，各地命名方法不同，加之作物的生長進化和主要采集食用部分的改變，人們對其進行記載的重點也在不斷改變，這些因素都對甄別古籍農(nóng)書和方志中所記載作物的種屬，理清其引種傳播過程造成一定困難。

1 球莖甘藍的傳入

元代以前，“藍菜”“甘藍”“甘藍菜”味道甘甜，是人們長期栽培食用的蔬菜作物。唐孫思邈著《備急千金要方》載：“藍菜，味甘、平，無毒，久食大益腎，填髓腦，利五臟，調(diào)六腑。胡居士云：河?xùn)|、隴西羌胡多種食之，漢地少有。其葉：長大厚，煮食甘美，經(jīng)冬不死，春亦有英，其花黃，生角結(jié)子，子：甚治人多睡?！雹贇J定四庫全書，子部，醫(yī)書類，《備急千金藥方》，卷七十九.這一記載明確了“藍菜”為蔬菜類作物，且味道甘甜，可以長期食用，沒有副作用，主要是西北地區(qū)的羌族和匈奴人栽培食用。唐陳藏器著《本草拾遺》載：“甘藍，平，補骨髓，利關(guān)節(jié)，通筋絡(luò)中結(jié)氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。此者是西土藍，闊葉，可食。治黃毒者作菹，經(jīng)宿漬色黃，和鹽食之，去心下結(jié)伏氣?！雹凇蔡啤酬惒仄髦?；尚志鈞輯校.本草拾遺.皖南醫(yī)學(xué)院科研科，1983.此記載明確了“甘藍”以食用葉片為主，可以在適當腌漬后，不必加熱，直接食用，藥用功效與“藍菜”相同。唐《食醫(yī)心鏡》載：“甘藍菜，作虀葅，煑食并得。”③〔唐〕咎殷撰，《食醫(yī)心鏡》即《食醫(yī)心鑒》，轉(zhuǎn)引自《證類本草》 卷二十七，欽定四庫全書，子部，醫(yī)家類.此記載補充了“甘藍菜”的食用方法。宋代《證類本草》（元豐5年，1082）載：“甘藍，平，補骨髓，利五臟六腑，利關(guān)節(jié)，通經(jīng)絡(luò)……去心下結(jié)伏氣?！雹堋菜巍匙C類本草，卷二十七，欽定四庫全書，子部，醫(yī)家類.此處增加了“甘藍”利五臟六腑的功效。

從上述古籍所載植物的生長性狀和藥用價值看，“藍菜”“甘藍”“甘藍菜”同為一物，來自域外，首先在西北少數(shù)民族中長期作蔬菜栽培食用，也稱“西土藍”。上述記載均出自古代漢族醫(yī)學(xué)經(jīng)書，由于醫(yī)書多關(guān)注植物的藥用效果，對蔬菜的生長性狀和食用價值描述不充分。并且，早期此類蔬菜的栽培地區(qū)并不廣泛，主要是“河?xùn)|、隴西羌胡多種食之”，而這些地區(qū)的人們從語言到生活習(xí)慣都與漢人有較大差別，因此，也就不難理解為何在漢人編撰的古籍中，難以找到此作物統(tǒng)一的記載名稱。此后，隨著其在中國北方的傳播擴散，從“漢地少有”，漸漸發(fā)展為在甘肅、寧夏、陜西、山西、河北等地普遍栽培，到元代，已經(jīng)成為普遍栽培的園圃重要蔬菜。

元《農(nóng)桑輯要》（至元10年，1273）載：“藍菜，務(wù)本新書：二月畦種，苗高，剝?nèi)~食之。剝而復(fù)生，刀割則不長……五月園枯，此菜獨茂；故又曰‘主園菜’。食至冬月，以草覆其根。四月終，結(jié)子，可收作末（比芥末）。根又生葉，又食一年。陜西多食此菜。若中人之家，但能自種三兩畦藍菜，并一二畦韭；周歲之中，甚省菜錢”。①〔元〕司農(nóng)司撰.農(nóng)桑輯要.北京：中華書局，1985.這段記載闡明，藍菜可以反復(fù)剝食葉片，且不影響其生長；由于產(chǎn)量高，已成為園圃中的重要蔬菜作物；在生長周期方面可以“根又生葉，又食一年”。結(jié)合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)知識可知，葉片生于莖而非根，此處的“根又生葉”其實當是葉片生于短縮的莖上。此時的“藍菜”仍然以食用葉片為主，但葉片具有可以反復(fù)“剝食”的特點，從作物營養(yǎng)體發(fā)育過程看，反復(fù)剝食“藍菜”葉片的采收習(xí)慣促進其肉質(zhì)莖的短縮膨大發(fā)育。

《農(nóng)桑輯要》中有關(guān)“藍菜”的描述引自《務(wù)本新書》。與前述醫(yī)書不同，農(nóng)書《務(wù)本新書》《農(nóng)桑輯要》專門記載農(nóng)作物和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，因此對作物的栽培、生長周期、留種、采收、產(chǎn)量等記載較為詳盡。

現(xiàn)在，小鄒和小劉已經(jīng)有一個多月相安無事了。有一次，我竟然神奇般地看到放學(xué)站路隊時，小鄒和小劉面對面點了點頭，相視一笑，這可是一年多來的首次?？吹剿齻冇羞@樣的變化，我懸著的一顆心終于可以放下了。

關(guān)于“藍菜”“甘藍”的種屬，20世紀80年代，有學(xué)者認為“《百病方》只說‘藍菜’的‘葉長大厚，煮食甘美’，《本草拾遺》也僅謂‘甘藍’‘葉闊可食’，都未提及莖肥大或花序發(fā)達，也未提及葉片抱合，可見，我國南北朝乃至隋唐時期出現(xiàn)的‘藍菜’和‘甘藍’只能是甘藍的原生種”（葉靜淵，1986），筆者認為這一結(jié)論有待商榷。

首先，迄今為止，甘藍的原生種，即野生散葉甘藍（原變種）（Brassica oleraceavar.oleraceaL.），僅在英國和地中海地區(qū)有野生，在中國并無栽培（中國科學(xué)院中國植物志編輯委員會，1982）。但如前所述，元代，“藍菜”已經(jīng)在西北地區(qū)廣泛栽培，成為農(nóng)家的“主園菜”。同時，世界范圍內(nèi)普遍栽培的其他幾類甘藍類蔬菜，包括結(jié)球甘藍、花椰菜、抱子甘藍等，均在明清之后傳入中國，芥藍則為中國南方熱帶原產(chǎn)蔬菜（張平真，2006）。因此，“藍菜”“甘藍”既不是野生散葉甘藍，也不是結(jié)球甘藍、花椰菜、抱子甘藍和中國南方原產(chǎn)的芥藍。

其次，從世界范圍內(nèi)考察球莖甘藍的進化和傳播史可以發(fā)現(xiàn)，球莖甘藍既有莖部膨大顯著的品種，也有莖部膨大不顯著的品種。如，印度北部普遍栽培食用莖部膨大的球莖甘藍，莖和葉同為可食用部分；同時，也另有一種莖部不膨大的球莖甘藍“Haakh”，莖葉加工后食用，是克什米爾地區(qū)人們的重要蔬菜（Bailey，1912）。此外，我國學(xué)者李璠研究也認為，不同栽培條件下，甘藍莖部的變異明顯，“古意大利潘沛依（Pompeiian）甘藍是甘藍向球莖甘藍發(fā)展的第一步”（李璠，1984）。

綜上所述，隋唐醫(yī)書對作物的記載以醫(yī)用價值為主，而從農(nóng)業(yè)的角度對“藍菜”“甘藍”的生物學(xué)特性記載較少，但其口味甘甜、可作為蔬菜長期栽培食用的特征已明確。元代，《農(nóng)桑輯要》所載的在中國西北地區(qū)栽培食用的“藍菜”，除作物名稱與前述記載相同外，從其植株性狀、生長特性，花、莖、葉特征，以及越冬特點和剝食葉片的采收、食用方法等方面看，應(yīng)是尚處于馴化栽培期肉質(zhì)莖膨大不顯著的球莖甘藍，其主要食用部分為寬大的葉片。

2 明代球莖甘藍的栽培馴化

明代方志中有大量關(guān)于栽培“藍菜”“甘藍”“擘藍”“茄蓮”“玉蔓菁”的歷史記載。由于方志一般為當?shù)厥饭偎?，所載物產(chǎn)大多具體到州府縣，因此對作物的名稱、食用方法、來源等的記載，較中央政府統(tǒng)一編撰的農(nóng)書更符合當?shù)鼐唧w情況。但方志多按百姓日常慣用名稱記載物產(chǎn)，因此，同一作物在不同地區(qū)常常有不同的方言名稱。據(jù)張平真（2006）、葉靜淵（1986）等學(xué)者考證，“甘藍”“擘藍”“茄蓮”“玉蔓菁”等均為球莖甘藍的地方名稱。“甘藍”一詞突出其食用口味甘甜?！半⑺{”一詞的含義既包括了食用方法，即擘食葉片，也包括了對其葉片呈藍色的外觀特征的描述?！扒焉彙眲t可能是“turnip”（蕪菁或球莖甘藍） 的英譯（丁曉蕾和王思明，2014）。

明代，最早記載中國人栽培食用球莖甘藍的是河西走廊地區(qū)的方志。15世紀《明一統(tǒng)志》（1461）載陜西行都指揮使司（今甘肅）土產(chǎn)有“茄蓮，葉似藍，根似蘿蔔，味甜脆”①明一統(tǒng)志，卷三十七，欽定四庫全書，史部，地理類，總志之屬.。這里明確，茄蓮的典型特征是葉呈藍色，有膨大如蘿卜的“根”（莖），味道甜脆，可以食用。值得注意的是該方志還同時記載有另一種蔬菜作物——圓根，即蕪菁，“圓根，似蘿卜而圓，青色，味甘苦”。比較同一方志對“茄蓮”和“圓根”的描述，可以發(fā)現(xiàn)，此時茄蓮只是“根”似蘿卜，但沒有強調(diào)其“圓”的特征，而圓根，則“似蘿卜而圓”，可見此時球莖甘藍的膨大莖與蕪菁的膨大球莖在形狀上有明顯區(qū)別。而現(xiàn)今球莖甘藍（圖1）的形狀則與圓根的形狀（圖2）十分相似，均為扁圓形。這一記載也說明，處于不同馴化階段的球莖甘藍，其肉質(zhì)莖的發(fā)育膨大程度、發(fā)育形狀不同。清代以后，各地記載了各種性狀的球莖甘藍品種，也為球莖甘藍在中國經(jīng)歷的馴化栽培過程提供了旁證，如河北地區(qū)“根大如盆”的球莖甘藍；在我國云南，民國6年（1917）《路南縣志》載：“長形苤藍，一名船舵苤蘭，蓋取如船舵之形云……”等等。

圖1 球莖甘藍（吳耕民，1957）

圖2 甘肅臨夏旱圓根（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，2001）

明代，我國州府縣方志中約有十余處記載有球莖甘藍，主要集中在西北地區(qū)（表1）。一些記載突出其膨大球莖突出于地面，如嘉靖21年（1542）《陜西通志》載榆林鎮(zhèn)物產(chǎn)：“茄蓮，葉似藍靛，結(jié)實葉下根上，味甜脆”；一些方志對其生長性狀作了詳細記載，如嘉靖39年（1560）《平?jīng)龈尽仿〉驴h物產(chǎn)中記載有“怯藍，如萊菔而色藍，漸去葉”。這里記載了球莖甘藍葉片與蘿卜相似，但葉為藍色的特征，食用方法與唐、宋、元代的“藍菜”“甘藍”類蔬菜相同，為剝食葉片。

表1 明代中國球莖甘藍的主要栽培地區(qū)

在栽培技術(shù)發(fā)展方面，成書于明萬歷年間（1572～1620）的《農(nóng)政全書》記載較為詳細，其中既包括要求土壤“宜耕熟地”，播種是先撒播育苗，然后“苗長數(shù)寸”時移栽，注意株距在1尺左右，保證“魁大子多”。文中還對球莖甘藍的多年生特點進行了描述。

明末，《二如亭群芳譜》（1621）對球莖甘藍的生長特性進行了詳細記載：“擘藍，一名芥藍，葉色如藍，葉可擘食，故北方謂之擘藍。葉大于菘，根大于芥，苗大于白芥，子大于蔓菁，花淡黃色。三月花，四月食。葉可作菹，或作干葉，鮮炒尤宜。種無時，收根者須四、五月種，稍長，擘其葉，漸擘根漸大，八九月并根取之?！贝颂幱涊d球莖甘藍葉片寬大、藍色，有膨大的根（莖），開黃花，采食方法與元代相似，以剝食葉片為主，同時也可采收食用“根”（實為膨大的肉質(zhì)莖）。在其生長過程中“擘其葉，漸擘根漸大”，這一記載準確描述了持續(xù)剝食葉片有效促進了球莖膨大發(fā)育的過程，驗證了正是剝食葉片的采收方式，促進了球莖甘藍肉質(zhì)莖的膨大發(fā)育。這在一定程度上為中國人對球莖甘藍進行了馴化栽培提供了史料依據(jù)。

總之，在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)時期，不同品種作物的形成是自然變異、生長環(huán)境和人工選育共同作用的結(jié)果，球莖甘藍肉質(zhì)莖的膨大是人們栽培、馴化、選育的結(jié)果。明代，球莖甘藍處于葉和球莖同時采收食用的馴化栽培期，葉片是人們主要采收食用的部分，同時球莖部分也可采收。

3 清代球莖甘藍的傳播與利用

清代，球莖甘藍的栽培擴散到中國北方各地，并向南方傳播。莖和葉已經(jīng)具有同等重要的食用價值。在南方部分地方，人們舍棄葉片，只取食球莖。同時，球莖甘藍特殊的觀賞價值也被載入歷史。

在栽培技術(shù)方面，促進球莖膨大的栽培技術(shù)發(fā)展成熟，如清代《廣群芳譜》（1708）載：“擘藍……踈行則本大而子多，每本約相去一尺。即干枯之后，根復(fù)生葉，或并斸去，大根稍存入土，細根來年亦生，經(jīng)數(shù)年不壞?！边@一記載強調(diào)栽培擘藍要注意疏植，足夠距離的疏植可以促進球莖的發(fā)育，增加產(chǎn)量。采收過程中，葉片可以隨時剝食，而“根”的采收則在夏末秋初。可以覆蓋根莖越冬，來年膨大莖上的葉芽可再次萌發(fā)。

球莖甘藍“根復(fù)生葉”“經(jīng)數(shù)年不壞”的生長特征還讓球莖甘藍具有了某種觀賞價值，也因此而產(chǎn)生了一段有趣的故事。清《松泉集》中詩《題擘藍應(yīng)》載：“擘藍，蔬屬也，內(nèi)府老監(jiān)蓄之盆，二十年幾如木本。”此段記載的大意是，擘藍本來是一種蔬菜，由于內(nèi)府的老太監(jiān)將其種在盆中二十多年，長的幾乎如同木本植物。

類似記載還有，清《御制詩集》中《嘲擘藍》載：“擘藍，蔬屬也，有育類木本，經(jīng)廿余春秋者，故戲嘲之。擘藍可以供盤食，味比霜菘及露薤?！边@段記載還原了球莖甘藍原本是生長在田畦，與姜芥無異的普通蔬菜。但由于人工特意栽培選育，卻長成了特殊的觀賞植物。

清代，球莖甘藍在各地擴展傳播，主要表現(xiàn)為：在中國北方地區(qū)傳播擴散迅速，各州府縣將其作為物產(chǎn)入志記載（表2）。乾隆以前，球莖甘藍廣泛栽培傳播的地區(qū)主要包括山西、甘肅、陜西等地；乾隆之后，球莖甘藍在河北地區(qū)的栽培擴散迅速，到清中后期，河北全境均有栽培；山東、河南、遼寧的擴散栽培主要發(fā)生在嘉慶之后。

在西南及長江淮河以南的南方地區(qū)，乾隆以前，江蘇、云南、貴州、四川等少數(shù)地區(qū)零星有球莖甘藍的栽培記載，如康熙時期的江蘇松江府（今上海）、乾隆時期的江蘇婁縣（今昆山）、安徽亳州、云南永北府（今永勝縣）、貴州平遠州（今織金）等。嘉慶之后，上述地區(qū)球莖甘藍的栽培有所擴展（表3）。

在采收方面，清初，球莖甘藍仍屬于葉片和球莖同時采食的蔬菜，記載也大多同時強調(diào)葉和球莖的不同味道和功效?？滴?1年（1672）河北《邢臺縣志》載有“菜曰藍，葉似大藍，根可食，四月栽種澆，耴葉用，葉耴又生，可供夏秋半年用?！边@里記載了“藍菜”的葉和根（莖）都可以入蔬食用，但仍主要突出其葉片具有反復(fù)剝食的采收價值。之后，隨著傳播區(qū)域漸廣，以及馴化栽培和選育，球莖甘藍肉質(zhì)莖的食用價值和醫(yī)用價值上升?！稄V群芳譜》（1708）載：“苗葉根心俱堪為蔬，四時皆可 食，子可壓油，食根之菜本皆在土中，獨此在土上，根剝?nèi)テた芍笫?，并飲汁能散積痰，葉及子能消食積解面毒。蔬中佳品也”。在一些地方，球莖甘藍被納入葉片被舍棄的“食根之菜”，如在河南，“（擘藍，蔬屬也）嵩人取其根，棄其葉”。

表2 清代球莖甘藍在中國北方的主要栽培區(qū)

表3 清代球莖甘藍在中國南方的主要栽培區(qū)

在食用方法方面，球莖甘藍的葉片和球莖食用方法略有不同，葉片大多炒食或腌漬食用，而球莖部分除炒食或腌漬食用外，還可以涼拌生吃，成為“山廚之妙品”。此外，不同地方的球莖甘藍的球莖品質(zhì)有差異，如在山西，有些品種“（重）數(shù)十斤者，生食醬食，不宜烹食”，但若切作細絲，拌食尤其脆美爽口。

此期，不同地區(qū)培育出了不同的球莖甘藍地方品種，如在山西，雍正8年（1730）《嵐縣志》載：“苤藍，大者徑尺?！蓖卧辏?862）《宜陽縣志》載有優(yōu)良高產(chǎn)品種：“缺蘭，根大如瓜，切之甚脆?！痹诤颖钡貐^(qū)，球莖甘藍也被稱為菘根，采收后可以貯藏作為冬季蔬菜食用。

4 民國之后的球莖甘藍

民國之后，球莖甘藍傳播擴散到全國各地，地方名稱依然眾多。如民國河南《方城縣志》“甘藍俗稱擘藍”，民國山東《陽信縣志》載：“擘藍，一名擘藍疙瘩，質(zhì)脆可腌食，一名甘藍菜，嫩葉可食?！泵駠轿鳌缎陆{縣志》載：“甘藍，俗名撇藍，亦稱玉蔓菁。”民國四川《綿竹縣志》載：“擘藍，一名甘藍菜，葉大肥厚，青藍色，根為塊狀圓球形，堅硬異常，剝皮食之?！泵駠墩淹h志稿》中記載“甘藍，形圓味甘”。也有使用“茄蓮”“茄藍”。如民國《朔方道志》（1925）：“茄藍，一名茄連菜，似藍靛”；民國《天水縣志》（1939）：“茄連，一名茄藍，一名劈藍?！?0在陜西，民國《西鄉(xiāng)縣志》（1934）載有：“藍菜，圓形塊莖，俗稱撇藍”等。

在栽培分布方面，民國時期，球莖甘藍主要在中原和西南地區(qū)傳播擴展，如在河南安陽縣、考城縣、洛寧縣、許昌縣、長葛縣、正陽縣、羅山縣、方城縣，在云南大理縣、蒙化縣、個舊縣、邱北縣、墨江縣、昭通縣、路南縣、安寧縣、姚安縣，貴州遵義府、桐梓縣、大定縣、三合縣、鎮(zhèn)寧縣，四川新繁縣、華陽縣、廣元縣、萬源縣、筠連縣，以及上?？h、安徽太和縣等州府縣，栽培球莖甘藍的記載均在民國時期才出現(xiàn)。

在采收食用方面，球莖甘藍在引入中國后，其采收經(jīng)歷了由主食葉片到葉片、球莖同時食用，再到以食用球莖為主的變化過程，食用方法包括葉片做菹、做酸菜生食，或炒食鮮葉，球莖的食用方法包括腌食、入醬、拌食等。民國時期，葉片和球莖同為可食用部分，但隨著味道、口感更好的甘藍類葉菜的出現(xiàn)，球莖甘藍葉片的食用價值日漸式微，而球莖部分的食用價值則凸顯。在葉菜豐富的南方地區(qū)，人們以取食球莖為主，葉片則大多棄之不食。如，在江蘇，球莖甘藍的“葉似蘆菔，不食，莖大如北瓜，皮綠肉白，即球莖”①民國19年（1930）《江蘇通志方物考（稿）》（上），卷五，物產(chǎn).，食用時可以去皮切絲，用糖醋拌食，也可以像大頭菜一樣進行腌漬食用。

這一時期，球莖甘藍適應(yīng)中國各地風(fēng)土，培育形成了大量傳統(tǒng)優(yōu)良品種和地方特產(chǎn)。如，民國17年（1928）河北《懷安縣志》載：“玉蔓菁，約重七八斤，皮綠瓤白，富有糖質(zhì)，腌食最佳?！泵駠?3年（1944）陜西《同官縣志》載：“蕨蓮，同官特產(chǎn)，形圓皮綠，肉實切片，生熟食皆佳。”民國25年（1936）山東《黃縣志》載“甘藍……變種最多，球形莖之大者重十余斤”等等。也有一些地區(qū)由于環(huán)境條件的不同，生產(chǎn)的球莖甘藍的口味不同，如民國河北《宣化縣新志》載：“玉蔓菁，城中及深井堡多種之，有井水河水之分，井水者良，河水者水分多而糖質(zhì)少，價亦稍廉?！贝送?，甘肅苤藍，寧夏吳忠大苤藍，陜西定邊大苤藍、漢中青皮苤藍，山西的大同松根、懷仁松根、臨汾大頭苤藍，河北邢臺青皮玉頭、河間苤藍、青縣苤藍（馬廠苤藍），內(nèi)蒙古扁玉頭、巴彥苤藍等（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，2001），上述盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)球莖甘藍的地區(qū)覆蓋甘肅、寧夏、陜西、山西、河北、內(nèi)蒙古等，這也與前述最早記載中國人栽培食用“甘藍”“藍菜”“茄蓮”“擘藍”的地區(qū)相一致，也與“羌胡多種食之”相印證。

綜上所述，球莖甘藍是通過古絲綢之路由西向東傳入我國，傳入中國的時間最遲不晚于13世紀的元代。球莖甘藍早期栽培傳播地區(qū)主要在甘肅、寧夏地區(qū)，后傳播到陜西、山西、河北，以及云南、貴州、四川和江蘇、安徽等地，在民國之后傳播到全國各地。在中國，因各栽培地的地理氣候條件和人們的口味喜好、食用習(xí)慣的不同，在自然變異和人工選擇的共同作用下，球莖甘藍經(jīng)過人工馴化栽培，形成了許多優(yōu)良地方品種。擘食葉片是球莖甘藍一以貫之的采收方式，也是我們考證其在中國傳播的重要線索，采食方法和采食部位的變化，促進了中國球莖甘藍品種的選育形成。

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2015-08-13；接受日期：2015-10-12

國家社會科學(xué)基金項目（12BZS095）