沫沫噠

“抗氧化”并不是一個(gè)新鮮詞，氧化并不是化學(xué)老師給你演示的實(shí)驗(yàn)效果，而是人體每時(shí)每刻不斷發(fā)生的事情。它促進(jìn)你的衰老，讓你的面容老卻，讓你的血液更加粘稠，讓你的身體也更加脆弱……甚至可以不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō)，人是被氧化死的。

如今，隨著物質(zhì)生活的日益豐富，越來(lái)越多人開(kāi)始追求健康的生活品質(zhì)，人們的健康觀念也隨著時(shí)代的發(fā)展而進(jìn)步。更多的人開(kāi)始嘗試著通過(guò)不同的方法來(lái)保持自己的健康狀況。在這些人當(dāng)中，有很大一部分人選擇食用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或是保健品。在琳瑯滿目的健康產(chǎn)品中，抗氧化類的產(chǎn)品成為了許多商家重點(diǎn)推銷對(duì)象，一系列與之相關(guān)的健康概念被大肆宣傳。逐漸地，“抗氧化”一詞在人們的日常生活中變得流行了起來(lái)。那“抗氧化”究竟是什么？我們?yōu)楹涡枰寡趸?？吃“抗氧化”產(chǎn)品就能促進(jìn)健康嗎？

自由基——“萬(wàn)惡之源”

在人體內(nèi)，我們的細(xì)胞每時(shí)每刻都在進(jìn)行著代謝活動(dòng)。在代謝過(guò)程中，細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生活性氧和活性氮。這兩種活性物質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成中都含有一種叫做自由基的物質(zhì)。自由基被許多研究者視為人體內(nèi)的萬(wàn)惡之源，它們自身極容易發(fā)生氧化反應(yīng)，從而奪走細(xì)胞中其他分子中含有的電子，進(jìn)而破壞分子的結(jié)構(gòu)。被破壞的分子將形成新的自由基繼續(xù)破壞其他分子的結(jié)構(gòu)，最終會(huì)形成一系列連鎖反應(yīng)。自由基就像一群“饑餓的強(qiáng)盜”，不斷地?fù)寠Z細(xì)胞中的能量。過(guò)多自由基的存在會(huì)對(duì)人體中的DNA、RNA、蛋白質(zhì)和脂肪造成損害，進(jìn)而可能加速人體的衰老，增加自閉癥、心血管疾病、癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)?；诖丝茖W(xué)觀點(diǎn)，抗氧化顯得十分必要。

什么是“抗氧化”？

平時(shí)我們所謂的“抗氧化”常指緩和人體內(nèi)自由基的氧化反應(yīng)，其原理主要分為兩種，一是主動(dòng)滿足自由基的“需求”，給其提供電子，讓它們不再企圖搶奪細(xì)胞中分子內(nèi)含有的電子。另一種則是消除自由基的“欲望”，主動(dòng)去除自由基中不成對(duì)的電子，降低其奪取電子的能力，最終達(dá)到緩和自由基氧化反應(yīng)的目的。

面對(duì)自由基這個(gè)“敵人”，我們從來(lái)就沒(méi)有繳械投降過(guò)。我們天生就擁有對(duì)抗自由基的“武器”——抗氧化酶。人體內(nèi)存在著許多種抗氧化酶，例如超氧化物歧化酶（superoxide dismutase）、過(guò)氧化氫酶（catalase）谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（gtutathione peroxidase）等。它們每日辛勤地工作，以防止自由基的過(guò)量產(chǎn)生?？寡趸a(chǎn)品流行的原因在于，這些具有抗氧化作用的產(chǎn)品被認(rèn)為能輔助抗氧化酶對(duì)抗自由基，從而更好地維持我們的健康。

“抗氧化”與健康

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，研究者們常用“抗氧化”這一機(jī)制來(lái)解釋功能食品或是保健品的工作原理。但事實(shí)上，到目前為止抗氧化作用與健康之間的關(guān)系并沒(méi)有被最終證實(shí)，只能被視為一種假說(shuō)和對(duì)某些保健功效的一種潛在解釋。

研究者們通常通過(guò)測(cè)定一個(gè)功能食品或是保健品體外清除自由基的能力，來(lái)判斷其是否為抗氧化劑，以及其抗氧化能力到底有多強(qiáng)。隨后，當(dāng)這類抗氧化劑在細(xì)胞或是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示出具有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、降血脂、降血糖、抗癌等潛在保健作用后，部分研究者們會(huì)把抗氧化作用和這些五花八門(mén)的潛在保健作用聯(lián)系在一起，并認(rèn)為某些功能食品或是保健品之所以具有保健功效是因?yàn)槠淇寡趸饔茫S多抗氧化產(chǎn)品也因此被夸大宣傳。事實(shí)上，抗氧化產(chǎn)品是否能在人體內(nèi)產(chǎn)生抗氧化作用，抗氧化是否就意味著抵抗衰老、促進(jìn)健康都還是未知數(shù)。

抗氧化劑的來(lái)源

在日常生活中，我們需要理性地對(duì)待抗氧化產(chǎn)品，我們既不能盲目相信抗氧化產(chǎn)品所謂的“神奇“功效，也不能完全排除部分抗氧化產(chǎn)品最終被證實(shí)有效的可能性。

目前市面上抗氧化產(chǎn)品大致可分為兩類，一類屬于具有抗氧化性的人體必需營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素C、維生素D以及維生素E。由于是營(yíng)養(yǎng)素，這一類抗氧化劑可以很好地被人體吸收。對(duì)于這幾種維生素，只要我們保證日常的飲食均衡，是完全沒(méi)必要額外攝取的。而日常生活中許多食物都可成為這幾種維生素的來(lái)源。比如水果便是許多人維生素C的主要來(lái)源，我們平時(shí)所吃的橙子、葡萄、木瓜和草莓里面都合有大量的維生素C。而維生素D則主要來(lái)自魚(yú)類、蛋類以及乳制品類，此外人的身體可通過(guò)陽(yáng)光的照射自行產(chǎn)生維生素D。對(duì)于維生素E，我們一日三餐所攝入的食用油中已含有足夠的量。此外，堅(jiān)果類食物也可作為維生素E的補(bǔ)充來(lái)源。

另一類抗氧化產(chǎn)品屬于植物提取物，常見(jiàn)的有葡萄籽提取、蝦青素、茄紅素、黑櫻桃提取、咖啡豆提取、綠茶提取等。這一類產(chǎn)品的體外抗氧化能力一般都強(qiáng)于維生素，但這些提取物的有效成分通常很難被人體吸收，絕大部分都會(huì)隨著人體的排泄物排出體外，剩余的成分會(huì)避開(kāi)小腸的消化過(guò)程，直接進(jìn)入大腸被大腸中的微生物分解，隨后在大腸中被吸收。以葡萄籽提取為例，葡萄籽提取的有效成分為原花青素，原花青素雖然具有很強(qiáng)的抗氧化作用，但其吸收率非常低，70%的原花青素會(huì)被排除體外，另外的30%在消化道中會(huì)發(fā)生一系列的結(jié)構(gòu)變化，其最終抗氧化能力不得而知。蝦青素通常提取自綠藻和紅酵母，它常被稱作為“抗氧化之王”，但一般情況下，攝入的蝦青素僅有4%能被人體吸收，這也許能解釋為什么蝦青素在臨床研究中難產(chǎn)生顯著的效果。人體大腸中的菌落活性也會(huì)因日常飲食習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境的不同而有所不同。因此，人與人之間對(duì)植物提取物的代謝能力也會(huì)很不一樣。

結(jié)語(yǔ)

對(duì)于抗氧化產(chǎn)品，不是所有被宣傳的功效都經(jīng)得起推敲。面對(duì)保健品商家的宣傳，作為消費(fèi)者的我們要時(shí)刻保持清醒的頭腦。拋開(kāi)抗氧化與健康之間未證實(shí)的關(guān)系，我們需要認(rèn)清的是，我們的日常飲食中并不缺少抗氧化成分，很多食物本身都合有具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素，但要回答抗氧化作用能否促進(jìn)健康狀況這一問(wèn)題，我們?cè)诳蒲猩线€有很長(zhǎng)的路要走。