節(jié)日期間，每頓都是滿桌的美味佳肴，且一般是高脂肪、高蛋白食品。以犒勞自己的名義，我們心安理得地大快朵頤——畢竟辛苦了很多天才能胡吃海喝這么幾天，最多不過(guò)是長(zhǎng)點(diǎn)肉而已。

你也這樣認(rèn)為嗎？那你可能太天真了。近期，弗吉尼亞理工大學(xué)農(nóng)業(yè)和生命科學(xué)學(xué)院教授馬特·胡爾韋爾等人發(fā)現(xiàn)，肌肉新陳代謝營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方式會(huì)在五天高脂肪飲食后發(fā)生改變。這是首項(xiàng)證明這種改變發(fā)生得如此迅速的研究。

進(jìn)食后，血液里的葡萄糖水平會(huì)上升，而肌肉是這種葡萄糖的清除庫(kù)，它可能將葡萄糖分解為能量或儲(chǔ)存起來(lái)。由于肌肉占身體體重的30%，且是葡萄糖新陳代謝的重要場(chǎng)所，因此若它的正常代謝發(fā)生改變，可能會(huì)對(duì)身體其他部分產(chǎn)生不利影響，并導(dǎo)致某些健康問(wèn)題。

研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)五天的高脂肪飲食，肌肉在進(jìn)食后氧化葡萄糖的能力被擾亂了。這可能導(dǎo)致身體無(wú)法對(duì)胰島素做出回應(yīng)，存在引發(fā)糖尿病和其他疾病的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

一項(xiàng)試驗(yàn)中，研究人員要求健康的大學(xué)生被試者進(jìn)行高脂肪的飲食，包括香腸、餅干、通心粉和奶酪，以及含黃油的食物來(lái)增加日常脂肪攝入的百分比。正常的飲食含30%的脂肪，但被試者的飲食含55%的脂肪。整體卡路里攝入與平時(shí)保持一致。

研究人員又收集被試者的肌肉樣本來(lái)調(diào)查肌肉代謝葡萄糖的情況。盡管結(jié)果表明肌肉代謝葡萄糖的方式發(fā)生了改變，但被試者并未增重或有任何胰島素抗性的跡象。

胡爾韋爾和研究小組現(xiàn)在感興趣的是肌肉的短期變化將如何使身體產(chǎn)生有害的長(zhǎng)期影響，以及肌肉的這些變化是否會(huì)在人回歸低脂肪飲食后發(fā)生逆轉(zhuǎn)。（據(jù)鳳凰探索）