可愛的“輪胎人”象征著“權(quán)威”、“品質(zhì)”、“時尚”、“前沿”，而對于餐飲界，它就好比是奧斯卡的小金人，無論對于哪家餐廳，得到它的青睞都是無上的光榮。在過去的一百年來里，《米其林指南》是全球銷量最大的美食指南。對餐廳來說，獲得或失去一粒星，可能為其營業(yè)額帶來數(shù)以百萬計歐元的得益或損失；對歐美主廚來說，成為米其林三星主廚是畢生追求。

緣起美食紅寶書《米其林指南》

法國人不僅會吃，而且創(chuàng)造了飲食評論，評論的影響之大，甚至可以左右消費者和從業(yè)者。紅色封面的《米其林指南》由法國米其林輪胎公司于1900年創(chuàng)刊，一百年來是銷售量最大、收錄最齊全的全球第一流餐館、旅館大全年鑒。五分之一以上的法國人隨時可能從兜里掏出來使用它或閱讀它，目前全球超過7億的發(fā)行量。

這是一本長18.4厘米，寬11.5厘米的小小手冊，通紅的封面讓人覺得醒目搶眼。1900年，米其林出版第一本RedGuide法國旅游指南，這400頁的口袋尺寸手冊，介紹了1400處鐵路和公路旁的旅館、飯店、汽車維修點、火車站、零配件維修供應(yīng)商店、維修組裝拆卸圖示、DIY維修等豐富內(nèi)容。

揭秘米其林幕后星探

米其林《紅色指南》對餐館的評級是由監(jiān)察員來完成的。能成為監(jiān)察員的人都是美食家。他們身份保密，人數(shù)也不固定。其中既有專職的監(jiān)察員，也有本身為外交官或藝術(shù)家的兼職人員。

一個米其林美食監(jiān)察員一年的生活可以用幾個數(shù)字來概括：他們都是匿名出行的，每年大約要在餐館吃250頓飯，在酒店和旅館住150個晚上，要拜訪800多個商戶，寫1100個報告。對于撰寫國別《紅色指南》的美食監(jiān)察員，這意味著每年要旅行大約3萬公里。目前，有86名美食偵探參與這項不同尋常的工作，有男性，也有女性，其中70人在歐洲，10人在美國，6人在亞洲。他們的時光在路途、餐廳和旅館中度過，為的是尋找最合適用餐及住宿的地方一一那些他們知道讀者會贊賞的地方。

評價過程全公開

米其林會用五個茶匙、三顆星星將酒店、餐廳甚至主廚的級別區(qū)分開來。好吃的菜肴，它會給掛上一到三顆星星不等，一顆星代表同類別中很不錯的餐廳；兩顆星代表出色的菜肴，值得繞道前往；三顆星代表出類拔萃的菜肴，值得專程前往。這種評定會不斷進行檢測重審，如此地嚴苛，它因此也獲得了歐洲“美食圣經(jīng)”這個雅號。

餐廳評定是從一進門開始的，這個時候的美食星探施展開眼觀六路、耳聽八方的本領(lǐng)。他們要觀察員工服務(wù)禮儀與著裝規(guī)范程度、餐廳裝修風(fēng)格與用餐環(huán)境舒適程度，以及食物烹飪質(zhì)量等等。在米其林紅色指南上，會用不同的符號，來表示餐廳的級別。

用餐后，美食星探會寫一份兩頁紙的完整報告，其中一頁紙全部是對這次就餐的評價，內(nèi)容涉及各個方面，從開胃菜到甜點，從主菜到面包。菜肴的賣相也非常重要，因為好的賣相能夠引起顧客的食欲，不過口味還是最關(guān)鍵的。

中國有米其林嗎？

在中國，只有香港和澳門地區(qū)擁有米其林官方認證的米其林餐廳，內(nèi)陸地區(qū)暫時并沒有米其林官方認證的米其林餐廳。內(nèi)陸這些所謂的米其林餐廳，只是沾了一點“米其林元素”而已，其中，最主要的兩種方式為： “米其林星級餐廳廚師在中國內(nèi)地開店”、 “其他國家和地區(qū)的米其林星級餐廳在中國內(nèi)地設(shè)立的姐妹店”。