喬中英　陳培峰　黃萌　朱勇良　謝裕林　張青

摘要：以蘇香粳3號為材料，采用裂區(qū)試驗，研究不同栽插密度、施氮水平對蘇香粳3號直鏈淀粉含量及淀粉黏滯性的影響。結(jié)果表明：（1）施氮量對稻米淀粉黏滯性的影響均達(dá)到顯著水平，隨著施氮量的增加，直鏈淀粉含量顯著增加，峰值黏度、熱漿黏度的影響，其趨勢表現(xiàn)一致，在N10處理下最高，其次是N0、N15處理，N20處理最低，消減值表現(xiàn)為相反的趨勢；（2）種植密度對稻米直鏈淀粉含量、峰值黏度、熱漿黏度、崩解值、最終黏度、消減值均有顯著影響，隨著種植密度的增加，直鏈淀粉含量先增加后下降，峰值黏度、熱漿黏度、最終黏度均有下降的趨勢，消減值則相反；（3）從對施氮量、種植密度與稻米直鏈淀粉含量、崩解值、消減值的回歸分析看出，影響稻米直鏈淀粉含量、崩解值、消減值的主導(dǎo)因子均為施氮量，其次是種植密度。

關(guān)鍵詞：密度；氮肥水平；粳稻；淀粉；黏滯性

中圖分類號： S511.2+20.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號：1002-1302（2015）07-0069-02

蘇香粳3號（原名：蘇05-中鑒3）是江蘇太湖地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所1999年用武粳13/北明雜交配組，經(jīng)過2年南繁加代，于2004年選育而成的中熟中粳新品系，2010年12月通過蘇州市農(nóng)作物品種審定委員會審定（受省委托）。該品系生育期早，在江蘇蘇州地區(qū)種植一般在9月25日左右成熟；米質(zhì)優(yōu)，外觀米質(zhì)可達(dá)國標(biāo)三級優(yōu)質(zhì)稻米標(biāo)準(zhǔn)；食味佳，有清香味，超過日本越光；產(chǎn)量較高，6 750 kg/hm2左右，產(chǎn)量潛力可達(dá)8 250 kg/hm2，是有一定市場前景的優(yōu)質(zhì)稻新品種。研究表明，稻米蒸煮食用品質(zhì)性狀除了由遺傳控制及氣候因子的影響外，栽培條件對其影響也很大[1-2]。舒慶堯等報道，稻米的蒸煮食用品質(zhì)與稻米淀粉黏滯性特征（RVA譜）有關(guān)[3]。本試驗通過對不同密肥栽培條件下蘇香粳3號稻米RVA譜的分析，研究蘇香粳3號在不同密肥栽培條件下稻米蒸煮食用品質(zhì)的變化及稻米達(dá)到最佳蒸煮食用品質(zhì)性狀的密度和肥料水平，為蘇香粳3號優(yōu)質(zhì)高效栽培提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計

試驗于2011年在江蘇太湖地區(qū)農(nóng)科所試驗地進(jìn)行，試驗地土壤為黃泥土，供試水稻品種為中熟中粳稻蘇香粳3號。按裂區(qū)進(jìn)行設(shè)計，施氮量為主處理，設(shè)0、150、225、300 kg/hm2共4個施氮（純氮）水平，分別記為N0、N150、N225、N300。氮肥施用見表1，皆以25%作為基面肥，移栽前2 d施入；30%作為分蘗肥，移栽后7 d左右施用；30%作為平衡肥，移栽后 14 d 左右施用；15%作為穗肥，移栽后30 d左右施用。氯化鉀均以150 kg/hm2與穗肥一起施用（200 g/區(qū)）。移栽密度為副處理，株距20 cm、行距13.3 cm，每穴基本苗數(shù)設(shè)2、4、6苗3個水平，折合基本苗數(shù)為75萬、150萬、225萬苗/hm2，分別記為D2、D4、D6。主副區(qū)均設(shè)3個重復(fù)，共12個大區(qū)，36個小區(qū)，小區(qū)面積13.3 m2，每小區(qū)500穴。主區(qū)面積為 40 m2，副區(qū)面積為13.3 m2，主區(qū)和重復(fù)間設(shè)走道，主區(qū)和走道筑寬1 m的雙埂隔離，副區(qū)筑0.4 m的單埂，病蟲害防治和水漿管理均參照常規(guī)管理。

1.2 分析測定

直鏈淀粉含量按國家標(biāo)準(zhǔn)GB 1350—1999《稻谷》測定。收獲后3個月，采用澳大利亞Newport Scientific儀器公司生產(chǎn)的RVA Super-3型淀粉黏滯性快速分析儀分析各處理的稻米RVA譜。采用Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計、SPSS統(tǒng)計軟件進(jìn)行分析。RVA譜特征值主要包括峰值黏度、熱漿黏度、崩解值（峰值黏度-熱漿黏度）、最終黏度、消減值（最終黏度-峰值黏度）、峰值時間和糊化溫度。

2 結(jié)果與分析

2.1 氮肥施用量對稻米直鏈淀粉含量和淀粉黏滯性的影響

分析氮肥施用量對稻米直鏈淀粉含量和淀粉黏滯性的主效用（表1），表明施氮量對稻米直鏈淀粉含量、峰值黏度、熱漿黏度、崩解值、最終黏度、消減值的影響均達(dá)到顯著水平，對糊化溫度的影響不顯著。隨著施氮量的增加，直鏈淀粉含量顯著增加，N300處理直鏈淀粉含量最高，顯著高于N150和N0處理。對峰值黏度、熱漿黏度的影響趨勢表現(xiàn)一致，隨著施氮量的增加，先增加后降低，N150處理最高，其次是N0、N225處理，N300處理最低。消減值則表現(xiàn)為相反的趨勢，N150處理下消減值顯著低于其他處理。N0、N150、N225處理最終黏度差異不顯著，分別為141.46、141.50、142.25，但顯著高于N300處理。隨施氮量的增加，崩解值顯著降低，N300處理比N0處理下降了9.72%。

2.2 種植密度對稻米直鏈淀粉含量和淀粉黏滯性的影響

由表2可以看出，種植密度對稻米直鏈淀粉含量、峰值黏度、熱漿黏度、崩解值、最終黏度、消減值均有顯著影響，對糊化溫度的影響不顯著。稻米直鏈淀粉含量在D4處理下最高，其次是D6處理，顯著高于D2處理。對峰值黏度、熱漿黏度、最終黏度影響其趨勢表現(xiàn)一致，隨著種植密度的增加，峰值黏度、熱漿黏度、最終黏度均有下降的趨勢，D2處理顯著高于D6處理。對崩解值的影響表現(xiàn)為D4處理下最高，顯著高于D6處理，其次是D2處理，而消減值則相反。

2.3 氮肥施用量、種植密度與稻米直鏈淀粉含量和淀粉黏滯性的關(guān)系

分別對施氮量、種植密度與稻米直鏈淀粉含量和崩解值、消減值進(jìn)行回歸分析。結(jié)果表明，稻米的直鏈淀粉含量（Y1）與施氮量（X1）和種植密度（X2）相關(guān)，通徑系數(shù)為0.824、0283，多元線性回歸方程為：Y1=7.041+0.035X1+0036X2，呈極顯著正相關(guān)（F=14.24**）；崩解值（Y2）與施氮量（X1）和種植密度（X2）的多元線性回歸方程為：Y2=98.047-0.416X1-0.715X2，通徑系數(shù)為-0.608、-0.346，呈顯著負(fù)相關(guān)（F=4.33*）；消減值（Y3）與施氮量（X1）和種植密度（X2）的多元線性回歸方程為：Y3=-29.815+0.289X1+0415X2，通徑系數(shù)為1.339、0.637，呈顯著正相關(guān)（F=682*）。從對施氮量、種植密度與稻米直鏈淀粉含量和崩解值、消減值回歸分析還可以看出，影響稻米直鏈淀粉含量、崩解值、消減值的主導(dǎo)因子均為施氮量，其次是種植密度。隨著施氮量、種植密度的增加，蘇香粳3號直鏈淀粉含量和消減值增加，崩解值下降，蒸煮食味品質(zhì)變差。

3 結(jié)論與討論

直鏈淀粉含量與米飯質(zhì)地的多項物理特性尤其是硬度、凝聚性、黏度具有密切的關(guān)系，稻米中直鏈淀粉含量過高或過低，米飯品質(zhì)均較差[4-6]。舒慶堯等研究結(jié)果表明，RVA譜能較好地區(qū)分表觀直鏈淀粉相似的優(yōu)質(zhì)與劣質(zhì)品種[3]。美國、日本等已將RVA作為評價稻米蒸煮食味品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一，RVA譜中的最高黏度、崩解值與稻米的食味品質(zhì)有密切關(guān)系，稻米的食味品質(zhì)與最高黏度、崩解值呈顯著正相關(guān)[7-8]。

適宜施氮量、種植密度不但有利于增加群體的總穎花量和葉面積，提高水稻產(chǎn)量，而且還能顯著影響稻米的食味品質(zhì)[9]。本研究結(jié)果表明，隨著施氮量的增加，直鏈淀粉含量顯著增加，峰值黏度、熱漿黏度的影響趨勢表現(xiàn)一致，在總施氮量為150 kg/hm2條件下最高，氮肥用量過高或過低蘇香粳3號的峰值黏度、熱漿黏度均較低。隨著種植密度的增加，直鏈淀粉含量先增加后下降，峰值黏度、熱漿黏度、最終黏度均有下降的趨勢，而消減值則相反。從對施氮量、種植密度與稻米直鏈淀粉含量和崩解值、消減值回歸分析還可以看出，影響稻米直鏈淀粉含量、崩解值、消減值主導(dǎo)因子均為施氮量，其次是種植密度。根據(jù)研究結(jié)果，結(jié)合生產(chǎn)實踐，以協(xié)調(diào)水稻產(chǎn)量與品質(zhì)為目標(biāo)，蘇香粳3號在施氮量為150～225 kg/hm2，栽插基本苗為150萬苗/hm2條件下，能協(xié)調(diào)好產(chǎn)量與品質(zhì)的關(guān)系，具體技術(shù)措施還應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)卦耘喾绞?、土壤肥力、水稻群體質(zhì)量等因素靈活調(diào)節(jié)。

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