趙展慧

如今，酵素產(chǎn)品非常流行，商家宣稱，補(bǔ)充酵素能夠加速身體新陳代謝，消耗多余脂肪，還有激發(fā)細(xì)胞活性、延緩衰老的功效。自制水果酵素也可以有同樣功效。可是，真實(shí)情況果真如此嗎？

“酵素排毒”的說(shuō)法不科學(xué)

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授何計(jì)國(guó)指出，酵素是我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的譯法，我們譯為酶。酵素排毒這種說(shuō)法是不科學(xué)的。目前發(fā)現(xiàn)的酶除極少數(shù)是核酸以外，絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在加熱及酸堿度改變的情況下會(huì)發(fā)生變性，因此即使生吃含酶的食物，在胃酸作用下，這些蛋白質(zhì)也會(huì)失去活性。目前，沒(méi)有證據(jù)表明人體缺乏的酶可以通過(guò)口服得到補(bǔ)充?？诜拿钢苿┲?，只有那些改善胃腸消化作用的酶如酵母等，還能發(fā)揮作用，但那些需要通過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入體內(nèi)才能發(fā)揮作用的酶不大可能在通過(guò)胃腸道之后還存有活性。

多吃蔬菜水果效果等同

市場(chǎng)上的產(chǎn)品中，純粹的酶制劑則完全是商業(yè)謊言，因?yàn)槟壳暗拿钢苿ǔc道消化酶外）均需要注射才能發(fā)揮作用。如果說(shuō)酵素類產(chǎn)品還有些用途的話，也不是酵素本身在起作用，而是其制作的原材料——含有豐富膳食纖維的蔬菜、水果等在生效。膳食纖維不被人體吸收，但可以吸附一些低分子成分，如肽、氨基酸、脂肪酸等，從而減少人體對(duì)這些成分的吸收，同時(shí)還可以吸附膽汁，有助于減少能量的吸收和膽酸的吸收。同時(shí)，某些細(xì)菌的代謝產(chǎn)物，也能對(duì)人體健康有一定幫助，如酸奶中乳桿菌、雙歧桿菌等的代謝產(chǎn)物。因此，短時(shí)間內(nèi)食用酵素類產(chǎn)品對(duì)需要降脂的人有一定幫助，但是多吃蔬菜水果或者喝酸奶、吃泡菜同樣可以達(dá)到這種效果，何必專門購(gòu)買酵素產(chǎn)品？服用酵素產(chǎn)品沒(méi)有害處，但商家往往夸大了酵素的功效，而且很多商家通過(guò)炒作將酵素產(chǎn)品的價(jià)格抬得很高，極普通的東西冠以酵素這個(gè)新鮮名詞就胡亂定價(jià)，令人匪夷所思。

此外，自制水果酵素過(guò)程不比工業(yè)制作能夠進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌，萬(wàn)一在自制發(fā)酵過(guò)程中混入了原料或空氣中的有害菌，輕則腹瀉，重則有生命危險(xiǎn)。