余靖冉 徐康寧 高子舒(河套學(xué)院,內(nèi)蒙古 巴彥淖爾 015000)

1 巴美肉羊

巴彥淖爾美麗奴肉羊品種（以下簡(jiǎn)稱巴美肉羊）是內(nèi)蒙古自治區(qū)經(jīng)多年努力培育出的肉羊新品種，于2007年被國家農(nóng)業(yè)部畜禽品種資源遺傳委員會(huì)正式命名，具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉毛兼用的區(qū)域特色，成為我國第一個(gè)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉羊品種。近年來，巴彥淖爾市借助于河套平原豐富的飼草料資源,肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛,已成為我市新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

巴美肉羊在河套地區(qū)肉羊產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著支撐作用，并具有良好的經(jīng)濟(jì)效益，巴美肉羊?qū)儆谌饷嬗醚蚱贩N，近年來養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，農(nóng)牧民收入明顯增加；巴美肉羊繁育和雜交生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉羊帶動(dòng)了飼草料行業(yè)和肉羊屠宰加工業(yè)的發(fā)展；已成為自治區(qū)乃至全國肉羊業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)品種,促進(jìn)了規(guī)?；娜庋蚍庇w系建設(shè)和肉羊產(chǎn)業(yè)化可持續(xù)發(fā)展[1]。

2 關(guān)于巴美肉羊肉質(zhì)特性分析的研究

隨著市場(chǎng)需求量增大及價(jià)格升高，其養(yǎng)殖量迅速增大，造成草畜失衡，草原生態(tài)環(huán)境惡化。為把發(fā)展畜牧業(yè)同建設(shè)好生態(tài)環(huán)境結(jié)合起來，保持畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展，我市烏拉特草原干旱地區(qū)采取了輪牧、禁牧或季節(jié)性禁牧的措施，使我市肉羊養(yǎng)殖也從以天然草原牧場(chǎng)放牧為主轉(zhuǎn)為在河套灌區(qū)舍飼圈養(yǎng)為主。近年來，逐漸形成了北繁南育的趨勢(shì)，即在我市北部烏拉特草原天然牧場(chǎng)以繁殖為主，而在我市南部套區(qū)育肥養(yǎng)成的模式。但人們發(fā)現(xiàn)同品種羊的羊肉，在套區(qū)圈養(yǎng)的疾病抵抗力、品質(zhì)和風(fēng)味均不及在草原天然牧養(yǎng)的。

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)的高愛琴等對(duì)巴美肉羊羯羊、蒙古羯羊和雜交F2代羯羊進(jìn)行了肉質(zhì)特性分析，結(jié)果顯示：巴美肉羊的肌間脂肪含量最高，使得肉質(zhì)美味、多汁；飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者比例適宜，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；幾乎含有人體所有的必須氨基酸，且有大量鮮味氨基酸[2]。

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)的張宏博等人對(duì)巴美肉羊營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了研究，結(jié)果顯示：巴美肉羊組氨酸含量以及鈣、銅含量均顯著大于對(duì)照組肉羊[3]。

3 關(guān)于巴美肉羊血液中微量元素的研究

但關(guān)于巴美肉羊血液中微量元素的研究并不多見，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)的韓敏教授等人對(duì)放牧與圈養(yǎng)絨山羊的血液生理生化指標(biāo)、常量和微量元素含量進(jìn)行了檢測(cè)分析。結(jié)果顯示，圈養(yǎng)羊血液鈣、銅、鋅、鈷、硒含量明顯低于放牧羊，血液白蛋白、總蛋白、血糖含量明顯低于放牧羊，而甘油三酯含量明顯高于放牧羊。這些指標(biāo)的差異與圈養(yǎng)羊的日糧和飼養(yǎng)管理方式相關(guān)。

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)的張金合采用原子吸收分光光度計(jì)法和極譜法對(duì)放養(yǎng)和圈養(yǎng)絨山羊血清中常量和微量元素（鈉、鉀、鈣、鎂、銅、鋅、鈷、硒）進(jìn)行了檢測(cè)分析，結(jié)果顯示：圈養(yǎng)羊血液中鈣、銅、鋅、鈷、硒含量明顯低于放牧羊。

礦物質(zhì)是畜體生命活動(dòng)的重要組成部分，礦物元素的含量不僅影響機(jī)體本身，而且也影響體內(nèi)微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝及毒素的產(chǎn)生，它對(duì)肉品質(zhì)的影響越來越受到人們的重視。而血液能敏感地反映出動(dòng)物體內(nèi)的微量元素狀況，因此，被廣泛用于動(dòng)物礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的研究。

在礦物質(zhì)中，羊?qū)︹}的需求量最大，缺乏某些礦物質(zhì)或微量元素會(huì)引起的一些牲畜疾病，如飼料中鈣供應(yīng)不足，易發(fā)生佝僂病，成年羊則易發(fā)生軟骨癥。此外，鈣是肌肉收縮和肌原纖維降解酶系的激活劑，在改善肉質(zhì)嫩度方面有很重要的作用。鎂對(duì)于骨骼和軟組織正常功能的發(fā)揮是必不可少的，鎂缺乏時(shí)會(huì)加重細(xì)胞損傷和再灌注損傷。鎂是大量的代謝酶途徑的輔助因子，可以改善肉品質(zhì)。銅是細(xì)胞色素C氧化酶、半乳糖氧化酶、賴氨酰氧化酶等多種酶的成分，在糖類和蛋白質(zhì)、氨基酸代謝、抗氧化等方面發(fā)揮重要作用。另外，銅還參與動(dòng)物體的造血和成骨過程。鋅在體內(nèi)許多酶系統(tǒng)和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中發(fā)揮重要作用。鈷對(duì)維生素B12的合成有著重要作用，當(dāng)鈷缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致維生素B12不能正常合成，從而形成“巨幼紅細(xì)胞”，最終引起惡性貧血。錳可降低肉羊腹脂沉積。鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的必要組成部分，可保持肉色鮮紅。硒是谷胱甘酞過氧化物酶的重要組成部分，在分解過氧化物，保護(hù)膜結(jié)構(gòu)及角質(zhì)的完整性方面發(fā)揮重要作用，能有效改善肉的嫩度。硒缺乏時(shí)也可引起一些營(yíng)養(yǎng)性疾病，而羊只疾病抵抗力下降又會(huì)使得其他疾病發(fā)病率增高。

綜上所述，對(duì)于一個(gè)極具推廣潛力的肉羊新品鐘，有必要對(duì)其血液中常量和微量元素進(jìn)行檢測(cè)分析，在微量元素對(duì)肉羊品質(zhì)和風(fēng)味影響方面做進(jìn)一步研究，完善巴美肉羊的養(yǎng)殖模式，改變生態(tài)環(huán)境日益惡化的現(xiàn)狀，使巴彥淖爾市草原畜牧業(yè)走上可持續(xù)發(fā)展之路。

[1]郟建梅.巴美肉羊在河套地區(qū)肉羊產(chǎn)業(yè)中的支撐作用[J].中國草食動(dòng)物,2010:130-132.

[2]高愛琴,李虎山等.巴美肉羊肉質(zhì)特性分析[J].中國草食動(dòng)物,2008:244-247.

[3]張宏博,劉樹軍等.巴美肉羊營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的研究[J].肉類工業(yè),2013,5(385):15-18.