辜德華

(廣西橫縣橫州鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站 廣西 南寧530300)

前言：我國法律規(guī)定，生豬屠宰必須經(jīng)過衛(wèi)生部門的檢驗(yàn)檢疫，在符合安全標(biāo)準(zhǔn)后才能正常進(jìn)入市場，生豬屠宰檢疫工作對專業(yè)技能的依賴性非常強(qiáng)，其不僅要求從業(yè)者具有常見豬病檢疫知識、對其準(zhǔn)確判斷，而且要求其能夠科學(xué)合理處理豬病，避免豬病擴(kuò)散對人類身體健康產(chǎn)生威脅，所以必須以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待生豬屠宰檢疫工作。

1 仔豬黃白痢疾病分析

仔豬黃白痢是仔豬黃痢和仔豬白痢的簡稱，又名仔豬大腸桿菌病，通常新出生3至10天的仔豬所患稱之為黃痢，而新出生超出10天的仔豬所患稱之為白痢，其糞便顏色也可以作為兩種疾病的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，其產(chǎn)生的原因都是致病性埃希氏大腸桿菌，具有強(qiáng)烈的傳染性，患有此種疾病的仔豬會出現(xiàn)拉稀、腹瀉等癥狀，在排除白色或黃色糞便后會迅速脫水，如果得不到及時控制很容易導(dǎo)致新生豬仔死亡，即使得到治療其后期生長發(fā)育也會受到嚴(yán)重影響，所以針對仔豬黃白痢疾病應(yīng)以有效預(yù)防為主，針對仔豬黃白痢疾病的生豬屠宰檢疫工作相對難度較大[1]。

2 生豬屠宰檢疫中對主疾病的檢疫

2.1 生豬在產(chǎn)地（出欄）前是否打過預(yù)防針

生豬在產(chǎn)地（出欄）前打過預(yù)防針，可以有效的預(yù)防一些豬病的出現(xiàn)，提升豬肉的安全性，所以檢疫過程中要全面的了解生豬的預(yù)防針注射過程，例如仔豬在出生后的第3天、第7天和第21天分別注射了長效土霉素0.5ml、1ml、1.5ml就可以極大地降低生豬患有仔豬黃白痢疾病的概率；對于豬瘟也可以采取“一豬一針，一年一針”的預(yù)防措施，使生豬患豬瘟病的可能性有效降低，避免養(yǎng)殖戶遭受經(jīng)濟(jì)重創(chuàng)，預(yù)防針通常針對季節(jié)性或周期性高發(fā)疾病進(jìn)行，例如豬流感性疾病發(fā)生會短時間內(nèi)傳染大量的豬，有效隔離雖然能夠減少發(fā)病范圍，但仍不能有效避免其他豬患病，所以應(yīng)針對性的為未患病的豬注射預(yù)防針，使其自身針對疾病的抵抗能力提升，所以在檢疫的過程中注意預(yù)防針注射過程檢查，對于一段時間內(nèi)的高發(fā)病排除具有實(shí)際意義[2]。

3 生豬屠宰檢疫中對主疾病的檢驗(yàn)

在生豬屠宰時,超出3%的胴體皮膚有紅色的斑點(diǎn)、充血或出血現(xiàn)象或不同期別的濕疹、蕁疹及其它病變現(xiàn)象，而一些傳染病和皮膚病也可能誘發(fā)類似病例,加大了檢驗(yàn)的難度，特別是混合感染豬和病因不明、早期發(fā)病送宰豬的胴體檢驗(yàn)更是對檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能進(jìn)行挑戰(zhàn)，通過理化試驗(yàn)、血清學(xué)實(shí)驗(yàn)等確定生豬是否發(fā)生胴體病變，而胴體皮膚病變一直是胴體處理的依據(jù)，傳染性和非傳染性具體的處理并不相同，如豬丹毒、豬肺疫、豬瘟、壞死桿菌病等都屬于傳染性胴體病變，豬丹毒是皮膚炎性充血在胴體皮膚相對較薄的部位如胸、腹下等形成紅斑，并在器官上也會形成紅色斑點(diǎn)，其具體紅色程度由病理嚴(yán)重程度和出血位置決定；豬肺疫咽喉及周圍結(jié)構(gòu)會有膠樣和淡黃色液體,而且其附近肌肉變?yōu)榛壹t或紫紅色甚至壞死，胴體器官也會存在紅色大小不等斑痕；豬瘟豬胴體全身遍布紅點(diǎn)，紅點(diǎn)個體面積相對較小，頭部耳部相對集中，器官上會出現(xiàn)紅點(diǎn)，但紅點(diǎn)的顏色相對較淺，壞死桿菌病在豬胴體表面會形成突起的丘疹，而濕疹、蕁疹、飼料疹等，患有仔豬黃白痢疾病的豬在得到治療后，其后續(xù)生長過程中患有皮膚性疾病導(dǎo)致胴體病變的可能性會加大，所以檢疫工作者應(yīng)在準(zhǔn)確認(rèn)知各種豬胴體病變原因的同時，準(zhǔn)確判斷不同病變的處理方式。

4 生豬屠宰檢疫中對主疾病的處理

對于不同的豬病，其處理的方式并不相同，例如屠宰時判定其患有豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并迅速將現(xiàn)場進(jìn)行封鎖，用大量的石灰乳和漂白粉對屠宰過程中使用過的工具及屠宰設(shè)施、場地等進(jìn)行反復(fù)沖刷，對生豬及其加工產(chǎn)品要立刻集中銷毀，嚴(yán)防患有豬瘟的生豬進(jìn)入市場，并嚴(yán)控其傳染性傳播，對于有可能患有豬瘟的生豬要高溫消毒，以免流入市場對人體造成危害；而傳染性水泡及其他非傳染性胴體病變的生豬，在其未被屠宰前要對其有效隔離，防止病毒蔓延，并在指定地點(diǎn)集中進(jìn)行屠宰，因?yàn)槠湮：π韵鄬^弱，可以用于工業(yè)生產(chǎn)，部分胴體結(jié)構(gòu)可以在高位消毒后進(jìn)入市場，其內(nèi)臟由于病理較集中，應(yīng)集中銷毀；患有仔豬黃白痢疾病的生豬，即使在檢驗(yàn)中并未發(fā)生胴體病變，但由于其肉質(zhì)已經(jīng)受到嚴(yán)重影響，所以在生豬屠宰檢疫的過程中如果被發(fā)現(xiàn)，應(yīng)該以非傳染性疾病處理方式進(jìn)行處理，保證食用者的健康不受損害。

5 結(jié)論

通過上述分析可以發(fā)現(xiàn)，生豬屠宰檢疫工作并不是完全直接針對豬肉進(jìn)行檢驗(yàn)，而要對生豬出欄前和豬肉兩方面進(jìn)行，這極大的提升了檢驗(yàn)檢疫工作的準(zhǔn)確性，使人們的食用安全性更有保證，豬肉及其再加工產(chǎn)品作為現(xiàn)代人飲食中的重要組成部分，其安全性直接關(guān)系到居民人身安全和社會的穩(wěn)定，國家通過《動物防疫法》對其嚴(yán)格規(guī)定，可見國家對人民食用安全的重視。

[1]馬永泉.生豬屠宰檢疫中對豬丹毒的檢驗(yàn)檢疫與處理[J].畜禽業(yè)，2014，04(03)：67-68.

[2]段青河.生豬屠宰檢疫中常見病的檢疫與處理措施[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2014，12(09)：205-207.