王海霞等

摘要：從設(shè)施平菇[Pleurotus ostreatus（Jacq.ex Fr.）Quel.]的場(chǎng)地選擇、栽培季節(jié)及品種選擇、培養(yǎng)料配方、培養(yǎng)料發(fā)酵、菌袋選擇及處理、菌絲的培養(yǎng)、子實(shí)體形成階段的管理、出菇、采菇后期管理、采收等方面介紹了發(fā)酵料無(wú)公害栽培平菇的設(shè)施環(huán)境調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)，以供生產(chǎn)上參考。

關(guān)鍵詞：平菇[Pleurotus ostreatus（Jacq.ex Fr.）Quel.]；發(fā)酵料；無(wú)公害栽培；環(huán)境調(diào)控；關(guān)鍵技術(shù)

中圖分類號(hào)：S646.1+4；S622；S604+.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2015）12-2924-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.12.029

Fermentation Materials Cultivation and Key Technology for Environmental Control Facilities about Pollution-Free Pleurotus Ostreatus

WANG Hai-xia1a，2，CHEN Yan-ling1b，WANG Dong-yun3，DENG Jie-zhong4

（1. Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Science a. Institute of Germplasm Resources； b. Institute of Horticulture， Yinchuan 750002， China； 2. College of Biological Sciences， China Agricultural University， Beijing 100193， China； 3. Bureau of Forestry in Lingwu City， Lingwu 750400， Ningxia， China； 4. Baichuan Mushroom Cooperation of Lingwu， Lingwu 750400， Ningxia， China）

Abstract： Focused on the cultivation technique about pollution-free Pleurotus ostreatus（Jacq.ex Fr.）Quel. in greenhouse， the key technique contains selection of test field， variety and culture season， substrate formula， substrate fermentation， treatment and selection of edible fungus bag， mycelium culture， fruit body management， fruiting management， management after harvest， harvest， in order to provide theory evidence support for the fermentation materials cultivation and key technology for environmental control facilities about pollution-free P. ostreatus.

Key words： Pleurotus ostreatus（Jacq.ex Fr.） Quel.； fermentation materials； pollution-free cultivation； environmental control； key technology

平菇[Pleurotus ostreatus（Jacq.ex Fr.）Quel.]是寧夏回族自治區(qū)食用菌產(chǎn)區(qū)主要的栽培種類，也是當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求量最大的食用菌之一，目前主要采用熟料栽培方式生產(chǎn)。為了降低能耗、減少生產(chǎn)成本，正在推廣發(fā)酵料栽培方式，此方式不用滅菌設(shè)備，投入少，操作簡(jiǎn)單，易掌握，工效高，菇農(nóng)易接受。而設(shè)施園藝是當(dāng)前無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的重要途徑[1]，寧夏的平菇栽培主要采用日光溫室，設(shè)施環(huán)境的好壞直接影響著平菇的產(chǎn)量及質(zhì)量；課題組通過幾年來(lái)的試驗(yàn)研究，使日光溫室的經(jīng)濟(jì)效益達(dá)到3.5萬(wàn)元/667 m2左右，有效地增加了當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)的收入，并形成了一套適合寧夏產(chǎn)區(qū)日光溫室采用發(fā)酵料無(wú)公害栽培平菇的關(guān)鍵技術(shù)，現(xiàn)將其報(bào)告如下，以供生產(chǎn)上參考。

1 平菇栽培環(huán)境與菌種選擇

1.1 場(chǎng)地選擇

平菇栽培場(chǎng)地宜選在地勢(shì)高、平坦、交通便利、水源方便、通風(fēng)良好的地方，要遠(yuǎn)離牲畜欄圈、雞鴨棚舍等不良環(huán)境。生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量必須符合農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[2]的要求，而且平菇栽培設(shè)施主要采用日光溫室。

1.2 栽培季節(jié)及菌種選擇

1.2.1 冬、春季栽培 在每年的11月上旬至次年4月上旬完成一個(gè)生長(zhǎng)季。該生長(zhǎng)季應(yīng)選用低溫型菌種，培養(yǎng)袋使用折徑25～28 cm、長(zhǎng)48 cm、厚0.03 mm的高密度低壓聚乙烯袋。

1.2.2 夏季栽培 在每年的5月上旬至6月中旬完成一個(gè)生長(zhǎng)季。該生長(zhǎng)季應(yīng)選用高溫型菌種，培養(yǎng)袋使用折徑22～24 cm、長(zhǎng)42 cm、厚0.03 mm的高密度低壓聚乙烯袋。

1.2.3 秋季栽培 在每年的9月上旬至10月下旬完成一個(gè)生長(zhǎng)季。該生長(zhǎng)季應(yīng)選用廣溫型或溫型偏低溫的菌種，培養(yǎng)袋使用折徑22～24 cm、長(zhǎng)42 cm、厚0.03 mm的高密度低壓聚乙烯袋。

1.2.4 菌種及培養(yǎng)基要求 應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)市場(chǎng)需求的平菇品種。菌種要純正，不能有雜菌污染；菌絲要濃密潔白、粗壯、分布均勻，無(wú)菌斑、表層無(wú)菌皮；菌塊有彈性、內(nèi)部結(jié)網(wǎng)好，菌齡適宜、生命力強(qiáng)。母種培養(yǎng)基采用PDA培養(yǎng)基[3]，原種、栽培種培養(yǎng)基采用麥粒培養(yǎng)基[4]。

2 培養(yǎng)料

2.1 培養(yǎng)料配方

寧夏的平菇栽培培養(yǎng)料初步篩選出2個(gè)配方，配方1：玉米芯85%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同），麥麩6%，胡麻餅3%，石灰3%，過磷酸鈣2%，尿素0.6%，食鹽0.3%，克霉霸[防霉劑，建明工業(yè)（珠海）有限公司生產(chǎn)]0.1%，料∶水=1∶1.6～1.7；配方2：玉米芯84%，麥麩8%，玉米面3%，石灰3%，復(fù)合肥（N∶P∶K=18∶12∶4）1.6%，食鹽0.3%，克霉霸0.1%，料∶水=1∶1.6～1.7。配制好的培養(yǎng)料應(yīng)符合農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[5]的要求。

2.2 培養(yǎng)料發(fā)酵

2.2.1 拌料 根據(jù)配方準(zhǔn)備好各種原輔材料。先將粉碎好的黃豆至蠶豆粒大小的新鮮干燥玉米芯轉(zhuǎn)入拌料場(chǎng)，再將料堆成底寬1.5 m、頂寬1.2 m、高1.0 m、長(zhǎng)度不限的料堆，然后將尿素、過磷酸鈣或復(fù)合肥均勻撒在料堆上，最后將克霉霸、食鹽、石灰等溶于水槽中（物料比為1∶1.6～1.7，將石灰攪拌充分溶解，灰渣濾去不用），然后均勻?yàn)⒃诹隙焉?，使所有原料預(yù)濕徹底，無(wú)干料存在，培養(yǎng)料的含水量要達(dá)到65%左右，完成后進(jìn)行悶堆。

2.2.2 建堆 悶堆24 h后，將麥麩、胡麻餅撒在料堆表面，再將打好眼的通氣長(zhǎng)管順堆長(zhǎng)的方向，埋入離地20 cm高處的中心位置，邊翻堆邊將打好眼的通氣立管以每50～80 cm排放1根，立管底部與通氣長(zhǎng)管靠緊、插入預(yù)先打好的眼內(nèi)，立管上部管頭露出料堆頂部，形成連通的通氣管網(wǎng)；建好堆后，用直徑5 cm左右的尖頭木棍在料堆側(cè)坡每隔50 cm打一孔洞至底部，整堆成形后隨即蓋好塑料薄膜。

2.2.3 發(fā)酵 建堆后1～2 d料溫可升至70 ℃，此時(shí)進(jìn)行內(nèi)外翻堆，之后溫度再達(dá)到70 ℃后再次翻堆；翻堆時(shí)要將高溫區(qū)的熟料、熱料與地角冷區(qū)的冷料交換位置，同時(shí)將料堆頂上的高溫區(qū)表皮約5 cm厚的表皮料刮入到翻堆后的熱料區(qū)。在翻堆過程中要分段進(jìn)行，每段約50～60 cm長(zhǎng)，每段刮皮并清理地角冷料后，用掃帚掃凈地面的冷料細(xì)末，然后進(jìn)行熱料封邊，這樣重復(fù)循環(huán)并將通氣立管繼續(xù)夾在料堆中心，翻完后掃凈整堆，側(cè)坡打眼、覆膜。一般24～48 h按以上方法翻堆1次，共翻2～3次；培養(yǎng)料pH調(diào)至7.5～8.5，發(fā)酵7 d左右，即有效積溫達(dá)到96～120 h，當(dāng)培養(yǎng)料發(fā)酵至淡褐色時(shí)，發(fā)酵即可結(jié)束。

3 裝袋接種

3.1 裝袋前處理

采用發(fā)酵料栽培平菇時(shí)，在裝袋接種前要在菌袋一端開口，另一端為底部，分別在距底部的1/5處、1/2處、4/5處用打眼專用工具打三排洞眼，以通氣用。

3.2 發(fā)酵料裝袋接種

3.2.1 裝袋接種 裝袋前，將培養(yǎng)料提前30 min攤開；裝袋操作時(shí)，采用4層料3層菌種方式添裝，裝袋接種同時(shí)進(jìn)行；先在袋筒底部放一把培養(yǎng)料再放入菌種，接著一層料一層菌種裝滿，快裝滿時(shí)，再撒入一層菌種，再放一小把培養(yǎng)料蓋住菌種，菌種盡量貼著袋壁，菌種裝量占干料重的15%～20%，最后將袋口扎緊。

3.2.2 裝袋接種后的質(zhì)量要求 當(dāng)天散料要當(dāng)天裝完，不可過夜。裝料的菌袋松緊度要適宜，有彈性、不松散，壓處有輕度凹陷，手托兩端不下垂、也不堅(jiān)挺。

4 培養(yǎng)期管理

4.1 菌絲體階段管理

接完種的菌袋可在消毒后的日光溫室里進(jìn)行發(fā)菌。夏季栽培菌袋應(yīng)平放在地面，排列1層，遮光培養(yǎng)；秋、冬、春季應(yīng)將菌袋立放于地面，排列1層，遮光培養(yǎng)；行與行之間留出50 cm的通風(fēng)道兼人行道，以利管理。溫室內(nèi)溫度盡量控制在25～28 ℃，在加強(qiáng)保溫通風(fēng)的同時(shí)勤檢查，將有雜菌的菌袋及時(shí)清除；若發(fā)現(xiàn)袋溫超過30 ℃，必須立即采取降溫措施。當(dāng)菌絲吃料一半時(shí)，要翻袋1次。當(dāng)菌袋發(fā)白、菌絲形成整體菌棒，即菌絲發(fā)滿后，敲擊有空鼓聲時(shí)便可碼垛。夏季碼成梅花形垛，冬季可碼成5～6層的菌墻，碼垛后給予弱光光線，并增加培養(yǎng)環(huán)境的濕度。

4.2 子實(shí)體形成階段管理

平菇是變溫性食用菌，碼垛后要有5～10 ℃以上的晝夜溫差，同時(shí)增加相對(duì)空氣濕度到85%，加強(qiáng)通風(fēng)換氣并保持一定的散射光。散射光對(duì)平菇原基分化和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育有一定的促進(jìn)作用，而強(qiáng)烈的直射光照射（大于2 500 1x）會(huì)抑制子實(shí)體的生長(zhǎng)。平菇子實(shí)體正常發(fā)育的光照強(qiáng)度在200～1 000 1x。當(dāng)形成子實(shí)體原基時(shí)，松動(dòng)菌袋袋口，以利通風(fēng)換氣，經(jīng)1周左右就會(huì)出現(xiàn)大量菇蕾。當(dāng)菌蓋直徑達(dá)2 cm以上時(shí)，將袋口挽起，向斜面和空中噴水。保持斜面有60%～70%的含水量、培養(yǎng)環(huán)境達(dá)85%～90%的相對(duì)空氣濕度，結(jié)合控制溫度、通風(fēng)，保證幼菇迅速生長(zhǎng)。保持適溫以10～20 ℃為宜，這時(shí)提供含有充足氧氣和低濃度CO2的新鮮空氣及較強(qiáng)的光照，可使菇體幼嫩肥厚，產(chǎn)量高、品質(zhì)好。

4.3 出菇管理

寧夏食用菌產(chǎn)區(qū)平菇日光溫室應(yīng)在春秋兩季的每日6：30～7：30、夏季的19：00～06：00、冬季的7：30～8：30揭開保溫被，打開上、下通風(fēng)口（安裝有防蟲網(wǎng)）進(jìn)行通風(fēng)。當(dāng)菌蓋變大、菌蓋與菌柄區(qū)別明顯時(shí)菇體需水量增加，此時(shí)每天可噴水3～4次；陰雨天少噴或不噴，晴天多噴勤噴，高溫天氣中午不噴、早晚噴，冬天中午噴溫水，使相對(duì)空氣濕度保持在70%左右。菇體在5～26 ℃環(huán)境下可以生長(zhǎng)，最適溫度為18 ℃左右。

4.4 平菇后期管理

當(dāng)產(chǎn)出一、二茬菇后，發(fā)現(xiàn)料面污染雜菌和培養(yǎng)料變黑不出菇時(shí)，應(yīng)及時(shí)去掉表層污染物和變黑的培養(yǎng)料，露出生長(zhǎng)潔白菌絲的新料面，促其再次出菇。每茬菇采收后，首先應(yīng)清除斜面上的老化菌絲，并檢查培養(yǎng)料含水量，當(dāng)料內(nèi)含水量少于60%時(shí)，用專用注水器逐袋注水或營(yíng)養(yǎng)液，營(yíng)養(yǎng)液配方為葡萄糖或蔗糖0.5%、尿素0.2%、磷酸二氫鉀0.2%、硫酸鎂0.1%、石灰0.2%。再按菌絲體階段的管理，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)、累積營(yíng)養(yǎng)；經(jīng)7～10 d后進(jìn)行催菇，促使其再次出菇。

5 采收

采收時(shí)間確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)是，當(dāng)菌蓋基本展開、菌蓋邊緣內(nèi)卷、未彈射孢子時(shí)即可采收。采收方法是用左手按住料面，右手握住菇柄旋轉(zhuǎn)擰下。平菇采收后要立即對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢分級(jí)，按產(chǎn)品的品種、規(guī)格、等級(jí)、質(zhì)量進(jìn)行包裝，在包裝容器內(nèi)要擺放整齊、緊密，保證平菇整體完好，避免物流中途破損。內(nèi)包裝材料衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[6，7]的要求。

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[7] GB9688-1988，食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].