喜歡看《生活大爆炸》的美劇迷們一定都記得，霍華德因?yàn)槌粤撕谢ㄉ难帑溇戆l(fā)生過(guò)敏反應(yīng)而全身腫脹，而萊納德對(duì)乳制品一直避而遠(yuǎn)之。專家指出，現(xiàn)代人中對(duì)食物過(guò)敏的比例正在增加，這與現(xiàn)代人飲食結(jié)構(gòu)、食品添加劑、環(huán)境污染、生活壓力等都有關(guān)系。慢性的食物過(guò)敏會(huì)給患者帶來(lái)身心困擾，而急性的食物過(guò)敏還有可能危及生命。到底哪些食物容易引起過(guò)敏反應(yīng)？我們又該怎樣防治？本期微專欄，我們一起來(lái)聊一聊。

美劇里經(jīng)常有這樣的橋段：劇中人因?yàn)檎`食花生被送進(jìn)醫(yī)院急救甚至險(xiǎn)些為此丟掉性命。其實(shí)，這并不是藝術(shù)作品的夸張，對(duì)于花生過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，幾粒花生就會(huì)迅速引起面部和喉嚨腫脹，阻礙呼吸，導(dǎo)致休克甚至死亡。花生過(guò)敏是食物過(guò)敏中導(dǎo)致死亡人數(shù)最高的一種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，90%因食物過(guò)敏引發(fā)的死亡都是由花生導(dǎo)致的，僅在美國(guó)，每年就有約100人死于花生過(guò)敏引發(fā)的過(guò)敏性休克。美國(guó)的小學(xué)會(huì)提醒學(xué)生家長(zhǎng)不要給學(xué)生攜帶含有花生成分的零食入校，也不建議學(xué)生之間分享零食。

美食“黑名單”

食物過(guò)敏也稱為食物變態(tài)反應(yīng)，是由于某種食物或食品添加劑等引起的免疫球蛋白介導(dǎo)和非免疫球蛋白介導(dǎo)的免疫反應(yīng)，從而導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。大部分能夠引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子幾乎都是蛋白質(zhì)，大多數(shù)為水溶性糖蛋白。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是當(dāng)食物中的某種蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，被免疫系統(tǒng)當(dāng)成入侵病原而引起免疫系統(tǒng)的攻擊，免疫系統(tǒng)釋放出的物質(zhì)與食物結(jié)合會(huì)生成許多化學(xué)物質(zhì)，引起皮膚紅腫、腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀。

食物的種類(lèi)成千上萬(wàn)，但是過(guò)敏反應(yīng)只由少數(shù)幾種食物引起，約90%的過(guò)敏反應(yīng)是由牛奶、雞蛋、花生和小麥等食物引起的。食物過(guò)敏與遺傳基因有關(guān)，不同地區(qū)和國(guó)家的飲食習(xí)慣不同，機(jī)體對(duì)食物的適應(yīng)性也就有相應(yīng)的差異，因而致敏的食物也不同。例如，歐美人中對(duì)花生過(guò)敏的要比亞洲人多，而亞洲人中對(duì)牛奶和雞蛋過(guò)敏的人數(shù)比例更高。我們一起來(lái)看看上了過(guò)敏“黑名單”的美食都有哪些。

海鮮過(guò)敏：海鮮中含有的過(guò)量組織胺會(huì)造成人的身體不適，少數(shù)人因天生缺少分解組織胺的酵素，吃了海鮮之后就會(huì)引起過(guò)敏，部分表現(xiàn)為身體皮膚起疙瘩并伴有瘙癢癥狀。

芒果過(guò)敏：吃完芒果之后嘴角癢癢的，起小紅疙瘩，極有可能是芒果過(guò)敏導(dǎo)致。芒果過(guò)敏主要是由于芒果所含的成分對(duì)皮膚黏膜有刺激作用，因此會(huì)產(chǎn)生紅斑和紅腫，臨床上叫做“芒果皮炎”。

牛奶過(guò)敏：牛奶過(guò)敏是由于免疫系統(tǒng)對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，主要癥狀是胃腸道、皮膚和呼吸系統(tǒng)的過(guò)敏反應(yīng)。牛奶過(guò)敏屬于食物過(guò)敏，但乳糖不耐癥是缺乏需要消化牛奶中的乳糖酶，雖然也會(huì)產(chǎn)生腹脹、腹痛等不適癥狀，但是其發(fā)病的機(jī)理與過(guò)敏不同。食物不耐受是一種非免疫的隱性遺傳疾病，是消化系統(tǒng)問(wèn)題，不會(huì)引起免疫系統(tǒng)反應(yīng)，也不存在抗體的介入。

食物過(guò)敏 檢測(cè)有方

目前，防治食物過(guò)敏最有效的方法是在發(fā)現(xiàn)對(duì)某類(lèi)食物過(guò)敏后避免攝入此類(lèi)食物。然而，如果患者不小心誤食，還是會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。研究人員開(kāi)展了一項(xiàng)“負(fù)荷試驗(yàn)”，反其道而行之。在醫(yī)學(xué)監(jiān)測(cè)的環(huán)境里，通過(guò)讓患者由少量進(jìn)食致敏食物并慢慢加大進(jìn)食量來(lái)緩解食物過(guò)敏癥狀，降低過(guò)激免疫反應(yīng)，但是，這種“負(fù)荷試驗(yàn)”有一定的危險(xiǎn)性，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，尤其是有嚴(yán)重過(guò)敏癥狀的患者更不可在家自行實(shí)驗(yàn)。

皮膚點(diǎn)剌試驗(yàn)現(xiàn)為歐洲國(guó)家及美國(guó)公認(rèn)的最方便、經(jīng)濟(jì)、安全、有效的過(guò)敏原診斷方法。檢測(cè)皮膚時(shí)，可將少量高度純化的致敏原液體滴于患者前臂，再用點(diǎn)刺針輕輕剌入患者的皮膚表層。如患者對(duì)該過(guò)敏原過(guò)敏，則會(huì)在點(diǎn)刺部位出現(xiàn)類(lèi)似蚊蟲(chóng)叮咬的紅腫塊，出現(xiàn)癢的反應(yīng)，或者顏色上有改變，這樣一來(lái)，基本上就能夠確定過(guò)敏性疾病的存在。

如果懷疑自己對(duì)某種食物過(guò)敏，還有一個(gè)更為簡(jiǎn)單的自測(cè)法：在正常放松狀態(tài)下記錄下60秒內(nèi)脈搏跳動(dòng)的次數(shù)，在吃下認(rèn)為可能產(chǎn)生過(guò)敏的食物之后，等待15～20分鐘，再測(cè)一次脈搏。假如脈搏每分鐘增加了10次以上，則考慮有可能產(chǎn)生了過(guò)敏，并且應(yīng)在禁吃此類(lèi)食物一個(gè)月后，再作測(cè)試。