文/eating

將太無(wú)二打造和地產(chǎn)商共贏的新局面

文/eating

國(guó)貿(mào)商圈卷

歐美匯餐廳

照燒檸檬雞

相信經(jīng)常逛商場(chǎng)的人都聽過(guò)將太無(wú)二的大名，看似中高端的消費(fèi)水平卻永遠(yuǎn)在門口有大批等著叫號(hào)的顧客。究竟是什么原因讓將太無(wú)二如此受到顧客青睞？他們又是如何挑選地產(chǎn)商來(lái)進(jìn)行商業(yè)布局？又是如何完成品牌的一次又一次升級(jí)？自2005年進(jìn)駐北京以來(lái)，將太無(wú)二在北京新派料理中一直處于領(lǐng)袖地位，先后捧回了2014年度北京餐飲企業(yè)（集團(tuán)）50強(qiáng)商戶，大眾點(diǎn)評(píng)五星商戶等等獎(jiǎng)項(xiàng)，而其將太無(wú)二壽司也榮獲了海峽兩岸美食文化交流論壇“兩岸十大名菜”獎(jiǎng)。這不僅僅源于它獨(dú)特的口味、創(chuàng)意的搭配，更多的在于將太無(wú)二精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位，和迅速品牌成長(zhǎng)。如今的將太無(wú)二已逐漸深入人心，擁有了一大批忠誠(chéng)顧客，其跟隨商場(chǎng)所做的一系列發(fā)展升級(jí)也在迅速的趨于成熟。

朝陽(yáng)大悅城店

讓利地產(chǎn)商，合作共贏

將太無(wú)二最初也是從街邊餐廳開始發(fā)展，逐步才開始接觸購(gòu)物中心，從將太無(wú)二的身上可以看到，通常商業(yè)地產(chǎn)商所注重的餐飲企業(yè)入駐資質(zhì)有以下幾點(diǎn)：一是企業(yè)品牌的吸客能力，即品牌的市場(chǎng)效應(yīng)。之所以企業(yè)能夠有今天的市場(chǎng)效應(yīng)，關(guān)鍵在于將太無(wú)二所堅(jiān)持的誠(chéng)信、關(guān)愛(ài)、自信、堅(jiān)持的精神。所有的企業(yè)做到一定的價(jià)值，購(gòu)物中心就一定會(huì)選擇到。二是看到企業(yè)快速發(fā)展的能力。商場(chǎng)之間也在競(jìng)爭(zhēng)，他們反過(guò)來(lái)也要看餐企是否能幫助自己帶動(dòng)客源，而餐企也需要得到商場(chǎng)的扶持，他們彼此是一種相互依存的關(guān)系。商業(yè)地產(chǎn)往往會(huì)更看重一個(gè)有商場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)，這樣對(duì)于他們而言既降低了招商風(fēng)險(xiǎn)，操作起來(lái)也會(huì)容易很多。如果沒(méi)有做過(guò)購(gòu)物中心，就看品牌實(shí)體餐廳的效果，開在哪里，經(jīng)營(yíng)效果如何。如果只有一家餐廳，不是連鎖，沒(méi)有形成規(guī)模，就會(huì)看是否具有單店的品牌實(shí)力，可以嘗試做。三看品類。購(gòu)物中心要合理布局招商的品牌，品類一般會(huì)劃分出日餐、韓餐、西餐、中餐、自助、單點(diǎn)、快餐、燒烤等的比例，同時(shí)周圍的購(gòu)物中心里入駐了什么品牌也要關(guān)心，商家要搶占地盤，就可以相應(yīng)的安排有競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲。

無(wú)論企業(yè)規(guī)模有多大，關(guān)鍵在于他是否有特色，是否正好符合購(gòu)物中心所欠缺的品類，是否有良好的經(jīng)營(yíng)狀況，包括味道、安全等方面。將太無(wú)二相比其他傳統(tǒng)意義上的日餐有著明顯的區(qū)別，屬于新時(shí)代的創(chuàng)意料理，融入了很多創(chuàng)新的概念和想法。這是購(gòu)物中心希望看到的，不斷的創(chuàng)造新的東西，可以長(zhǎng)時(shí)間吸引客人，并且看到餐廳在成長(zhǎng)。

當(dāng)然除了品牌自身的優(yōu)勢(shì)外，將太無(wú)二執(zhí)行董事邢力先生主張企業(yè)和商場(chǎng)達(dá)到合作共贏的局面，在很多角度上學(xué)會(huì)讓商場(chǎng)喜歡品牌?！澳阌心芰θビ?，就是要去分享。第一我希望讓商場(chǎng)看到我的業(yè)績(jī)，第二是讓商場(chǎng)的抽成在合理范圍內(nèi)，而并不是以租金價(jià)格低為目的。相應(yīng)的商場(chǎng)也評(píng)選出一些獎(jiǎng)項(xiàng)給餐廳，讓企業(yè)的員工引以自豪。這些都不是為了賺錢而去做的，品質(zhì)和服務(wù)的體驗(yàn)才是企業(yè)的基本?！毙峡偺岢?，自己利益最大化的時(shí)候也一定要讓地產(chǎn)商能夠有所收獲，當(dāng)選擇性更多時(shí)，自然而然的財(cái)散就能人聚，市場(chǎng)就會(huì)更大。

十年，見(jiàn)證品牌成長(zhǎng)

在品牌的成長(zhǎng)過(guò)程中，將太無(wú)二一開始也是從街邊餐廳打拼起來(lái)，才有了如今逐漸壯大的品牌影響力。從最初將太無(wú)二沒(méi)有品牌時(shí)，到后來(lái)用三年時(shí)間沉淀下的第一家街邊餐廳藍(lán)堡國(guó)際公寓餐廳，慢慢地走進(jìn)例如藍(lán)色港灣這樣的商區(qū)餐廳，發(fā)展速度也相繼加快。真正開始和購(gòu)物中心合作，是第五家餐廳，隨著和大悅城的成功合作，開始逐步將推廣方向轉(zhuǎn)向購(gòu)物中心。普遍意義上來(lái)說(shuō)，一般餐廳都需要從街邊餐廳成長(zhǎng)起來(lái)，有了一個(gè)或幾個(gè)不錯(cuò)的實(shí)例，才能有進(jìn)駐商場(chǎng)的資格。購(gòu)物中心和餐飲品牌之間通常是雙向選擇，除了購(gòu)物中心對(duì)品牌的嚴(yán)格篩選，企業(yè)也會(huì)對(duì)所選擇的購(gòu)物中心進(jìn)行考察，看地產(chǎn)商內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)格是否和本企業(yè)一致。

將太無(wú)二通常會(huì)選擇同負(fù)責(zé)任的地產(chǎn)商合作，合作過(guò)程可以保證整體流程順暢。這樣商場(chǎng)承諾的事情才能做到，其次餐企更注重與商場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)思路保持一致。目前將太無(wú)二已和多家地產(chǎn)商簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，包括中糧集團(tuán)旗下的大悅城，凱德集團(tuán)旗下的凱德精品、凱德MALL，華潤(rùn)集團(tuán)旗下的萬(wàn)象城、五彩城等等。

雖然不同的商業(yè)地產(chǎn)各自都有明確的定位，餐企不一定要被或是快時(shí)尚、或是高端奢侈品牌的定位所局限，但是要想提高所入住商業(yè)地產(chǎn)的等級(jí)，企業(yè)自身勢(shì)必也要有一個(gè)整體的改造升級(jí)，不斷的跟隨商業(yè)地產(chǎn)的步伐進(jìn)行自我修煉和提高。將太無(wú)二人均200的客單價(jià)，25%的折扣，品牌定位大眾的同時(shí)格外注重產(chǎn)品品質(zhì)，這就需要他們?cè)谄放频目谖渡现Υ蛟煲恍└邭褪袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，也為下一步能更順利地打進(jìn)上海市場(chǎng)做了鋪墊。“在上海這樣一個(gè)特殊的地區(qū)，我們要做好重新塑造品牌的準(zhǔn)備?！?/p>

將太無(wú)二執(zhí)行董事邢力先生最早提出了三年三年再三年的發(fā)展戰(zhàn)略，第一個(gè)三年做自己，第二個(gè)三年做員工，最后三年做企業(yè)?，F(xiàn)在將太無(wú)二又制定了最新的五年計(jì)劃，五年后達(dá)到52家餐廳，打造中國(guó)餐飲市場(chǎng)上頗具名頭的餐飲品牌。因?yàn)榫邆淞撕芏嗟锰飒?dú)厚的成長(zhǎng)基礎(chǔ)，所以相信將太無(wú)二能夠有一個(gè)良性的快速發(fā)展?！艾F(xiàn)在將太無(wú)二品牌已經(jīng)10年了，可以和西貝、海底撈等企業(yè)在一個(gè)商場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)，我感到很欣慰了，所以我們現(xiàn)在更應(yīng)該努力，品牌餐飲都是需要沉淀的。今天的成績(jī)是有些企業(yè)要付出20年才能夠取得的，所以我們更加珍惜。再過(guò)5年我們爭(zhēng)取成為中國(guó)新餐飲的王者。至于怎樣去努力，和地產(chǎn)商怎樣合作，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)都是很重要的事情?！?/p>

01.將太無(wú)二西直門店

02.將太無(wú)二凱德mall店

積累屬于自己的客戶群

將太無(wú)二較高的性價(jià)比自然吸引來(lái)了相當(dāng)多的顧客，針對(duì)顧客的優(yōu)惠措施也多種多樣，通過(guò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的統(tǒng)計(jì)，將太無(wú)二的團(tuán)購(gòu)券購(gòu)買量在北京所有餐飲品牌中排名前三，雖然才23個(gè)餐廳，但銷售量巨大。盡管如此，企業(yè)團(tuán)購(gòu)券的使用量還不如會(huì)員，可見(jiàn)將太無(wú)二的會(huì)員營(yíng)銷已經(jīng)取得了很高的成效，僅僅最近3個(gè)月，會(huì)員數(shù)量就突破了10萬(wàn)人。會(huì)員可以拿積分換到單反相機(jī)、平板電腦、iPhone6等等，如今趕上將太無(wú)二十周年，會(huì)員積分最高者就會(huì)獲得奔馳SMART兩年使用權(quán)。

“現(xiàn)在是大數(shù)據(jù)時(shí)代，最寶貴的不是讓顧客預(yù)存錢，而是要了解企業(yè)自己的客戶，都是哪類人群來(lái)用餐?！北M管身處購(gòu)物中心，但將太無(wú)二并沒(méi)有完全依賴商場(chǎng)所帶來(lái)的人流，而是有針對(duì)性地從中找到了屬于自己企業(yè)的顧客群，通過(guò)搭建社區(qū)網(wǎng)絡(luò)，持續(xù)不斷地積攢企業(yè)會(huì)員的數(shù)據(jù)，對(duì)企業(yè)品牌的提升起到了至關(guān)重要的作用。

04.精品蒲燒鰻魚

05.瑞士公寓餐廳

2015年，將太無(wú)二迎來(lái)了自己的魔力十年，在青島奧帆中心碼頭的藍(lán)海珍珠號(hào)游船上舉行十周年慶典，邀請(qǐng)了媒體和忠實(shí)“粉絲們”齊聚共慶十周年。執(zhí)行董事邢力先生通過(guò)一個(gè)魔術(shù)表演超時(shí)空轉(zhuǎn)移出現(xiàn)在了現(xiàn)場(chǎng)，開始回顧企業(yè)十年間的創(chuàng)業(yè)辛酸。而所有有幸上到輪船上的“游客”，享受到了陽(yáng)光、沙灘、碧海、白富美、高富帥、香檳塔、生蠔堆、龍蝦山等福利。將太無(wú)二從各個(gè)餐廳挑選出來(lái)了23名優(yōu)秀的員工，以他們作為企業(yè)23寶出現(xiàn)在了現(xiàn)場(chǎng)，并和線下的23名幸運(yùn)顧客合影留念，顧客代表紛紛表達(dá)了他們對(duì)于將太無(wú)二的無(wú)限喜愛(ài)和衷心的祝福?，F(xiàn)場(chǎng)，邢總講述了他的勵(lì)志創(chuàng)業(yè)故事，十年始終在做一件事的精神感動(dòng)了在場(chǎng)的很多人，如今成就了將太無(wú)二這個(gè)餐飲品牌。就像企業(yè)把過(guò)去十年定義為充滿魔力的十年一樣，而未來(lái)的十年我們將自主打造魔幻十年。邢總說(shuō)，到那時(shí)人們將會(huì)看到一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的將太無(wú)二餐廳，每一家餐廳都注入了我們有趣新奇的想法，十分令人期待。