在煮雞蛋的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)有許多小氣泡從雞蛋殼里冒出來(lái)，這說(shuō)明蛋殼上是有許多小孔的。剛生下來(lái)的雞蛋，蛋殼外面有一層薄薄的膠質(zhì)堵住了小孔，它能防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)和細(xì)菌的侵入。如果雞蛋用水洗過(guò)，這層膠質(zhì)遭到破壞，小孔就通氣了，水分和細(xì)菌都可以從這些小孔進(jìn)出，所以，洗過(guò)的雞蛋才容易變壞。endprint